Зефир из яблок заварная технология
Обновлено: 15.09.2024
Приготовить заварной белковый крем с желатином из яблок в домашних условиях сможет каждый, если освоит этот рецепт и узнает какова технология приготовления крема. А разобравшись с нехитрыми особенностями приготовления Вы кроме крема для торта научитесь как приготовить домашний, диетический зефир из яблок.
Заварной белковый крем, он же, вкусный домашний зефир из яблок, очень вкусная сладость как для детей, так и для людей постарше. Крем-зефир достаточно легко приготовить самому. Для этого не потребуется больших затрата времени, да и деньги будут целы. По сравнению с магазинным зефиром, домашний, намного полезнее, так как, при его создании используются натуральные продукты, а не штучные заменители и красители.
И так, теперь суть рецепта — как сделать белковый заварной крем или как приготовить зефир из яблок в домашних условиях.
На 450 грамм готового крема понадобится:
яблоки с кислинкой, лучше антоновку – 300 грамм;
сахарный песок – 1 стакан (приблизительно 200 грамм);
яичные белки – 4 штуки.
Теперь, про приготовление и тонкости технологии. Начинаем готовить крем — зефир.
Промыть яблоки, разрезав пополам и удалить лишнее (сердцевину с семенами).
Положить яблоки на сковороду и засунуть в духовку. Запекать яблоки до тех пора, пока они полностью не размякнут.
Испеченные яблоки пропустить сквозь частое ситце.
К протертым таким образом яблокам добавить сахар и выставить на плиту варить на протяжении 3-5 минут.
В блендере или вручную взбить белки.
Горячую яблочную массу залить во взбитые белки и перемешать, получив однородный крем.
Готовый заварной белковый крем для торта использовать сразу, еще в теплом состоянии, не дожидаясь остывания.
После чего можно посыпать свежепомолотой сахарной пудрой.
Таким зефиром можно украшать торты или делать другие десерты. Так, если покрыть его слоем топленого шоколада, то получите настоящий зефир в шоколаде.
Желаем Вам огромного желания и вдохновения в приготовление заварного белкового крема и домашнего зефира.
Способ, когда все пюре добавляется в сироп люблю за быстроту и простоту приготовления, можно пробовать уже через 15 минут! Это проверенный базовый рецепт зефира по заварной технологии на яблочном пюре. 🍏 Но вы можете сделать по такому же принципу десерт с любым вкусом — 🍓 клубничный, 🍒 вишневый, смородиновый, малиновый, 🍑 персиковый, 🍌 банановый, 🍋 лимонный и т.д.
Все делается очень легко, если вы точно будете следовать рецептуре и рекомендациям — у вас точно все получится! Ведь домашний и магазинный зефир — это небо и земля. Зефирки сделанные в домашних условиях натуральные, без эмульгаторов и прочей химии, он нежный, свежий и вкусный!
Рецепт рассчитан для планетарного миксера, на ручной уменьшите порцию в 2 раза
- Сахар — 70 гр
- Белок яичный — 70 гр
- Лимонная кислота — на кончике ножа
Сироп
- Яблочное пюре — 200 гр 🍏 (любые фрукты / ягоды пюрированные, свежие или замороженные, готовое пюре в заморозке или пастеризованное)
- Вода — 80 мл
- Агар-агар 900 блюм — 9 гр
- Сахарный песок — 250 гр (либо обычный сахар) — 50 гр
Заварной зефир в домашних условиях — рецепт
Посуда и венчики должны быть сухие и обезжиренные, если перед этим взбивали масло — протрите соком лимона или уксусом.
Теперь вводим первую часть сахарного песка и доводим до уплотнения. Когда меренга уплотнилась вводим вторую половину сахара.
Если вы новичок можете сначала взбить белки, а потом сварить сироп. Но сделать все одновременно более правильно. По заварной технологии пюре варим вместе с сахаром, инвертным сиропом и агаром. Собираем все компоненты кроме сахара в сотейнике, варим до закипания. Всыпаем сахар, размешиваем. Скручиваем огонь до чуть меньше среднего и провариваем минуты 3-4. Ориентируемся по времени и консистенции или температуре 102 °С.
Вливаем сироп тонкой ниткой в меренгу продолжая взбивание. Делаем это медленно и с перерывами! Здесь уже миксер включаем на максимум, чтобы он справился с однородным объединением. Следим чтобы зефирная масса не стала жидкой. Вводим остатки сиропа, если дно посуды чистое — значит сироп сварен верно!
Теперь взбиваем на максимуме до плотности. Она уверенно держится на лопатке, пышная, стабильная, но остается пластичная. Если перевзбить — то готовые изделия будут зернистыми и проминающимися.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой, например трубочкой 20 мм, а затем покрыть кругляши шоколадной глазурью. Отсадить на лист пергаментной бумаги / силиконовый или тефлоновый коврик. Уже через 15-20 минут он готов для дегустации.
Оставить зефир подсыхать при комнатной температуре на 10-15 часов. Затем обвалять в пудре. Хранить можно в герметично закрывающейся емкости около 5 суток.
Как сделать Яблочный зефир классический рецепт. Очень многие начинают свой зефирный путь именно с яблочной классики, сегодня я поделюсь с Вами рецептами двух разных технологий. Призываю попробовать оба способа, потому что результат будет разный. Приготовьте яблочное пюре. Сделать пюре можно любым удобным способом, важно запечь яблоки, измельчить блендером и пропустить через сито. Зефирная классика. Классическая технология. .
Как приготовить Яблочный зефир классический рецепт пошагово
1. В деже миксере соединяем:
125 г яблочного пюре
100 г сахара
25 г белка
Начинаем взбивать постепенно увеличивая обороты миксера
⠀
В сотейник:
5 г Агара силой 900
150 г сахара
70 г воды
⠀
Варим сироп до 110 градусов по термометру или до готовности, когда сироп будет стекать с лопатки непрерывной нитью.
⠀
Белковую смесь следует взбить до мах плотности, и когда сироп будет готов - вливаем его тонкой струйкой не попадая на венчик.
⠀
Для этой техники готовую зефирную массу следует взбивать не более 20 секунд.
⠀
Нежная, воздушная текстура получается именно по этой технологии.
2. Яблочный зефир.
Заварная технология.
⠀
В деже миксере соединяем:
⠀
120 г сахара
80 г белка
Начинаем взбивать постепенно увеличивая обороты миксера, в конце добавляем щепотку лимонной кислоты.
⠀
В сотейник:
9 г Агара силой 900
300 г сахара
120 г воды
200 г яблочного пюре
3. Сироп получается достаточно густой, варим его на среднем огне, постоянно помешивая 2- 3 минуты.
⠀
Взбитый белок соединяем с горячим сиропом, медленно, постоянно перемешивая массу на высоких оборотах миксера.
⠀
В этом случае готовую зефирную массу следует перемешивать несколько минут, пока она немного остынет.
Зефир по заварной технологии получается более плотный.
Важно знать:
✔По заварной технологии зефир стабилизируется намного быстрее;
✔Для заварной технологии можно использовать яблочное пюре любой вязкости, в то время как для классики важно брать плотное или уваренное пюре;
✔Для разных техник сироп варим по разному;
✔В любой технологии можно заменить сырой белок альмумином.
Существуют версия, что прообраз современного зефира появился в Древнем Египте, где его готовили на основе мёда и сока алтея. Однако, учёные утверждают, что он родом из России, так как его прообразом явилось старинное русское лакомство пастила, изобретённое Амвросием Прохоровым. Её делали в 14 веке из антоновских яблок и мёда. В 15 веке в пастилу стали добавлять яичные белки. В 19 веке французские кондитеры вместо мёда в пастиле стали использовать сахар. Так появился классический состав зефира.
Зефир – очень полезный продукт для организма человека. В нём содержатcя:
- витамины группы С и В;
- железо, магний, кальций;
- пектин, благотворно влияющий на кровообращение, способствующий выводу излишнего холестерина, шлаков и токсинов.
Энергетическая ценность на 100 г продукта – 326 ккал, белков — 0,8 г, жиров – 0,1 г, углеводов – 79,8 г.
Простой домашний зефир из яблок с агар-агаром
По этому рецепту получается нежный, воздушный и очень вкусный зефир с яблочным вкусом. Он менее сладкий, чем купленный в магазине. Главное в приготовлении необычного зефира в домашних условиях – точное соблюдение пропорций ингредиентов.
- яблочное пюре – 130 г
- белок куриного яйца среднего размера – 1 шт. (30 г)
- сахар – 300 г
- вода – 75 мл
- агар-агар (загуститель в виде порошка) – 5 г (сила 900-1000)
- лимонная кислота – щепотка
- сахар ванильный – 1 ч. ложка (по желанию и вкусу)
- сахарная пудра – по необходимости.
1. Яблочное пюре необходимо приготовить заранее. Для этого лучше подойдут яблоки кислых сортов (лучше всех антоновские). Яблоки хорошо помыть, обсушить, разрезать пополам и вычистить зёрнышки.
2. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить на неё яблоки разрезом вниз и выпекать в разогретой до 200*С духовке 25-30 минут. Оставить яблоки на 15 минут в открытой духовке, чтобы испарилась влага. Затем взбить при помощи блендера и протереть через сито. Пюре должно быть очень густым, чтобы не падало с ложки.
3. Приготовить кондитерские мешки с небольшой насадкой и пергаментную бумагу. Яблочное пюре и яичный белок хорошо охладить.
4. В яблочное пюре добавить щепотку лимонной кислоты и взбить миксером до его посветления (примерно 2 минуты). Добавить яичный белок и продолжать взбивать, пока масса станет пышной, воздушной и чтобы на ней оставался рисунок.
5. Желательно одновременно с взбиванием яблочно-белковой массы варить сироп. Для этого в кастрюлю с толстым или двойным дном высыпать сахар, агар-агар, ванильный сахар, добавить холодную воду, тщательно перемешать и поставить на огонь (чуть выше среднего). Необходимо постоянно перемешивать сироп силиконовой лопаточкой. Варить сироп примерно до тех пор, пока он будет стекать с лопатки неразрывной нитью (примерно 4-6 минут).
6. Продолжить взбивать яблочно-белковое пюре на самых низких оборотах миксера и тонкой струйкой ввести горячий сироп. Взбивать пока масса начнёт навинчиваться на венчик.
7. Теперь надо быстро разложить образовавшуюся пышную массу в кондитерские мешки и сформировать зефирчики, обвалять в сахарную пудру и разложить для подсушки на пергаментную бумагу.
Приятного вам чаепития!
Простой рецепт зефира из яблок без сахара
Это самый простой и доступный рецепт быстрого приготовления яблочного зефира-минутки. Получается лёгкий и вкусный десерт, который подходит для детей, диабетиков, для желающих похудеть и как лучшее лакомство в пост.
- яблочное пюре – 500 г
- желатин быстрорастворимый – 20 г
Яблочное пюре можно приготовить самостоятельно (как выше изложено) или купить в баночках для детского питания.
1. К яблочному пюре добавить желатин, тщательно перемешать и оставить на 10-15 минут, чтобы желатин успел набухнуть. Затем аккуратно прогреть, чтобы желатин полностью растворился, и оставить остывать до комнатной температуры.
2. Подготовить форму размером примерно 21х21 см и застелить пищевой плёнкой.
3. Сделать холодную баню со льдом ( можно с очень холодной водой) поставить на неё яблочно-желатиновую массу и взбить миксером до полного загустения.
Подать яблочный десерт на блюде к кофе. Приятного аппетита вам!
Как сделать зефир из яблок на желатине
Рецепт доступен и прост. За короткое время можно приготовить воздушный и очень вкусный зефир у себя на кухне.
- яблоки – 3-4 шт (выход готового пюре должен составлять
- 200 г)
- сахар – 300 г
- белок куриного яйца – 1 шт.
- вода – 80 мл
- желатин – 25 г
1. Залить желатин горячей водой и оставить набухать.
3. К яблочному пюре добавить сахар и взбивать при помощи миксера до его полного растворения.
4. Добавить половину яичного белка, продолжая взбивать. Через 5-7 минут влить вторую половину белка и взбивать до образования густой, пышной, белой массы.
5. Размешать желатин. Если он не полностью растворился, поставить на огонь и прогреть, не доводя до кипения.
6. Не прекращая процесса взбивания, тонкой струйкой ввести растворившийся желатин в яблочно-белковую массу. Затем продолжить взбивать ещё 2-3 минуты.
7. Приготовить пергаментную бумагу для высадки зефира. Наполнить кондитерские мешки взбитой пышной массой и сформировать зефир.
Оставить десерт подсыхать на 24 часа, затем посыпать сахарной пудрой. Выложить зефир на блюдо и подать с чаем, молоком или с чашечкой кофе. Готовьте с удовольствием!
Зефир из яблок без яиц в домашних условиях
Этот рецепт подойдёт для тех, кто не употребляет яиц. В нём вместо белка куриного яйца используется отвар нута. Зефир получается очень нежным и необыкновенно вкусным.
- нут – 1 стакан
- вода – 1 литр
- яблочное пюре – 125 г
- сахар – 125 г
- лимонная кислота – чуть меньше 1 ч. ложки
- нутовый отвар – 45 мл
- сахарная пудра – для посыпки зефира
- сахар – 235 г
- вода – 80 мл
- агар-агар – 7-10 г
1. Яблочное пюре и отвар нута необходимо приготовить заранее.
2. Стакан нута залить 1 л холодной воды и оставить набухать на 6-12 часов. Затем воду слить и хорошо промыть нут холодной водой.
3. Взвесить 350 г набухшего нута, добавить 700 мл холодной воды, довести до кипения, удалить пенку, убавить огонь до минимального и варить 2 часа с момента закипания. Дать остыть.
4. Затем откинуть нут на сито и дать отвару полностью стечь в миску. Для приготовления зефира понадобится 40-45 мл отвара. Остальной отвар можно использовать для приготовления майонеза.
6. Для приготовления сиропа необходимо высыпать в кастрюлю 235 г сахара, перемешать его с 10 г агар-агара и добавить 80 мл холодной воды. Варить, постоянно помешивая, 10 минут с момента установки кастрюли на огонь.
7. В это же время подготовить кондитерский мешок с насадкой звёздочка. Противень застелить пергаментной бумагой.
8. Взбить 45 мл отвара нута до пены и, продолжая непрерывно взбивать, постепенно ввести 125 г сахара, предварительно смешанного с неполной чайной ложкой лимонной кислоты. Когда масса станет белой добавить125 г яблочного пюре.
9. Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести сироп.
10. Когда образуется густая пышная масса, быстро переложить её в кондитерский мешок и произвести высадку зефира на подготовленный пергамент. Сразу через ситечко посыпать зефир сахарной пудрой.
Приготовление пюре из яблок для зефира
Основным ингредиентом зефира является пюре из яблок. Его лучше приготовить заранее, даже впрок — расфасовать в целлофановые пакетики по 250 г или по 200 г и заморозить.
Яблоки необходимо хорошо вымыть, разрезать на 4 части, убрать сердцевину, выложить в один ряд на застеленный пергаментной бумагой противень.
Запекать в предварительно разогретой до 180*С духовке приблизительно 15 минут.
Запеченные яблоки прямо в горячем виде откинуть на дуршлаг с мелкими ячейками на несколько часов (можно на ночь), чтобы стёк весь сок.
Затем при помощи блендера яблоки измельчить.
И силиконовой лопаточкой протереть через сито.
Прекрасное яблочное пюре готово! Теперь вы в любое время у себя на кухне можете приготовить зефир.
Предлагаю вашему вниманию несколько лучших рецептов приготовления зефира из яблок в домашних условиях.
Удачи вам! У вас точно всё получится!
Диетический зефир из яблок (ПП рецепт)
Этот рецепт подойдёт людям, которые придерживаются правильного питания. Он простой в приготовлении, низкокалорийный (68,9 ккал на 100 г продукта), неприторный и получается, как говорят одесситы, таки да, зефир!
Для белковой части:
- яблочное пюре – 80 г
- эритрит (натуральный сахарозаменитель) – 20 г
- альбумин (сухой яичный белок) – 5 г
- эритрит – 45 г
- изомальт (натуральный подсластитель) – 20 г
- интенсивный подсластитель пребиосвит файбер (здоровая альтернатива сахару) – 5 г
- агар-агар (900) – 4 г
- вода – 40 мл
- яблочное пюре – 30 г.
1. Яблочное пюре можно приготовить заранее и даже впрок (дозировано заморозить). Вымытые 4 яблока (сорт Семеренко) разрезать пополам и удалить серединки. Выложить разрезом вниз на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать до мягкости в разогретой до 160*С духовке приблизительно 15 минут. Готовность проверять зубочисткой. Аккуратно ложкой вынуть из половинок испеченных яблок мякоть и протереть через сито с мелкими ячейками.
Из 380 г яблок получается около 260 г жидкого пюре.
2. Все ингредиенты для белковой части поместить в чашу миксера, тщательно перемешать лопаткой и дать пару минут постоять.
3. Теперь необходимо подготовить кондитерский мешок с насадкой звёздочка и поверхность для высадки зефира.
4. Все ингредиенты для сиропа поместить в сотейник и постоянно помешивая варить на среднем огне до 103*С ( приблизительно 5 минут).
Важно. Начать взбивание белка тогда, когда закипел сироп и производить эти процессы необходимо одновременно.
5. Когда белок будет взбит до твёрдых пиков, не прерывая взбивания, медленной струйкой ввести горячий сироп. После этого продолжить взбивание не более 1 минуты.
6. Высадить зефир на пергаментную бумагу и дать подсохнуть около 6 часов. Затем соединить донышками по 2 зефиринки и подать на стол на красивой тарелке.
Порадуйте своих близких и друзей очень вкусным и очень полезным десертом.
Белёвский зефир из печёных яблок своими руками
По этому рецепту такое великолепное и полезное воздушное лакомство с неповторимым тонким вкусом можно приготовить и в домашних условиях. А помните рецепт белевской пастилы? Она тоже невероятная, воздушная.
- антоновские яблоки – 4 шт.
- сахар – 250 г + 475 г
- яичный белок – 1 шт.
- агар-агар (загуститель из морских водорослей) – 4 ч. ложки
- ванильный сахар – 1 пакетик
1. В соответствии с инструкцией на упаковке залить агар-агар водой и дать постоять.
2. Вымытые антоновские яблоки очистить, удалить серединки, нарезать кусочками и до полного размягчения (около 20 минут) запечь в разогретой духовке.
3. С помощью блендера взбить размягчённые яблоки в пюре, затем, не прекращая работы блендера, постепенно ввести 250 г сахара и ваниль.
4. Теперь надо приготовить сироп. Размешать агар-агар и довести до кипения. Всыпать 475 г сахара и, тщательно размешивая, варить сироп на среднем огне около 5 минут.
5. Взбить белок до пышности.
6. Остывшее яблочное пюре переложить в миксер и, непрерывно взбивая, ввести белок, затем очень тонкой струйкой горячий сироп.
7. Продолжать взбивать пока масса станет густой и увеличится в объёме в 2-2,5 раза.
Подсушивать зефир надо при комнатной температуре в течение 24 часов, затем посыпать сахарной пудрой.
При желании можно соединить зефирки попарно. Подать аппетитный десерт на стол желательно на красивом блюде.
Как приготовить яблочный зефир на агар-агаре (рецепт, который всегда получается)
По этому рецепту получается не только аппетитный, но и очень полезный зефир. По консистенции он идеальный, лёгкий и воздушный. Такой десерт не приторный и отличается пикантным вкусом.
- 125 г яблочного пюре (охлажденное)
- 100г сахара для пюре
- 1 белок
- 75 г воды
- 200 г сахар
- 5 г агар-агар
- 1 ст. л. лимонного сока
- сахарная пудра
Спасибо каждому читателю за интерес к моей статье. Очень надеюсь, что вы смогли выбрать приемлемый для вас рецепт и приготовили зефир.
Читайте также: