Чтобы цветная капуста не темнела при варке
Обновлено: 18.09.2024
Хорошая свежая и замороженная капуста имеет кремовый оттенок. Окраска должна быть равномерной, без тёмных, жёлтых или каких-либо других пятен.
Головка свежей капусты должна быть твёрдой и упругой, а соцветия — плотно прилегающими друг к другу. Обратите внимание на листья у основания кочана: они не должны быть вялыми, сухими или подпорченными.
Свежая цветная капуста
Как подготовить цветную капусту
Замороженные соцветия не нужно предварительно размораживать и мыть. Если на них есть снег, просто счистите его.
У свежего кочана нужно сперва оторвать листья. Разрежьте овощ на четыре части вдоль кочерыжки. Потом удалите её и разберите капусту на соцветия.
Есть и другой способ. Удалите с кочана листья и отрежьте нижнюю выпирающую часть кочерыжки. Ножом снимите с неё соцветия по кругу. Если они крупные, разберите их руками или разрежьте.
Нарезанные соцветия тщательно промойте под прохладной проточной водой.
Кочерыжки цветной капусты тоже можно есть. Нужно только счистить с них верхний слой.
Сколько варить свежую и замороженную цветную капусту
Замороженная капуста варится столько же, сколько свежая. Но если на соцветиях много льда, нужно готовить их чуть дольше.
Следить надо не только за временем варки, но и за внешним видом капусты. Готовый овощ легко протыкается ножом. Но если его переварить, он размякнет, потеряет форму и станет неаппетитным.
Если вы планируете после варки ещё и обжаривать капусту, то готовьте её примерно в два раза меньше, чем указано в рекомендациях ниже. Полностью сваренный овощ при жарке развалится. Кстати, возможно, вам понравится именно полуготовая капуста: она остаётся слегка хрустящей.
Как варить цветную капусту в кастрюле
В воде
Выложите соцветия капусты в кипящую воду. При желании жидкость можно посолить по вкусу. Варите капусту на среднем огне 10–15 минут. Чем дольше она будет вариться, тем мягче станет.
На пару
Вскипятите в кастрюле воду. Сверху разместите дуршлаг, сито или специальную подставку для варки на пару так, чтобы они не касались воды.
Выложите туда цветную капусту и накройте крышкой. Готовьте овощ на среднем огне 15–20 минут в зависимости от желаемой мягкости.
Как варить цветную капусту в мультиварке
В воде
На пару
Выложите соцветия в контейнер для варки на пару. Налейте в чашу мультиварки немного горячей воды и поставьте сверху контейнер.
Как варить цветную капусту в микроволновке
Выложите капусту в ёмкость, пригодную для микроволновки. Добавьте 2–3 столовые ложки воды и накройте тарелкой.
Готовьте на полной мощности в микроволновке 4–8 минут. Чем дольше готовится капуста, тем мягче она станет.
Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.
Замороженная цветная капуста – ценный полуфабрикат, который долго хранится и здорово экономит время. Варить ее легко: чистить или мыть не нужно. Нежная, вкусная, она подходит для вегетарианцев и тех кто придерживается правильного питания.
Сегодня ее можно найти в любом супермаркете. Диетический продукт используют в лечебном и детском питании. Он рекомендован при заболеваниях сердца, желудка, кишечника. Блюда из капусты очень полезные. Они улучшают обмен веществ, укрепляют иммунитет и разнообразят меню.
По многим показателям замороженная цветная капуста выигрывает в сравнении со свежей. При транспортировке и хранении нового урожая биологически активные вещества быстро разрушаются. А шоковая заморозка овощей в промышленных условиях позволяет сохранить все самое полезное.
Почти неизменным остается количество микроэлементов, витаминов группы В, токоферола, клетчатки. Лишь незначительно уменьшается содержание аскорбинки. Применение этой технологии обычно отражено на этикетке специальным значком.
Еще одно преимущество: на магазинной заморозке вы не найдете темных или пораженных грибком участков.
Как правильно варить замороженную цветную капусту в кастрюле?
Часто во время готовки соцветия темнеют или развариваются в неаппетитную размазню. Такую капусту есть можно, но совсем не хочется. Чтобы при варке она получалась красивой и вкусной, нужно знать некторые секреты.
Цветную капусту не нужно размораживать, мыть или подготавливать иначе. Вкусный гарнир можно сварить в кастрюле, мультиварке или микроволновке.
Совет: чтобы мякоть осталась белоснежной, добавьте при варке 30-40 мл молока.
Способ приготовления обычно указан на упаковке. Советую придерживаться рекомендаций производителя. Но заморозку продают не только расфасованной, но и на развес. Что делать в этом случае – рассказываю!
Сколько варить замороженную цветную капусту?
Это зависит от того, что вы хотите получить в итоге. На продолжительность варки влияет температура хранения полуфабриката, размер кусочков и интенсивность кипения.
Замороженная цветная капуста готовится на 1-2 минуты быстрее, чем свежая. На производстве перед заморозкой ее бланшируют – опускают в кипяток на 2-3 минуты. Это значит, что она уже не сырая.
Толстые стебли варятся дольше, чем соцветия. Чтобы убедиться в готовности, их протыкают зубочисткой или бамбуковой шпажкой. Если проходит свободно, пора снимать. Не переварите! Капуста, пролежавшая в кипятке слишком долго, становится серой, размякшей, теряют форму и разваливается.
Многие любят обжаривать вареную цветную капусту. Тогда ее нужно доставать чуть раньше, за несколько минут до готовности. Полностью проваренный овощ при обжарке рассыпется на крошки и превратится в кашу. Перед жаркой кусочки обваливают в муке или опускают в кляр (жидкое тесто из яиц и муки).
Диетологи часто советуют есть не полностью проваренные (полусырые) овощи – в них сохраняется больше питательных веществ. Внутри они остаются слегка хрустящими. Удовольствие на любителя. Кроме того, важно не пропустить момент al dente.
Средняя продолжительность варки составляет 5-7 минут, плюс-минус. Или 10-12, если хотите помягче. Время отсчитываем с момента повторного закипания воды, после опускания в нее заморозки (как при готовке пельменей или креветок).
Солить лучше сразу. При варке соцветия отдают в воду минералы, а солевой раствор этому препятствует.
Замороженная цветная капуста: как варить в кастрюле – пошаговая инструкция
Это проще пареной репы. Вам потребуется ёмкость подходящего объема, пакетик мороженой капусты, 2 чайных ложки соли и несколько минут свободного времени. Если все сделано правильно, соцветия останутся целенькими, белоснежными, упругими.
- Наберите в кастрюлю H2O (1-1,5 литра на 450 грамм заморозки).
- Посолите.
- Поставьте на сильный огонь.
- Доведите до кипения.
- При желании добавьте лавровый лист, перец горошком, сушеный укроп или петрушку.
- Опустите соцветия.
- Дождитесь, когда снова закипит.
- Убавьте нагрев до среднего.
- Держите на огне до готовности (10-12 мин.) или до полуготовности (5-7), если собираетесь ее обжарить.
Как долго кусочки будут вариться, зависит от их размера. Готовность капусты проверяйте тонким ножом или зубочисткой. Выловите один экземпляр и проткните в самом широком месте. Если входит свободно, доставайте шумовкой или откидывайте на дуршлаг.
Чтобы капуста не потемнела, при варке добавьте 1 ч. л.уксуса, лимонного сока. Или 30 мл молока, если хотите, чтобы она стала белее.
Важно! Не оставляйте вареную капусту в отваре. Она быстро темнеет и становится не вкусной. Если нужно сохранить, полейте маслом, остудите и накройте. Держите на холоде не дольше суток.
Как варить цветную капусту – главные секреты:
- Используйте эмалированную или стеклянную посуду. Алюминий не подходит.
- Чтобы соцветия не пожелтели, не накрывайте крышкой.
- Влейте в кастрюлю столовую ложку уксуса. Это предохранит вареную капусту от потемнения.
Вареные овощи используют для дальнейшей обжарки или для приготовления в кляре. Из них готовят крем-суп, блинчики, оладьи, котлеты.
Как варить капусту на пару?
Это делают в мультиварке или пароварке. Если их нет, то используют дуршлаг. Его устанавливают на ковшик с кипящей жидкостью и накрывают крышкой подходящего размера.
- Налейте в чашу H2O.
- Сверху установите решетку, подставку или сито.
- Дождитесь кипения.
- Выложите цветную капусту из пакета. Распределите кусочки одним слоем. Они не должны касаться воды или друг друга.
- Накройте крышкой.
- Держите 10-12 минут или до готовности.
- Откройте, снимите, остудите.
Подавайте к картофельному пюре, макаронам или тефтелям. Это вкусная и питательная добавка к жареной картошке или жаркому. Ее можно подать на завтрак с омлетом или протереть через сито для супа-пюре.
Замороженная цветная капуста: как варить на гарнир в мультиварке?
Кухонная помощница делает жизнь современных хозяек проще, оставляя время для других, более интересных занятий. Чтобы сварить капустный перекус, потребуется минимум движений. Основное из них – достать из морозилки и открыть ножницами упаковку овощей.
Пусть кусочки слегка остынут. Затем переложите их на тарелку или отправьте на сковороду для приготовления более сложных комбинаций.
Как варить в микроволновке?
В СВЧ-печи цветная капуста сварится быстрее, чем на плите. Она станет мягкой, сохранив цвет, текстуру и все полезные вещества без дополнительных ухищрений. Не верите? Я тоже сомневалась, пока не попробовала.
- Содержимое одной магазинной упаковки (400-450 грамм) сложите в полиэтиленовый пакет.
- Налейте в него 1/3 стакана воды.
- Посолите и слегка поперчите. Перемешайте.
- Завяжите.
- С помощью зубочистки проделайте в целлофане маленькие дырочки для выхода пара. Это поможет избежать разрыва при варке.
- Поместите кулёк в пластиковый контейнер или стеклянную миску.
- Поставьте в камеру микроволновки, задайте максимальную мощность и запустите таймер на 5-6 мин. Чем больше вес заморозки, тем дольше она варится.
Вместо пакета можно использовать кулинарный рукав. Тогда его придется завязать с двух сторон. Также допустимо взять стеклянную или фарфоровую миску, накрытую специальной пластиковой крышкой (с дырочками). Наполните ее водой на 1/3 и положите замороженные кусочки. За время варки их нужно 1-2 раза достать и аккуратно перемешать.
Готовой капусте дайте немного остыть. Аккуратно вытряхните ее на тарелку, посыпьте зеленью и полейте топленым маслом. Подайте как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу, птице, субпродуктам.
Как варить цветную капусту замороженную для прикорма грудничка?
Продукт очень полезен в любом возрасте. Детям его дают, начиная с 6-7 месяцев. Для них капусту готовят 15-20 минут. Важно, чтобы соцветия стали полностью мягкими. Затем их тщательно перетирают сквозь мелкое сито.
Начинают с 5 грамм – чайной ложки. Соль, специи и приправы не добавляют. Порцию постепенно увеличивают до 40-50 или 100-150 г в зависимости от возраста и самочувствия ребенка.
Не забываем, что постепенное введение прикорма должно сопровождаться докормом – материнским молоком или молочной смесью.
Овощи – ценный источник минеральных солей и клетчатки. Большинство из них не утрачивает питательных свойств даже в мороженом виде. Это вкусная и полезная пища, которая сделает меню ярче в любое время года. Замороженная капуста не исключение. Если вы придерживались всех кулинарных хитростей, она сохранит максимум полезных веществ и получится ну очень вкусной 😉
- Капуста сохранит свою аппетитную белизну, если в воду, где она варится,
добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристалликов лимонной
кислоты.
- Отваривать капусту лучше в эмалированной посуде на сильном огне.
- Не солите капусту, приготовленную для фарша: выделяется много жидкости, и фарш будет сырым.
- Если капуста перекисла — промойте ее перед употреблением теплой
кипяченой водой и слегка отожмите. Если же перекисла чуть-чуть —
промойте в холодной воде.
-Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толченными зернами кукурузы.
- Чтобы удалить из кочана капусты мелких вредителей, подержите его в соленой воде.
- Капусту провансаль готовят незадолго до употребления в пищу, так как она
даже в прохладном помещении может храниться только 2—3 суток.
- Капуста цветная при варке приобретает желтоватый или сероватый оттенок.
Чтобы она была белой, в воду, в которой варится капуста, положите ломтик
лимона. В жестяной и алюминиевой посуде капусту варить нельзя, так как
это также портит ее цвет. Лучше варить в эмалированной кастрюле.
- Вареная цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.
- Из капусты сначала удаляют кочерыжку, а затем нарезают полосками
примерно в полсантиметра-сантиметр (если нет других указаний в рецепте).
- Чтобы цветная капуста осталась белой, ее надо предварительно положить в
холодную воду, подкисленную лимонной кислотой или уксусом, затем эту
воду слейте и опустите капусту в слегка подсоленный кипяток. Варите в
открытой посуде не более одной-двух минут на сильном, а затем на слабом
огне.
- Неприятный, острый запах белокочанной капусты испарится, если некоторое время ее поварить в открытой кастрюле.
- В тушеную свежую капусту добавляют немного уксуса или лимонной кислоты для того, чтобы она не становилась слишком мягкой.
- Никогда не следует жарить свежую капусту. При обжаривании она становится
сухой и невкусной. Поэтому сначала ее отваривают, а уже затем жарят.
Для того чтобы она не потемнела и сохранила красивый белый цвет, нужно
положить в воду в момент закипания кусок сахара. Для начинок
измельченную сырую капусту обдают кипятком перед обжариванием.
- Неприятный запах во время варки капусты можно устранить, положив в кастрюлю хлебный мякиш, завернутый в чистую тряпку.
- Чистая тряпка, смоченная в уксусе и положенная на крышку кастрюли, также устраняет в кухне неприятный запах капусты.
- Чтобы голубцы, уложенные в кастрюлю для тушения, не пригорели, на дно
кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра, ушком
вверх. На крышку настелите листья капусты, а на них — слой за слоем —
голубцы.
- Ранние сорта капусты не стойки при хранении, но содержат значительно
больше витаминов, чем поздние сорта. Такую капусту лучше использовать в
сыром виде для салатов.
- При тушении голубцов не надо наливать много воды или бульона — голубцы получатся слишком водянистые и невкусные.
- Капусту савойскую готовят по тем же рецептам, что и белокочанную.
Капусту лучше тушить с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой. - - -Цветную капусту можно тушить в молоке.
-Белокочанную и краснокочанную капусту можно квасить по одним и тем же
рецептам и для маринования использовать одинаковую заливку
Если вы не используете капустные соцветия в свежем виде для приготовления салатов (да, так тоже можно), то для дальнейшей обжарки в кляре или запекания ее желательно отварить. Во-первых, предварительное отваривание спасет вас от не доготовленного блюда, а во-вторых, позволит значительно сократить время приготовления. О том, как правильно варить цветную капусту без риска превратить ее в капустное пюре мы расскажем далее.
Как правильно варить свежую цветную капусту?
Перед варкой головку цветной капусты следует избавить от покрывающих ее листьев, а затем разделить на отдельные соцветия приблизительно одинакового размера, чтобы каждое из них было готово за отведенное время. После, соцветия следует промыть холодной водой. Кастрюлю наполнить водой, дать жидкости закипеть, а затем добавить соль и уксус. Последний поможет соцветиям сохранить свой белоснежный цвет не темнея после варки. Далее остается лишь ждать готовности, обычно минут 10-15, в зависимости от размера соцветий. Готовую капусту откидываем на дуршлаг и быстро обдаем ледяной водой, чтобы остановить процесс варки и тем самым уберечь ее от разваривания.
Если вы не знаете, как долго варить цветную капусту перед обжариванием, то ответ прост – до полуготовности. Время варки сокращается ровно вдвое, поскольку соцветия ожидает продолжение теплового воздействия на сковороде.
Как варить замороженную цветную капусту?
Если вам захотелось полакомиться любимой цветной капустой не в сезон, то не отчаивайтесь, ведь нынешний рынок славится широким ассортиментом замороженных овощей и фруктов. Таким образом, в любое время года достаточно лишь приобрести пакетик замороженной цветной капусты и отварить ее, следуя указаниям на упаковке. Если таковых не нашлось, то запомните, что замороженную цветную капусту не нужно размораживать перед варкой, а соцветия следует варить 15-17 минут. Если капуста предварительно претерпевала тепловую обработку, до достаточно будет отварить ее в крутом подсоленном кипятке 2-3 минуты, чтобы внутри не осталось льда.
Как варить цветную капусту - рецепт
После того, как мы разобрались со всеми подробностями варки цветной капусты, приступим к самим рецептам с ее использованием. Цветная капуста в панировке – здоровая версия обожаемого многими лакомства в кляре, приготовленного во фритюре. Подавать небольшие хрустящие соцветия, можно в компании соусов в качестве закуски на вечеринке или наслаждаясь компанией этой потрясающей закуски в одиночку.
Ингредиенты:
-
;
- хлебная панировка - 20 г;
- яйцо - 1 шт.;
- лимон;
- свежая петрушка;
- сливочное масло - 30 г.
Приготовление
Промытые и обсушенные соцветия цветной капусты обвариваем в подсоленном кипятке до полуготовности. После варки не забудьте обдать капусту ледяной водой. Далее сбрызгиваем соцветия лимонным соком, посыпаем перцем и окунаем во взбитое яйцо. Посыпаем капусту хлебной крошкой и выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом. Ставим капусту в духовку на 7 минут при 190°С или до тех пор, пока корочка из хлебной крошки не подрумянится и не схватится. После выпекания капусту сбрызгиваем дополнительной порцией лимонного сока и подаем, посыпав нарезанной петрушкой.
Идеальным соусом к такой легкой закуске может стать соус на основе смеси меда, горчицы и оливкового масла в соотношении 1:2:2, а также простой сливочный соус на основе сметаны, нарезанной зелени, измельченного чеснока или зеленого лука с цедрой лимона. Бокал пива не обязателен, но очень желателен.
О пользе моркови знают все, но не все любят блюда из моркови. Наши рецепты помогут приготовить морковь в таком виде, что даже сложно будет догадаться,что этот ценный овощ там присутствует. Предлагаем вашему вниманию запеканку из моркови.
Из всевозможных вариантов приготовления кабачков в этой статье мы поговорим с вами о том, как можно их вкусно потушить. Конечно же, не обойдется без добавления других овощей, которые сделают блюдо более насыщенным, аппетитным и полезным.
Если хотите украсить стол новым и интересным блюдом, на помощь придет овощная запеканка. Простота рецепта заключается в том, что с помощью обычных и привычных продуктов, которые всегда есть в холодильнике, можно сотворить настоящий кулинарный шедевр. При этом, времени на приготовление уходит совсем не много.
Вкусные и румяные картофельные котлеты с сыром придутся по вкусу и взрослым, и детям. Готовятся быстро, обходятся дешево и нравятся всем. Чем не идеальное блюдо для будничного обеда или ужина?
Читайте также: