Как засолить острую капусту

Обновлено: 18.09.2024

Острая пикантная закуска из капусты на зиму имеет много вариаций, подается как отдельно, так и в качестве дополнения ко вторым блюдам, хорошо хранится и проста в приготовлении. Остроту ей придают не только специи, но и уксус – обычный, яблочный или виноградный, который порой заменяют лимонной кислотой. Хрустящая остренькая закуска разнообразит зимний стол.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления острой капусты обычно по отдельности подготавливают овощи и маринад. Как правило, овощную смесь заливают горячим маринадом. Но имеются и другие варианты.

Основные

Для приготовления заготовки следует брать белокочанную капусту поздних сортов. Чем более тугой кочан, тем лучше.

Не менее эффектно под маринадом выглядит краснокочанная, можно поэкспериментировать с цветной или брюссельской капустой.

Морковь, создающая яркие оранжевые вкрапления, станет красочным дополнением. Достаточно 200-300 г на большой вилок.

Для маринада и рассола

• питьевая вода – 1 л;
• соль – 1-2 ст. л.;
• сахарный песок – 2-3 ст. л.;
• 70 % эссенция уксусная – 20-25 мл.

Вскипятить воду с солью и сахаром, сдобрить специями. И только на последней стадии быстро влить уксус, убрать с огня.

Дополнительно

Капуста хорошо сочетается со свеклой, сладким болгарским перцем, с ароматными кореньями – хреном, луком и чесноком. Если брать их в самых разных сочетаниях и пропорциях, можно получить каждый раз новую закуску со своим цветом и ароматом.

Инвентарь

Для шинкования капусты нужен большой нож, которым удобно обрабатывать объемные кочаны. Имеются и специальные шинковки с двойным лезвием.

Морковь натереть на крупной терке либо на терке для корейской моркови.

Остальные овощи легко нарезать обычным кухонным ножом.

Подготовка овощей и продуктов

У капусты удалить потемневшие, поврежденные верхние листья. Разрезать кочан пополам, вырезать кочерыжку. Половинки кочана разрезать на некрупные кубики, либо нашинковать.

Все корнеплоды вымыть и почистить. Натереть на терке, нарезать кружочками, ломтиками или брусочками.

Лук и чеснок почистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими кружочками или размять.

Соль лучше использовать крупного помола. 9 % уксуса следует брать примерно в 8 раз больше, чем 70 %.

Варианты рецептов приготовления острой капусты

Вариантов приготовления острой капустной закуски довольно много, у разных народов есть свои, иногда весьма оригинальные рецепты, а каждая хозяйка привносит что-то свое.

Классическая маринованная капуста

Нашинкованную белокочанную капусту смешать с натертой морковью, уложить в банку, оставляя просветы.

В маринад влить еще на стадии закипания 0,5 ст. постного масла, добавить пару зубчиков размятого чеснока. В кипящую жидкость влить уксус.

Горячий маринад разлить по подготовленным банкам с овощами, остудить и закрыть прокипяченными крышками.

По-грузински

Этот рецепт немыслим без свеклы, 1-2 корнеплода, и изрядной доли чеснока, 2-3 головки.

Нарезать кочан для этого блюда небольшими кусочками, добавить остальные подготовленные овощи и покрошить стручок жгучего перца для большей остроты. Спустя 48 часов блюдо готово.

По-корейски

Все ингредиенты маринада, кроме воды, добавляют непосредственно в капусту, которую предварительно нужно нарезать кусочками и разобрать на лепестки, добавить натертую морковь и хорошенько промять руками.

Аромат закуски усилит сладкий перец, всего 2 стручка, нарезанные вдоль. Добавлять его нужно после того, как капусту перетерли с солью, сахаром и уксусом.

Лук репчатый, 100-150 г спассеровать на растительном масле до прозрачности. В конце добавить размятый чеснок, 2-3 зубчика, подержать на огне буквально минуту. Горячим добавить к остальным овощам, хорошо вымешать.

Распределить полученную смесь по баночкам очень плотно, подвергнуть стерилизации. Закрутить крышками, остудить вверх дном под одеялом.

С хреном

Кусочки почищенного корня хрена выложить на дно банки, использовать другие специи нет необходимости, хрен придаст необходимую остроту. Поверх хрена набить емкости капустно-морковной смесью, залить холодным маринадом.

Для заливки просто растворить в холодной воде сахар с солью и влить уксус, не кипятить.

Оставить на столе на сутки для брожения, после чего убрать в холодильник на хранение.

Острая маринованная капуста быстрого приготовления

Капустную стружку посыпать солью, перетереть руками, оставить, пока не пустит сок.

На дно банки уложить специи, на них – капусту, слегка придавливая, залить горячим маринадом. Сверху на палец толщиной влить постное масло.

Капуста на зиму кусочками

Крупные куски капусты переложить слоями с кружочками моркови, ломтиками яблок и половинками сладкого перца. Пропорции здесь произвольные.

Содержимое банок залить кипящим ароматным маринадом, закрутить крышками. Пару суток дать постоять на столе, а затем переместить в холодильник.

Хрустящая кусочками в маринаде

Капуста останется хрустящей, если нарезать ее кусочками и залить кипящим маринадом. Когда остынет, переместить в холодильник, и через сутки можно есть.

Со свеклой и уксусом

Свекла окрашивает капусту в красивый ярко-розовый цвет, а уксус делает его не только более устойчивым, но и более насыщенным, малиновым.

Самый вкусный рецепт с болгарским перцем в банках

Любители болгарского перца знают, какой необыкновенный аромат придает этот овощ любому блюду. Если добавить паприку к капусте, закуска только выиграет. Перец нарезают тонкими полосками и добавляют в любой из описанных выше рецептов.

Со свеклой и красным перцем

Свекла придает любому блюду красивый розовый цвет, а красный жгучий перец – остроту. Их можно добавить в любой рецепт, чтобы изменить цвет закуски, или добавить ей остроты.

Без уксуса

Те, кто не любит уксус в заготовках, даже яблочный или виноградный, может заменить его лимонным соком или лимонной кислотой.

Когда можно открывать баночки с консервацией

Острая капуста, как и все маринованные овощи, приготовленные с использованием уксуса, идет в еду практически сразу же после закрутки баночек. Соответственно и открывать их можно в любое время, когда возникает потребность в этой вкусной и остренькой закуске.

Правила подачи к столу

Подают острую капусту к столу в качестве пикантной закуски. Также она хорошо сочетается с жареным мясом и гарниром из картофеля.

Длительность и правила хранения

Острая маринованная капуста с легкостью достоит до лета. Оптимальный температурный режим – 2-5 градусов тепла. Хранить закуску можно в холодильнике или в подвале.

Острая капуста – простая и вкусная закуска, которая украсит повседневный и праздничный стол. Как солить острую капусту? Предлагаем разнообразные рецепты, которые пригодятся всякой хозяйке.

Как засолить острую капусту

Главное сходство разнообразных рецептов засолки капусты – наличие ингредиентов:

Эти четыре составляющие должны быть под рукой при приготовлении острой закуски на зиму.

По-корейски

При приготовлении острой капусты по-корейски понадобятся:

• растительное масло – 100 мл;
• морковь – 1 шт.;
• белокочанная капуста – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 1 головка;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• молотый перец чили – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• уксус – 1 ст. л.

Капусту крупно нарезают, морковь натирают на крупной терке. Чеснок режут тонкими мелкими кружочками. Все ингредиенты плотно укладывают равномерными слоями.

Далее готовят маринад: заливают в кастрюлю воду и добавляют соевый соус, соль, уксус, сахар, молотый перец чили, гвоздику и растительное масло. Все компоненты перемешивают и доводят маринад на среднем огне до кипения. После варки гвоздику из него убирают.

Горячим маринадом заливают подготовленные овощи и ждут, пока блюдо остынет. Только тогда убирают на ночь в холодильник.

Утром острая закуска по-корейски будет готова.

По-грузински

Для приготовления острой капусты по-грузински подготавливают:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1,5 кг свеклы;
• 3 шт. красного жгучего перца;
• 2 пучка листового сельдерея;
• 2 головки чеснока;
• 3 ст. л. с верхом соли;
• 2 л воды.

Выбирают маленькие кочаны, так как большие могут рассыпаться при нарезке, сладкую и яркую свеклу, которая придаст закуске аппетитный цвет.

Сначала делают рассол: воду кипятят в кастрюле и растворяют в ней соль. Для блюда нужен холодный рассол, поэтому ждут, пока он остынет.

Важно! В ходе дальнейшего приготовления придется добавлять соль, так как ее впитывают листья капусты.

Капусту вместе с кочерыжкой нарезают некрупными кусочками. Если все же взяли кочан маленького размера, разрезают его пополам, а затем каждую половинку – на три равные части.

Свеклу режут тонкими кружками. Чеснок очищают от шелухи и разрезают дольки на две равные части – так он отдаст блюду больше аромата. Очищают перец от листочков и семечек и нарезают колечками.

Берут глубокую посуду для солений – большую кастрюлю или банку. В емкость выкладывают все овощи слоями в следующем порядке:

• свекла;
• кусочки капусты;
• свекла;
• чеснок;
• колечки перца;
• заранее помятый сельдерей;
• свекла.

Холодным рассолом заливают овощи и прикрывают крышкой. Блюду дают настояться 3-5 дней. В результате получается ароматная закуска в ярком рассоле.

С острым перцем

Этот рецепт соленой острой капусты предназначен для любителей жгучих закусок.

Готовят следующие ингредиенты:

Сначала готовят рассол: наливают в кастрюлю воду, насыпают сахар и соль. Ждут, пока вода закипит, выключают плиту и дают остыть. Добавляют 60 мл уксуса. Такого количества хватит на 4 банки объемом 3 л.

Натирают морковь на крупной терке, разрезают перец на несколько равных частей, чеснок и капусту режут кусочками.

Овощи с черным перцем плотно укладывают в банки. Заполненные банки заливают до верха рассолом и прикрывают железными крышками. Оставляют на 2-3 дня при комнатной температуре. Оставшийся рассол периодически доливают.

Затем крышки меняют на пластмассовые и убирают банки в погреб или холодильник. Открывать их рекомендуется через 2-3 недели.

Со свеклой и хреном

Для приготовления понадобятся:

• капуста – 2 кг;
• петрушка – 100 г;
• соль – 50 г;
• вода – 1 л;
• сахар – 50 г;
• свекла – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• хрен – 1 шт.

Свеклу чистят и натирают на крупной терке. Очищают чеснок от шелухи и мелко рубят его. Кочан разрезают на четыре равные части, кочерыжку вырезают. Разрезанные части произвольно измельчают.

В глубокую кастрюлю нижним слоем укладывают капусту, затем свеклу, выкладывают веточки петрушки и все посыпают чесноком. Если место в кастрюле еще осталось, повторяют слои, пока емкость не заполнится до краев.

Готовят маринад: заливают в отдельную емкость воду, насыпают соль, сахар и кладут хрен. Маринад доводят до кипения, дают остыть и добавляют в кастрюлю с овощами.

Приготовленную закуску со свеклой и хреном оставляют настояться на 2-3 дня, а затем выносят в холодное помещение или погреб. Уже через 2 недели заготовку употребляют в пищу.

Особенности хранения

Маринованная закуска в холодном помещении хранится всю зиму. Лучше распределить ее по большим банкам и держать на балконе либо в погребе.

Рекомендуется хранить маринованную капусту при температуре не выше 0°С. Чем холоднее, тем дольше заготовка останется пригодной для употребления. Чтобы предотвратить появление плесени, сверху кладут кусочек ткани, смоченной в спиртовом растворе.

Вывод

Засолить острую капусту можно несколькими способами. Разнообразить вкус помогут добавки в виде моркови, свеклы, хрена и острого перца. Хранится такая закуска всю зиму, если поставить банки в погреб и соблюдать температурный режим.

Этот рецепт когда-то нашла в журнале, приготовила, и с тех пор каждую осень заготавливаю несколько баночек. Это очень вкусно!

Овощи

• Капуста белокочанная / Капустa (лучше всего брать сорт "Слава") — 3 кг
• Свекла (средняя) — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец чили (по вкусу) — 5 шт
• Чеснок — 8 зуб.

Маринад

• Вода — 1 л
• Соль — 4 ст. л.
• Сахар — 1 стак.
• Масло растительное — 0,5 стак.
• Уксус (9%) — 1 стак.

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2243.4 ккал	белки 74.3 г	жиры 4.2 г	углеводы 482.2 г
100 г блюда
ккал 42.3 ккал	белки 1.4 г	жиры 0.1 г	углеводы 9.1 г

Капусту нарезать крупными квадратами.
Если квадраты не расслоятся, то даже лучше.

Свеклу нарезать тонкими дольками. Я использую тёрку бёрнера.

Морковь натереть на крупной тёрке.
Чеснок и горький перец мелко нарезать. У меня перчик был сухой, я его просто раскрошила.

В глубокую кастрюлю выложить слоями: капусту, морковь, свеклу, чеснок и острый перец и т. д.
Приготовить маринад: все ингредиенты вскипятить и залить капусту.

Сверху накрыть тарелкой, положить гнёт и хранить в тёплом месте трое суток.

Затем разложить по баночкам. Наша капуста по - грузински готова!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Острая капуста

Этот рецепт когда-то нашла в журнале, приготовила, и с тех пор каждую осень заготавливаю несколько баночек. Это очень вкусно!

Другие варианты рецепта

Маринованная капуста "Пелюстка"

"Розовая" капуста

Капуста "Пелюстка"

Капуста по-гурийски

Маринованная капуста "Суточная"

Острая капуста

Маринованная капуста

Капуста быстрого посола - 2

Капуста "Цветок лотоса"

Капуста "Алая"

Вкусная капустка со свеклой

Ореховая капуста хрустящая

Капуста, квашенная со свeклой в маринаде

Квашеная капуста

Салат "Зимний"

Маринованная капуста

Маринованная капуста

Капуста маринованная со свеклой

Маринованная капуста с виноградом и свеклой

Похожие рецепты

Капуста квашеная

Капуста на скорую руку "Медовая"

Капуста деликатесная

Закуска из капусты

Капуста, квашенная со свeклой в маринаде

Квашеная капуста "Семейная"

Капуста солёная "Красная"

Маринованная цветная капуста

Квашеные арбузы

Комментарии и отзывы

Люблю такую капусту, часто не готовлю, но вот раз в год обязательно! Так что буду пробовать именно этот рецепт!

Уже столько конфликтов было на этой почве,а с этой фразой создается такое впечатление,что ты специально начинаешь их провоцировать))) Да,я тоже не всегда согласна с Олиными мнением и ее высказываниями,но для чего так явно провоцировать очередной скандал. просто чтобы создать "шумиху" и более активное обсуждение?
Оно тебе надо?)))

Оль,полностью согласна с тобой!
За всеми этими придирками,спорами,и.т.п. забывается основная цель прибывания на сайте!

Просто тут был достаточно неприятный "стеб" про Олю,удалили. Вот мне и стало не понятно к чему всё это в рецепте Явная же провокация.

Мне тоже часто не совсем понятны придирки Ольги, но она никогда не пишет "за спиной" и никого не обзывает.

Мариш,вот точно сказала! На сайте даже самому опытному, самому "продвинутому" кулинару хоть раз, но сделали земечание! И,что!? Но не каждый,может с достоинством принять это! Это кулинарный сайт-и не стоит забывать об этом!

Ром, на самом деле и мой гастрит со мной не согласен ни разу. Но я так люблю эту капустку. Потом омез и маалокс мои верные друганы!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Маринованная капуста – одно из самых вкусных и полезных блюд, так как при обработке маринадом большая часть витаминов и минералов не разрушается, наполняя тем самым организм ценными веществами. А вот, чтобы затратить минимум времени и сил на готовку, нужно взять на вооружение предложенные рецепты маринованной капусты кусочками быстрого приготовления.

Острая капуста кусочками быстрого приготовления

Ароматную вкусную закуску, которая готовится очень быстро, а съедается в считанные минуты можно сделать, следуя приведенному рецепту.

• Капуста – 3 кг
• Морковка – 0,5 кг
• Зубчики чеснока – 16 шт.

• Вода – 1 л
• Сахар – 165 г
• Соль – 90 г
• Уксус – 250 мл
• Острый и душистый перчик молотый – по 20 г
• Кориандр – 20 г.

1. Кочан порезать полосками длиной 3-3,5 см.
2. Зубчики чеснока ошелушить, нарезать тонкими пластинками.
3. Морковь очистить, натереть на терке.
4. В небольшой миске соединить измельченный чеснок и морковь.
5. В тару для засолки уложить слоями капусту и морковку с чесноком.
6. Подготовить маринад. Для этого в кипящей воде растворить сахарный песок, соль. Добавить в раствор специи и уксус. Через 3 минуты после закипания вылить бурлящую жидкость в емкость с овощами.
7. Поверх овощного слоя положить тарелку и установить гнет.
8. Через 15 часов гнет убрать, закуску размешать и подать к столу.

Острая капуста с красным перцем

Остроту данного блюда можно регулировать на свой вкус, а правильно приготовленный маринад позволяет стоять заготовке в погребе или другом прохладном месте на протяжении всей зимы.

• Капуста -1 кг
• Морковь – 0,4 кг
• Петрушка – 0,1 кг
• Стручок острого перца – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Уксусная эссенция – 1 ст.л.
• Вода – 2 л
• Сахар – 0,25 кг
• Соль – 0,125 кг

1. Воду с растворенным в ней сахаром и солью прокипятить 2-3 минуты.
2. В глубокой емкости соединить измельченную большими кусками морковь, листья петрушки, зубчики чеснока и стручок горького перца.
3. Кочан измельчить кубиками по 5 сантиметров.
4. Утрамбовать подготовленные ингредиенты в банки. Сверху влить в тару слегка остывший маринад и по 1 столовой ложке уксусной эссенции.
5. Настоять заготовку сутки в теплом месте. Спустя 24 часа закрыть банки крышками и перенести в прохладное место.

Такое угощение можно использовать как самостоятельную закуску, так и заправку для первых, вторых блюд и салатов.

Экспресс рецепт острой капусты

Простая и легкая острая капуста быстрого приготовления крупными кусками будет готова всего за пару дней, если воспользоваться предложенным рецептом.

• Капуста – 2 кг
• Морковка – 0,3 кг
• Перец острый стручковый – 2 шт.
• Зубчики чеснока – 8 шт.
• Вода – 1 л
• Соль – 60 г
• Сахарный песок – 90 г
• Уксус – 100 г
• Масло подсолнечное – 150 г.

1. Кочан без верхних листков нарезать крупными кусками.
2. Морковь почистить, отделить от шелухи.
3. Чеснок ошелушить, порезать пластинами. Половину смешать с морковкой.
4. Жгучий перчик освободить от семян и плодоножки, измельчить тоненькими колечками.
5. Слоями выложить компоненты в банку.
6. В кастрюле нагреть воду, растворить сахарный песок и соль. После этого ввести в емкость уксус и подсолнечное масло. После закипания снять маринад с огня.
7. После того как маринад остынет до комнатной температуры, вылить его в банки с овощами. Накрыть тару крышкой и оставить в теплом помещении на 2 суток.
8. Хранить блюдо в холодном месте.

Острая капуста со свеклой

Совсем не сложно приготовить острую, сочную, аппетитную, красивую и, конечно же, вкусную капусту, маринованную кусочками на зиму по данному рецепту. А благодаря добавленной в рецептуру свекле блюдо приобретет еще и насыщенный бордовый цвет.

• Капуста – 0,3 кг
• Свекла – 1,5 кг
• Зубчики чеснока – 16 шт.
• Стручки горького перца – 3 шт.
• Вода очищенная – 1 л
• Соль – 75 г

1. В горячей воде растворить соль.
2. Кочан освободить от верхних грязных и высохших листочков, нарезать крупными кусками.
3. Свеклу почистить, сполоснуть, измельчить кружочками.
4. Чесночные зубчики ошелушить, нарезать пластинками.
5. В глубокой кастрюле сложить слоями овощи. Залить заготовки остывшим маринадом, настоять до 5 дней.
6. Спустя указанное время переложить содержимое емкости в банки и вынести на холод.

Острая корейская капуста

Благодаря добавленному в рецепт шафрану блюдо получается невероятно вкусным и особенно ароматным, а сам процесс приготовлению угощения максимально простой и удобный.

• Капуста – 2 шт.
• Вода – 2 л
• Луковицы – 4 шт.
• Сахар-песок – 6 ст.л.
• Уксусная кислота – 2 ст.л.
• Шафран – 1 ст.л.
• Морковь – 0,7 кг
• Соцветия гвоздики – 9 шт.
• Масло подсолнечное – 100 мл
• Соль – 1 ст.л.
• Зубчики чеснока – 5 шт.

1. Кочан измельчить кубиками среднего размера величиной по 2-3 см.
2. Вскипятить воду и вылить в тару с капустой. Через 15 минут слить жидкость.
3. Луковицы измельчить, обжарить до золотистого цвета.
4. Подготовить маринад из 1 литра воды, специй, чищеных зубчиков чеснока, подсолнечного масла, лука. Довести жидкость до кипения и сразу же выключить огонь.
5. Морковку нашинковать соломкой, смешать с капустой.
6. Разложить овощные заготовки по чистым и сухим банкам, залить горячим маринадом. После остывания перенести в холод.

Маринованная краснокочанная капуста кусочками

Нежное, острое и ароматное блюдо получится из краснокочанной капусты, при этом оно не требует длительного приготовления. Кроме того заготовить капусту можно как на всю зиму, так и подать к столу через несколько дней. А еще данную заготовку можно использовать в качестве самостоятельного витаминизированного блюда, простой закуски или салата.

• Капуста – 1,5 кг
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Кориандр – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Горошины черного перца – ½ ч.л.
• Тмин – ½ ст.л.
• Листики лавра – 2 шт.
• Уксус – 150 мл.

1. Капусту без верхних листков нарезать кубиками.
2. Чеснок ошелушить, мелко порезать либо пропустить через чесночницу.
3. Морковь почистить, сполоснуть, натереть на терке и перемять с солью.
4. Проварить маринад на основе воды, специй, уксуса.
5. Соединить все подготовленные овощи, утрамбовать в банки. Залить смесь горячим маринадом.
6. Закрыть маринованную капусту кусками в банках капроновыми крышками, перевернуть вверх дном, убрать под одеяло и оставить на 24-48 часов. После полного охлаждения перенести заготовки в прохладное место.

Капуста, приготовленная кусочками на зиму, маринованная в особом маринаде – это классика зимних заготовок. Вкусная, хрустящая, очень ароматная – она станет отличным дополнением для многих блюд. Но что самое важное, приготовить её в домашних условиях совсем не сложно. А по вкусу она ничем не будет отличаться от той, что подают в ресторанах или кафе.

У вас есть в запасе пара кочанов, но вы не знаете, по какому из рецептов её лучше всего мариновать кусочками? В этой статье я собрала для вас самые вкусные варианты, которые точно придутся по душе всем, кто любит овощные домашние заготовки. Причём многие заготовки можно хранить не в погребе или в холодильнике, а в кладовой при комнатной температуре.

Капуста большими кусочками на зиму в горячем рассоле под железные крышки – очень вкусный рецепт в банки

Как сохранить маринованную капусту без погреба и при комнатной температуре? Этот рецепт как раз один из таких. Причём готовить можно как из ранних, так и из поздних сортов белокочанной. Результат всегда будет просто отменным!

Что понадобится:

• Кочан, массой в килограмм.
• Одна столовая ложка сахара.
• Одна столовая ложка соли.
• Таблетка аспирина.
• Листик лаврушки.
• 3 горошины чёрного перца.
• 3 горошины душистого перца.

Как готовить

Капусту порубить острым ножом на кубики со стороной примерно 3 на 3 см. Слишком сильно мельчить тоже не следует.

На дно стерильной банки выкладываем таблетку аспирина, перчики, лист лаврушки.

После наполняем подготовленными порезанными кусочками капусты. Слишком сильно утрамбовывать нет необходимости.

Сверху засыпаем по ложке соли и сахара.

Заливаем в банку кипящую воду, прикрываем крышкой, оставляем на 5 минут, после чего снова заливаем кипящую воду при необходимости. Закатываем, даём остыть и храним в кладовой при комнатной температуре.

Острая капуста кусочками с морковью в рассоле под железные крышки – любимый рецепт бабушек на 3 литра

Если вы уже освоили традиционные методы засолки и маринования капусты на зиму, то обязательно попробуйте вот этот необычный, но очень вкусный рецепт. Он наверняка понравится тем, кто любит домашние салатики с горчинкой и перчинкой.

Что понадобится:

• 2 кг белокочанной капусты.
• 300 г морковки.
• Кусочек хрена.
• Чайная ложка семян горчицы.
• Горький перец чили.
• 2 листика лаврушки.
• 4 зубчика чеснока.
• 60 мл 9% уксуса столового.
• 2 столовых ложки соли на 1 литр рассола.
• 2 столовых ложки сахара на 1 литр рассола.

Как готовить

Указанное количество продуктов рассчитано на одну банку, объёмом 3 литра.

Капусту порезать на небольшие ломтики, желательно квадратики, размером 3 – 4 см.

Морковку почистить, ополоснуть, натереть на тёрке.

Горький перчик чили промыть, разрезать на кружочки, по желанию убрать семена.

Корешки хрена порезать на кусочки, размером в сантиметр.

В стерильную банку на дно выложить капусту, далее морковку, потом хрен и горький перец, затем лаврушку и чеснок, на самый верхний слой семена горчица.

Повторить слои надо ещё раз. Поэтому поделите полученное количество продуктов на 2 равные части.

Сахар и соль развести в холодной воде. Перемешать.

Вливаем в банку уксус, после чего доливаем рассол. Если его не хватило – просто доливаем холодную воду.

Оставляем банку с капустой на кухонном столе на сутки. После чего закатываем металлической крышкой и храним в погребе.

Вкусная маринованная капуста кусочками быстрого приготовления со свёклой и чесноком с маслом

Если вам нравятся заготовки красивого цвета, то можете смело выбрать этот рецепт, где будет не только капуста и морковка, но и ароматная свёкла. А ещё зубчики чеснока и по желанию острый перчик чили сделают капусту кусочками желанным гостем для любых мясных блюд.

Что понадобится:

• 2 кг капусты.
• 400 г свежей свёклы.
• 2 штуки морковки.
• 5 долек чеснока.
• Стручок перчика чили (по желанию).
• 150 мл уксуса.
• 5 столовых ложек сахара.
• 2 столовых ложки соли с горкой.
• 2 столовых ложки масла растительного.
• Листик лаврушки.
• 3 горошины чёрного перца и 3 горошины душистого перца.

Как готовить

Кочан нарезаем на квадратные кусочки.

Банку хорошо моем, стерилизуем.

Свёклу чистим, моем, натираем на тёрке, выкладываем на дно.

Чеснок чистим, режем на дольки, кладём поверх свёклы.

После чего будет слой капусты. На него – слой натёртой моркови. Далее снова свёкла с чесноком, капуста, морковка.

Если будете использовать горький перец чили, то его надо порезать на дольки, удалить семена, и также выкладывать на слой после чеснока.

Теперь маринад. Для него в кастрюлю вливаем литр воды. Сюда же добавляем соль и сахар, ставим на плиту, даём закипеть, затем кладём перчик чёрный и душистый горошком, лаврушку. Снова даём закипеть и варим 5 минут.

В самом конце вливаем уксус, даём закипеть и тут же переливаем в банку с капустой. Добавляем 2 ложки растительного масла, закрываем крышкой и оставляем на кухонном столе для остывания. Если при вливании рассола его не хватило – просто долейте кипящую воду.

Капусту можно будет пробовать через 3 дня. А готовый салат лучше всего хранить в холодильнике.

Суточная капуста быстрого приготовления кусочками – самый вкусный рецепт

Особенность этого рецепта в том, что здесь мы будем использовать не только капусту, порезанную кусочками, но и такие овощи, как морковь и сладкий болгарский перец. Они придадут заготовке особый вкус и яркий вид. Отказаться от отменной закуски не сможет никто.

Что понадобится:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Перец сладкий болгарский – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Чеснок – одна средняя головка.
• 100 г соли.
• 100 г сахара.
• 200 мл уксуса.

Как готовить

Указанного количества продуктов хватит на ёмкость в 5 литров, поэтому в идеале для заготовки лучше брать не банку, а пластмассовое ведро такого же объёма с крышкой.

Капусту порезать на кусочки квадратной формы.

Перец сладкий помыть, разрезать на две части, вынуть семена, удалить плёнки, плодоножку, после каждую часть разрезать на тонкие длинные полоски.

Морковку можно натереть на тёрке, а можно порезать на тонкие брусочки.

В полиэтиленовое ведерко укладываем плотные капустные куски (не распушая их на отдельно взятые листочки) поочередно со слоем из моркови, перца и чеснока.

Варим маринад из 2 литров воды, соли, сахара. Уксус добавляем после закипания.

Выливаем маринад в полиэтиленовую емкость с овощами. Сверху устанавливаем гнет. Для этих целей подойдет пластмассовая бутылка с водой.

Уже через 24 часа сочную белокочанную капусточку можно выкладывать на тарелку и подавать к столу.

Хрустящая капуста кусочками в маринаде с маслом и чесноком без уксуса

Если вам нравятся пикантные вкусы и ароматы, то просто добавьте к капусте, порезанной кусочками, чеснок. А в маринаде используйте масло. Так можно получить очень вкусную закуску, которая станет настоящим украшением любого стола.

Что понадобится:

• 1 кг капусты белокочанной.
• Одна большая морковка.
• 5 зубчиков чеснока.
• 600 мл воды.
• 2 столовых ложки соли.
• Столовая ложка сахара.
• 100 мл растительного масла.

Как готовить

Овощ режем на небольшие кусочки квадратной или прямоугольной формы.

Чеснок почистить, порезать на пластинки.

Морковку почистить, помыть, натереть на тёрке, желательно средней или даже крупной – мельчить точно не стоит.

В кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар, поставить на плиту и дать закипеть. Перемешать. Влить масло, снова дать закипеть.

Овощи все сложить в банку или же большую миску, залить кипящим маринадом, закрываем крышкой и даём настояться 3 – 4 дня. угощение полностью готово к подаче.

А для зимнего хранения всё же следует выбирать холодильник.

Новый рецепт хрустящей капусты кусочками слоями с морковкой и чесноком

Особенность этого засола капусты в том, что мы будет делать это слоями. Причём надо капусту порезать так, чтобы она не развалилась на листочки, а куски сделать побольше для того, чтобы их можно было пересыпать тёртой морковью и пряной смесью.

Что понадобится:

• Большой кочан капусты.
• Морковка – 600 г.
• Одна большая головка чеснока.
• Соль для засолки – 25 г на каждый килограмм капусты и ещё 25 г на морковку.

Как готовить

Морковку почистить, помыть, натереть на тёрке.

Чеснок почистить, ополоснуть, пропустить через пресс. К чесноку добавить жгучий перец молотый, всю соль. Перемешать до получения однородной массы.

Разрезаем кочан на две половинки по кочерыжке. Каждую половинку рубим на крупные куски. Кочерыжку вырезаем. Капустные кусочки должны расслаиваться на листочки.

Теперь смесью из чеснока и перца промазываем листики (через один), а после пересыпаем тёртой морковкой. Готовый начинённый приправами кусок отправляем в кастрюлю.

Важно сложить готовые куски капусты так, чтобы они как можно плотнее прилегали друг к другу. После чего придавить кусочки руками. Сверху застелить марлей так, чтобы она свисала по краям кастрюли, а на марлю положить тарелку. Поставить на неё банку с водой в 3 литра. Марлю сложить в кастрюлю поверх блюдца, чтобы по ней не стекал сок, который будет выделаться из овощей.

Оставить в таком положении на сутки. Каждые 4 часа груз надо убирать, тарелку снимать, марлю приподнимать и протыкать нашу заготовку для выхода углекислого газа. Затем всё ставить на свои места.

После того, как процесс брожения закончится, переложить готовую капусту в банку, закатать и хранить только при температуре около нуля градусов.

Ассорти по-домашнему – рецепт квашенной капусты кусочками

Этот рецепт приготовления вкусной и ароматной капусты особой популярностью пользуется в Болгарии. Здесь его любят и ценят, и делают практически в каждой семье. Причём готовая закуска после приготовления стоит в погребе или в другом прохладном месте до весны.

Что понадобится:

• Полтора килограмма капусты белокочанной.
• 3 морковки.
• 3 зубчика чеснока.
• 2 листика лаврушки.
• 15 горошин чёрного перца.
• Один сладкий болгарский перец.
• 6 небольших по размеру зелёных помидоров.
• Один перчик чили красный.
• Сухой укроп – 4 соцветия.
• 6 столовых ложек соли для рассола на 3 литра.

Как готовить

Трёхлитровую банку промываем, стерилизуем, на дно помещаем очищенные и порезанные на дольки зубчики чеснока, весь перец горошком, сухие соцветия укропа.

Капусту нарезаем на крупные кусочки (они должны без усилий проскользнуть в горлышко банки), похожие на кубики. Наполняем банку на 2/3.

Перец моем, режем на две части, очищаем от семян, плодоножки, белых плёнок, снова промываем. Кладём поверх капусты.

Помидоры промываем, выкладываем на перец.

Между помидорами кладём круглые кусочки морковки. Свободное место можно заполнить капустой, также её кладём сверху.

В воде растворяем соль и заливаем холодным маринадом банку с овощами. Накрываем капроновой крышкой, и на 10 дней ставим в прохладное место. После чего готовую закуску можно пробовать.

Видео о том, как заквасить капусту по-болгарски в домашних условиях, чтобы была хрустящая

Читайте также:

  
• Как вырастить пекинскую капусту в сибири
  
• Как стратифицировать семена моркови
  
• Выявление опасных и вредных факторов при выполнении технологического процесса выращивания кукурузы
  
• Лук коррадо описание сорта
  
• Свойства гороха как объекта исследования класс