Капуста с хреном и чесноком на зиму
Обновлено: 19.09.2024
Капуста со сладковато-острым вкусом. Подходит к любому гарниру, а так же очень отличная закуска. Все мои друзья в восторге!
- Капуста белокочанная / Капустa — 2,5 кг
- Перец болгарский (Я кладу красный , так получается красивее.) — 5 шт
- Чеснок (головки (Не зубчика , а именно головки )) — 2
- Хрен (это средняя пропорция , кто любит острее можно больше или меньше. По вкусу.) — 200 г
- Морковь — 2 шт
- Уксус (Уксус 9%) — 1/2 стак.
- Сахар — 1/2 стак.
- Соль — 2 ст. л.
Время приготовления: 50 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1840.4 ккал | белки 49.7 г | жиры 10.8 г | углеводы 395.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 54.3 ккал | белки 1.5 г | жиры 0.3 г | углеводы 11.7 г |
Капусту шинкуем, перец режем соломкой, морковь трем на крупной терке, чеснок выдавливаем через чеснокодавилку, хрен трем на мелкой терке. Выкладываем все в большую кастрюлю или эмалированное ведро (у меня ведро ). Туда же добавляем соль, сахар, уксус. Затем все это перемешиваем ( Не мнём, а именно перемешиваем. Это важно.)
Потом все укладывам в 3х литровую банку слегка утрамбовывая, но не сильно. Оставшийся рассол так же выливаем в банку. Убираем в холодильник и через 24 часа капуста готова. Кушайте на здоровье!!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Маринованная капуста с хреном и перцем
Капуста со сладковато-острым вкусом. Подходит к любому гарниру, а так же очень отличная закуска. Все мои друзья в восторге!
Похожие рецепты
Быстрые маринованные помидоры
Арбузы соленые
Маринованная капуста по-грузински
Аджика из кабачков, лука и яблок
Салат из кабачков на зиму
Сладкий перец на зиму
Капуста лепестковая
Салат из овощей "Летний"
Маринованный лук жемчужный и рубиновый
Комментарии и отзывы
ОЧЕНЬ вкусная капуста получилась. Готовлю второй раз. Мужу понравилась больше чем квашеная. Немного подкорректировала, добавила 1 палочку хрена и 2 зубчика чеснока
Нечаянно наткнулась на ваш рецепт. Капустка ! Люблю все остренькое. Буду делать и ни раз. Хочу! Хочу!
Вот это капуста. Ух! Огонь! Сочная, хрустящая, ядреная. Яркая, красивая, аппетитная, необыкновенно вкусная. Очень удачный рецепт. Обязательно буду готовить такую капусту неоднократно. Спасибо большое, Евгений.
Спасибо, Тань. Ага, представляешь, удалось найти на рынке зимний хрен. А он вообще ядреный - мамадорогая. Но нам это не помешало, треть банки за обед не напрягаясь.
Чтобы было больше сока, сразу не укладывайте капусту в банку.Дайте её настояться в кастрюле примерно 1 час. Тогда будет как на фото.
два раза делала капустку по Вашему рецепту ,понравилась .сейчас получилась вырви глаз .но вот вопрос : не получается столько сока (как у Вас на фото ) хотя и капуста сочная .сок только на дне ведра ,а воду не добавляете ?
Я рад ,что вам понравилась капуста. Нет воду не добавляю, просто вот этот сок который остается на дне ведра я выливаю тоже в банку. Это как раз и есть маринад.
Вот сегодня была на рынке и до сих пор в шоке. Свежая капуста по 3 грн за кг, а квашенная. как вы думаете? Сколько? В 7, в СЕМЬ раз дороже! Так что готовим капусточку дома и наслаждаемся
Думала, что про соленую-маринованную-квашеную капусту знаю почти все,т.к. являюсь страстной поклонницей данного овоща.Однако, такой рецепт встречаю впервые. Очень интересно и оригинально.Обязательно попробую, спасибо за идею!
Спасибо за оценку ) А когда приготовите напишите пожалуйста как получилось . Это мой первый рецепт на Поваренке.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.
У меня сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.
Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты, показанные на фото.
Основные рабочие инструменты в данном рецепте - шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом.
Морковь чистим, моем и трем на терке.
Хрен также очищаем и натираем на терке.
Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.
Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно - капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.
Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть.
Этот салат предельно прост в приготовлении и хранении, он отличается особым пикантным вкусом хрусткой капусты, — это, без сомнения, отличная закуска без особых хлопот, поэтому такая заготовка приходится по вкусу всем, кто его хоть однажды попробовал.
Мы с подругами всегда делаем такой салат на зиму — хранится в холодильнике или прохладном подвале до января-февраля. Вот только есть незадача: пару раз капуста становилась мягкой, причём у всех, и мы не могли определить причину: может, знатоки на сайте подскажут? Бабушки говорят: капусту не в ту луну крошите! может и так. но чаще все же салат нас радует!
Как приготовить "Салат из капусты с хреном на зиму" пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления салата взять капусту, морковь, помидоры, перец, чеснок, хрен, соль, сахар, масло.
Все овощи промыть и почистить.
Морковь и перец нашинковать на крупной решётке.
Сменить решётку и измельчить чеснок и хрен на мелкой.
В глубокую миску поместить измельчённые овощи.
Хрен старайтесь сразу прикрыть другими овощами, чтобы не ел слизистые глаз и носа.
Подготовить к измельчению в комбайне спелую сочную капусту.
Сменив насадку комбайна на самую широкую измельчить капусту, добавить в миску.
Помидоры нужно взять крепкие, твёрдые, не переспелые, чтобы не превратили салат в кашу. Нарезать их дольками.
Квашеная капуста — это не просто отдельное блюдо. В зависимости от его наполнения, вы сможете радовать своих близких или гостей новыми вкусами регулярно. Помогут внести разнообразие корни хрена, морковь, свекла и даже мёд. Такая капуста никогда не будет лишней на вашем столе.
Классическая квашеная капуста с хреном ![]()
Для приготовления капусты с корневищами хрена по классическому рецепту потребуется:
• корневищ хрена, тщательно очищенных 80 – 90 г;
• соль 20-25 г;
• средний кочан капусты 1,2 кг;
• вода 0,5 л;
• сахар 10 г.
Инструкция по заквашиванию:
1. Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой.
2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен.
3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор.
4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе.
5. Залейте остывшим раствором.
6. Не забудьте про гнёт.
7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток.
8. После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток.
9. На шестые сутки капусту с хреном можно подавать на стол.
Готовим с морковью
Для заквашивания с хреном и морковью потребуется:
• капусты 5,0 – 5,5 кг
• очищенных корневищ хрена 0,5 кг;
• сахара 100 г;
• морковки 0,4 кг;
• соли 100 г;
• воды 2,5 л.
Инструкция по заквашиванию:
1. Предварительно очищенные и вымытые корневища хрена пропустить через мясорубку. Чтобы он не раздражал слизистую глаз и носа, миску с тертым хреном и выпускающую часть мясорубки закройте пакетом.
2. С кочанов снимите верхние листья, нашинкуйте их тонкой соломкой.
3. Добавьте пропущенный через мясорубку хрен в капусту.
4. Почистите морковку.
5. Протрите на любой тёрке. Внешний вид блюда будет эстетичным, если морковь будет тонкая и длинная.
6. Все компоненты тщательно перемешайте руками.
7. Выберете подходящую емкость, удобно использовать банки из стекла либо кастрюли с эмалевым покрытием. Положите туда подготовленные овощи.
8. Для приготовления рассола воду нагрейте до кипения, после этого положите в неё сахар и соль, помешайте содержимое до полного растворения и остудите до комнатной температуры.
9. Холодный рассол перелейте в посуду с капустой, поверх положите либо плоскую тарелку, либо крышку от кастрюли с меньшим диаметром.
10. Переместите посуду в место попрохладнее. На протяжении трех суток протыкайте блюдо.
11. Пену, которая будет образовываться, снимайте.
12. Через 72 часа капуста с морковкой готова.
Как сделать со свеклой ![]()
Для приготовления капусты с добавлением свёклы нужно:
• морковка 90 г;
• капусты 1,5 кг;
• мёд 1 ч. л.;
• чесночные зубчики 2-3 шт.;
• свекла 150 г;
• хрена, очищенных корней 30 г;
• воды 1,0 л;
• соль 1 ст. л.
Процесс заквашивания:
1. Капусту шинкуют тонкой соломкой.
2. Морковь измельчают, используя крупную терку.
3. Для измельчения хрена возьмите мелкую терку.
4. Чеснок продавите через пресс.
5. Свеклу порежьте толстыми кругляшками или брусками.
6. Перемните все овощи, за исключением свёклы. Этот прием делает готовый продукт сочнее.
7. На дно эмалированной кастрюли первой поместите свеклу, а затем капусту.
8. Воду вскипятите, положите в кипяток мёд и соль. После того как получившийся тузлук остынет и станет просто теплым, залейте им капусту. Установите гнёт.
На пятый-шестой день капуста будет готова.
Это интересно: капуста пилюска со свеклой – рецепт
Квашеная капуста с хреном и чесноком
Для закваски капусты возьмите:
• морковь 2 шт.;
• вилок капусты весом около 1,6 кг;
• головку чеснока;
• столовый хрен 300 г;
• воды 1,0 л;
• крупной соли 3 ст. л.;
• масла, подсолнечного 3 ст. л.;
• сахара 1 ст. л.;
• лист лавра 2-3 шт.;
• черного перца, душистого 5-6 горошин.
Инструкция приготовления:
1. Очищенный и вымытый хрен измельчите на мелкой терке.
2. Вымытую морковку натрите крупно.
3. С капусты уберите верхние листья, нашинкуйте её тонкой соломкой.
4. Тертый хрен соедините с капустой, морковью, чесноком. Все перемешайте.
5. Заранее помойте и просушите стеклянные банки. Для этого количества капусты хватит 3 штук емкостью в 1 л.
6. Вскипятите воду. Добавьте в неё сахар, листики лавра, соль, перец и влейте масло.
7. Варите все вместе 5 минут. Остудите до + 25 градусов.
8. В банки с капустой налейте рассол. Он должен заполнить все пространство до плечиков банки.
9. Закройте простой капроновой крышкой, выдержите сутки на столе. На следующий день капуста будет готова.
Далее храните в холодильнике.
Рецепт быстрого приготовления ![]()
Чтобы заквасить капусту вам потребуется:
• капуста в кочанах 2,5 кг;
• морковки 250 г;
• соли 20 – 25 г;
• корневища хрена 30 – 40 г;
• уксуса 30-40 мл, 9%;
• сахара 50 – 60 г.
Похожий рецепт: квашеная капуста быстрого приготовления
Инструкция приготовления:
1. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке с крупными зубьями.
2. Хрен измельчите на мелкой терке.
3. Капусту нашинкуйте довольно мелкой соломкой.
4. Хрен положите на дно банки емкостью 3 л. Банку вымойте и просушите заранее.
5. Капусту соедините с морковкой. Уложите овощи в банку.
6. Немного уплотните и влейте холодный маринад. Чтобы его приготовить вскипятите воду, положите сахар, соль. Снимите с огня и влейте уксус, остудите.
7. Закройте капусту капроновой крышкой. Поставьте на 24 часа в холодильник.
Капуста готова, переложите в салатник и подавайте на стол.
Без добавления уксуса
Для капусты без уксуса нужно:
• капусты 5 кг;
• соли 3 ст. л.;
• хрена, очищенных корней, 30 г;
• моркови 2 шт.;
• сахара 2 ст. л.;
• лист лавра 2-3 шт.;
• душистого перца, горошком, 4-5 шт.
Процесс заквашивания:
1. С вилков снимите верхние листья.
2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой.
3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями.
4. Хрен натрите на мелкой терке.
5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю.
6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками.
7. Воду нагрейте, пока она не закипит, положите соль, сахар. Дайте остыть.
8. Влейте рассол в кастрюлю с капустой.
9. Положите сверху тарелку и груз.
10. Держите капусту два дня в прохладном месте.
После этого её можно использовать по мере надобности.
Квашеная капуста с хреном на зиму ![]()
Расчет продуктов дается на 10 кг капусты, при необходимости все можно увеличить пропорционально.
Для приготовления капусты на зиму нужно:
• капустных кочанов общим весом 10 кг;
• уксуса, 9%, 120 – 150 мл;
• хрен, очищенные корни, 1 кг;
• воды 1,5 л;
• соли, без йода, 300 г.
Пошаговая инструкция:
1. С кочанов удалите верхние и поврежденные листья. Нарежьте их на четвертинки, вырезаю кочерыжки.
2. Хрен натрите, используя мелкую терку.
3. В кипящую воду всыпьте соль, влейте уксус.
4. Оставьте все до полного остывания.
5. Возьмите подходящий бак или кастрюлю.
6. Переложите капусту, чередуя её с хреном.
7. Вылейте рассол, установите плоскую тарелку с грузом.
8. Хранить капусту в прохладном месте.
Используйте по мере надобности.
С мёдом
Чтобы вкусно приготовить капусту с мёдом вам потребуется:
• соль 30 г;
• капуста 1,5 кг;
• мед, жидкий, 50 г;
• хрен, очищенный, корней 70 г;
Процесс приготовления:
1. Корни хрена, натрите на терке с самыми мелкими зубцами.
2. Кочаны нарежьте средней толщины соломкой.
3. Положите в неё мед, соль и хрен, аккуратно перемешайте.
4. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху прикройте хлопчатобумажной тканью и установите гнёт.
5. Дайте кастрюле постоять в комнате три-четыре дня.
6. Когда рассол станет светлым, переложите капусту в подходящую по объему банку и отправьте в холодильник.
Используйте по мере необходимости.
Читайте также: