Квашенная капуста со свеклой на зиму в банках для длительного хранения
Обновлено: 19.09.2024
В домашних условиях можно приготовить вкуснейшую закуску по вкусу ничем не отличающуюся от магазинной – квашеную капусту с буряком. При этом такое блюдо получается в разы полезнее, так как содержит только натуральные компоненты, богатые витаминами А, К, С, Е и U, группы В, особенно необходимые организму человека в зимний период.
А чтобы добиться изысканного вкуса, аромата и внешнего вида угощения, следует воспользоваться предложенными рецептами.
Квашеная капуста со свеклой без уксуса
Изюминка квашеной капусты со свеклой на зиму, приготовленной по данному рецепту, кроме изысканного остренького вкуса, — это красивый насыщенный цвет, который достигается за счет выделившегося сока свеклы.
- Кочан капусты– 1 шт.
- Свекла – 1 шт.
- Корень хрена – 3 шт.
- Головки чеснока – 3 шт.
- Перец стручковый – 4 шт.
- Пучок петрушки – 1 шт.
- Вода очищенная – 4 л.
- Соль, сахарный песок – по 200 г.
Остро-пряная капуста со свеклой
Чтобы разнообразить будничное меню следует обратить внимание на данный рецепт острой капусты со свеклой с горьким перцем, кинзой, корицей и другими пряностями.
- Капуста – 5 кг
- Свекла – 0,5 кг
- Морковь – 0,4 кг
- Головка чеснока – 1 шт.
- Жгучий перчик – 4 шт.
- Корни сельдерея и петрушки – по 2 шт.
- Пучки кинзы – 2 шт.
- Горошины черного перца – 20 шт.
- Соль – 320 г
- Палочки корицы – 2 шт.
- Листики лавра – 4 шт.
- Вода – 6 л
Классический рецепт квашеной капусты со свеклой
Капуста со свеклой, заготовленная по классической рецептуре, — это один из способов разнообразить зимнее меню, включив в рацион самые полезные и при этом доступные овощи. Подать такое блюдо можно в качестве закуски, использовать как начинку для пирожков, вареников, добавлять в щи или рагу.
А заправив квашеную капусту ложкой ароматного домашнего растительного масла можно получить на выходе витаминизированный салатик, который прекрасно сочетается с отварным картофелем, котлетами или любыми кашами.
Внимание! Выбирать для такого блюда капусту поздних сортов, так как именно она при квашении получается хрустящей, а не мягкой, как раннесортовые.
- Капуста – 1,5 кг.
- Морковь – 200 г.
- Свекла – 100 г.
- Соль – 30 г.
- Сахар – 20 г.
- Вода – 0,5 л.
Как заквасить капусту со свеклой:
- Вилок капусты без верхних листов тонко нашинковать. Сложить нарезку в емкость подходящего размера.
- Добавить к овощу очищенную и натертую на мелкой терке морковь. Смешать компоненты, слегка переминая руками для выделения большего количества сока.
- Сырую свеклу почистить, сполоснуть, нарезать кубиками и выложить на дно чистой и сухой банки.
- Добавить в стеклянную тару морковь с капустой, хорошо утрамбовать.
- В прохладную кипяченую воду высыпать сахар и соль, размешать ингредиенты до полного растворения.
- Влить полученный рассол в банку с полуфабрикатом. Накрыть сосуд крышкой и оставить в комнате на 3-4 дня.
Внимание! Под банки с овощной смесью поставить тарелки или миски, так как в течение нескольких часов начнется процесс сквашивания и будет вытекать сок. Эту жидкость выливать не следует, так как в конце приготовления, вероятно, придется добавить ее обратно в банку.
- Раз в сутки заготовку протыкать деревянной палочкой в нескольких местах, выпуская тем самым образующийся углекислый газ.
- На 3 сутки проверить блюдо на вкус, если блюдо уже достаточно кислое, можно переносить его в погреб или холодильник для последующего хранения.
Экспресс-рецепт заготовки
Засолка капусты со свеклой быстрого приготовления позволяет получить вкусное блюдо из этих полезных овощей всего за несколько часов. Поэтому отпадает необходимость в трудоемком процессе заготовки угощения впрок, так как блюдо можно очень быстро сделать в любой момент, имея под рукой следующие ингредиенты:
- Капуста – 2 кг
- Свекла – 0,5 кг
- Морковь – 0,3 кг
- Зубцы чеснока – 4 шт.
- Вода – 0,2 л.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахарный песок – 100 г
- Уксус – 100 мл
- Подсолнечное масло – 130 г.
Алгоритм заготовки следующий:
- Нашинкованную соломкой капусту пересыпать в глубокую емкость.
- Добавить в тару чищенные и измельченные на терке корнеплоды.
- Перемешать овощную смесь и утрамбовать в чистую трехлитровую банку.
- В эмалированной кастрюле вскипятить воду. В кипящую жидкость всыпать соль и сахар, размешать до растворения. Через 3-5 минут от начала кипения влить в заготовку уксус.
- Еще кипящий раствор вылить в банку с овощами. Прикрыть тару крышкой или блюдцем. Сверху налить масло. Оставить полуфабрикат при комнатной температуре на 5 часов.
- Спустя указанное время можно подавать блюдо к столу или переставить в холодильник, где и хранить.
Салат из капусты со свеклой быстрого приготовления
Такой полезный и вкусный салатик – это альтернатива тяжелым майонезным зимним блюдам, а приготовить его можно в считанные минуты.
- Капуста – 600 г
- Свекла – 300 г.
- Лимон – ½ шт.
- Масло оливковое – 4 ст.л.
- Сахарный песок – 2 ч.л.
- Зелень петрушки, укропа, базилика – по 2 веточки.
- Молотый перец, соль – по вкусу кулинара.
- Подготовить овощи: капусту тонко нашинковать, свеклу почистить, натереть на терке.
- Сделать заправку для салата. Для этого из лимона отжать сок, смешать с оливковым маслом, сахаром, солью, специями.
- Измельченные овощи пересыпать в миску, помять руками. Залить салат заправкой, размешать. Настоять блюдо в холодильнике 1 час, закрыв пищевой пленкой.
- В это время зелень сполоснуть, отделить от хвостиков, просушить и мелко порезать.
- Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.
Капуста, квашенная со свеклой по-корейски на зиму
Время, потраченное на приготовление данного угощения, с легкостью компенсируется вкусом, ароматом, полезностью и сытностью блюда из капусты со свеклой.
- Свекла – 1 кг
- Капуста – 1 кг
- Лук – 0,4 кг
- Уксус – 1,8 л
- Сахарный песок – 0,4 кг
- Соль – 0,25 кг
- Вода – 1 л
- Свеклу вымыть, отварить до готовности. Остудить корнеплод, почистить и нарезать соломкой.
- Капусту без верхних листков мелко нашинковать.
- Лук ошелушить, нарезать полукольцами.
- Сахарный песок, соль растворить в кипящей воде, смешать с уксусом.
- Все овощи пересыпать в кипящую жидкость, проварить 10 минут.
- После этого разложить овощи по стерильным банкам, хорошо утрамбовывая каждый слой. Залить тару доверху рассолом. Прикрыть емкости крышками и стерилизовать на водяной бане 15 минут, после – закупорить.
Капуста, квашенная со свеклой и сельдереем
Настоящее витаминное угощение подойдет в качестве закуски или салата, прекрасно дополняя блюдо на праздничном или будничном столе.
- Вода – 1,5 л
- Соль – 2 ст.л.
- Горошины черного и душистого перца – по 2 шт.
- Соцветия гвоздики – 2 шт.
- Листики лавра – 2 шт.
- Капуста – 1,5 кг
- Свекла – 0,7 кг
- Перец чили – 1 шт.
- Головки чеснока – 1 шт.
- Зелень сельдерея – 150 г.
- В кипящую воду всыпать соль, добавить специи. Прокипятить жидкость 5 минут, снять с огня и остудить.
- Кочан вместе с кочерыжкой мелко порезать.
- Свеклу почистить, нарезать тонкими ломтиками.
- Чеснок очистить, измельчить пластинками. Перец чили нашинковать колечками.
- В глубокую емкость выложить слоями: 1/3 часть свеклы, капусту, снова 1/3 часть корнеплодов, чеснок, перец чили, листы сельдерея. Последний слой – свекла.
- Залить овощи остывшим раствором, поставить под пресс на 3 суток.
- Спустя указанное время попробовать заготовку на соль и настоять в холодильнике еще 5 дней.
- Разложить смесь по банкам, закрыть тару капроновыми крышками и хранить в холоде.
Капуста со свеклой на зиму - вкуснейшая зимняя закусочка!
Со свеклой капусту на зиму можно готовить нарезанной на крупные куски, на более мелкие квадраты или нашинкованной соломкой. Кроме этих овощей, заготовка может включать морковку и чеснок. Лучше всего подбирать одинакового размера корнеплоды поздних сортов, капусту тоже позднюю. Считается, что они самые сочные, так что закрутка получится хрустящей, свежей и очень вкусной.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах капусты со свеклой на зиму:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Свекла | 49 | 2 | 0 | 11 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Капуста белокочанная | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Перец горошком | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
Прелесть заготовки крупных кусков капусты заключается в том, что со временем овощ не начинает вянуть, как это часто происходит с нашинкованной, и сохраняет хрусткость надолго. Особенно если ее закрутить в банки.
Рецепт квашения капусты, которую уже на второй день можно есть. Получается она аппетитной, не очень острой, но имеет один недостаток — быстро съедается.
Квашеная капуста со свеклой выглядит ярко и необыкновенно аппетитно. Эта закуска сочетает в себе ценные свойства двух необычайно полезных овощей.
Блюдо грузинской кухни - красная капуста, она же Пилюска или Пелюстка.
капуста белокочанная, морковь, свекла, чеснок, укроп, вода, уксус столовый, соль, сахар, лавровый лист, перец чёрный горошком
Самый простой способ приготовления маринованной капусты со свеклой. Получается очень вкусная, хрустящая, с приятной кислинкой. Отлично подойдет для мясных блюд и застолья. Приятного аппетита!
капуста белокочанная, морковь, свекла, чеснок, масло растительное, уксус, вода, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист
Яркая, красивая, пикантная и невероятно вкусная квашеная капуста. Капуста получается сочной и хрустящей. Во время квашения капуста благодаря свёкле приобретает ярко-розовый цвет. Капуста получается вкусной и полезной, поскольку квашение - это естественный процесс, без использования уксуса. Превосходная пряная закуска с потрясающим ярким цветом.
Квашеная капуста по-грузински - это очень вкусно, красиво. Украсит праздничный стол и скрасит стол постный. Быстро делается, хрустит отменно, быстро заканчивается :)
капуста белокочанная, свекла, морковь, чеснок, перец острый, лук репчатый, перец чёрный горошком, вода, сахар, уксус, соль
Рецепт засолки капусты по-гурийски включает в себя свеклу, благодаря чему закуска имеет яркий аппетитный цвет и приятный пикантный вкус.
Отличный вариант заготовки капусты, при котором вы получите пикантную витаминную овощную закуску - капуста, маринованная со свёклой и чесноком.
Квашеная капуста - хрустящая, как январский снег! Белоснежная и розовая. Так и просится: "Съешь меня!"
Капуста по-гурийски - знаменитое блюдо грузинской кухни. Капуста, квашенная со свеклой и специями, может быть отличной закуской или ярким гарниром. Пикантный вкус хрустящей ароматной капусты порадует не только любителей кавказской кухни, но и настоящих гурманов. Есть и другие достоинства - простой способ приготовления, быстрый результат и отличное аппетитное украшение любого стола.
капуста белокочанная, свекла, зелень сельдерея, перец острый, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, лавровый лист, чеснок, соль, вода
Рецепты капусты квашенной разнообразны, каждая хозяйка делает это по-своему, к тому же разные способы квашения предусматривают и разные добавки к капусте. Одним из самых популярных является рецепт приготовления капусты со свеклой, который здесь и предлагается.
Традиционный рецепт капусты по-грузински – это и хороший способ заготовки капусты на зиму, и отличная готовая острая закуска для вашего стола.
Квашенная капуста с красной свеклой и хреном, рецепт квашения в эмалированной посуде в домашних условиях.
Этот рецепт приготовления капусты по-армянски отличается тем, что капуста не шинкуется, а нарезается крупными кусками.
капуста белокочанная, чеснок, морковь, коренья, перец стручковый, листья вишневые, свекла, перец душистый, соль, лавровый лист, корица
Для маринования капусты по-грузински используют свеклу, что придает капусте красивый насыщенный красный цвет.
капуста белокочанная, свекла, перец жгучий, зелень сельдерея, зелень петрушки, лавровый лист, вода, соль
капуста белокочанная, чеснок, морковь, корень сельдерея, корень петрушки, перец жгучий, листья вишневые, свекла, вода, перец душистый горошком, лавровый лист, корица.
морковь, лук, перец сладкий, корень сельдерея, капуста цветная, свекла, соль, сахар, лимонная кислота, укроп
капуста, чеснок, морковь, перец горький, свекла, перец душистый горошком, лавровый лист, корица, соль
капуста белокочанная, свекла, перец стручковый, лавровый лист, укроп, перец душистый, зелень сельдерея, яблоко
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
- Капуста белокочанная / Капустa — 2 кг
- Морковь (средние) — 2 шт
- Перец душистый (горошек)
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 шт
- Вода — 2 л
- Свекла (красная.) — 2 шт
- Перец красный жгучий — 1 шт
- Лист лавровый — 5 шт
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 810.2 ккал | белки 43.2 г | жиры 2.3 г | углеводы 154.8 г |
| Порции | |||
| ккал 101.3 ккал | белки 5.4 г | жиры 0.3 г | углеводы 19.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 18 ккал | белки 1 г | жиры 0.1 г | углеводы 3.4 г |
С кочана капусты снять верхние листья, и нарезать примерно на одинаковые куски размером 6-7 см.
Натираем морковь и свёклу на корейской тёрке и перемешиваем.
Берём 3-х литровую банку, (хорошенько вымытую)и начинаем собирать слоями наши ингридиенты.
1. Чеснок выдавить и положить немного на дно банки.
2. Затем добавляем к нему капусту.
3. Свёклу с морковью.
4. Лавровый лист разломать на несколько кусочков и добавить.
5. Перец чили, добавляем по вкусу. Кто не любит острое можете не добавлять. Так и повторяем слои.
Вскипятите воду, добавте в воду соль и перец, и остудите до 70 %. Затем залейти в банку.
Закройте плотно пластмасовой крышкой и уберите на прохладное местечко.
На второй день откройте крышку и, придавив ложкой, выпустите снизу воздух.
На третий или четвёртый день можете наслаждатся капустой. ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА)))😉 надеюсь вам понравится.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Квашеная капуста со свеклой и морковью
Вот и настал сезон солений, решила поделится с вами рецептом квашеной капусты со свеклой и морковью в банке, надеюсь вам понравится))
Другие варианты рецепта
Квашеная капуста со свеклой и морковью
Солeная капуста со свeклой
Капуста солёная "Красная"
Похожие рецепты
Овощное ассорти для зимних салатов
Огород
Сельдерей, маринованный с помидорами черри
Сливы, маринованные с чесноком
Тыква с айвой в цитрусовом маринаде
Сладкий перец в маринаде с морковью и пастернаком
Ассорти маринованное-пикули "Краски"
Помидоры с огурцами маринованные
Маринованные овощи
Комментарии и отзывы
Большое спасибо за рецепт. Раньше делала эту капусту с уксусом, в этот раз попробовала по вашему рецепту, очень вкусно получилось! Я добавила чуть больше свеклы и на второй день попробовала рассол, показался пресноват, слила немного и развела еще немного сахара и соли.
Добрый день!
только что залила капусту по вашему рецепту.
на 1к капусты 1л воды, но банка у меня не полностью залилась водой, а у вас на фото, вода полностью покрывает капусту.
Мн нужно ещё вскипятить воду и долить?
И ещё вопрос, вы пишите на 2-й день открыть крышку и выпустить воздух. а потом нужно опять закрывать крышку, или остальные дни без крышки держать?
Заранее благодарю за ответ
Здравствуйте, да конечно воду можете вскипятить и долить.
После того как выпустите воздух крышку закройте.
Крышку открытой неоставляйте. Спасибо вам за доверие у моему рецепту.
Капуста моя готова.
Кажется вкусно, только мне все время кажется что что то не хватает, пряности или кислинки.. не пойму
и ещё вопрос возник, сок от капусты какой то тягучий стал, это не признак испорченности?
Скорее всего вам кислинки не хватило в этой капусте У меня рассол не получается тягучим,Незнаю почему у вас так . Спасибо вам за доверие к моему рецепту
Огромное спасибо за фото отчет. Очень аппетитная получилась.Я рада что вам понравилось.С Наступающим вас!
Давно искала такой рецепт.Капуста получилась просто сказочная! На ужин приходили друзья, так бутылёк сразу и съели, подруга попросила рецепт. Спасибо вам большое, теперь буду готовить капусту только по вашему рецепту!
Давно искала такой рецепт.Капуста получилась просто сказочная! На ужин приходили друзья, так бутылёк сразу и съели, подруга попросила рецепт. Спасибо вам большое, теперь буду готовить капусту только по вашему рецепту!
Огромное вам спасибо за доверие к моему рецепту.Я очень рада что вам пришлось по вкусу.Желаю вам удачи.
Эля, спасибо за рецепт, и детальные подсказки. Капуста моя все-таки дошла. Очень вкусно.В итоге я на 3 день добавила кипяток с солью, и она начала активно булькать. Все зависит от капусты я так думаю, и от температуры в помещении. Сверху капустку в тарелочке полила растительным маслом. Вот мой фотоотчет.
Умничка,какая же красота у тебя получилось .Вот что значить не отчаиватся.Огромное спасибо тебе за доверие ко мне и моему рецепту.
Добрый день! Делала подобную капусту, но с добавлением уксуса. В Вашем рецепте привлекло именно его отсутствие. Но у меня возникло 2 вопроса:
1) Можно ли капусту пошинковать традиционно? Сильно это отразится на вкусе?
2) Она точно заквасится в прохладном месте, потому что обычно ее держат в тепле несколько дней? Спасибо.
Добрый день!да конечно можно пошинковать традиционно,просто мне нравится когда кусочки крупные.Да я и сама всегда два или три дня держала в тепле а потом на балкон.В этот раз решила сразу всё на балкон,так как у меня ремонт,и капуста у меня заквасилась,уже вторую неделю едим,мне нравится.
Если честно на зиму не пробовала,я думаю что можно,только на холодной воде в эмалированом видре или кастрюле.Я в этом году и сама хочу на зиму попробовать.Потом напишу,можно ли на зиму))
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Соленая, квашеная (кислая), маринованная капуста чрезвычайно популярна во многих странах мира. Традициям исконно русской кухни больше всего соответствует способ холодного квашения капусты в собственном соку (без воды). При этом шинкуют ее довольно мелко и в качестве основных вкусовых и ароматических добавок используют морковь, яблоки, клюкву или бруснику. Если же солить капусту со свеклой, то заготовки приобретают еще и красивый розовый цвет.
Свекла придает капусте дополнительную сладость и насыщенный розовый цвет
Холодное квашение помогает максимально сохранить полезные свойства овощей, капуста при этом просаливается довольно долго и получается хрустящей, вкусной, с натуральной кислинкой. Ее можно подавать к столу не только как самостоятельную закуску, но и добавлять в винегреты, щи, пироги и другие блюда.
Раньше капусту заквашивали на зиму во вместительных бочонках или кадушках и хранили их в холодном помещении. Сейчас многие хозяйки предпочитают солить капусту со свеклой в домашних условиях небольшими порциями сразу в банках, которые удобно держать в холодильнике, а для ускорения процесса приготовления используют горячий способ: заливку кипящим рассолом или маринадом.
Правила выбора основных ингредиентов
Успех любой заготовки в первую очередь зависит от качества ингредиентов. Перечислим кратко, на что нужно обратить внимание.
Капуста: для засола необходимо выбирать белокочанную капусту поздних сортов, на которой уже нет зеленых листьев. Кочаны должны быть тяжелые, крепкие, без признаков порчи.
Для засолки горячим способом капусту необязательно шинковать, ее можно нарезать крупными кусками (квадратами) или дольками, как арбуз
Свекла: лучше использовать небольшие клубни (обычно они более сладкие), насыщенного темно-бордового цвета, с плотной, однородной, сочной мякотью. Свеклу можно натирать на терке, но в процессе брожения и настаивания заготовок она сильно обесцвечивается и становится неаппетитной, поэтому чаще ее нарезают довольно крупными брусками или ломтиками.
Соль: нужна обычная пищевая каменная, крупного или среднего помола, йодированная не подходит. Некоторые хозяйки используют соль морскую, но ее приходится добавлять примерно в 1,5 раза больше.
Простые домашние рецепты
Приведем несколько наиболее популярных рецептов быстрого приготовления соленой капусты со свеклой.
Пелюстки
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- капуста белокочанная свежая – 2,5 кг;
- свекла столовая свежая – 1-2 шт.;
- вода – 1 л;
- соль каменная – 1-2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.
Технология приготовления:
- С капусты снять верхние листья, разделить кочан на четвертины и удалить кочерыжку. Каждую четверть нарезать сначала вдоль, а затем поперек, чтобы получились квадратные куски приблизительно одинаковых размеров – по 3-5 см.
- Очищенную свеклу натереть на терке или порезать брусками/ломтиками.
- На дно чистой трехлитровой банки положить часть свеклы. Заполнить банку капустой, распределяя между ее слоями оставшуюся свеклу. Овощи не следует слишком давить и утрамбовывать, чтобы капуста осталась хрустящей.
- Приготовить рассол: влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить соль и сахар.
- В банку с капустой залить кипящий (теплый или холодный) рассол, прикрыть слоем марли или крышкой (неплотно).
- Поместить банку в емкость, куда сможет стекать лишняя жидкость, и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
- Когда на поверхности появится пена, говорящая о начале брожения, содержимое банки необходимо дважды в день аккуратно протыкать в нескольких местах на всю глубину деревянной палочкой или длинным тупым ножом, чтобы давать выход скапливающимся газам. Если этого не делать – капуста приобретет горький привкус и неприятный запах.
- Сроки готовности пелюстки зависят от крупности нарезки капусты, температуры заливаемого рассола и интенсивности брожения. В среднем они составляют от 2-3 до 5-7 дней.
Готовые пелюстки держать нужно в холодильнике и подавать к столу с кольцами репчатого лука, зеленью и растительным маслом.
Заварная капуста со свеклой и пряностями
Количество порций/объем: 7-8 порций
Ингредиенты:
- капуста свежая – 1 кг;
- свекла свежая – 120 г;
- вода – 1 л;
- соль каменная – 30 г;
- черный перец (горошком) – 5-10 шт.;
- душистый перец (горошком) – 3-5 шт.;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- тмин или кориандр – 1-2 г.
Технология приготовления:
- Небольшой вилок капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части, положить в неокисляющуюся емкость, например, в эмалированную кастрюлю.
- Добавить нарезанную брусками или ломтиками свеклу, засыпать солью и пряностями.
- Залить содержимое кастрюли кипятком, подождать пока остынет.
- Положить сверху плоскую тарелку и установить небольшой гнет, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
- Дать заготовке настояться 3-4 дня в теплом месте.
Крупные куски капусты приготовятся быстрее, если их предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.
Готовую квашеную капусту можно закатать на зиму в банках. Для этого банки с капустой прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (30-40 ℃), которая должна доходить до уровня на 3 см ниже верха горловины, доводят до кипения и стерилизуют: литровые 30-40 минут, трехлитровые – 90 минут. Затем немедленно укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.
Капуста со свеклой маринованная по-корейски
Острые овощные закуски, приготовленные в кавказских или азиатских традициях, очень популярны в России, так как они поддерживают иммунитет и хорошо согревают морозной зимой. Сочетание сладости овощей с остротой перца и чеснока, солью, уксусной кислотой и мягкостью постного масла придает заготовке очень насыщенный, гармоничный вкус и аромат. По такому рецепту можно замариновать не только белокочанную, но и цветную капусту.
Количество порций/объем: 10-12 порций
Ингредиенты:
- капуста – 2 кг;
- свекла столовая – 1-2 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- вода – 1 л;
- соль каменная – 50-60 г;
- сахар – 100-150 г;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- перец чили (стручковый/молотый) – 0,5-1 шт./10-15 г;
- уксус (9% или натуральный) – 50-70 или 80-100 мл;
- масло растительное – 100 мл.
Технология приготовления:
- Очищенную от наружных листьев головку белокочанной капусты разрезать на части, убрать кочерыжку, нашинковать крупной соломкой или нарезать на квадратные кусочки (размером 1,5-2 см).
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и бланшировать их в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты. - Почистить свеклу и морковь, помыть, натереть на терке или порезать длинными тонкими брусочками.
- Сложить подготовленные овощи в большую миску, добавить выдавленный чеснок и хорошо перемешать руками. Для удобства хранения можно сразу переложить овощную смесь в банку.
- Приготовить маринад: закипятить в кастрюле воду, добавить в нее соль, сахар, перец и растительное масло. Перемешать и довести до кипения, проварить 3-5 минут. Снять маринад с огня, влить в него уксус.
- Залить овощи горячим маринадом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Если сделать заготовку с вечера, то на следующий день ее уже можно подавать на стол в качестве закуски или гарнира. Держать маринованные овощи советуют в холодильнике не более 3 дней – от уксуса и масла капуста довольно быстро размягчается. Так что готовьте быстро и ешьте на здоровье!
Видео
Для любителей солить капусту со свеклой мы подобрали еще несколько интересных рецептов: по-грузински, по-болгарски и по-армянски:
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Читайте также: