Механическая обработка овощей презентация
Обновлено: 19.09.2024
Для жарки ,борщей ( кроме флотского и сибирского) рассольников, супов с макаронными изделиями и т.д.
Со среднего картофеля но длина не более 5 см.
Толщина 0.1*0.2см ребро 1* 1.5 см
Для рассольников ,рагу, духовой говядины, жаренья во фритюре.
Для супов с крупами, борща флотского и сибирского ,тушения
Для салатов и винегретов
Для салатов ,гарниров к холодным блюдам.
Толщина 0.15*0.2 см
Для жарки во фритюре ,основным способом
Для запекания рыбы, мяса ,жаренья
Сложные формы нарезки
Фигурная нарезка картофеля и кулинарное назначения
Форма нарезки
Кулинарное использование
Высота 3.5 * 4 см
Диаметр 3.5 * 4 см
Для варки и гарниров
Толщина 0.2 * 0.25 см
Для жарки во фритюре
Длина 2.5 * 30 см
Диаметр 1* 1.5 см
Для жарки во фритюре ,варки
Для жарки на гарнир
Для холодных блюд.
Простая форма нарезки моркови
Форма нарезки, размеры и кулинарное назначение моркови
Форма нарезки
Кулинарное использование
Длина 4*5 поперечное
Длина 3.5 *4 поперечное сечение 0.4* 0.5
Для маринада ,супов с лапшой ,рассольников ,борщей,( кроме флотского и сибирского) морковных котлет.
сечение 0.1*0.2 см
Для супов с макаронами ,бульоном с овощами для перепускания.
Для тушения и перепускания
Толщина 0.1* 0.2 ребро
Для перепускания овощей
Ребро 0.5 * 0.5 см
Для супов с крупами ,бобовыми ,для гарниров
К холодным блюдом .
Ребро 0.2 * 0.2 см
Для борщей флотского и сибирского
Диаметр 2* 2.5 толщина 0.1 * 0.15 см
Салатов и винегретов.
Для супа крестьянского
Для гарнира к холодным блюдам
Сложные формы нарезки
Фигурная форма нарезки моркови и кулинарное назначение
Форма нарезки
Звездочки и гребешки
Кулинарное использование
Диаметр 1* 1.5 см
Для украшения холодных блюд
Для гарнира к холодным блюдам
Диаметр 0.5 * 1 см
Для гарнира к холодным блюдам
Капустные овощи
Форма нарезки капусты
Форма нарезки, размеры и кулинарное назначение капусты
Форма нарезки
Кулинарное использование
Кубики мелкие ( крошка)
Борщи ,рассольники, тушенная капуста, салаты к гарниром к холодным блюдам.
Щи, борщи флотский, сибирский , рагу суп овощной.
Длина по размеру кочана капусты
Варка ,перепускания для жарки после предварительной варки
Луковые овощи
2.Отрезают нижнюю часть
4.Промывают в холодной воде .
Нарезка луковых овощей
4.Кубики мелкие ( крошка)
Форма нарезки, размеры и кулинарное назначение капусты
Форма нарезки
Кулинарное использование
Поперечное сечение 0.2*0.2 см
Для заправочных супов ,соусов, салатов ,винегретов.
Для супов из круп, фаршей и начинок
Для щей из свежей капусты, рагу из овощей .
Толщина 0.1* 0.2 см
Для приготовление шашлыков, к холодны блюдам.
Обработка грибов
На предприятия общественного питания грибы поступают свежие, соленые, сушёные, маринованные.
Свежие грибы.
Первичная обработка грибов состоит из операций :
- очистки;
- промывания;
- сортировки и нарезки
Белые грибы ,подосиновики, подберёзовики, лисички, сыроежки обрабатывают одинаково : очищают от листьев ,хвои и травинок ,отрезают нижнюю часть ножки и поврежденные места и тщательно промывают 3-4 раза.
Сушенные грибы
Первичная обработка сушенных грибов состоит из операций :
Соленые и маринованные грибы
Первичная обработка соленых и маринованных грибов состоит из операций :
Целевая аудитория: для 5 класса
Физкультминутки обеспечивают кратковременный отдых детей на уроке, а также способствуют переключению внимания с одного вида деятельности на другой.
Диплом и справка о публикации каждому участнику!
© 2007 - 2022 Сообщество учителей-предметников "Учительский портал"
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-64383 выдано 31.12.2015 г. Роскомнадзором.
Территория распространения: Российская Федерация, зарубежные страны.
Учредитель: Никитенко Евгений Игоревич
Сайт является информационным посредником и предоставляет возможность пользователям размещать свои материалы на его страницах.
Публикуя материалы на сайте, пользователи берут на себя всю ответственность за содержание материалов и разрешение любых спорных вопросов с третьими лицами.
При этом администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта.
Если вы обнаружили, что на сайте незаконно используются материалы, сообщите администратору через форму обратной связи — материалы будут удалены.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы пользователями сайта и представлены исключительно в ознакомительных целях. Использование материалов сайта возможно только с разрешения администрации портала.
Фотографии предоставлены
№ слайда 2
№ слайда 3
Из истории овощейРодиной огурца считают Индию, где до сих пор встречается один из его диких видов Морковь - древнейший корнеплод, который человечество употребляет уже 4 тысячи летРодиной петрушки считается Испания и Средиземноморье, где она растет в диком видеГорох был широко распространен в Древней Индии и в Древнем Китае, где являлся символом плодородия и богатства
№ слайда 4
Тест Первичная обработка овощей1.Сначала овощи . по размеру2. Далее овощи . 3. Морковь, картофель . 4. В картофеле . глазки5. При обработке капусты . верхние грязные листья6. А затем овощи . Ответы: вырезают нарезают сортируют очищают удаляют моют
№ слайда 5
Виды нарезки овощей
№ слайда 6
Виды нарезки овощей
№ слайда 7
Сложные виды нарезки овощей Карвинг - фигурная резка по овощам и фруктам
№ слайда 8
Инструменты и приспособления для нарезки овощей
№ слайда 9
№ слайда 10
Напиши как нарезают картофель для приготовления следующих блюд:
№ слайда 11
Учебник Технология 5 класс под ред. В.Д.Симоненко, Вентана Граф,2009 г.Учебник Технология 5 класс под ред. В.Д.Симоненко, Вентана Граф,2009 г.И.П.Арефьев Занимательные уроки технологии для девочек 5 класс Пособие для учителя, М., 2005 гС.Э. Маркуцкая Тесты по технологии Обслуживающий труд, 5-7 классы, М., 2009 гРабочая тетрадь для учащихся 5 класса (вариант для девочек) под ред. В.Д. Симоненко, М., 2005 г.
№ слайда 12
№ слайда 13
Презентация предназначена для просмотра на уроках технологии в пятом классе. Разработка знакомит учащихся с классификацией овощей, рассказывает об их первичной обработке. Показ знакомит также с видами нарезки овощей, среди которых есть карвинг - новомодное увлечение. Для закрепления материала предназначен ряд упражнений. Урок в сопровождении данной работы вызовет интерес у школьников, будет способствовать прочному закреплению учебного материала. Демонстрация слайдов развивает внимательность, зрительное восприятие. Знакомство с разработкой способствует воспитанию стремления к здоровому питанию.
- Презентация подготовлена к использованию на тринадцати ярких слайдах. К просмотру предложены следующие разделы:
- Классификация овощей (корнеплоды, клубнеплоды, луковичные, листовые, пасленовые, бобовые, тыквенные, капуста).
- Из истории овощей (родина огурца, петрушки, гороха).
- Тест. Первичная обработка.
- Виды нарезки (кубики, соломка, кольца, полукольца, брусочки, ломтики, дольки, шашечки).
- Сложные виды нарезки (карвинг).
- Инструменты и приспособления для нарезки овощей.
- Буквенная абракадабра.
- Задания на закрепление.
Помогите другим пользователям — будьте первым, кто поделится своим мнением об этой презентации.
Аннотация к презентации
Смотреть презентацию онлайн с анимацией на тему "Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей" о технологии. Презентация состоит из 12 слайдов. Для учеников 5-11 класса. Материал добавлен в 2017 году. Средняя оценка: 3.7 балла из 5.. Возможность скчачать презентацию powerpoint бесплатно и без регистрации. Размер файла 3.11 Мб.
Содержание
ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов. МДК 01. Технология приготовления блюд из овощей и грибов.
Слайд 2
Цель занятия: - ознакомить учащихся с работой в овощном цехе, инвентарем, инструментами, оборудованием, безопасными условиями труда; - выработать практические навыки по механической кулинарной обработке и нарезке овощей и грибов; - научить экономному расходованию сырья, предупреждению и устранению дефектов в работе, анализу ошибок и их причин, соблюдению санитарных норм, условий и сроков хранения полуфабрикатов из овощей; - воспитать аккуратность и самостоятельность в работе
Слайд 3
Классификация овощей
Корнеплоды Клубнеплоды Овощи картофель Томинамбур Батат Морковь Свекла Редис Репа, редька Капустные овощи Белокочанная капуста Краснокочанная капуста Цветная капуста Брокколи Кольраби Луковые Лук репчатый Лук-шалот Лук-порей Тыквенные Огурцы Кабачки Тыквы, патисоны Арбузы, дыни Томатные Помидоры Перец Баклажаны Бобовые Горох Фасоль Бобы
Слайд 4
Механическая кулинарная обработка овощей.
Картофель Сортировка Калибровка Мытье Мытье Очистка Дочистка Нарезка
Слайд 5
Простые формы нарезки
Слайд 6
Правильный захват ножа ("Поварской хват")
- Сожмите как на картинке лезвие большим и подогнутым указательным пальцем. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху - Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа - Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслаблено, но достаточно крепко - уверенно. - Такой захват верен для большинства ножей (вариант захвата овощного ножа см. ниже).
Слайд 7
Неправильный захват ножа
Самые распространенные ошибки, которые необходимо избегать: - Не кладите большой или указательный палец на обух ножа. - Не держите нож как меч.
Слайд 8
Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким лезвием для овощей и фруктов, который следует держать следующим образом:
Слайд 9
Как правильно держать пальцы
Итак, одна рука у нас занята ножом, теперь разберемся со второй рукой, которая придерживает наши продукты. - Кончики пальцев должны быть всегда подогнуты внутрь. - Вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагаются почти перпендикулярно. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним скользит. - Большой палец должен быть отведен назад, иначе увлечетесь и отсечете себе ноготь на раз-два. Он как бы обхватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу. - Мизинец ни в коем случае не оттопыриваем!
Слайд 10
Какой частью ножа резать?
При нарезке продуктов мы можем использовать разные части лезвия ножа. Слева направо: 1. Часть лезвия у острия. Это наиболее острая и узкая часть ножа. Используется для деликатной нарезки или нарезки маленьких кусочков. 2. Центральная часть используется в большинстве случаев. 3. Пята используется для трудоемкой нарезки, когда нужно применить больше силы.
Слайд 11
Основные способы нарезки
Нарезка ломтиками, первый способ - Держим нож под острым углом. Кончик ножа не отрывается от доски. - Двигаем нож вниз и немного вперед, прорезая морковь (или любой другой овощ) - Заканчиваем движение, когда режущая кромка опускается на доску. - Для следующего движения поднимаем пяту и тянем назад (на себя), кончик ножа при этом снова упирается в доску.
Слайд 12
Нарезка ломтиками, второй способ - Держим нож под углом 45 градусов. Часть ножа у острия располагается на огурце. И в этом месте упирается боковой поверхностью лезвия в наши подогнутые пальцы (см. п. 4). Кончик ножа в доску НЕ упирается. - Нарезайте продукт движениями вниз и вперед.
Читайте также: