Можно ли засолить капусту в кастрюле из нержавейки

Обновлено: 18.09.2024

Собираясь делать заготовки на зиму, хозяйки часто задаются вопросом: из какого материала можно выбрать тару для закваски капусты? Все зависит от объемов. Можно взять стеклянные банки, пластмассовые и деревянные бочки, никелированную посуду. А можно ли квасить капусту в кастрюле или баке из нержавеющей стали?

Можно ли солить капусту в нержавеющей кастрюле

Посуда из нержавеющей стали очень популярна, потому что на ее поверхности не размножаются микроорганизмы, а это – важнейший фактор при приготовлении пищи. Также материал устойчив к воздействию различных кислот и коррозии.

Процесс закваски капусты состоит именно в выделении кислот и бактерий. Если это будет происходить в посуде из нержавейки, кислота не вступит в реакцию с материалом тары. А это значит, что технология и вкусовые качества не изменятся. Тара из нержавеющей стали подходит для быстрой закваски продукта, чтобы употреблять его можно было раньше. При этом срок хранения блюда сокращается.

Важно! Бак или кастрюля из нержавейки не должна содержать в составе никель, в противном случае квасить капусту в ней нельзя.

Насколько подходит посуда из нержавейки для засолки

Как уже говорилось, поверхность емкости из нержавеющей стали не дает размножаться микробам и не окисляется. По этой причине многие хозяйки используют такую посуду для заквашивания овощей.

Но стоит помнить, что этот процесс образует кислоты, которые способны взаимодействовать с различными материалами. Поэтому тару из нержавейки стоит выбирать без содержания дополнительных примесей и обязательно для пищевых продуктов. Также производитель должен указать на изделие пригодность посуды для длительного хранения пищи.

Важно! Посуду из нержавейки в основном используют непосредственно для приготовления пищи. А капуста заквашивается не за одни сутки и съедается тоже не сразу. Поэтому для закваски такая емкость подходит, а вот для хранения – нет.

Готовый продукт по окончанию процесса закваски стоит переложить в стеклянные банки или эмалированную тару.

Металлическая посуда в целом для квашения капусты

Выбранная посуда должна иметь широкий верх, чтобы можно было установить груз. Если тара изготовлена из некачественного материала, заготовка может потерять вкус, а срок годности – уменьшиться. Поэтому стоит со всей ответственностью подходить к выбору:

Эмалированная посуда отлично подходит для засолок. Главный критерий выбора – целостность. Если на кастрюле имеется скол, ее использовать не стоит, потому что от взаимодействия кислоты с металлом может образоваться неприятный запах и серый оттенок, а засолка – испортиться. Целая посуда может не только выдержать весь процесс засолки, но и стать в дальнейшем емкостью для хранения.
Посуда из нержавеющей стали – не самый лучший выбор для хранения квашеной капусты. Все дело в том, что во время закваски выделяется кислота, которая взаимодействует с различными материалами, отчего может сократиться срок годности и измениться вкусовые качества соленья. Лучше всего использовать тару только для процесса закваски, а вот хранить готовый продукт стоит в стеклянной или керамической емкости.
К металлической посуде также относится алюминиевая, в которой квасить капусту категорически нельзя. В такой посуде запрещается хранить даже приготовленные продукты. Алюминий быстро вступает в реакцию с кислотой, которая содержится в продуктах, в том числе в капусте. После такой реакции закуска будет опасна для здоровья человека, потому что может вызвать отравление.

Выбрать емкость для квашеной капусты несложно, но лучше не рисковать и не использовать металлическую тару, не предназначенную для пищевых продуктов.

Лучший рецепт квашеной капусты в нержавеющем баке

При заготовках на зиму все используют белокочанную капусту, которая содержит множество полезных веществ и витаминов. Рецепт квашения капусты с пряностями в баке из нержавеющей стали составит конкуренцию классике.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

капуста – 10 кочанов;
морковь – 400-500 г;
яблоки – 0,5 кг;
тмин — 10 г;
черный перец-горошек – 50 г;
лавровый лист (по желанию);
соль – 200-300 г;
анис – 10 г.

Способ приготовления:

Морковь моем, чистим и режим мелкими ломтиками.
С капусты снимаем верхние листы и шинкуем мелкой соломкой.
В отдельной емкости капусту и соль тщательно перемешиваем и приминаем, чтобы образовался сок.
Тару предварительно промываем, дезинфицируем, ошпариваем и полностью высушиваем. Емкость должна быть абсолютно сухой, в противном случае уменьшится срок хранения продукта или закуска вообще испортится.
На дно бака выкладываем ровным слоем листья овоща. Чтобы капуста быстрее заквасилась, можно добавить корочку ржаного хлеба.
Далее утрамбовываем на листы капустную смесь.
Сверху укладываем морковь ровным слоем.
Затем яблоки, порезанные на равные дольки.
Слои повторяем, пока не закончатся ингредиенты.
Между слоями кладе тмин и анис, завязанные в марлю.
Последний слой накрываем марлей и ставим груз.
При появлении пены протыкаем капусту, чтобы выпустить газ.
Блюдо будет готово через неделю при температуре +18°С. Если в помещении будет теплее, капуста заквасится быстрее.
Заквашенные овощи отправляем в прохладное место для хранения, убрав предварительно груз. Важно, чтобы рассол полностью покрывал капусту.

Такая квашеная капуста имеет приятный пряный вкус, запах и хруст.

Внимание! Если сверху появилась плесень, ее нужно аккуратно собрать, груз промыть, а марлю постирать и прокипятить.

Заключение

Квасить капусту в нержавейке можно. Чтобы заготовка получилась вкусной и долго хранилась, нужно тщательно обрабатывать посуду перед засолкой, пользоваться проверенным рецептом и соблюдать температурный режим.

Приняв решение заквасить капусту, хозяйки часто задаются вопросом, в чём лучше это сделать. В зависимости от планируемых объёмов заготовки выбирают стеклянные банки, эмалированные вёдра, деревянные или пластиковые бочки, а также кастрюли из нержавеющей стали. В статье пойдёт речь о пригодности тары из нержавейки для квашения.

Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле?

Сегодня посуда из нержавеющей стали популярна, потому что на такой поверхности не размножаются микроорганизмы, что важно при приготовлении пищи. К тому же, нержавейка устойчива к воздействию органических кислот и не поддаётся коррозии.

Процесс заквашивания сопровождается выделением кислоты и молочно-кислых бактерий. Если это будет происходить в нержавеющей таре, кислота не вступит в реакцию со стенками посуды, а значит, не нарушится технология приготовления, и не изменятся вкусовые качества готового продукта. Поэтому нержавеющая кастрюля подходит для заквашивания капусты.

В чём ещё можно квасить капусту?

Если планируется заготовка небольшого количества овоща, можно его заквашивать в стеклянной либо глиняной посуде. Эмалированное ведро или тара из нержавейки подходят для быстрой заготовки продукта — чтобы его можно было употреблять через пару дней и не хранить долго.

Важно! При использовании эмалированной посуды следите, чтобы на стенках не было сколов, так как открытый металл начнёт быстро окисляться и портить заготовку.

Для длительного хранения в погребе или подвале используют деревянные и пластиковые бочки, кадки.

Советы по заквашиванию

Полезные советы по заквашиванию:

Выбирайте сахаристый кочан, чтобы выделилось достаточное количество молочной кислоты, отвечающей за сохранность заготовки.
Выбирайте зрелый, тугой кочан среднепоздних и поздних сортов.
Чем больше кочан, тем лучше. От него меньше отходов.
Обычно капусту квасят с морковью и солью, но можно добавлять яблоки, сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, сельдерей, укроп, тмин.
Обеспечит повышенную хрусткость заготовки кора дуба либо тёртый корень хрена.
Не шинкуйте овощ слишком тонко, иначе он не будет хрустеть после закваски.
Идеальная температура заквашивания: +15…+22°С.
После заквашивания овоща храните его при 0…+5°С.
Любую тару, в которой планируете заготовку, тщательно очищайте или стерилизуйте.

Квасить белокочанную капусту в посуде из нержавейки можно. Готовый продукт получится вкусным и без постороннего привкуса.

типа 08Х18Н10? Тесть настаивает на эмалированном ведре, а в магазе из 6ти эмалированных ни одного без сколов.

поскольку объемы закваски сильно сократились перешли с эмалированого бачка на ведро из пищевой пластмассы. погугли серию пчелка.

Не помню :)))) капуста окрашивалась в розовый цвет Моркошкой - это да
Да квасьте, ниче ей не будет, от молочной кислоты нержавейка не пострадает

в баке эмалированом квасили. 50 литров. на зиму хватало.
помню помогали с братом маме. взял я нож за лезвие.
а брат его выдернул у меня.
кровь, скорая, неотложка, русаковка.
капусту следующим днем ток продолжили.
ну рука нормально. зажило все.

лет 15 точно солили в нержавеющей бочке сваренной по конверсии по схеме 5 бутылок водки = 1 бочка на каком-то оборонном предприятии. В бочку лезло 100 литров воды, капусты солили меньше. Какая уж там была нержавейка - не знаю. Теперь стоит на даче, воду в нее наливаю грибы мыть ну или еще на какое чистое дело.

Сосед в нержи грибы солит. Мне неохота тестировать( процесс с капустой в 1л нерж кастрюле для чистоты эксперимента.

Ну и я солила. правда в корыте из нержавейки, которые продают для рестиков. ну мороженое в них держат, салаты, мясо в магазинах. прекрасно посолилось.

Читайте также: