Определите количество отходов при обработке 100 кг моркови в октябре

Обновлено: 18.09.2024

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

уджсикасö велöдан канму учреждение

государственное профессиональное образовательное учреждение

Зам.директора по УР

КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 1

По профессиональному модулю

МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд

из овощей и грибов

программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

по профессии

среднего профессионального образования

19.01.17 Повар, кондитер

г.Печора, 2015 год

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 1

Цели: Образовательная- отработка студентами навыков по проведению расчетов при механической обработке овощей.

Воспитательная- сформировать навыки коммуникативной культуры, самостоятельной деятельности;

Развивающая - сформировать навыки

Материально- техническое оснащение: сборники рецептур, калькуляторы

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ:

1. Организационный момент:

Раздача инструкционных карт.

2. Самостоятельная работа учащихся:

Изучение инструкционной карты;

3. Подведение итогов, выставление оценок.

Инструкционная карта

Расчеты при механической кулинарной обработке овощей

При обработке овощей получается значительное количество от­ходов. Размер этих отходов регламентируется нормативами, поме­ щенными в действующих сборниках рецептур. При этом отходы кар­ тофеля, моркови и свеклы колеблются в зависимости от сезона, поэтому и нормативы на них установлены в различных размерах.

В рецептурах на блюда из овощей, помещенных в действующих сборниках рецептур и прейскурантах, масса обработанных ово­щей предусматривается, исходя из поступлений (%):

картофеля с 1 сентября по 31 октября — 25 %;

моркови и свеклы до 1 января — 20 %.

В случаях когда указанные овощи обрабатываются в другой пе­риод, необходимо пересчитать массу брутто, чтобы масса очи­щенных овощей (нетто) оставалась неизменной, а следователь­но, и выход готовых изделий соответствовал указанному в рецептурах. Таким образом, для соблюдения установленного вы­хода готовых изделий необходимо помнить, что масса нетто явля­ется величиной постоянной.

Для решения задач на определение массы отходов, массы сы­рья нетто и брутто требуется найти установленный процент отхо­дов для данного вида овощей с учетом сезона и вида обработки.

Расчет массы отходов при механической кулинарной обработке овощей

Образец решения задачи

Формулируем задачу.

Определить количество отходов при обработке 1000 кг карто­феля в марте.

Кратко записываем условие и решаем задачу:

Дано: Решение:

Мбр = 1000 кг 1) Составляем пропорцию: 1000кг - 100% (вес брутто всегда берем за 100%)

% отх (март) = 40 Х кг - 40%

Мотх = X 2) Находим Х = 1000 х 40 = 400 кг

Ответ: масса отходов 400 кг.

Расчет массы нетто при механической кулинарной обработке овощей

Образец решения задачи

Формулируем задачу.

Определить массу нетто очищенного сырого картофеля, полу­ченного массой брутто 200 кг в январе.

Кратко записываем условие и решаем задачу:

Дано: Решение:

М бр = 200кг 1) Составляем пропорцию: 200кг - 100%

% отх (январь) = 35 Х кг - 65% (100% брутто - 35%отходы)

М н = X 2) Находим Х =200 х 65 = 130 кг

Ответ: масса нетто очищенного картофеля, полученного массой брутто 200 кг, в январе составит 130 кг.

Расчет массы брутто при механической кулинарной обработке овощей

Образец решения задачи

Формулируем задачу:

Определить количество картофеля, необходимое в октябре для получения 50кг сырого очищенного картофеля.

Кратко записываем условие и решаем задачу:

Дано: Решение:

М н = 50кг 1) Составляем пропорцию: Х кг - 100%

% отх (октябрь) = 25 50 кг - 75% (100% брутто - 25%отходы)

М бр = X 2) Находим Х = 50 х 100 = 66,7кг

Ответ: масса брутто картофеля, необходимого для получения 50 кг сырого очищенного, в октябре составит 66,7 кг.

Привезли 100 кг моркови. При обработке (чистке) моркови отходы составили одну пятидесятую часть всей массы. Очищенную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки: в первую коробку 40 пакетов, а во вторую и в третью - по 30 пакетов. Чему равна масса моркови в каждой коробке? (Решая задачу, вырази массу очищеной моркови в граммах. )

Решение:
1. 100 : 50 = 2 (кг, маса отходов)
2. 100 - 2 = 98 (кг) = 98 000 (грамм, всего чистой моркови)
3. 40 + 30 + 30 = 100 (всего пакетов)
4. 98000 : 100 = 980 (грамм в каждом пакете)
5. 980 · 40 = 39 200 (грамм моркови в первой коробке)
6. 980 · 30 = 29 400 (грамм моркови во второй и столько же в третьей коробке)

Решение:
1. 100 : 50 = 2 (кг, маса отходов)
2. 100 - 2 = 98 (кг) = 98 000 (грамм, всего чистой моркови)
3. 40 + 30 + 30 = 100 (всего пакетов)
4. 98000 : 100 = 980 (грамм в каждом пакете)
5. 980 · 40 = 39 200 (грамм моркови в первой коробке)
6. 980 · 30 = 29 400 (грамм моркови во второй и столько же в третьей коробке)

Решение:
1. 100 : 50 = 2 (кг, маса отходов)
2. 100 - 2 = 98 (кг) = 98 000 (грамм, всего чистой моркови)
3. 40 + 30 + 30 = 100 (всего пакетов)
4. 98000 : 100 = 980 (грамм в каждом пакете)
5. 980 · 40 = 39 200 (грамм моркови в первой коробке)
6. 980 · 30 = 29 400 (грамм моркови во второй и столько же в третьей коробке) - ятоже могу повторятся

1. 100 : 50 = 2 (кг, маса отходов)
2. 100 - 2 = 98 (кг) = 98 000 (грамм, всего чистой моркови)
3. 40 + 30 + 30 = 100 (всего пакетов)
4. 98000 : 100 = 980 (грамм в каждом пакете)
5. 980 · 40 = 39 200 (грамм моркови в первой коробке)
6. 980 · 30 = 29 400 (грамм моркови во второй и столько же в третьей коробке)

1. 100 : 50 = 2 (кг, маса отходов)
2. 100 - 2 = 98 (кг) = 98 000 (грамм, всего чистой моркови)
3. 40 + 30 + 30 = 100 (всего пакетов)
4. 98000 : 100 = 980 (грамм в каждом пакете)
5. 980 · 40 = 39 200 (грамм моркови в первой коробке)
6. 980 · 30 = 29 400 (грамм моркови во второй и столько же в третьей коробке)

100*1/50=2 кг -отходы,
100-2=98 кг - морковь,
40+30+30=100 - всего пакетов,
98000 (кг перевели в граммы) /100=980г - в одном пакете,
980*40=39кг200г - в первой коробке,
980*30=29кг400г - во второй и третьей коробках

1. 100 : 50 = 2 (кг, маса отходов)
2. 100 - 2 = 98 (кг) = 98 000 (грамм, всего чистой моркови)
3. 40 + 30 + 30 = 100 (всего пакетов)
4. 98000 : 100 = 980 (грамм в каждом пакете)
5. 980 · 40 = 39 200 (грамм моркови в первой коробке)
6. 980 · 30 = 29 400 (грамм моркови во второй

Привезли 100 кг моркови при обработке чистки моркови отходы составили одну пятидесятую всей массы очищенную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробке в первую коробку 40 пакетов a вo вторую и третью пакетов с чему равна масса моркови в каждой коробке?

Решая задачу выразите массу очищенной моркови в граммах.


1. 100 : 50 = 2 (кг, маса отходов)

100 - 2 = 98 (кг) = 98 000 (грамм, всего чистой моркови)

40 + 30 + 30 = 100 (всего пакетов)

98000 : 100 = 980 (грамм в каждом пакете)

980 · 40 = 39 200 (грамм моркови в первой коробке)

980 · 30 = 29 400 (грамм моркови во второй и столько же в третьей коробке).


Привезли 100 кг моркови?

Привезли 100 кг моркови.

При чистке моркови отходы составили 1 \ 50 всей массы.

Очищенную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в первую коробку 40 пакетов, а во вторую и третью - по 30 пакетов.

Чему равна масса моркови в каждой коробке?


Пожалуйста задачу очень нужно привезли 100 кг?

Пожалуйста задачу очень нужно привезли 100 кг.

При обработке моркови.

Отходы составили 1 / 50 всей массы морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробке в первую коробку 40 пакетов , а во вторую и третью по 30 пакетов.

Чему равна масса моркови в каждой коробке?


Привезли 100 кг моркови?

Привезли 100 кг моркови.

При обработке (чистке) моркови отходы составили 1 / 50 всей массы.

Очищенную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в первую коробку 40 пакетов, а во вторую и третью - по 30 пакетов.

Чему равна масса моркови в каждой коробке?

(Решая задачу, выразите массу очищенной моркови в граммах.


На кондитерскую фабрику привезли 80кг орехов?

На кондитерскую фабрику привезли 80кг орехов.

При обработке орехов отходы составили 27кг 500г.

Очищенные орехи расфасовали ы одинаковые пакеты и уложили в коробки : в первую коробку положили 30 пакетов, во вторую 35 пакетов, в третью 40 пакетов.

Сколько кг орехов в каждой коробке?


Б)Привезли 100кг моркови?

Б)Привезли 100кг моркови.

При обработке (чистке) моркови отходы составили одну пятидястую всей массы.

Очищнную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в первую коробку 40 пакетов, а во вторую и в третью - по 30 покетов.

Чему равна масса моркови в каждой коробке?

(Решая задачу, вырази массу очищеной моркови в граммах.

) в) Нужно разложить по сеткам 240 апельсинов, по 30 апельсинов в каждую сетку.

На сколько меньше сеток понадобится, если уклаывать в каждую сетку по 40 апельсинов?


Помоги решить задачу токо правильно Привезли 100 кг моркови?

Помоги решить задачу токо правильно Привезли 100 кг моркови.

При обработке (чистке) моркови отходы составили 1 50 всей массы .

Очищенную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в первую коробку 40 пакетов, а во вторую и третью - по 30 пакетов.

Чему равна масса моркови в каждой коробке ?

(Решая задачу, выразите массу очищенной моркови в граммах ).


Привезли 100кг моркови?

Привезли 100кг моркови.

При обработке моркови отходы составили1 / 5 dcq массы.

Очищенную морковь расфаовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в 1 - ую коробку 40 пакетов, во 2 - ую и 3 - ю по 30 пакеиов.

Чему равнв масса моркови в каждой коробке?

РЕШАЯ ЗАДАЧУ, ВЫРАЗИ МАССУ ОЧИЩЕННОЙ МОРКОВИ В ГРАММАХ.


Здравствуйте?

Помогите друзья, спасибо заранее.

1. Урожай картофеля массой 1235 кг нужно развезти в несколько овощных магазинов, по 510 кг в каждый.

Хватит ли этого количество картофеля, чтобы снабдить им 2 овощных магазина?

2. Привезли 100кг моркови.

При обработке (чистке) моркови отходы составили 1 / 50 всей массы.

Очищенную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в 1 - ю коробку 40 пакетов, а 2 - ю и 3 - ю - по 30 пакетов.

Чему равна масса моркови в каждой коробке?

(Решая задачу, выразите массу очищенной моркови в граммах).


Решите пожалуйста задачуПривезли 100 кг моркови?

Решите пожалуйста задачу

Привезли 100 кг моркови.

При обработке (чистке) моркови отходы составили 1 / 50 всей массы .

Очищенную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в первую коробку 40 пакетов, а во вторую и третью - по 30 пакетов.

Чему равна масса моркови в каждой коробке?

(Решая задачу, выразите массу очищенной моркови в граммах.


Привезли 100кг моркови?

Привезли 100кг моркови.

При чистке отходы составили 1 / 50 всей массы.

Очищенную расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в первую 40 пакетов, а во вторую и третью по 30 пакетов.

Чему равна масса моркови в каждой коробке?

(Выразите массу очищенной моркови в граммах.

Рассчитайте количество отходов, полученных при обработке 80 кг картофеля в сентябре месяце.

В сентябре % отходов составляет 25%

2. Масса брутто – это масса неочищенного картофеля, она принимается за 100%.

Исходя из этого, производят расчет количества отходов:

Брутто – 80 кг - 100%

Отход - Х кг - 25%

Х = (80 х 25) : 100 = 20кг

Расчет количества очищенного картофеля

Рассчитайте количество очищенного картофеля, полученного при обработке 100 кг картофеля в марте месяце.

1. Для расчета необходимо вспомнить % отходов при обработке картофеля в марте – 40%.

2. Масса брутто – это масса неочищенного картофеля, она принимается за 100%, масса нетто (масса очищенного картофеля) принимается за (100 - % отхода)%.

Читайте также: