Определите количество отходов при обработке 100 кг моркови в октябре
Обновлено: 18.09.2024
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
уджсикасö велöдан канму учреждение
государственное профессиональное образовательное учреждение
Зам.директора по УР
КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 1
По профессиональному модулю
МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд
из овощей и грибов
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
по профессии
среднего профессионального образования
19.01.17 Повар, кондитер
г.Печора, 2015 год
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 1
Цели: Образовательная- отработка студентами навыков по проведению расчетов при механической обработке овощей.
Воспитательная- сформировать навыки коммуникативной культуры, самостоятельной деятельности;
Развивающая - сформировать навыки
Материально- техническое оснащение: сборники рецептур, калькуляторы
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ:
1. Организационный момент:
Раздача инструкционных карт.
2. Самостоятельная работа учащихся:
Изучение инструкционной карты;
3. Подведение итогов, выставление оценок.
Инструкционная карта
Расчеты при механической кулинарной обработке овощей
При обработке овощей получается значительное количество отходов. Размер этих отходов регламентируется нормативами, поме щенными в действующих сборниках рецептур. При этом отходы кар тофеля, моркови и свеклы колеблются в зависимости от сезона, поэтому и нормативы на них установлены в различных размерах.
В рецептурах на блюда из овощей, помещенных в действующих сборниках рецептур и прейскурантах, масса обработанных овощей предусматривается, исходя из поступлений (%):
картофеля с 1 сентября по 31 октября — 25 %;
моркови и свеклы до 1 января — 20 %.
В случаях когда указанные овощи обрабатываются в другой период, необходимо пересчитать массу брутто, чтобы масса очищенных овощей (нетто) оставалась неизменной, а следовательно, и выход готовых изделий соответствовал указанному в рецептурах. Таким образом, для соблюдения установленного выхода готовых изделий необходимо помнить, что масса нетто является величиной постоянной.
Для решения задач на определение массы отходов, массы сырья нетто и брутто требуется найти установленный процент отходов для данного вида овощей с учетом сезона и вида обработки.
Расчет массы отходов при механической кулинарной обработке овощей
Образец решения задачи
Формулируем задачу.
Определить количество отходов при обработке 1000 кг картофеля в марте.
Кратко записываем условие и решаем задачу:
Дано: Решение:
Мбр = 1000 кг 1) Составляем пропорцию: 1000кг - 100% (вес брутто всегда берем за 100%)
% отх (март) = 40 Х кг - 40%
Мотх = X 2) Находим Х = 1000 х 40 = 400 кг
Ответ: масса отходов 400 кг.
Расчет массы нетто при механической кулинарной обработке овощей
Образец решения задачи
Формулируем задачу.
Определить массу нетто очищенного сырого картофеля, полученного массой брутто 200 кг в январе.
Кратко записываем условие и решаем задачу:
Дано: Решение:
М бр = 200кг 1) Составляем пропорцию: 200кг - 100%
% отх (январь) = 35 Х кг - 65% (100% брутто - 35%отходы)
М н = X 2) Находим Х =200 х 65 = 130 кг
Ответ: масса нетто очищенного картофеля, полученного массой брутто 200 кг, в январе составит 130 кг.
Расчет массы брутто при механической кулинарной обработке овощей
Образец решения задачи
Формулируем задачу:
Определить количество картофеля, необходимое в октябре для получения 50кг сырого очищенного картофеля.
Кратко записываем условие и решаем задачу:
Дано: Решение:
М н = 50кг 1) Составляем пропорцию: Х кг - 100%
% отх (октябрь) = 25 50 кг - 75% (100% брутто - 25%отходы)
М бр = X 2) Находим Х = 50 х 100 = 66,7кг
Ответ: масса брутто картофеля, необходимого для получения 50 кг сырого очищенного, в октябре составит 66,7 кг.
Привезли 100 кг моркови. При обработке (чистке) моркови отходы составили одну пятидесятую часть всей массы. Очищенную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки: в первую коробку 40 пакетов, а во вторую и в третью - по 30 пакетов. Чему равна масса моркови в каждой коробке? (Решая задачу, вырази массу очищеной моркови в граммах. )
Решение:
1. 100 : 50 = 2 (кг, маса отходов)
2. 100 - 2 = 98 (кг) = 98 000 (грамм, всего чистой моркови)
3. 40 + 30 + 30 = 100 (всего пакетов)
4. 98000 : 100 = 980 (грамм в каждом пакете)
5. 980 · 40 = 39 200 (грамм моркови в первой коробке)
6. 980 · 30 = 29 400 (грамм моркови во второй и столько же в третьей коробке)
Решение:
1. 100 : 50 = 2 (кг, маса отходов)
2. 100 - 2 = 98 (кг) = 98 000 (грамм, всего чистой моркови)
3. 40 + 30 + 30 = 100 (всего пакетов)
4. 98000 : 100 = 980 (грамм в каждом пакете)
5. 980 · 40 = 39 200 (грамм моркови в первой коробке)
6. 980 · 30 = 29 400 (грамм моркови во второй и столько же в третьей коробке)
Решение:
1. 100 : 50 = 2 (кг, маса отходов)
2. 100 - 2 = 98 (кг) = 98 000 (грамм, всего чистой моркови)
3. 40 + 30 + 30 = 100 (всего пакетов)
4. 98000 : 100 = 980 (грамм в каждом пакете)
5. 980 · 40 = 39 200 (грамм моркови в первой коробке)
6. 980 · 30 = 29 400 (грамм моркови во второй и столько же в третьей коробке) - ятоже могу повторятся
1. 100 : 50 = 2 (кг, маса отходов)
2. 100 - 2 = 98 (кг) = 98 000 (грамм, всего чистой моркови)
3. 40 + 30 + 30 = 100 (всего пакетов)
4. 98000 : 100 = 980 (грамм в каждом пакете)
5. 980 · 40 = 39 200 (грамм моркови в первой коробке)
6. 980 · 30 = 29 400 (грамм моркови во второй и столько же в третьей коробке)
1. 100 : 50 = 2 (кг, маса отходов)
2. 100 - 2 = 98 (кг) = 98 000 (грамм, всего чистой моркови)
3. 40 + 30 + 30 = 100 (всего пакетов)
4. 98000 : 100 = 980 (грамм в каждом пакете)
5. 980 · 40 = 39 200 (грамм моркови в первой коробке)
6. 980 · 30 = 29 400 (грамм моркови во второй и столько же в третьей коробке)
100*1/50=2 кг -отходы,
100-2=98 кг - морковь,
40+30+30=100 - всего пакетов,
98000 (кг перевели в граммы) /100=980г - в одном пакете,
980*40=39кг200г - в первой коробке,
980*30=29кг400г - во второй и третьей коробках
1. 100 : 50 = 2 (кг, маса отходов)
2. 100 - 2 = 98 (кг) = 98 000 (грамм, всего чистой моркови)
3. 40 + 30 + 30 = 100 (всего пакетов)
4. 98000 : 100 = 980 (грамм в каждом пакете)
5. 980 · 40 = 39 200 (грамм моркови в первой коробке)
6. 980 · 30 = 29 400 (грамм моркови во второй
Привезли 100 кг моркови при обработке чистки моркови отходы составили одну пятидесятую всей массы очищенную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробке в первую коробку 40 пакетов a вo вторую и третью пакетов с чему равна масса моркови в каждой коробке?
Решая задачу выразите массу очищенной моркови в граммах.
1. 100 : 50 = 2 (кг, маса отходов)
100 - 2 = 98 (кг) = 98 000 (грамм, всего чистой моркови)
40 + 30 + 30 = 100 (всего пакетов)
98000 : 100 = 980 (грамм в каждом пакете)
980 · 40 = 39 200 (грамм моркови в первой коробке)
980 · 30 = 29 400 (грамм моркови во второй и столько же в третьей коробке).
Привезли 100 кг моркови?
Привезли 100 кг моркови.
При чистке моркови отходы составили 1 \ 50 всей массы.
Очищенную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в первую коробку 40 пакетов, а во вторую и третью - по 30 пакетов.
Чему равна масса моркови в каждой коробке?
Пожалуйста задачу очень нужно привезли 100 кг?
Пожалуйста задачу очень нужно привезли 100 кг.
При обработке моркови.
Отходы составили 1 / 50 всей массы морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробке в первую коробку 40 пакетов , а во вторую и третью по 30 пакетов.
Чему равна масса моркови в каждой коробке?
Привезли 100 кг моркови?
Привезли 100 кг моркови.
При обработке (чистке) моркови отходы составили 1 / 50 всей массы.
Очищенную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в первую коробку 40 пакетов, а во вторую и третью - по 30 пакетов.
Чему равна масса моркови в каждой коробке?
(Решая задачу, выразите массу очищенной моркови в граммах.
На кондитерскую фабрику привезли 80кг орехов?
На кондитерскую фабрику привезли 80кг орехов.
При обработке орехов отходы составили 27кг 500г.
Очищенные орехи расфасовали ы одинаковые пакеты и уложили в коробки : в первую коробку положили 30 пакетов, во вторую 35 пакетов, в третью 40 пакетов.
Сколько кг орехов в каждой коробке?
Б)Привезли 100кг моркови?
Б)Привезли 100кг моркови.
При обработке (чистке) моркови отходы составили одну пятидястую всей массы.
Очищнную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в первую коробку 40 пакетов, а во вторую и в третью - по 30 покетов.
Чему равна масса моркови в каждой коробке?
(Решая задачу, вырази массу очищеной моркови в граммах.
) в) Нужно разложить по сеткам 240 апельсинов, по 30 апельсинов в каждую сетку.
На сколько меньше сеток понадобится, если уклаывать в каждую сетку по 40 апельсинов?
Помоги решить задачу токо правильно Привезли 100 кг моркови?
Помоги решить задачу токо правильно Привезли 100 кг моркови.
При обработке (чистке) моркови отходы составили 1 50 всей массы .
Очищенную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в первую коробку 40 пакетов, а во вторую и третью - по 30 пакетов.
Чему равна масса моркови в каждой коробке ?
(Решая задачу, выразите массу очищенной моркови в граммах ).
Привезли 100кг моркови?
Привезли 100кг моркови.
При обработке моркови отходы составили1 / 5 dcq массы.
Очищенную морковь расфаовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в 1 - ую коробку 40 пакетов, во 2 - ую и 3 - ю по 30 пакеиов.
Чему равнв масса моркови в каждой коробке?
РЕШАЯ ЗАДАЧУ, ВЫРАЗИ МАССУ ОЧИЩЕННОЙ МОРКОВИ В ГРАММАХ.
Здравствуйте?
Помогите друзья, спасибо заранее.
1. Урожай картофеля массой 1235 кг нужно развезти в несколько овощных магазинов, по 510 кг в каждый.
Хватит ли этого количество картофеля, чтобы снабдить им 2 овощных магазина?
2. Привезли 100кг моркови.
При обработке (чистке) моркови отходы составили 1 / 50 всей массы.
Очищенную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в 1 - ю коробку 40 пакетов, а 2 - ю и 3 - ю - по 30 пакетов.
Чему равна масса моркови в каждой коробке?
(Решая задачу, выразите массу очищенной моркови в граммах).
Решите пожалуйста задачуПривезли 100 кг моркови?
Решите пожалуйста задачу
Привезли 100 кг моркови.
При обработке (чистке) моркови отходы составили 1 / 50 всей массы .
Очищенную морковь расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в первую коробку 40 пакетов, а во вторую и третью - по 30 пакетов.
Чему равна масса моркови в каждой коробке?
(Решая задачу, выразите массу очищенной моркови в граммах.
Привезли 100кг моркови?
Привезли 100кг моркови.
При чистке отходы составили 1 / 50 всей массы.
Очищенную расфасовали в одинаковые пакеты и уложили в коробки : в первую 40 пакетов, а во вторую и третью по 30 пакетов.
Чему равна масса моркови в каждой коробке?
(Выразите массу очищенной моркови в граммах.
Рассчитайте количество отходов, полученных при обработке 80 кг картофеля в сентябре месяце.
В сентябре % отходов составляет 25%
2. Масса брутто – это масса неочищенного картофеля, она принимается за 100%.
Исходя из этого, производят расчет количества отходов:
Брутто – 80 кг - 100%
Отход - Х кг - 25%
Х = (80 х 25) : 100 = 20кг
Расчет количества очищенного картофеля
Рассчитайте количество очищенного картофеля, полученного при обработке 100 кг картофеля в марте месяце.
1. Для расчета необходимо вспомнить % отходов при обработке картофеля в марте – 40%.
2. Масса брутто – это масса неочищенного картофеля, она принимается за 100%, масса нетто (масса очищенного картофеля) принимается за (100 - % отхода)%.
Читайте также: