Розовые помидоры на зиму

Обновлено: 18.09.2024

Я очень рада видеть Вас на канале "Коллекция рецептов"!

Друзья, пожалуй, у каждого из вас есть свой традиционный рецепт приготовления маринованных помидоров, а то и не один!

Я ежегодно консервирую на зиму маринованные томаты и в моем арсенале есть несколько рецептов, которые очень полюбились в нашей семье!

В прошлом году я показывала один из таких рецептов - это были "помидоры в снегу", если интересно, посмотрите, ссылочку оставлю в описании.

А сегодня хочу предложить вам еще один оригинальный и при этом необыкновенно вкусный рецепт кисло - сладких, бесподобно ароматных маринованных помидорчиков в розовой заливке и не только!

Маринад один, а варианты приготовления разные - как говорится "на любой вкус"!

Рекомендую приготовить такие помидоры хотя бы несколько баночек на пробу, уверена, в следующем году вы сделаете их гораздо больше!

Пошаговый рецепт:

Согласитесь, на моем столе не совсем привычный набор продуктов для приготовления классических маринованных помидоров!

Розовые помидоры завоевали большую популярность у садоводов и кулинаров благодаря изумительному вкусу, мясистой мякоти и тонкой шкурке, а также возможности без труда выращивать томаты на дачном участке. Но летний сезон быстро заканчивается, а в зимний период хочется продолжить употребление полезных плодов. О консервировании розовых томатов на зиму эта статья.

Лучшие рецепты консервации розовых помидоров на зиму

Разновидностей розовых помидоров множество, но по основным характеристикам плоды схожи. Плотные, глянцевого цвета и сладковатые на вкус при консервировании они станут отличным дополнительным элементом к различным блюдам.

Самые популярные методы закрывания томатов:

Консервированных

Консервация из розовых помидоров может сохраняться целую зиму. Рецептов много. Отличаются они не только разницей в маринаде, но и вкусом, самой текстурой помидоров после консервирования.

Классический рецепт

Закрутка помидоров по классическому рецепту требует заранее подготовленной ёмкости для основного продукта. Банка для консервирования не должна иметь дефектов (трещин или осколков). Её аккуратно моют, ошпаривают кипятком. Для консервации выбирают банки объёмом 3 л ( или меньше). Рецепты приведены в расчёте на 3 л.

Основные компоненты консервации:

розовые помидоры – 1,5 кг;
чеснок — 1–2 головки ;
перец сладкий и горький;
петрушка;
уксус – 50 г;
соль – 25 г;
рафинад – 80 г.

Этапы приготовления заготовки:

Взять томаты среднего размера с достаточной плотностью. Не рекомендуется брать слишком спелые плоды, поскольку при обработке есть вероятность разрыва кожуры, тогда помидор потеряет свою пригодность для закрутки.
Овощи тщательно вымыть.
Следующий этап – стерилизация. Ёмкость наполняется водой. Когда она нагреется до +100°С, убавить огонь. Обдать банку паром.
Рассол посолить, добавить сахару. Довести до кипения, влить уксус. Приготовление рассола завершено.
Банку наполнить зеленью, помидорами, чесноком.
Залить помидоры рассолом.
Закатать банку. Поставить её горлышком вниз, оставить на сутки, чтобы остыла.

В желе

Существует экстраординарный рецепт консервации помидоров на желатиновой основе. Помидоры не теряют своих вкусовых качеств и обогащаются нежным послевкусием.

Приготовьте основные компоненты консервации:

помидоры — 300–350 г;
лук — 1/2 овоща среднего размера ;
чеснок;
лавровый лист — 1 шт.;
укроп;
черный перец (гранулированный) — 2–3 горошины;
сахар — 40 г;
соль — 45 г;
агар-агар (желатин) —4 г.

Важно! Для такого соления рекомендуется брать банки объёмом – 0,5 – 0,7 литров, потому что помидоры при закладывании будут порезаны дольками, а не уложены целиком.

Сам процесс заключается в следующем:

Основной компонент (помидоры) вымыть, порезать дольками, а очищенный лук — полукольцами, чеснок мелко нарубить вместе с укропом.
Вымытые банки простерилизовать.
Слоями заложить в банку помидоры, лук, чеснок, укроп, лавровый лист, перец.
Залить агар-агар (желатин) водой, нагретой до +100℃, оставить на час до набухания желейной массы.Затем поместить его на водяную баню и растворить до однородной массы, но не доводя до кипения.
Чтобы приготовить маринад, в выбранную для этого процесса ёмкость вливаем 2,5 стакана чистой воды, солим и сахарим. Доводим до кипения.
Перемешиваем желатиновый раствор с маринадом (желатиновую массу необходимо вливать через мелкое сито либо марлю). Поставить заливку на огонь, довести до кипения.
Залить горячим маринадом банку с помидорами и закатать.
Оставить консервацию до полного остывания, укутав банки одеялом.

Видео: помидоры в желе

Сладкие

Сладкие консервированные помидоры обязательно станут гордостью любой хозяйки.

Количество приведённых ниже продуктов рассчитано на 3 л:

помидоры — 3 кг;
соль — 60 г;
сахар — 80 г;
уксус 9% — 60 г, ;
петрушка — одна веточка;
лавровый лист — 3 шт.;
перец душистый — 2–3 шт.;
перец чёрный — 5–7 горошин;
чеснок — 3–4 зубка.

Последовательность ваших действий:

Ёмкость с водой поставить на плиту, довести до +100℃.
Тщательно вымыть овощи.
В банку наложить петрушку, чеснок, помидоры.
Сверху добавить гранулированный перец двух видов.
Наполнить банки кипятком.
Накрыть банку, засечь четверть часа, потом сцедить воду в кастрюлю.
Поставить на плиту. Вода должна закипеть снова, затем залить ею ёмкость с помидорами.
Накрыть заготовку на 15–20 мин.
Повторить процесс: сцедить воду из банки в кастрюлю, положив перец и лавровый лист. Поставить на плиту, нагреть до +100℃.
Засыпать в банку сахар, соль.
Закипевший маринад влить в ёмкость с томатами, добавив 18 мл уксуса.
Предварительно простерилизованными крышками закатать банку.
Заготовку поставить в тепло. Сверху накрыть полотенцем.

Видео: сладкие консервированные помидоры

Без стерилизации

Важно! Приготовление консервированных помидоров без стерилизации занимает намного меньше времени, чем со стерилизацией, а вкус продуктов практически неотличим.

Необходимые компоненты:

помидоры — 3 кг;
чеснок — 1,5 головки;
уксус 9% — 1,5 ч. л.;
вода — 1,5 л;
соль — 75 г;
сахар — 180 г;
перец — 10–11 шт;
гвоздика — 10–11 шт;
листья смородины — 3 шт;
ветка укропа — 3 шт.

Рецепт томатов:

Вымытые листья смородины, соцветия укропа поместить на дно банки.
Основной продукт вымыть, удалив плодоножки. В том месте, где была плодоножка, сделать небольшое углубление, поместить туда чеснок.
Заполнить банку начинёнными помидорами.
Заливать их предварительно подготовленным кипятком, накрыть. Оставить на 10 минут.
Приготовить рассол, засыпав в воду сахар, соль, гвоздику, чтобы создать уникальный аромат.
Рассол кипятить 10 минут.
Сцедить воду из банки, добавить перец горошком.
Наполнить ёмкость приготовленным рассолом, добавить уксус.
Закатать банку, перевернуть её горлышком вниз, укутать пледом. Даём остыть.

Знаете ли вы? Утеплять банку с консервацией после закрывания необходимо для того, чтобы она остывала постепенно, иначе ёмкость от резкого перепада температур треснет.

С лимонной кислотой

Закрутка с добавлением лимонной кислоты порадует любителей кислых продуктов.

Основные компоненты:

помидоры — 3 кг;
листья смородины;
соцветия укропа;
листья хрена;
перец гранулированный — 3 шт;
чеснок — 1-2 зубчика;
вода — 1 л;
соль — 25 г;
сахар рафинад — 60 г;
лимонная кислота — 1 ч. л.

Приготовив всё необходимое, можно приступать:

Вымойте смородину, соцветия укропа, хрен, помидоры.
Положите зелень, чеснок и перец в ёмкость для закрутки.
В помидорах сделайте отверстия вокруг плодоножки шпажкой. Поместите их в банку.
Заполните ёмкость с продуктами кипятком, накройте. Отставьте на 5-10 мин.
Сделайте заливку. Необходимо посолить, посахарить, добавить лимонную кислоту в воду, нагреть её до +100℃. Кипятят заливку на небольшом огне около 9 мин.
Слейте из банок воду, наполните их готовой заливкой, закатайте.
Переверните сосуд крышкой вниз, создав дополнительное тепло с помощью пледа. Через сутки можно убрать в кладовую.

Видео: маринованные помидоры с лимонной кислотой

С горчицей

Рецепт консервированных помидоров с горчичным порошком порадует нестандартным оттенком вкуса рассола, пикантным послевкусием. Большой плюс такой закрутки: её можно не солить.

Компоненты:

помидоры — 2 кг;
чёрный перец — 10 шт;
душистый перец — 7 шт;
уксус 9% — 18 мл.;
лавровый лист;
соцветие укропа;
чеснок — 3 зубка;
листья хрена;
перец чили — 1 шт.;
горчичный порошок — 15 г.;
вода – 2 л;
сахар — 40 г;
соль — 25 г.

Рецепт помидоров с добавлением горчицы:

Выбранная ёмкость наполняется чесноком, чёрным и душистым перцем, вымытой зеленью, перцем чили, разрезанным вдоль.
Чистые помидоры закладывают в банку, до горлышка оставляя 2 см.
Нагреть воду до +100℃, посолить, всыпать сахар. Прокипятить ещё 3 мин.
Вылить в банку готовый раствор и добавить уксус. Объём жидкости в банке должен быть до горлышка. Остатки рассола прячем в холодильник для дальнейшего использования.
Накрыть горлышко банки марлей. Пропустить через неё горчичный порошок.
Надеть на банку пластиковую крышку. Ожидают 10 дней, чтобы помидоры настоялись.
Через 10 суток влить остатки соуса и закатать банки.
Заготовку можно поместить к остальным зимним консервациям в кладовую.

Маринованных

Маринад — не менее популярный раствор для закрывания помидоров. Уксус, рафинад и соль превращают основной продукт в сочный овощ, наполняя его необычной мягкостью и пикантностью. Ниже приведены самые интересные способы маринования паслёновых.

Простой рецепт

Простота этого метода в том, что весь процесс консервирования несложный.

Компоненты для изготовления на 1 л:

помидоры – 1 кг;
вода – 500 мл;
рафинад – 40 г;
соль – 1 чайная ложка;
уксус – 1 десертная ложка;
чеснок – 1 зубок.

Инструкция:

Дезинфекция ёмкости для закрутки.
Моют основной продукт, очищая кожуру от грязи.
Проткнуть несколько дырочек вокруг плодоножки.
Поместить их в бутыль.
Обдать заранее приготовленным кипятком банку до самых краёв .
Накрыть, выжидать 15 мин.
Сделать маринад. Вылить воду в сотейник, посахарить, посолить, добавить уксус.
Нагреть до +100℃, затем, уменьшив пламя, кипятить ещё 2–3 мин.
Влить маринад к помидорам.
Сверху выложить тонко порезанный чеснок.
Закатать. Ставим в перевернутом вверх дном виде.

Видео: маринованные помидоры

Без стерилизации

Используемые компоненты:

помидоры — 6 кг (только используйте некрупные сорта);
чеснок — 5–6 зубков;
укроп;
гвоздика;
лавровый лист;
листья вишни, смородины — 2–3 листочка;
рафинад — 180 г;
соль — 50 г;
уксус — 45 г.

Процесс маринования заключается в следующем:

Чистые помидоры очищаем от оболочки.
Укладываем шарами листья смородины, вишни, укроп, гвоздику и лавровый лист на дно банки.
Чеснок нарезать слайсами, а 1/2 порции поместить в ёмкость совместно с томатами, поверх посыпать чесноком.
Нагреть воду до +100℃, пускай отстоится 10 мин. Когда пройдёт положенное время, сцеживаем её в ёмкость.
Её солят, сахарят, вливают уксус. Нагреть маринад до +100°С.
Залить получившимся соусом розовые томаты.
Закатать крышками с помощью ключа. Их заранее необходимо ошпарить.
Горячие банки укутывают, оставляют на 6–10 часов.

Видео: помидоры без стерилизации

Сладкие

Любителей сладкого порадует рецепт розовых маринованных помидоров с сахаром. Он придаст особенную нотку томатам и наполнит их нежным послевкусием.

Основные компоненты:

помидоры — 2 кг;
рафинад — 200 г.;
соль — 25 г;
уксус — 100 мл;
лавровый лист;
специи — по вкусу.

Рецепт:

Помыть помидоры, сделать небольшие углубления вилкой у основания плодоножки.
Дезинфекция банок.
Наполнить ёмкость томатами. Залить их кипятком. Оставить на 10 мин.
Сцедить воду в сотейник, поставить на плиту. Соединить с водой перец, рафинад, соль, лавровый лист. Дать всей смеси закипеть.
Заполнить соусом закрутку.
Закатать.

Видео: сладкие маринованные помидоры

С чесноком

Жгучие, сочные маринованные помидоры получаются при закрутке банок с чесноком. Он внесёт остроты и интересное послевкусие.

Компоненты на 3 л:

помидоры — 2 кг;
чеснок — 2 головки;
лавровый лист;
гвоздика — 4 шт;
гранулированный душистый, черный перец — 5 шт.;
мята — 2 пучка;
корица — щепотка;
рафинад — 200 г;
соль — 40 г;
острый перец — 1 шт;
уксус — 80 мл.

Этапы приготовления:

Бросаем в банку лавровый лист, мяту, перец, корицу.
Наверх требуется поместить помидоры. Перед закладкой вырезаем небольшое углубление в зоне плодоножки, выкладываем туда чеснок.
Нагретую до кипения воду вливаем в ёмкость с основным компонентом, 10 мин. отстаиваем.
Спустя 10 мин. сцеживаем воду. Делаем маринад из специй, соли и сахара.
После закипания доводим его до готового состояния ещё 5 мин.
Наполняем ёмкость приготовленным маринадом, добавляем 80 мл уксуса.
Закатываем. Отправляем остывать.

Видео: маринованные помидоры с чесноком

Полезные рекомендации

Консервирование и маринование продуктов позволяет в любое время года употреблять необычно вкусные и пряные помидоры, получая необходимое количество витаминов и наслаждение вкусом. Чтобы процесс консервации и маринования прошёл без проблем, а полученный продукт был высокого качества, соблюдайте рекомендации кулинаров:

Выбирайте помидоры с твёрдой кожурой, такие пригодны для длительного хранения. Салатные помидоры имеют слишком мягкую кожицу, которая может треснуть в процессе приготовления
Чтобы овощи не лопались, можно проткнуть их у основания зубочисткой.
Томаты должны быть такого размера, чтобы легко было достать из банки.
Облегчить процесс стерилизации можно, воспользовавшись микроволновкой. Для этого банку с водой ставят в микроволновую печь на 5 минут.
Крышки банок в обязательном порядке моют с содой и дезинфицируют (ошпаривают). Это предотвращает вздутие консервации впоследствии.
Консервирование можно делать даже с овощами без кожуры. Если вы закроете томаты, предварительно очистив шкурку, они не лопнут в ёмкости, и жидкость из них не вытечет. Снять шкурку с овоща без длительной подготовки поможет кипяток, которым нужно обдать томаты. Потом плоды кладут в ледяную воду. После такой процедуры шкурка легко снимется.

Знаете ли вы? Томаты — это источник незаменимого ликопина. Именно это вещество предотвращает онкологические заболевания и укрепляет работу органов сердечно-сосудистой системы. Данный фермент сохраняется в паслёновых даже после обработки и консервации.

Узнать, можно ли использовать помидоры для консервации, можно, определив сорт и осмотрев кожуру продукта. Она должна быть плотной и без дефектов. Консервация помидоров позволит в холодную зиму лакомиться дарами лета, получить все необходимые витамины, приготовить много полезных блюд и украсить стол в любое время года.

С этими потрясающими помидорами меня познакомила свекровь. Ни один человек, попробовавший их, не остался равнодушным. И даже больше, попробовав их, я перестала закрывать обычные помидоры.

Консервированные помидоры "Семейные"

Я удивлена, что на сайте так мало рецептов консервирования помидоров. У меня дома, например, целая книга посвящена способам консервации одних только помидоров! Я перепробовала многие рецепты. И с годами пришла к тому, что делаю по одному. Как когда-то научила меня мама. И домашние просят только такие помидоры. Это самый простой рецепт, который я знаю. И самый вкусный. Заготовьте на зиму одну такую баночку и вы не пожалеете. Без стерилизации!

Помидоры "Ум отъешь"

Это название полностью соответствует вкусу. Рецепт несколько лет назад я нашла в интернете, сделав на пробу несколько баночек, я, отведав, жалела о малом количестве. Теперь, в основном, только так и консервирую. Предлагаю и вам.

Помидор Чеснок Перец болгарский Перец красный жгучий Соль Сахар Уксус Вода Сельдерей листовой Петрушка

Консервированные помидоры с чесноком "Ежики"

Я опять к Вам со своими закатками. Еще один вариант закатки помидоров с чесноком. Не поленитесь, и, гарантирую, Вам удастся удивить Ваших близких. Этот рецепт посвящаю начинающему поваренку и моему очень хорошему другу Сергею.

Помидоры "со снегом"

Очень простой рецепт, т. к. не надо ничего кроме чеснока.

Помидоры

Мы - жители каменных джунглей, дети урбанизации и незаслуженные жертвы цивилизации, а так хочется в деревню, к истокам, к простой сельской пище, и домашней засолке, а где ее взять? чуть напрягитесь, несложно приготовить самим и наслаждаться, наслаждаться.

Помидоры "Салатные"

Интересный вариант заготовочки - ароматно, необычно, а главное, вкусно! ))) Хранится великолепно в любых условиях, главное, правильно закатать.

Помидор Лук репчатый Чеснок Зелень Лист лавровый Перец черный Вода Соль Сахар Уксус Масло растительное

Помидоры "Оторваться невозможно"

Рецепт этих помидорчиков достался мне от любимой свекрови. Я в них просто влюбилась. Они полностью оправдывают свое название. Рецепт проверенный, помидорки получаются вкуснючие. Это первый рецепт, который я выставляю на "Поварeнке", надеюсь тапками не забросаете. Хи-хи-хи.

Помидор Укроп Петрушка Зелень Чеснок Перец сладкий Перец чили Соль Сахар Лист лавровый Перец черный Уксус

Консервированные помидоры "Чуйские"

Доброго времени суток, дорогие поварята! Прошу тапками не забрасывать. Хочу поделиться с Вами своим фирменным рецептом, лет 20 уже делаю помидоры только так. Помидоры получаются очень вкусные, в меру кисло-сладко-соленые. Буду рада, если кому нибудь пригодится мой проверенный рецепт.

Помидор Перец болгарский Чеснок Укроп Петрушка Лист лавровый Кориандр Перец душистый Вода Уксусная эссенция Перец красный жгучий Соль Сахар

Зеленые помидоры "100 граммов"

По этому рецепту закваску зеленых помидоров делаю третий год. Очень вкусные получаются!

Помидор Морковь Свекла Петрушка Укроп Чеснок Перец болгарский Яблоко Соль Сахар Уксус Масло подсолнечное Вода Перец чили Перец душистый Перец белый

Маринованные помидоры "Пальчики оближешь"

Очень вкусные помидорки. на праздничный стол так супер.. а рассольчик на утро - благодать)))

Маринованные помидоры с яблоками без уксуса

У меня много рецептов различных консервации с помидорами, я многое закрывала. Но это единственный рецепт, горячо любимый моей семьёй, а особенно эти помидоры, вместе с яблоками и рассолом, нравятся моей дочке. Ингредиенты даны на 1 л банку.

Помидор Яблоко Лист малиновый Лист виноградный Лист смородиновый Лист вишневый Чеснок Вода Соль Сахар Специи

Консервированные. свежие помидоры

Такие заготовки я делаю тогда, когда заканчивается осень, а с нею и настоящие помидоры. И чтобы продлить себе удовольствие (не от парниковых же!), делаю такие заготовки. И с помидорами "черри" также можно сделать, цены растут, да и не всегда "черри" - настоящие, чаще парниковые, поэтому их еще надо поискать. Попробуйте - это не сложно, зато результат порадует вас и ваших гостей!

Сушеные томаты

Решила попробовать сама сделать такую заготовку на зиму, так как томаты обожаю в любом виде. В идеале томаты сушат на солнышке, дня три. Но в наших условиях это невозможно. Солнца нет, зато есть газ! Сушила в духовке и получилось просто отлично!

Помидоры черри сладкие в листьях вишни

Предлагаю заготовить черри, хороши они как украшение к мясным и рыбным блюдам, как самостоятельная закуска и дополнение в любой салат с маринованными овощами. И еще - большое количество вишневого листа слегка дает натуральное желирование, что тоже очень вкусно. Можно, конечно, и крупные помидоры замариновать, получится ничуть не хуже.

Трудно представить современный сад без таких элементов озеленения, как декоративные кустарники, которые привносят в пеструю палитру оттенков растительных композиций яркие штрихи. Декоративные кустарники для сада выступают в качестве эффектных солитеров, украшающих открытые площадки, живых изгородей вдоль дорожек или служат фоном для пестрых цветочных композиций. Их присутствие преображает внешний вид любого сада и делает его более нарядным и праздничны Трудно представить современный сад без таких элементов озеленения, как декоративные кустарники, которые привносят в пеструю палитру оттенков растительных композиций яркие штрихи. Декоративные кустарники для сада выступают в качестве эффектных солитеров, украшающих открытые площадки, живых изгородей вдоль дорожек или служат фоном для пестрых цветочных композиций. Их присутствие преображает внешний вид любого сада и делает его более нарядным и праздничны

Все права на материалы сайта принадлежат:

ИП Зиганшина Р.З. 129226,
г. Москва, ул. Сельскохозяйственная, д. 18, корп. 3

Читайте также: