Сроки хранения капусты фсин

Обновлено: 18.09.2024

Сроки хранения пищевых продуктов - это период времени, в течение которого продукция сохраняет свойства, установленные в нормативной и / или технической документации, при соблюдении условий хранения, указанных в документации (может быть не окончательным).

Срок годности пищевых продуктов - это ограниченный период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать обычно предъявляемым к ней требованиям по органолептическим, физико-химическим показателям, в том числе по пищевой ценности и требованиям к допустимому содержанию химические вещества, биологические вещества и их соединения, микроорганизмы и другие биологические организмы, представляющие опасность для здоровья человека, а также соответствующие критериям функционального назначения.

Скоропортящиеся продукты - это продукты питания, для которых требуются особые температуры и / или другие режимы и правила для поддержания качества и безопасности, без которых они претерпевают необратимые изменения, приводящие к повреждению или ухудшению здоровья потребителей. Скоропортящиеся продукты включают переработанные продукты из мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и других рыбных продуктов, кроме рыбы; сливочные кондитерские изделия на основе муки с массовой долей влаги более 13%; отделочные кремы и полуфабрикаты, в том числе на основе растительных масел; напитки; продукты переработки растений; жирные и жиросодержащие продукты, в том числе майонез, маргарин; Замороженные и полуфабрикаты готовые блюда; всевозможные пресервы; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.

Особо скоропортящиеся продукты - продукты, которые нельзя хранить без холода и предназначенные для краткосрочной продажи: молоко, сливки пастеризованные; замороженные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, всех продуктов и блюд общественного питания; свежевыжатые соки; сливочные кондитерские изделия, изготовленные вручную; скоропортящиеся продукты в открытых упаковках во время продажи.

К нескоропортящимся относятся пищевые продукты, не требующие условий хранения при определенных температурах с соблюдением других установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус); сухие продукты с влажностью менее 13%; незавершенные хлебобулочные изделия, кондитерские изделия на сахарной основе, пищевые концентраты.

Длительное хранение капусты в условиях городской квартиры организовать сложно. Небольшой объем овоща можно разместить даже в холодильнике, если организовать все правильно.

Для этого подходят несколько способов, позволяя сохранить даже нарезанный или имеющий дефекты овощ.

О том, как правильно и в каком виде (свежую, тушеную, разрезанную и т.д.) лучше всего хранить капусту в холодильнике, сколько составляет срок хранения и как его продлить, расскажем в статье.

Как правильно организовать хранение?

Лучше всего в холодильнике хранятся плотные кочаны позднеспелых сортов, которые не имеют повреждений. Верхний ряд подсохших листьев с них нужно снять. Если есть стебель, то его срезают, оставляя не более пары сантиметров.

Кроме хранения в свежем виде, капусту можно сохранять уже приготовленную, разрезанную или замороженную. Максимальный срок лежания имеет замороженный овощ, минимальный – уже приготовленный продукт.

Для продолжительного сохранения лучше всего подходят средние и небольшие капустные головки. Все о хранении капусты найдете в данном разделе.

В свежем виде

Свежие кочаны лучше всего сохраняются при высокой влажности и температуре от -1ºС до +3ºС. Основная задача – избежать подгнивания овощей.

Для этих целей хорошо подходит пищевая пленка, в которую заматывается капуста, до того как ее кладут в холодильник. Слоев пленки должно быть 2-3. Чем плотнее пленка прилегает к капусте, тем лучше для хранения.

Если хранить кочан без упаковки – просто в отсеке для овощей или на полке, капуста не пролежит долго. Ее верхние листья начнут вянуть, и их придется снимать.

Еще один вариант упаковывания:

Завернуть кочан в бумагу.
Поместить в целлофановый пакет.
В пакете сделать небольшие отверстия.

Во время нахождения в холодильнике бумага будет промокать. Для того чтобы предотвратить гниение необходимо будет регулярно заменять бумагу и пакет на новые и обязательно сухие.

Газеты – не лучший вариант упаковки, так как они содержат типографскую краску, контакт с которой не желателен с продуктами.

Замороженная

При низкотемпературной заморозке (около -18ºС) продолжительность хранения овоща составляет 9-12 месяцев. Для этого ее шинкуют, и компактно размещают в контейнерах или пакетах, предназначенных для заморозки.

В дальнейшем, когда понадобиться капуста, ее можно сразу использовать, не ожидая предварительной разморозки. Кочерыжка для замораживания не используется.

Замораживание капусты имеет свои плюсы и минусы. К достоинствам можно отнести такие моменты:

возможность действительно длительного сохранения;
сохранность большей части полезных веществ;
получение полуфабриката, готового к использованию.

Минусы способа:

утрата внешнего вида после размораживания;
подходит только для приготовления некоторых блюд;
потеря хруста.

Как заморозить капусту на зиму, подскажет видео:

Разрезанная или порезанная

Треснутая или надрезанная капустная головка может храниться только в холодильнике. Предотвратить порчу продукта поможет оборачивание кочана в пищевую пленку.

Такой вариант упаковки поможет также в том случае, когда после приготовления пищи осталась половина или четверть капустной головки.

Несмотря на упаковку, место среза будет подсыхать со временем. Поэтому при приготовлении пищи его придется срезать.

Хранение в полиэтиленовом пакете не подходит в качестве альтернативного варианта упаковки, так как капуста начнет в нем запотевать и гнить.

Тушеная

Уже приготовленная, тушеная капуста не имеет длительного периода хранения. В условиях холодильника сохранять ее можно в течение трех дней. При этом вкусовые качества продукта не пострадают.

Если нужно продлить период хранения, то свежеприготовленное и остывшее блюдо лучше заморозить. В этом случае в морозильной камере тушеная капуста способна пролежать до 5-6 месяцев.

Замораживая готовое блюдо, следует его сразу расфасовать на отдельные порции, чтобы удобно было его размораживать.

Натертая, нашинкованная

Уже измельченная свежая капуста не может лежать длительно, даже в условиях холодильника. Максимум хранения под пленкой – 1 день.

Если в течение суток нет планов на натертый овощ, его можно заморозить. В противном случае такой полуфабрикат следует использовать в пищу (например, потушить) или заквасить.

Заквашенная

Сквашенная капуста может храниться в холодильнике несколько месяцев. Это позволит использовать ее в пищу на протяжении всей зимы.

Дольше всего продукт сохраняется при замораживании. При этом нельзя допускать повторной заморозки уже оттаявшего овоща.

Лучше всего такой продукт хранится при температуре 0-+2ºС. Тарой могут служить стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Такие условия можно создать в холодильнике, учитывая, что большой объем приготовленного продукта в него не поместится.

Засушенная

Для длительного сохранения излишек овощей можно засушить. Для этого капусту предварительно нарезают.

После качественной просушки продукт расфасовывают в стеклянные банки и оставляют их или в холодильнике, или прямо в комнате.

Используется такая заготовка преимущественно для приготовления первых блюд, без предварительной дополнительной обработки.

Сколько хранится, как продлить срок?

Условия в холодильнике не являются идеальными для длительного хранения свежей капусты. Без ущерба ее можно держать не более месяца, если на ней нет упаковки, а портящиеся листья периодически с нее удаляются.

Продлить срок хранения продукта способна правильная упаковка. В пленке здоровые плотные кочаны способны пролежать несколько месяцев при условии, что в холодильнике найдется достаточно много места для содержания запасов.

При таком упаковывании белокочанная капуста сохраняет свои вкусовые качества и хруст. Несмотря на тщательное заворачивание, такую капусту следует обязательно периодически осматривать.

Существенно, на несколько месяцев, продлевает период хранения заморозка овоща. Этот способ хранения может применяться, как по отношению к свежей капусте, так и в отношении тушеной или заквашенной.

Если условия хранения не соблюдены, то овощ начнет портиться уже через несколько дней.

Нюансы для различных видов овоща

В холодильнике, кроме белокочанной, можно хранить и другие виды капусты. Они нуждаются в определенных условиях, и более требовательны к содержанию.

Вид капусты	Максимум хранения в холодильнике, недели	Организация
Пекинская	2	Лучше всего капуста хранится в отсеке для овощей, завернутая в пищевую пленку
Кольраби	2-3	Хранение – непродолжительное, даже в упакованном в целлофан виде. При этом должны быть организованы отверстия для воздухообмена.
Брокколи	2	Нельзя мыть брокколи перед помещением в холодильник. Каждый вилок можно разместить в отдельном пакете, который не следует закрывать. Лучше всего на дно отсека для овощей положить влажное полотенце, а пакеты с овощем ставить сверху. Альтернативный вариант: поместить в целлофановый пакет, в котором сделаны небольшие отверстия
Брюссельская	4-8	Нахождение овоща – в целлофановом пакете с перфорацией
Цветная	4	Сохраняется — упакованной в пищевую пленку в отсеке для овощей.

Заключение

Хранение капусты в холодильнике может быть вполне успешным, если учитывать все тонкости организации. Один из таких моментов – защита от конденсации воды на овоще.

Добрый день, мой читатель. Все виды капусты богаты витаминами. Имеющийся в запасе кочан дополнит набор продуктов для зимнего стола. Надо только хранить ее по правилам, чтобы не портилась и смогла пролежать до весны.

Вот несколько факторов, влияющих на способность капусты к длительному хранению:

сорт капусты;
время сбора урожая;
температурный режим и влажность, в которых хранится продукт.

Чтобы капуста всю зиму оставалась свежей, должны соблюдаться важные условия хранения.

Какие сорта лучше хранятся

Среди поздних сортов самые известные — это Белоснежка, Морозко, Каменная голова, Амагер 611. У них плотные кочаны, которые мало восприимчивы к гнили. Будут лежать всю зиму и постепенно становиться всё вкуснее.

Правила выращивания капусты, предназначенной для хранения

На способность капусты долго лежать влияет всё. Состав почвы, используемые удобрения, даже погода. Если почва, отведенная под выращивание капусты, суглинистая, то урожай способен храниться дольше. Сокращает срок хранения избыток азотных удобрений, а продлить способны калийно-фосфорные. От чрезмерного полива или обильных дождей кочаны теряют способность долго лежать и могут растрескаться. Недозрелые овощи также не смогут продержаться месяц — другой.

Как подготовить капусту к хранению

Важно всю срезанную капусту отсортировать. Для закладки на хранение выбираются плотные созревшие кочаны, не имеющие порезов и других повреждений, без пятен, плесени и проявления заболеваний. Кочан должен быть защищен парой поверхностных листьев и иметь 2-3 см кочерыжки.

Сбор урожая желательно начинать, когда ночная температура воздуха станет понижаться до 0°C, а среднесуточная будет около 4°C. Погоду для уборки урожая надо выбирать сухую, а срезанные кочаны в течение суток выдержать в тёплом, проветриваемом помещении.

Отличия в условиях хранения разных сортов капусты

Разные виды капусты отличаются не только вкусом и способом приготовления, но и способом хранения. У каждого свои особенности.

Дольше других сохраняет свежесть белокочанная капуста. Она не требовательна к температурному режиму и влажности, для нее не обязательно отдельное помещение. Долго может лежать на балконе или даже в комнате. Если есть специальное хранилище, то она останется свежей еще дольше.

Температура в помещении должна быть от 1°C до 2°C, влажность в пределах 85-95%. Необходимо периодически (раз в месяц) проветривать хранилище и перебирать запасы в поисках подпорченных кочанов.

Капуста брокколи и цветная меньше способны пролежать в свежем виде. Для них можно взять ящики из дерева, застелить пленкой, разложить соцветия и поместить в погреб. Каждые неделю — две надо проверять и убирать испорченную, с признаками гнили. Проще всего эту капусту разобрать на маленькие соцветия и убрать в морозилку. Так же хранится и в холодильнике, но тогда каждую головку надо завернуть в стрейч-пленку или поместить в отдельный пакет.

Пекинская капуста капризная и плохо переносит изменения влажности и температуры. Месяца три она пролежит при относительной влажности 95 — 98% и температуре 0° — 2°C. Даже при небольшом отклонении от заданных параметров нежные листья этой капусты будут увядать или гнить.

Хорошо пекинку хранить в погребе, где температура и влажность как раз подходящие. Существует несколько способов размещения кочанов:

подвесить вверх кочерыжками;
разложить в ящики на полу или на деревянные полки вдоль стены;
воткнуть кочерыжками в ящики с песком.

Для длительного хранения кочаны не следует располагать вплотную один к другому, между ними должно быть некоторое расстояние. Дольше хранятся кочаны, завернутые в бумагу или стрейч-пленку. Периодически их надо проверять. Если появился конденсат, то упаковку необходимо поменять.

В холодильнике капуста пролежит меньше, чем в погребе, но и тут она может продержаться месяц — другой, если ее завернуть в бумагу или пищевую пленку.

Храните ли Вы свежую капусту на зиму?

Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте .

Читайте также: