Заготовки из капусты для голубцов
Обновлено: 18.09.2024
Заготовьте заранее капустные листья для голубцов на зиму, это поможет вам сэкономить время в дальнейшем на их приготовление. Листочки получаются мягкими, хорошо сворачиваются, поэтому их можно добавлять в салаты и любые другие блюда. Существует два способа заготовки: заморозка и консервирование в банки. Оба метода успешно применяются хозяйками, поэтому выбирайте наиболее подходящий для себя способ.
Заготавливаем в банках
Если в холодильнике у вас места предостаточно, или в доме есть хранилище, то заготовьте капустные листья в банке с маринадом. Рассол напитывает их соком и ароматом, отчего вкус становится насыщенным. Использовать можно как зимние, поздние капустные сорта, так и летние.
Состав:
- капуста молодая – средний кочан;
- вода отфильтрованная – 1 л;
- соль крупная – 3 ст.л.;
- сахарный песок – ст.л.;
- специи по усмотрению.
Как приготовить:
Промойте капустный кочан от загрязнений под теплой водой. Снимите первые листы, они не понадобятся. Аккуратно разберите вилок на отдельные листочки, каждый из которых сверните в тугой рулет. Если выступающая часть на листе мешает его свернуть в трубочку, немного подрежьте ее ножом.
Заранее подготовьте стеклянные банки для заготовки. Тару обработайте паром или прокалите в духовке несколько часов, чтобы убить бактерии. В чистые сухие банки сложите закрученные капустные рулеты таким образом, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Оставьте сверху немного места для рассола.
Приготовьте рассол: налейте в ковшик воды, доведите ее до кипения. Как только она закипит, растворите сахарный песок с солью. Соль можно взять мелкую, но главное – она не должна быть йодированной. От такой вкус становится горьким, так что заготовку вы испортите. По желанию в рассол добавьте черный перец, семена укропа и другие пряности для придания яркого аромата.
Кипятите рассол 1-2 минуты, затем, не дожидаясь, пока он остынет, залейте его в банку до самого верха, закатайте крышкой и накройте тару одеялом. Когда банки остынут, уберите их на хранение в любое прохладное место: подвал, погреб, чулан. Заготовка простоит до одного года в таких условиях. Когда она вам понадобится, откройте баночку, слейте рассол, достаньте листья и используйте их для приготовления.
Чтобы заготовка дольше хранилась, хозяйки добавляют в маринад уксус (ст.л. на л воды). В таком случае появится приятная кислинка. Если она вам не понравится, откиньте листья на дуршлаг и промойте под проточной водой несколько минут.
Замораживаем
Второй способ заготовки капусты заключается в ее заморозке. Он подойдет тем, у кого дома вместительная морозильная камера или негде хранить банки. Чтобы капустные листья в процессе заморозки не ломались, ее нужно предварительно пробланшировать, только так у нее появятся мягкость и гибкость. Для того, чтобы правильно заморозить овощ, проделайте следующие действия:
- выберите целый капустный вилок без повреждений и подпорченных мест. Снимите сверху верхние листья. Острым ножом надрежьте основания снизу кочана, это поможет отделить листочки, не повредив их;
- в большую кастрюлю налейте воды, примерно на 1/3 часть. Поставьте на плиту утварь и дождитесь, пока жидкость закипит;
- в кипяток сложите листья, но не больше 6-7 штук. Бланшируйте 1-2 минуты;
- с помощью шумовки достаньте овощ, быстро положите в миску с холодной водой, а затем на плоскую тарелку. Встряхните лишнюю оставшуюся воду.
Листья выложите на дуршлаг, чтобы они просохли, как следует. Подготовьте герметичные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Остывшие листики сложите по отдельности в пакет, оставив свободное место сверху, примерно 1,5-2 см. Затем удалите из мешка остатки воздуха и закройте. Подпишите пакет и поставьте дату, чтобы не запутаться при хранении. Уберите заготовку в морозильную камеру, где температура должна быть не выше – 20 градусов. Полное время заморозки составляет 1,5-2 часа.
Как только листья замерзнут в морозилки, для экономии места сложите на друг на друга и храните не более одного года. Когда заготовка вам понадобится, достаньте мешок с морозилки, положите на тарелку и поместите на самую нижнюю полку в холодильнике. Уже через пару часов овощ растает, и можно приступать к готовке.
Замораживать бланшированные капустные листья можно на листах бумаги для выпечки, на фольге. Когда они замерзнут, просто сложите их в один контейнер и уберите в морозилку.
Капустная заготовка значительно упрощает процесс приготовления и позволяет сэкономить много времени, поэтому все, что вам остается сделать – завернуть фарш в листья и запечь вкусные домашние голубцы. Зимой купить хорошую капусту будет проблемно, да к тому же дорого, поэтому сделайте несколько баночек впрок и заморозьте пару пакетов овоща, и вкусный сытный ужин будет обеспечен.
Такая заготовка очень выручит, ведь с ней можно в короткое время приготовить даже один голубец. Ведь достаточно достать такой лист капусты и сделать. Берите на вооружение!
Описание приготовления:
Голубцы приготовленные с такой капустой отличаются от обычных и имеют пикантный вкус. Для заготовки лучше всего взять не ранние сорта капусты с плотными кочанами, а небольшого размера, тогда голубцы получатся аккуратнее.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 Штука
- Вода — 2 Литра
- Соль — 1 Ст. ложка
- Лавровый лист — 1 Штука
- Перец черный — 5 Штук
- Перец душистый — 5 Штук
Как приготовить "Листья капусты для голубцов на зиму"
Удалите у капусты верхние и поврежденные листья. Вырежьте под угол кочерыжку и вставьте вилку. В глубокую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения на среднем огне. Опустите в нее капусту и варите в течение 5-6 минут. Достаньте капусту и снимите листья, которые стали мягкими. Верните капусту обратно, варите и снимайте листья, пока не останется маленький кочан.
Банки и крышки тщательно вымойте с пищевой содой в горячей воде и простерилизуйте любым удобным способом.
Добавьте в банки соль. Отвар после капусты доведите до кипения и залейте банки с капустой до самого верха. Закройте их капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на одни сутки. Затем уберите заготовку в холодное, темное место и оставьте на 1.5 месяца.
Готовили ли вы когда-нибудь голубцы не из свежих капустных листьев, а из засоленных? Их вкус более насыщенный, необычный. Сейчас самое время заготовить баночку-другую таких листьев, чтобы потом зимой и весной готовить голубцы.
- Капуста белокочанная / Капустa (сколько войдет в банку)
- Вода (сколько войдет в банку)
- Соль (на 2х литровую банку) — 2 ст. л.
- Лист лавровый (на 2х литровую банку) — 3 шт
- Перец черный (горошек, на 2-х литровую банку) — 5 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 0 ккал | белки 0 г | жиры 0 г | углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал | белки 0 г | жиры 0 г | углеводы 0 г |
Кочан капусты очистите от верхних листьев, вырежьте слегка место у кочерыжки. В большой кастрюле вскипятите воду и опустите в нее кочан на несколько секунд
В кочерыжку воткните вилку. Выньте кочан, снимите 2-3 листа. Затем опять опустите кочан в кипяток, снова выньте и опять снимайте листья. Если необходимо, то слегка подрезайте основания листьев ножом.
Делайте так пока не снимите все листья с кочана. Самые маленькие листья у основания кочерыжки, в которые вряд ли вы что-то сможете завернуть, не используйте. Оставшуюся часть кочана можно пустить на щи, бигус, пирожки.
Дайте листьям слегка остыть, срежьте ножом утолщение на листе и сверните его как на голубец, но без начинки. Проделайте так со всеми листочками
Я даю расчет на 2х литровую банку, но готовить можно в любых удобных банках для вас. Расчет соли в следующем шаге.
Сложите заготовки для голубцов в банку довольно плотно (примерно так, как укладываете огурцы-помидоры для засолки)
Добавьте в банку лавровый лист, перец горошком и соль.
Расчет соли такой:
на 1 литровую банку - 1 ст. л. с горкой соли
на 2х литровую банку - 2 ст. л. с горкой соли
на 3х литровую банку - 3 ст. л. с горкой соли.
Количество лаврового листа и перца горошком произвольное, можно больше-меньше. Или вообще другие специи, какие нравятся.
Далее вскипятите ту воду, в которой отваривали кочан и залейте в банку. Ложкой/лопаткой нажмите сверху и выпустите воздух, долейте кипящую воду до верха банки, чтобы все листочки были покрыты.
Если не хватает отвара от капусты, вскипятите чайник и долейте кипятком.
Закройте обычной капроновой крышкой, оставьте в комнате на сутки, затем уберите в холодное место (погреб, подвал, холодильник).
Готовы листья будут через месяц-полтора. Стоят в холодном месте спокойно до весны.
Помимо того, что голубцы получаются по вкусу иными, чем со свежей капустой, удобно и то, что можно приготовить любое количество голубцов, хоть одну штуку, достав нужное количество листьев. Ну и когда нет времени на отваривание капустных листьев, тоже такая баночка выручит.
При приготовлении голубцов нужно учитывать тот факт, что листья солёные и корректировать количество соли. Либо промыть листья в теплой воде или залить их кипятком на 10 минут.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Капустные листья для голубцов на зиму
Готовили ли вы когда-нибудь голубцы не из свежих капустных листьев, а из засоленных? Их вкус более насыщенный, необычный. Сейчас самое время заготовить баночку-другую таких листьев, чтобы потом зимой и весной готовить голубцы.
Похожие рецепты
Капуста "Цветок лотоса"
Баклажаны сладкие
Малосольные долгохранящиеся огурцы и помидоры
Капуста на голубцы с початками кукурузы
Закуска из капусты
Квашеная капуста по-балкански
Капуста на скорую руку "Медовая"
Маринованные кабачки без стерилизации
Квашеная капуста с клюквой, рябиной и яблоками
Комментарии и отзывы
Здравствуйте, делала один раз по Вашему рецепту, очень вкусно получилось , но на мой вкус грубовато, а если с молодой капустой или пекинской попробовать? Или смысл теряется?
Скорее это был некий вопрос..
Варёные листья закисают так же, как обычная квашенная капуста? ?ли же остаются просто солёными? Вроде как в варёных листьях киснуть то уже нечему?
Они не вареные, а слегка бланшированные. Заквашиваются нормально. Вы огурцы заливаете горячим рассолом, они тоже слегка бланшируются, а потом заквашиваются. Так и тут. Только сквашиваются они дольше, около месяца
Сегодня приготовила голубцы из засоленных неделю назад листьев. Нереально вкусно!Фарш надо брать пожирнее. А листья можно и промыть, как уже рекомендовалось, чтобы убрать излишки соли. Очень удобно и быстро все делается. Спасибо за публикацию рецепта.
Я уже лет пятнадцать готовлю голубцы только с такой капустой. Гораздо вкуснее. У нас ее продают на базаре,целыми головками. Называют крыжалки. Откуда название не знаю.
Отличная заготовка Раньше целые кочаны в бочке солила, теперь не делаю так, времена изменились. Сделаю, а вкус кисло-солененький сохранится?
Хорошая идея.Мне кажется, это для тех , кто выедает начинку, оставляя листья на тарелке. Не все любят их именно из-за варёного вкуса, а тут другой. Жаль, летняя капуста закончилась. буду пробовать позже
а у меня из квашеной капусы голубцы не едят, если есть время формирую голубцы и замораживаю, если нет времени листья отвариваю отдельно и замораживаю,(зимой конечно капуста свежая всегда есть, но она очень жесткая, вот и запасаюсь) хорошо ,что у меня одна морозилка большущая и две в больших холодильниках, у нас дом большой, кухня 50 кв.м.
ну пять конечно совсем мало, и 50м много, мучаюсь с уборкой, строили большой дом, а дочька с мужем свой строят
Спасибо Вот куда я буду использовать рыхлые кочаны, которые и в засолку брать неохота, и в погребе они храниться не будут.
а куда они должны поплыть? Вы капусту квасите? Закрываете пластиковой крышкой? Она же не плывёт. тем более тут надо на второй день убрать в холодное место.
поскольку через сутки убираете в холод, то не плывет, идет брожение медленно. В принципе, можно оставить на 3-5 дней побродить листья в рассоле, как обычную квашеную капусту, и потом убрать в погреб.
В Сербии голубцы только из квашеной капусты и делают, а называются они САРМА. Действительно очень вкусные, пикантные. При их приготовлении в кастрюлю ещё кладут копчёные косточки или острые колбаски. Вкус обалденный!
есть и другой вариант сделать голубцы впрок.Мы из кочана капусты делаем голубцы с фаршем.Сколько надо на обед - идут на обжарку в сковороду и в сотейник тушиться.Остальные ложим по 2 штуки в пищевые тацки и обвертываем пищевой плёнкой.После чего их помещаем в морозильник.Там иж можно хранить целый год и больше если морозильник "NO FROST".
это прекрасно, если вы обладатель пяти-шести огромных морозилок. А если одна? А в ней ягода, овощи, зелень и еще чего-нибудь?
Да? А у меня много знакомых-последователей-нелюбителей
С раннего детства, если на моём пути встречались голубцы, съедалась начинка, капуста оставалась на краю тарелки, в печали
Но твоя заготовка мне очень понравилась, много идей для её применения возникли. Забрала в КК.
Я буду третьим, но жена любит. А делаем очень просто. Вы капусту квасите? В бочонок кладется 2-3 кочана, ну а дальше как обычно.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
BellaRussa - Авг 29th, 2019
Зимой достаточно сложно найти хорошую капусту для голубцов. На хранение ведь оставляют плотные кочаны, и такая капуста буквально каменная. Из неё получается великолепный борщ, или салат, но разобрать кочан на листочки для приготовления голубцов, уже не получится. Можно воспользоваться рецептом, как засолить капусту на зиму для голубцов, и облегчить себе эту задачу.
Существует два вида засолки капусты на голубцы. Можно засаливать капусту отдельными листочками, или целыми кочанами. Оба варианта хороши, и при выборе нужно смотреть по той таре, что у вас есть. Если листочки хранятся в обычном бутыле, то для кочанов нужны ёмкости побольше.
Засолка капустных листьев на зиму
Капуста любит определённые специи. Это листья хрена, зёрна горчицы, чеснок, или укроп. Такие специи придадут капусте приятный аромат, и кроме того, они убивают бактерии, если те невзначай проберутся к капусте.
Вырежьте кочерыжку и запарьте, как для приготовления обычных голубцов.
Срежьте острым ножом твёрдую часть листа.
На трёхлитровый бутыль, заполненный листочками, нужно примерно 1.5 литра воды. Вскипятите её, и добавьте 2 ст. л. соли. Когда соль раствориться, сразу же потихоньку начните заливать капусту. Не торопитесь, рассол должен полностью покрыть листья. Немного покачайте банку, чтобы вышли пузыри воздуха, и долейте ещё рассола.
Обдайте кипятком пластиковую крышку, и закройте банку. Когда капуста остынет, можно вынести банку в кладовую.
Когда настанет время готовить голубцы из этой капусты, откройте банку, слейте рассол, и залейте листья на ночь холодной водой. На вкус эти листья будут точь в точь как свежие.
Засолка капусты целыми вилками на голубцы
Надо сказать, что это рецепт не только для голубцов. Такая капуста хороша сама по себе, и здорово будет зимой полакомиться солёными листочками. И всё же, большинство засаливает капусту подобным образом именно на голубцы.
На бочонок объёмом 100 литров нужно:
- 50 кг капусты;
- 2.5 кг каменной крупной соли;
- холодная вода (сколько войдёт);
- Кислородный шланг диаметром не менее 1 см, и длиной около 1.5 метра.
Сразу уложите шланг, чтобы один конец находился на дне бочки, а второй снаружи.
Снимите верхние листочки, и острым ножом удалите кочерыжку. На место кочерыжки засыпьте соль, и уложите вилок в бочку.
Когда бочка заполнится, прикройте сверху кочаны капустными листами, разведите остатки соли холодной водой и залейте рассолом капусту. Вода должна покрывать капусту не менее, чем на 10 см.
Положите сверху гнёт, и ждите, пока начнётся процесс квашения. Вы это поймёте по пузырькам воздуха, которые будут появляться на поверхности и характерной белёсой плёночке плесени.
С этого момента капусту нужно будет продувать, хотя бы один раз в день через шланг, который вы проложили в начале засолки. Капуста выделяет сероводород, и чтобы он не застаивался и не портил вкус, продувайте капусту на протяжении двух недель каждый день.
Когда активная фаза квашения подойдёт к концу, бочку следует перенести в прохладное место, где уже через месяц она дойдёт окончательно.
Готовьте голубцы в любое время года, и смотрите на видео, как засолить капусту на зиму для голубцов:
Читайте также: