Кабачки с рисом на зиму

Обновлено: 04.07.2024

Для любителей кабачков предлагаю простой рецепт салата на зиму. Причем, это не только салат, но и отличный гарнир к мясу, рыбе или птице. Вкусное, сытное и ароматное блюдо!

Описание приготовления:

Летом, когда овощи в изобилии, такой простой и незатейливый салат кажется не представляет особого интереса, хотя он достаточно вкусный. Всю его ценность вы почувствуете холодным, зимним днем. При подаче обязательно его немного подогрейте. И еще рекомендация по приготовлению: обязательно пробуйте это блюдо, когда будете тушить овощи с рисом и корректируйте содержание соли, сахара по своему вкусу.

Ингредиенты:

Кабачок — 600 Грамм
Морковь — 100 Грамм
Лук репчатый — 100 Грамм
Помидор — 200 Грамм
Рис — 100 Грамм
Чеснок — 2 Зубчика
Подсолнечное масло — 30 Миллилитров
Уксус 9% — 2 Ст. ложки
Соль — 2 Чайных ложки
Сахар — 2 Чайных ложки

Как приготовить "Салат из кабачков с рисом на зиму"

Для приготовления салата из кабачков с рисом возьмите следующие продукты: кабачки, рис, морковь, лук репчатый, помидоры, чеснок, подсолнечное масло, соль, уксус 9%.

Налейте в кастрюлю подсолнечное рафинированное масло и 100 мл воды. Тушите морковь с луком на среднем огне под крышкой 20 минут.

Помидоры обдайте кипятком, предварительно сделав на них надрезы крест на крест. Очистите шкурку. После измельчите любым способом. Это можно сделать с помощью мясорубки или блендера. Добавьте помидоры в кастрюлю с луком и морковью.

Кабачки помойте и очистите. Молодые с тонкой кожицей можно не чистить. Если в кабачках крупные семечки, то их нужно вырезать. Нарежьте кабачки кубиками, но не очень мелко. Выложите в кастрюлю к остальным овощам.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи с рисом до готовности 30-35 минут. Когда салат будет готов, влейте две столовые ложки уксуса и перемешайте.

Готовый горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в прохладном месте.

Заготовка салата из кабачков с рисом - прекрасный вариант приготовления быстрого обеда или гарнира к мясу/птице, к тому же очень вкусно!

Ингредиенты

Рис – 1/4 стакана

Перец сладкий – 1 шт.

Масло растительное – 1/4 стакана

Черный молотый перец – 1/3 ч.л.

Чеснок – по вкусу

73 кКал
1 ч. 10 мин.
1 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Салат из кабачков с рисом – очень простая заготовка на зиму, и очень вкусная, всегда выручит вас в те моменты, когда времени на готовку нет, а подать обед или ужин нужно именно сейчас. В сезон свежих овощей, которые растут на грядках, а не в теплицах, такие блюда получаются особенно вкусными. Мне салат очень нравится, поэтому предлагаю вам рецепт, по которому заготавливаю салат уже не первый год.

Подготовить продукты для заготовки салата из кабачков с рисом на зиму.

Красный сладкий перец очистить от семян и белых прожилок, сполоснуть и произвольно нарезать. Помидоры вымыть и вырезать место роста плодоножки, нарезать помидоры произвольно. Переложить помидоры и перец в чашу блендера. Измельчить на высокой скорости до однородного состояния.

Томатно-перечную смесь переложить в кастрюлю, влить порцию растительного масла, добавить соль, сахар и немного молотого перца.

Морковь и лук очистить, вымыть и просушить. Нарезать лук тонкими полукольцами, морковь нашинковать на средней терке. Переложить овощи в томатную смесь.

Также добавить кабачки, предварительно вымыв и нарезав их небольшими кубиками. Если кабачки более поздние, снять кожуру и выскоблить семена.

Овощи прогреть с соусом буквально пару минут. После всыпать рис и подлить теплой воды.

Переставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой, тушить до готовности риса – 17-20 минут. В конце по желанию добавить немного чеснока. Также, в самом конце влить уксус. Перемешать и доготовить салат пару минут.

Разложить салат по чистым стерильным банкам и тут же закатать или закрутить стерильными крышками. Поставить баночки дном вверх и укрыть одеялом. Оставить салат на сутки, после убрать в кладовку.

Позвольте предложить Вам рецепт очень вкусного салата. Можно законсервировать на зиму, а также приготовить и кушать прямо сейчас.

Кабачок (очищенный) — 2 кг
Морковь — 1 кг
Помидор (можно заменить 0,5 л томатного соуса) — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Рис (сухой) — 2 стак.
Масло растительное — 1 стак.
Соль — 4 ст. л.
Сахар — 0,5 стак.
Чеснок (по вкусу)
Уксус (9%) — 50 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4638.3 ккал	белки 81 г	жиры 231.3 г	углеводы 537.8 г
100 г блюда
ккал 79 ккал	белки 1.4 г	жиры 3.9 г	углеводы 9.2 г

Подготавливаем продукты: моем, чистим. Очищенные кабачки нарезаем небольшими кусочками.

Лук режeм мелко, морковь трем на терке. У меня с этим справился комбайн, поэтому много времени не заняло.

Помидоры перемолоть блендером (можно на мясорубке).

Все овощи (кабачок, морковь, лук, помидоры) выложить в большую ёмкость (не менее 5 литров), добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать и поставить на огонь.

Ставим вариться, закрыв крышкой. После закипания тушим примерно 30 минут на маленьком огне, помешивая лопаткой.

Через 30 минут добавляем рис, перемешиваем и варим на маленьком огне, постоянно помешивая, до готовности риса.

Когда рис готов, добавляем чеснок (через пресс для чеснока) и уксус.

Все хорошо перемешать. Горячую массу разложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть до полного остывания. Получается примерно 4,5 – 5 литров. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Салат из кабачков и риса

Комментарии и отзывы

Рис ложила в сухом виде (красная цена, шлифовнный, пропаренный), воду не добавляла. Немного дополнила сладким перцем (650г) и перчиком Чили (50г). Соли и уксуса для меня мног! Кисловато получилось, но не критично! Спасибо за рецепт. Получилось 4,5 литра и примерно 250-300 г на пробу

Очень вкусный салат. Сделала вчера только рис отварила отдельно и добавила за 15 минут до готовности .

Делала в прошлом году, получилось очень вкусно, но варить пришлось долго и рис все равно был твердоватый. Как салат почти не ели, варили суп и плов. В этом году отварила рис заранее, все получилось идеально.
Большое спасибо за рецепт!

Всем доброго времени! Кто будет делать по этому рецепту, чуть подкорректируйте: 2 ст пропаренного риса (он рассыпчатее будет) проварить в 500 мл воды и добавить в салат. А если сыпать сухой рис, то в салат надо добавить эти же 400-500 мл воды и варить все вместе, но получится по времени дольше.

Приготовила сегодня салатик,посчитав отзывы,рис слегка отварила,в итоге он у меня вообще в салате разварился,жидкости хватило,всего в меру,вкусно,получилось 7(точнее было бы 8,оставила на покушать) баночек по 0,5л и две по 0,7л.Фото то что осталось

Я обычно рис, перловку, фасольку замачиваю с вечера. Хорошо так разбухает, а готовлю все заготовки в мультиварке. Без нее как без рук. сегодня вечер рассольника и яблочное пюре)) Недавно готовила салат "Нежность". Все что здесь, в этом рецептике, но еще добавлено немного огурцов. Они и придают вкус свежести. Готовила в "гусятнице" со времен СССР. Не подгорает. Так что правильно говорят, век живи- век учись!)

А можно ссылку на салат "нежность"? А то огурцы остались, и в салате как раз не помешала бы летняя нотка огурцов).

Все то же, что в Вашем рецепте, просто добавлены огурцы, сноха называет "Нежность". Прошел год, дети съели в ноябре, просто с хлебом, так что как бы он стоял не знаю. Не дожил до зимы)

Та же проблема, что и у остальных. Сырой рис заставил помучаться и растянул приготовление на часы. Хотя чувствовала, что нужно отварить, но по рецепту все так легко и красиво, что соблазнилась и делала по рецепту. На вкус показался ооочень соленым. Приготовила, укутала, теперь буду переживать… достоит ли до зимы. Очень продуктов жалко, если испортится Но делать точно больше не буду.

Готовила в прошлом году, вкусный рецепт, но прошу обратить внимание, что рис нужно использовать уже проваренный, поскольку жидкости достаточно мало и сырой рис пригорает, как не старайся.

Не ошибается только тот, кто ничего не делает, так гласит народная мудрость! Рис действительно нужно использовать слегка проваренный, аль денте. С учетом этой доработки рецепт отличный! Автору спасибо! Получилось очень вкусно!

на вкус не плохой, и кабачки хрустят. Но очень не понравилось что рис впитал весь сок и мне пришлось доливать воду МНОГО РАЗ. Почитав комментарии я рис залила кипятком, надеялась что он немного набухнет и потом возьмет меньше сока овощей, но этого оказалось мало. Воду доливала много раз, время варки увеличилось на много, но рис так и остался чуть чуть недоваренным, нервы здали и я закатала салат как есть (уже ночь была). В общем не удачный для меня рецепт, но на вкус хороший. Если на следующий год буду готовить по этому рецепту то рис отварю, это исправит все проблемы с салатом.

теперь вот жалею что мало закрыла. Очень выручает когда гарнир нет времени готовить. до встречи в следующем сезоне))

Сделала несколько баночек этого риса, уже одну открыла на пробу. Очень вкусно, мне понравилось, да и муж с удовольствием кушал. Спасибо большое за рецепт.

Первый год делаю консервацию. Из 124 банок различных салатов только этот взорвал. При том что я чересчур серьёзно отношусь к стерилизации,по 20-30 мин 1л банку пропаривала. Пришлось есть другие банки спустя месяц после закатки. Так вот на вкус редкая кислятина. Пропорция уксуса ужасная. Сама отрегулировать не смогла,опыта нет,стараюсь прислушиваться к авторам. И рис не в коем случае сырой не ложить! Этот был ужас когда при готовке сок действительно выразился а рис сырой. Пришлось увеличивать норму овощей. Вобщем неудачный салат. Ужас рецепт. не тратьтеи время и деньги на продукты

Рецепт хороший,но. Рис надо ложить провареный до полуготовности.
Сухой рис очень быстро впитывает в себя овощной сок и ему не в чем вариться.

А скажите такое мне:
во многих рецептах надо добавлять уже сваренный до гот-ти рис, в вашем же ложить сырой. Это играет какую-то важную роль?

Простите кнешна, но подобный рецепт был не так давно. Могу ошибаться. Так то красиво, нечего сказать!

Да, похожий рецепт был, но не подобный, там немного другие ингредиенты и другие пропорции, другая технология приготовления

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Кулинарные секреты

Несколько секретов от опытных кулинаров помогут сделать заготовку из кабачков с рисом вкусной и хорошо хранящейся.

Консервы из кабачков с добавлением риса выручат вас, когда нужно быстро приготовить вкусный ужин или обед. Эту закуску достаточно разогреть. Вы можете подавать ее отдельно или вместо гарнира. Она сочетается с любым видом мяса, в том числе с мясом птицы, а также с рыбными блюдами.

Закуска из кабачков с рисом на зиму без стерилизации

Что нужно (на 3 л):

кабачки – 1,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг
лук – 0,5 кг;
рис – 0,25 кг;
сахар – 40 г;
соль, приправы – по вкусу;
яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
рафинированное растительное масло – 100 мл.

Кабачки очистите, извлеките их них мякоть с грубыми семенами. Нарежьте плоды кубиками размером 1,5 см. Учтите, что в рецептах указывается вес уже очищенных овощей.
Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кастрюлю с кипящей водой, через минуту выловите шумовкой и остудите, поместив в миску с холодной водой. Очистите плоды от шкурки, нарежьте небольшими кусками произвольной формы, сложите в кастрюлю. Добавьте к томатам масло, сахар и специи.
Поставьте кастрюлю с помидорами на медленный огонь. Тушите из 10-15 минут. За это время постарайтесь успеть подготовить лук и морковь. Их нужно почистить и измельчить: лучок – ножом, морковку – на терке.
Одновременно поставьте вариться рис, промыв его, а воду в кастрюле с ним подсолив. Варить его нужно 10 минут после закипания жидкости в кастрюле. Затем злак нужно поместить в сито и промыть.
Положите кабачки, лук и морковь в томатное пюре, перемешайте. Продолжайте тушить овощи 10 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы средними квадратиками порезать перец.
Добавьте в кастрюлю перец и рис, перемешайте. Влейте уксус. Варите продукты еще 10-15 минут.
Помойте и простерилизуйте банки, разложите по ним горячую закуску. Закатайте банки металлическими крышками, оставьте до остывания.

Если вы планируете хранить консервы в прохладном месте, то уксус из состава можно исключить, тогда вкус у блюда будет даже более гармоничным.

Классический рецепт салата из кабачков с рисом на зиму (со стерилизацией)

Что нужно (на 2,25 л):

кабачки – 1 кг;
сладкий перец – 0,25-0,3 кг;
помидоры – 0.5 кг;
лук – 0,3 кг;
морковь – 0,2 кг;
рис – 0,2 кг;
вода – 0,4 л;
постное масло – 120 мл;
соль – 40 г;
сахарный песок – 20 г;
свежий укроп – 30 г;
столовый уксус (9-процентный) – 25-30 мл;
чеснок – 3 зубчика.

Рис промойте, залейте водой, отварите в течение 10 минут и снова промойте.
Кабачки помойте, при необходимости снимите с них кожуру, извлеките из них мякоть с семенами.
Нарежьте кабачки кубиками размером около 1 см.
Крупными четвертинками колец нарежьте очищенный от семян перец.
Чеснок пропустите через пресс, укроп мелко порубите ножом.
Морковь, почистив, измельчите на терке с крупными ячейками.
Лук нарежьте тонкими четвертинками или половинками колец.
В сотейнике разогрейте половину рецептурного количества масла, положите в него кабачки, подрумяньте.
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оставшееся масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка.
Добавьте перец и помидоры, потушите 10 минут.
Введите соль, сахар, специи, в том числе чеснок и укроп. Потушите пару минут, снимите с огня.
В томатную массу положите кабачки и рис, влейте уксус, перемешайте.
Тщательно вымойте банки. Они должны быть одинакового размера, так как будут стерилизоваться. Удобно использовать три банки емкостью 0,65-0,75 л, но можно взять и 4 пол-литровые, и две литровые.
Когда банки обсохнут, разложите по ним салат. Прикройте емкости с закуской чистыми металлическими крышками, не торопясь их закатывать. Резинку-уплотнитель при ее наличии временно нужно убрать.
В большую кастрюлю постелите ткань, поставьте на нее банки. Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
Подогрев воду, находящуюся в кастрюле, на тихом огне, простерилизуйте в ней банки 10-20 минут в зависимости от их объема.

Остается аккуратно извлечь банки из кипятка, закатать, перевернуть и остудить в условиях паровой бани.

Простой рецепт заготовки из кабачков с рисом и томатной пасты в мультиварке

Что нужно (на 1,5 л):

кабачки – 0,6 кг;
морковь – 0,25 кг;
лук – 150 г;
чеснок – 3 зубчика;
горький стручковый перец – 0,5 шт.;
рафинированное масло – 60 мл;
томатная паста – 30 мл;
сахар – 15 г;
соль – 30 г;
яблочный уксус (6-процентнй) – 60 мл;
отваренный до готовности рис – 1,5 стакана.

Подготовьте банки и подходящие к ним крышки.
Морковь натрите, лук мелко порежьте.
Кабачки нарежьте сантиметровыми кубиками.
Как можно мельче порежьте острый перец и чеснок.
На дно чаши мультиварки влейте масло, положите в него лук и чеснок.
Включите прибор в режиме выпечки или жарки.
Через 5 минут после начала выполнения программы добавьте к луку и чесноку морковь и острый перец. Еще через 5 минут положите в емкость кабачки.
Спустя 5 минут после добавления кабачков временно отключите прибор. Всыпьте в чашу мультиварки готовый рис, сахар и соль. Добавьте томатную пасту.
Запустите агрегат на 30-35 минут в режиме тушения.
Отключите прибор, влейте в закуску уксус, перемешайте.
Разложите закуску по банкам. Для повышения ее стойкости к неблагоприятным условиям хранения можете простерилизовать емкости с овощами и рисом 10-20 минут на водяной бане. Однако в данном случае эта операция не является обязательной.
Закатайте банки. Остудите их в перевернутом виде под пледом или одеялом.

Закуска по данному рецепту выходит жгучей. Ее можно готовить не только в мультиварке, но и в казане, толстостенной кастрюле.

Что нужно (на 4 л):

кабачки – 1 кг;
баклажаны – 0,75 кг;
помидоры – 0,75 кг;
лук – 0,25 кг;
морковь – 0,25 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
рис – 0,3- 0,4 кг;
соль – 20 г;
сахар – 40 г;
рафинированное растительное масло – 120 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
приправы – по вкусу.

Помидоры нарежьте кусками и превратите в пюре с помощью блендера или мясорубки.
Рис отварите до полуготовности.
Кабачки и баклажаны нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
Перец нарежьте крупной соломкой.
Морковь крупно натрите, лук порежьте тонкими полукольцами.
Масло разделите примерно на 3 части.
В одной части масла обжарьте баклажаны, в другой – кабачки, в третьей – лук и морковь.
Соедините обжаренные овощи, добавьте к ним перец, соль, сахар и специи.
Потушите овощи 10 минут.
Введите рис и уксус, перемешайте.
Потушите закуску 5-6 минут, распределите по стерилизованным банкам. Закатайте их и остудите под пледом.

Закуска, сделанная по данному рецепту, имеет богатый состав. Если она вам понравилась, то вам стоит заготовить на зиму и аджапсандал. Это кушанье готовится без риса, но все равно получается сытным и потрясающе вкусным.

Полезный салат из кабачков и цветной капусты с рисом, заготовленный на зиму

Что нужно (на 3 л):

кабачки – 1 кг;
цветная капуста – 1 кг;
помидоры – 1,5 кг;
сладкий перец – 0,25 кг;
морковь – 0,5 кг;
рис – 0,25 кг;
масло – 180 мл;
сахар – 30 г;
соль – 60 г;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.

Капусту разделите на соцветия, опустите в кипящую воду, поварите 5 минут. Откиньте на дуршлаг, сполосните холодной водой.
В кипятке пробланшируейте пару минут томаты, очистите их, измельчите с помощью блендера или мясорубки.
Тем же способом, что и помидоры, превратите в пюре перец.
Смешайте перечную массу с томатной, добавьте к ним сахар и соль.
Кабачки нарежьте небольшими кубиками, морковь крупно натрите.
Обжарьте в масле морковь, добавьте кабачки, потушите 5 минут.
Отварите до полуготовности рис.
Морковь, лук и рис положите в томатно-перечное пюре. опустите в него и цветную капусту.
Потушите овощи в томатном соусе 12 минут. Добавьте уксус, потушите еще 2-3 минуты.
Разложите закуску по заранее простерилизованной таре, герметично ее укупорьте.

Если хотите, чтобы закуска была еще более полезной, не обжаривайте морковь и кабачки, а добавьте их в томатную массу сырыми, туда же влейте масло. Время тушения продуктов в томатном соусе тогда нужно будет увеличить на 5 минут.

Читайте также:

Кабачки с рисом на зиму

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Как приготовить "Салат из кабачков с рисом на зиму"

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Пищевая и энергетическая ценность:

Похожие рецепты

Цветная капуста, консервированная с рисом

Салат из зеленых помидоров на зиму

Кабачки по-корейски

Салат из кабачков

Свекольный салат "Зимний"

Баклажаны в медовом маринаде

Цветная капуста в жeлтом кетчупе с майонезом