Мусс из малины технология приготовления

Обновлено: 07.07.2024

Одним из самых вкусных десертов на праздничном столе является малиновый мусс. Лакомство отличается простотой в приготовлении и используется не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве начинки для тортов и пирожных.

Малиновый мусс — классический рецепт

Хозяйкам, ни разу не готовившим это блюдо, вначале следует обратиться к классическому способу приготовления. И только после освоения основного рецепта можно проявлять фантазию, добавляя другие ягоды.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится малина. Лучше всего использовать свежие ягоды: тогда готовое блюдо будет иметь наиболее сильный аромат.

Если вы захотели приготовить мусс зимой, допускается использование замороженной малины или варенья.

Кроме малины, понадобятся и другие продукты:

сахар — 150 г;
желатин — 25 г;
вода — 50 г.

Для такого количества продуктов необходимо 250-300 г ягод.

Этапы приготовления

Вначале следует подготовить малину: ягоды перебрать и выложить на полотенце или салфетку, чтобы испарилась лишняя влага. Если используется замороженная малина, ее необходимо предварительно разморозить.

Далее действия выполняются в следующей последовательности:

Желатин высыпать в тарелку и залить холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала продукт. Оставить на 20 минут, чтобы продукт набух.
На плиту поставить небольшую кастрюлю, налить в нее воду и дать закипеть. На кастрюлю установить тарелку. Дождаться полного растворения желатина, изредка помешивая массу деревянной ложкой. Важно не допустить закипания, поскольку при высоких температурах желатин теряет свои свойства. Растворить продукт можно и в микроволновке, установив минимальную мощность.
В глубокую посуду высыпать малину, добавить сахар. Смесь измельчить с помощью миксера. Чтобы мусс получился более воздушным, ягоды рекомендуется протереть через сито, удалив косточки.
Тонкой струйкой влить желатин. Продолжить взбивать в течение 5 минут. В процессе взбивания масса должна приобрести более светлый оттенок.
Разлить мусс в формы и поместить в холодильник на 3-4 часа. Можно охладить блюдо, не разливая на порции, а когда масса застынет, вырезать из нее красивые фигурки, выложить на большую тарелку или на маленькие блюдца.

Рецепт малинового мусса с манкой

Для приготовления этого варианта десерта понадобятся следующие ингредиенты:

свежие ягоды или варенье — 300 г;
сахар — 250 г;
манная крупа — 100 г;
вода — 500 г.

Малину вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, обсушить ягоду салфеткой.

Ягоды высыпать в миску и потолочь пестиком до образования однородной массы. Замороженную малину разморозить.
В массу добавить немного (0,5 ст.) воды, все тщательно перемешать и слить сок в отдельную посуду.
Оставшейся водой залить жмых, всыпать сахарный песок, перемешать и поставить на небольшой огонь. Варить 10-15 минут после закипания, постоянно помешивая. Затем снять кастрюлю с плиты, дать массе немного остыть и процедить через марлю, свернутую в несколько слоев.
Полученный отвар поставить на огонь, тонкой струйкой всыпать манную крупу, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Варить до готовности крупы (около 15 минут).
Кастрюлю с кашей снять с плиты. Охладить до комнатной температуры.
В малиновую манную кашу добавить сок. Все взбить с помощью миксера. Когда объем увеличится на треть, мусс разлить в формы и поместить в холодильник на 3 часа. Готовый десерт украсить целыми ягодами и кусочками фруктов (бананов, апельсинов, киви).

Мусс из малины с миндальными орешками

Для приготовления мусса с миндалем необходимы следующие продукты:

свежие или замороженные ягоды — 350-400 г;
сахар — 100 г;
желатин — 30 г;
натуральный апельсиновый сок — 100 г;
жирные сливки — 170 г;
яйцо — 1 шт.;
миндаль — 80 г;
вода — 100 г.

Ягоды перебрать и вымыть. Высыпать в глубокую емкость и потолочь до образования однородной массы.
В кастрюлю влить воду, добавить сахар и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока смесь не станет густой.
Полученный сироп соединить с малиновым пюре и тщательно перемешать.
Желатин залить холодным апельсиновым соком и оставить для набухания. Затем емкость поставить на огонь и дождаться полного растворения вещества.
Желирующую массу вылить в малиновую и перемешать.
В отдельной посуде взбить сливки в густую пену и добавить в емкость с пюре.
Туда же влить взбитое яйцо.
Половину миндальных орехов измельчить и всыпать в мусс.
Еще раз все тщательно взбить миксером.
Разлить массу по формам. Каждую порцию посыпать оставшимися орехами.
Поставить их в холодильник для застывания.

Перед подачей десерт можно украсить цельными ягодами.

Шоколадно-малиновый мусс

Желейная сладость, состоящая из малиновых и шоколадных слоев, красиво смотрится на праздничном столе.

И неважно, какая стоит пора года (зима или лето), приготовить лакомство можно как из свежих, так и из замороженных ягод, вкус блюда остается неизменным.

Рецепт требует приготовления 2 видов мусса: шоколадного и малинового.

Для ягодного слоя понадобятся следующие ингредиенты:

плоды малины — 500 г;
сахар — 170 г;
сливки — 150 г;
кукурузный крахмал — 1 ч.л.;
желатин — 10 г.

Шоколадный слой готовится из:

черного шоколада — 100 г;
сливок — 120 г;
молока — 50 г;
желирующего компонента — 10 г.

Перебранные и вымытые ягоды размять в пюре.
Массу протереть через мелкое сито, чтобы удалить косточки.
Пюре поставить на медленный огонь.
Желатин залить водой и оставить на полчаса.
В миску влить воду и тонкой струйкой высыпать кукурузный крахмал, помешивая, чтобы не образовывались комки.
Растворенный крахмал вылить в подогретую малиновую массу. Довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не загустеет.
В горячее пюре добавить желатин и размешивать, пока он полностью не растворится. Смесь оставить на 10 минут.
Сливки взбить в густую пену и добавить в малиновый мусс. Осторожно перемешать. Должна получиться воздушная розовая масса.
В порционные стаканы разлить мусс высотой около 1 см. Формы поставить в холодильник, остальную смесь оставить при комнатной температуре.
Разломать плитку шоколада и поместить его в миску.
Добавить молоко и поставить смесь на водяную баню.
Когда шоколад полностью растворится, добавить набухший желатин и все перемешать.
Отдельно взбить сливки и осторожно ввести их в шоколадную массу.
В формочки с застывшим малиновым муссом разлить шоколадную смесь высотой 1 см.
Стаканчики вновь поставить в холодильник.
Слои повторить 2-3 раза.
Перед подачей на стол готовое блюдо украсить натертым на крупной терке шоколадом.

Ягодный мусс с белком

Вам понадобятся следующие продукты:

ягоды малины — 300 г;
смородина черная — 300 г;
яичный белок — 3 шт.;
сахар — 200 г.

Ягоды перебрать, удаляя плодоножки, вымыть и обсушить.
Плоды смородины и малины всыпать в большую емкость и потолочь.
В пюре добавить песок и перемешать.
В фарфоровой чашке взбить охлажденные яичные белки до образования густой пены.
Яйца ввести в ягодную массу и аккуратно перемешать деревянной лопаткой, чтобы белки не осели, а мусс получился воздушным.
Разлить смесь по формам и охладить.

Малиновый мусс с маскарпоне

Желейный мусс с маскарпоне отличается изысканным вкусом.

Несмотря на то что сыр является недешевым продуктом, рецепт пользуется популярностью среди многих хозяек.

Чтобы приготовить десерт, понадобятся следующие компоненты:

желатин — 10 г;
сыр — 300 г;
сливки — 300 г;
молоко — 150 г;
желтки — 2 шт.;
ванилин;
сахар — 50 г;
ягоды — 250 г;
немного шоколада для обсыпки.

Готовится мусс следующим образом:

Замочить желирующий компонент.
Сливки смешать с молоком и немного подогреть. Добавить ванилин и перемешать.
Желтки отделить от белков, растереть с песком и добавить в молочно-сливочную массу.
Все снова подогреть.
Ягоды растереть в пюре и соединить с теплой смесью.
Добавить набухший желатин и натертый сыр.
Взбивать до увеличения массы вдвое.
Разлить в формы и расставить их в холодильнике.
Готовое блюдо посыпать натертым шоколадом.

Нежный мусс из белого шоколада и малины

Чтобы приготовить мусс с добавлением белого шоколада, необходимо взять следующие продукты:

плоды малины — 400 г;
шоколад белый — 150 г;
сахарный песок — 50 г;
вода — 50 г;
желток — 2 шт.;
сливки — 300 г;
ванилин.

Свежую малину перебрать, замороженную — разморозить.
Охлажденные сливки жирностью не менее 30% взбить миксером до образования крепкой пены.
В огнеупорную посуду влить воду, всыпать сахар, размешать и поставить на огонь. Варить, пока не получится густой сироп.
Желтки отделить от белков и взбить.
Добавить сваренный сироп и продолжать взбивать массу еще 5 минут.
Влить в желтки протертую малиновую массу.
В посуду положить поломанную на куски плитку белого шоколада и поставить на водяную баню.
Как только шоколад растает, влить его в основную смесь.
Снова все взбить.
Оставить мусс на полчаса для остывания.
В охлажденную массу ввести небольшими порциями взбитые сливки и перемешать.
Мусс осторожно разлить в порционные стаканы и поставить на 2-3 часа в холодильник.

Если в рецептах используется желатин, то малиновый мусс получается более упругим. Блюдо даже можно сразу после приготовления не разливать по формам, а дать десерту застыть в большом блюде, затем нарезать ромбами или квадратами, украсить и подать к столу. Если мусс готовится без желирующего компонента, он получается более нежным и воздушным. Классический способ приготовления можно изменять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Мусс из малины не только вкусный и красивый. Он еще и очень полезный. Благодаря минимальной термообработке, малина сохранит все витамины и полезные вещества.

Описание приготовления:

Малиновый мусс готовится очень быстро и легко. Взбейте белки в пену, добавьте взбитую с сахаром малину и замоченный заранее желатин. Получившуюся смесь хорошо взбейте, разлейте по формам и подайте на стол. При подаче можно украсить ягодами малины и свежей мятой. Приятного аппетита!

Сегодня готовим малиновый мусс для торта! Малину для мусса можно использовать как замороженную (предварительно разморозив), так и свежую. Сливки я использую жирные — 36%. Тот же самый эффект дадут и 30-33-процентные. Сливки необходимо охладить. Малины я беру не слишком много. Как видно на фото, мусс у меня получился нежно-розового ненасыщенного цвета. Если вы хотите получить более насыщенный цвет, то количество малины увеличьте.

Ингредиенты

Сливки 36% — 300 мл

Сахар — 3 ст.л. (или по вкусу)

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Вода для разведения желатина — 50 мл

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Промытую малину поместим в блендер. Добавим немного сахара и ванильный сахар.

Блендером разотрем малину. Можно ягоду растолочь картофелемялкой.

Зернышки я не выбирала. Если хотите получить мусс без зернышек, то ягоду можно протереть через сито.

Желатин зальем небольшим количеством холодной воды. Оставим на 10 минут, чтобы набух.

Далее растворим желатин над чайничком с кипящей водой или каким-либо другим способом (в микроволновке, например). Оставим желатин охлаждаться. За желатином нужно наблюдать, он должен остыть, но не начать застывать. Без контроля этот процесс оставлять нельзя.

Холодные сливки взобьем до легкой пены.

У нас получилось две массы: малиновая и сливочная.

Соединим вместе две массы.

Перемешаем. Как видим, цвет не слишком насыщенный.

Соединяем сливочно-малиновую массу с остывшим желатином. Осторожно перемешиваем. Малиновый мусс для торта готов. Использовать его можно для прослаивания коржей (тогда лучше использовать формовочное кольцо для сборки тортов), для обмазки, для оформления.

На следующий день изымаем.

Украшаем малиной и мятой, можно украсить кремом, как я делала в ЭТОМ рецепте.

Разрезать торт лучше всего минут через 20-30 после того, как извлекли его из морозилки. Он тогда будет еще достаточно твердым, чтобы не деформироваться от нажатия, но уже и немного размякшим, чтобы поддаваться ножу.

Малиновый мусс, рецепт наслаждения вкусом, ароматом, внешним видом блюда. Рецепты малинового мусса – в нашей коллекции.

Блюда из малины

Нежный мусс из ягодного пюре с йогуртом и творожным сыром.

Предлагаю рецепт для любителей нежных и вкусных ягодных десертов - медовый торт-мусс с малиной. Влажный и сочный шифоновый бисквит, пропитанный ароматным медовым сиропом, внутри прослойка из свежей малины, крем-чиз со сливочным маслом и толстый слой нежнейшего медового мусса. Разрезом торта можно долго любоваться! А еще лучше приготовить этот торт!

яйца, сахар, масло растительное, вода, экстракт ванильный, мука, разрыхлитель, соль, мёд, вода, коньяк, бренди, молоко, мёд, желток, крахмал кукурузный, желатин.

Легкий летний рецепт очень нежного и воздушного малинового десерта, который понравится как детям, так и взрослым. Готовится очень быстро и просто! Малиновый мусс также прекрасно подойдет для заполнения торта.

яйца, пудра сахарная, сахар ванильный, мука пшеничная, мука кукурузная, разрыхлитель, малина, желатин, сливки, песок сахарный, шоколад

Этот десерт приведет в восторг даже тех, кто равнодушен к сладкому. Внешний вид этого яркого, красивого угощения непременно заставит его попробовать каждого, кто его однажды увидит. А попробовав, в мусс из малины невозможно не влюбиться.

Чтобы приготовить малиновый мусс, рецепт акцентирует внимание на нескольких важных моментах, без учета которых десерт может не получиться. Так, в приготовлении этой сладости используется желатин, сливки, сахар или сахарная пудра. Пюрированную малиновую массу также необходимо перетереть через сито, чтобы избавиться от мелких твердых частичек ягоды и сделать массу более воздушной. В общем, как и в любом интересном рецепте, мусс из малины нужно готовить строго по указаниям и рекомендациям.

Стоит также отметить, что малиновый мусс можно готовить круглый год, а не только в сезон ягоды. Для десерта отлично подходят замороженные ягоды, которые перед приготовлением нужно аккуратно разморозить. Готовят также мусс из малинового сиропа.

Читайте также: