Срок хранения домашнего виноградного сока

Обновлено: 05.10.2024

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Натуральный виноградный сок: польза и вред. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Виноград — это настоящий кладезь полезных веществ. Он несет в себе тепло солнечных лучей и щедрость плодородной земли. С давних времен люди почитали этот продукт. Даже в литературе времен античного мира можно встретить строки о целебных свойствах винограда. Воины употребляли сок этой ягоды для увеличения силы, девушки — для продления молодости и красоты. Чем же на самом деле ценен виноградный сок? Польза и вред этого продукта для организма человека исследуются до сих пор врачами всего мира. В чем секрет целебных свойств такого напитка, мы расскажем прямо сейчас.

Консервированный свежевыжатый виноградный сок: польза и вред

Бытует мнение, что именно такой способ консервации сока из винограда сохраняет максимальное количество полезных веществ. На самом деле это не так. Во-первых, свежевыжатый сок — это продукт быстропортящийся, в котором буквально моментально начинаются окислительные процессы. А во-вторых, кипячение и стерилизация, без которых никак не обойтись в данном случае, разрушают большую часть витаминов и минералов.

Для улучшения вкусовых качеств и продления срока хранения изготавливают яблочно-виноградный сок. Польза и вред от такого напитка идентичны консервированному соку из ягоды винограда.

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

Вред для здоровья

Свежевыжатый виноградный сок содержит высокую концентрацию кислот. Поэтому при некоторых состояниях этот продукт может навредить здоровью. Употреблять такой напиток нежелательно:

при язве желудка или гастрите;
сахарном диабете;
ожирении;
хронических заболеваниях почек;
предрасположенности к кариесу;
не стоит давать сок из винограда малышам младше двух лет;
употребление продукта на последних месяцах беременности может привести к избыточному весу, отекам, чрезмерной массе тела плода;
кормящим мамам также следует ограничить употребление такого напитка, так как у малыша может образоваться метеоризм, расстройства в работе пищеварительного тракта, а также не исключается возникновение аллергических реакций.

Полезные свойства

Благодаря такому целебному составу виноградного сока этот продукт обладает целым рядом полезных свойств для организма человека:

является натуральным легкоусваиваемым энергетиком;
обеспечивает организм минерально-витаминным комплексом;
очищает, является отхаркивающим и тонизирующим средством.

Кроме того, врачи нередко рекомендуют будущим мамам для поднятия гемоглобина в крови употреблять виноградный сок. Польза и вред такого напитка для беременной женщины и ее плода до конца не изучены. Но отмечено, что регулярное употребление в небольших дозировках сока из винограда значительно улучшает показатели анализа крови пациентки.

Сок винограда имеет уникальный состав. Во-первых, сахар в этом продукте содержится в виде легко усваиваемых фруктозы и глюкозы. Эти вещества насыщают организм необходимыми углеводами, способствуя поддержанию энергии.

Виноград, благодаря уникальному составу, обладает ценными для здоровья свойствами. А характерный вкус и аромат плодов заслуживают того, чтобы постараться сохранить их подольше. Самым простым способом продлить сезон употребления солнечной ягоды является изготовление напитков и консервирование их на зиму. Сок сохраняет неповторимый вкусовой букет, бо́льшую часть витаминов и различных микроэлементов.

Вкус, цвет и консистенция готового напитка напрямую зависят от спелости, сорта и способа измельчения ягод. Отделение жидкости от плодов – задача, не вызывающая затруднений, но сок отменного качества требует внимания ко всем этапам производства, начиная с выбора винограда.

1. Лучшие соки получаются из винных гибридов: Изабелла, Каберне, Лидия. Насыщенный вкус и прекрасный цвет у напитка из темных плодов технических сортов. Применяют и светлые плоды, но если сок выходит бледным, его подкрашивают небольшим добавлением ярких ягод.
2. Главный этап приготовления – отделение от мезги: мякоти, косточек и кожуры. При механическом измельчении жома с последующим отжимом вкус получается более насыщенным с приятной терпковатостью. Если косточки и кожура отделены без измельчения, то напиток будет легким и мягким.
3. При должной спелости и сладости плодов сахар в заготовки добавлять необязательно. Если используется недозрелый продукт или сорт недостаточно сладкий, то в процессе варки кладут от 50 до 100 г сахарного песка на 1 л.
4. Темный виноград допустимо измельчать, не снимая с грозди. Его ветки содержат дубильные вещества, что обогащает вкус и не вредит лежкости. Белые сорта отделяют от кисти обязательно, иначе сок приобретает сероватый неприятный цвет.

Перебирая плоды, отбраковывают порченые ягоды. Из подвявших и напоминающих изюм экземпляров лучше сделать варенье или повидло. Лопнувшие после обильных дождей, надтреснутые, без признаков гнили, допустимы к переработке на сок или вино. Особое внимание в подготовке уделяют очистке винограда: промывают в нескольких водах, стараясь удалить весь восковой налет. На поверхности кожуры содержатся дрожжевые грибки, которые способствуют процессам брожения, их по возможности следует смыть.

Отделить сок от мезги в домашних условиях можно несколькими способами, самый простой из которых – отжать его руками. Разминают ягоды, уложив их в дуршлаг, или применяют мелкое сито. После чего массу отжимают через фильтрующую ткань, слои марли.

При больших объемах заготовки удобно использовать другие методы. Способы измельчения и отжима ягод:

При комнатной температуре процесс брожения в напитке начинается уже на 2-4 сутки. Чтобы полученный любым из способов сок сохранился дольше или простоял всю зиму, ему потребуется еще несколько этапов обработки.

Сделать полезный напиток из винограда и подготовить его для хранения несложно. Весь процесс укладывается в простую пошаговую инструкцию:

1. Сортировка и тщательное мытье сырья.
2. Измельчение плодов и отделение сока.
3. Прогревание до кипения и варка в течение 15 минут.
4. Разлив кипящего напитка по бутылкам или банкам.
5. Стерилизация в открытой таре не менее 20 минут.
6. Плотное укупоривание обработанными, чистыми крышками.

Полученный продукт обладает концентрированным, сильным вкусом и, возможно, будет резковат для детского питания. Поэтому на этапе варки сок часто разводят водой до нужной консистенции.

Пропорции для приготовления разбавленного напитка с сахаром:

Количество сахара и воды приведены стандартные, их изменяют по необходимости, доводя напиток до желаемого вкуса. Все ингредиенты добавляют при первом нагревании продукта, следя, чтобы в данном случае сок обязательно закипел перед разливом. Следующий важный этап, который повлияет на срок хранения заготовок, ‒ стерилизация в банках перед укупориванием.

Этапы стерилизации продукта в банках:

1. На дно широкой кастрюли с высокими бортами укладывают деревянную подложку.
2. Устанавливают банки с соком и заполняют емкость водой, чтобы погрузилось не менее 2/3 стеклянной тары.
3. Ставят кастрюлю на средний огонь и выдерживают 15‒20 минут при температуре около 85 градусов, не доводя до кипения.
4. Вынимают баночки и быстро укупоривают простерилизованными крышками.

Двойная пастеризация дает полную гарантию того, что сок не начнет бродить при хранении. Для этого весь процесс повторяют дважды, в промежутке остужая заготовки до комнатной температуры. В результате продукт становится почти прозрачным и готов к консервации.

Иногда напиток требуется дополнительно осветлить, избавить от мути, чтобы придать ему лучший внешний вид. Удаляя остатки мякоти, одновременно избавляют жидкость от винного камня (труднорастворимых взвешенных частиц). Осветленный сок становится прозрачнее, а его вкус мягче.

Для того чтобы муть и винный камень осели на дно, требуется длительное отстаивание напитка, не менее 2 месяцев. Поэтому сок консервируют по стандартному рецепту, но крышки закручивают без пастеризации продукта. Приблизительно через 60 дней на дне банки скапливается осадок, а остальная жидкость приобретает прозрачность. Значит, тару пора откупорить, осторожно слить напиток с осадка при помощи трубки и, расфасовав по банкам, провести пастеризацию.

На сроки осветления виноградного сока влияет только температура хранения. При +2 °C винный камень осядет за 2 месяца, при +10 °C это займет не менее 90 дней.

Можно стерилизовать весь объем сока за раз, слив его в большую тару и поместив на маленький огонь. Не доводя до кипения, прогревают жидкость около 10 минут и повторно разливают по обработанным банкам.

Виноград хорош тем, что все его части можно применить в кулинарии. Отделенный жмых (мезгу) используют, чтобы приготовить винный уксус или перерабатывают в чачу. Даже если сок или варенье из ягод испортится во время хранения, это еще не означает, что консервы нужно выбрасывать. Начавшийся процесс брожения можно использовать для приготовления вина.

Неоспоримая польза ягоды в полной мере сохраняется при правильной переработке. Соблюдая стерильность посуды и пастеризуя готовый продукт, можно в домашних условиях сохранять сок из винограда до следующего урожая.

Пропорции для приготовления разбавленного напитка с сахаром:

Правила хранения

Хранить морковный сок можно в холодильнике, в морозильной камере и при комнатной температуре. У каждого способа есть свои особенности, а также достоинства и недостатки, которые нужно учитывать.

Получить свежий морковный сок несложно. Достаточно иметь под рукой соковыжималку или блендер со специальной функцией, а также несколько килограммов моркови.

Напиток полезен своим витаминно-минеральным составом, но только при условии правильного хранения. В зависимости от температуры окружающей среды, будет отличаться срок его годности.

О том, сколько хранится свежевыжатый морковный сок, читайте в статье.

Как долго сохраняется свежим после соковыжималки?

Свежий фреш из моркови портится очень быстро. Если оставить его на свежем воздухе, то уже через 30 минут он придет в негодность. Поэтому небольшие порции нужно выпивать сразу после приготовления.

Морковный сок можно замораживать. При этом он утратит около 10% своих питательных свойств, но все равно останется полезным для здоровья. В морозильной камере он может храниться до 6 месяцев.

Как продлить срок годности?

Чтобы продлить срок годности морковного сока, можно прибегнуть к 3 основным способам:

Охладить его до +1…+2 градусов. В таких условиях процессы брожения замедляются. Обязательно защищают напиток от кислорода и прямых солнечных лучей.
Заморозить его.
Прибегнуть к консервации. В этом случае напиток можно хранить при комнатной температуре, либо в погребе.

Чтобы законсервировать свежевыжатый морковный сок, потребуются следующие ингредиенты:

1 кг моркови;
100 г сахара;
2 г лимонной кислоты;
0,2 л воды.

очистить морковь от кожуры, промыть от грязи и песка;
пропустить продукцию через соковыжималку;
перелить напиток в чистую емкость и дать отстояться в течение 15 минут;
процедить через марлю, разбавить теплой кипяченой водой;
довести сок до кипения, убавить огонь и проварить в течение 10 минут;
добавить сахар и лимонную кислоту;
разлить по чистым стеклянным банкам, накрыть металлическими крышками;
простерилизовать в течение 20 минут, закатать банки.

Чтобы сок оставался свежим в течение нескольких часов, а убрать его в холодильник нет возможности, напиток нужно перелить в пластиковую бутылку и опустить в холодную воду.

Как заготовить морковный сок на зиму, подскажет видео:

Если сок предстоит замораживать, для его приготовления нужно выбирать те овощи, которые достигли пика зрелости. Приступают к его разливу без промедления.

Как определить просрочку

Свежевыжатый сок прямого холодного отжима, как правило, производят на глазах у будущего потребителя из спелых плодов фруктов, ягод или овощей с использованием соковыжималки. Поэтому особой нужды знать признаки испорченного напитка нет. Но если вы не выпили фреш сразу, а поместили на время в морозильную или холодильную камеру, впоследствии перед употреблением убедитесь в его качестве. Для этого необходимо оценить органолептические свойства:

Запах. Присутствие резкого кислого запаха с винными нотами брожения говорит о порче.
Цвет. В процессе роста бактериальной флоры происходит потемнение цвета, жидкость мутнеет, может появиться осадок.
Внешний вид. Образование пузыриков, пены, шипение при открытии бутылки, вздутие тары говорит о начавшихся химических реакциях.
Вкус. Неприятный кислый привкус характерен для необратимого микробиологического брожения.

При комнатной температуре

Специалисты рекомендуют употреблять фреш непосредственно после приготовления.

При комнатной температуре он сохраняет свою пищевую ценность на протяжении 1-2 часов.

По истечении этого времени жидкость начинает окисляться, бродить (в зависимости от исходного материала), ускоряются процессы размножения патогенной флоры. Если нет возможности поместить продукт в холодильную камеру, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

Перелейте в бутылку, банку и плотно закройте крышкой. Неплохо подойдут вакуумные контейнеры.
Положите напиток в темное, прохладное место. Если не получается скрыть жидкость от воздействия солнечного света, выбирайте тару из непрозрачного стекла или обмотайте её фольгой/пергаментом.
Для продления срока хранения погрузите бутылку в емкость с ледяной водой, поддерживая низкую температуру жидкости на протяжении необходимого времени (не более 12-24 часов).

В холодильнике

В среднем в холодильнике свежевыжатый сок простоит от 12 до 24 часов.

По видам

Сроки годности в холодильнике напрямую зависят от используемого сырья. По продолжительности хранения их можно разделить на следующие виды:

С минимальным сроком (до 30 минут) – морковный, абрикосовый, огуречный, арбузный, капустный.
До 2 часов – томатный, персиковый, вишневый, виноградный, яблочный.
24 часа – грейпфрутовый, сливовый, тыквенный, из киви, мандаринов, помело, картофеля, сельдерея.
48 часов – апельсиновый, свекольный, гранатовый, из лайма.
До 3 дней – лимонный, березовый, ананасовый, из алоэ (используется для закапывания в нос).
В течение нескольких месяцев можно употреблять облепиховый сок (при добавлении сахара) и выжимку из имбиря. Из чистотела (в лечебных и бытовых целях) — хранят до года.

Свежевыжатый сок прямого холодного отжима, как правило, производят на глазах у будущего потребителя из спелых плодов фруктов, ягод или овощей с использованием соковыжималки. Поэтому особой нужды знать признаки испорченного напитка нет. Но если вы не выпили фреш сразу, а поместили на время в морозильную или холодильную камеру, впоследствии перед употреблением убедитесь в его качестве. Для этого необходимо оценить органолептические свойства:

Рецепт № 1

Ингредиенты:

Приготовление.

Все фруктово-ягодные компоненты перерабатываем на соковыжималке, добавляем сахар и сок можно пить. Если напиток, приготовленный по этому рецепту, заготавливать на зиму, то необходимо будет его подвергать термической обработке. Довести жидкость до кипения и проварить 20 минут, после этого можно закатывать в банки. По желанию сахар можно заменить медом, его потребуется меньше: 30 граммов. Можно приготовить мятный отвар, который прекрасно сочетается с виноградным соком. Для его приготовления возьмем: стакан воды, 30 граммов меда, мятные листики. Все ингредиенты смешиваем и варим 15 минут. Остывший мятный отвар добавляем в уже готовый напиток.

Виноградный сок через соковыжималку

Подготовленное сырье ставим на огонь и кипятим минут 20-25 после закипания. Теперь сок можно разливать по банкам, они обязательно должны быть простерилизованы, также как и крышки. Закатываем и ставим в тепло крышками вниз. Домашний напиток, приготовленный таким образом, чаще всего дает осадок, поэтому перед тем как пить его следует немного взболтать.

Рецепт № 2

Если виноград слишком кислый, хороший домашний напиток из него будет сделать сложно. Но сок из кислого винограда — это прекрасная основа для соусов к мясу и птице. Готовим сок из кислого винограда, используя соковыжималку или ручной способ.

Ингредиенты для соуса:

Приготовление.

Чеснок и имбирь очищаем и режем максимально мелко. Обжариваем все это на сливочном масле, пяти минут будет вполне достаточно. В сковороду добавляем виноградный сок и выпариваем его примерно на 2/3. В конце соус солим и перчим и его можно подавать к столу. Соус получается кисло-сладкий с пряным вкусом.

Лучшие сорта для виноградного сока

Домашний виноградный сок можно готовить из любого сорта винограда, который имеется в наличии. Но существуют сорта, которые виноградари рекомендуют, как лучшие именно для приготовления этого напитка. Самый вкусный будет сок из винограда Изабелла, Черный Киш-Миш, Кардинал, Успенский, Горец, Крымский, Виктория.

Это вариант виноградного сока, приготовленного в домашних условиях, подойдет тем, у кого виноградник состоит из разнообразных сортов. Идеально сочетаются между собой, терпкие, сладкие и кислые сорта.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Выпить весь сок одним махом удается далеко не всегда. Если у вас есть дети, то в вашем холодильнике наверняка часто хранятся недоеденная еда и недопитые напитки. Вместе с тем далеко не все знают, как долго можно хранить сок в условиях холодильника в закрытом или открытом виде. При покупке соков покупатель чаще обращает внимание на срок годности, а вот сроками хранения интересуется мало.

Срок годности

Соковую продукцию, которую мы часто встречаем в продаже, можно разделить на 4 категории:

настоящие соки;
сладкие нектары;
содержащие сок напитки;
морсы.

Свежевыжатые натуральные соки, которые делаются дома, считаются самыми полезными и ценными. В них без проблем сохраняются все имеющиеся витамины.

Хранить подобного рода напиток долго не стоит: его следует выпить сразу же после изготовления.

Чуть менее полезными будут пастеризованные напитки прямого отжима. Их делают из свежих овощей, фруктов или ягод при помощи механического отжима, а затем еще выдерживают при температурном режиме в 60-80 градусов. Данный способ без труда позволит сохранить существенную часть полезных качеств свежевыжатого сока.

Порой сок прямого отжима не подвергают пастеризации, а стерилизуют, то есть выдерживают при температуре от 90 до 100 градусов. Такого рода сок будет храниться намного дольше, зато в нем меньше различных полезных элементов: утрачивается часть ценных витаминов.

Еще меньше полезных характеристик имеют соки восстановленного типа. Их делают в несколько этапов: сперва сок выжимают из фруктов или же овощей, после этого сгущают, а перед разливом в емкости разбавляют немного водой, часто досыпая в напиток сахар. В этом соке ценных витаминов совсем мало. Чтобы такой напиток стал полезнее, в него добавляются витамины и иные биологические активные вещества, а сок начинают называть обогащенным.

В нектарах содержится от 25 до 50% сока (чаще всего концентрированного), а также в состав входят вода, сахар, аскорбиновая кислота, пюре из фруктов или ягод. В сокосодержащих напитках сока присутствует всего от 10 до 25%, в морсах — примерно 15%, зато в состав включаются ароматизаторы и красители, подсластители и другая химия.

Теперь рассмотрим, сколько же должны храниться различные фруктовые и овощные соки.

Лимонный напиток хранится долго из-за своей естественной кислотности (кислота действует как консервант). Надо только хорошо закрыть крышкой используемую банку или бутылку, в которой будет храниться сок из лимона, и убрать емкость в холодное место.
Натуральный томатный сок может простоять дольше, чем все остальные, но все же не стоит оставлять его в холодильнике больше чем на 3 суток.
Яблочный напиток обычно держится в холоде не больше 12 часов. А вот если смешать яблочный сок с лимонным, то подобного рода напиток получит срок годности на целые сутки.
Не дольше 2 суток в условиях холода также можно сохранить вкусный апельсиновый напиток.
Арбузный сок не советуют хранить более 30 минут, так как через полчаса он утратит все ценные для здоровья человека свойства и просто моментально закиснет. Чтобы увеличить срок сохранности напитка из арбуза, его стоит подвергнуть обычной заморозке. В подобном случае хранить подобный сок возможно почти 3 месяца.
Довольно непродолжительное время хранения у капустного напитка, так как он весьма подвержен брожению.
Свекольный напиток перед употреблением необходимо отстоять примерно 40 минут, а хранить его в холоде можно примерно 2 суток.
Морковный и морковно-тыквенный соки полезны почти всем. Но существенный недостаток этих напитков состоит в том, что они очень плохо хранятся – не дольше получаса. Их следует отжимать в том объеме, который можно выпить сразу же. Сохранность в холоде никак не будет влиять на время годности этих напитков.
Гранатовый сок также выпивается сразу же после его создания. Хранение лишит его большинства ценных характеристик.
Виноградный сок очень нравится как детям, так и взрослым людям. Хранить этот полезный напиток стоит не более 12 часов в холоде.
Облепиховый напиток выходит довольно кислым, по этой причине его чаще всего готовят с сахаром. Кроме того, что сахар способен улучшить вкус продукта, он также способствует сохранению сока на протяжении многих недель. Напиток переливается в емкость из стекла и хранится в затемненном прохладном шкафу. Чтобы увеличить время его хранения, нектар можно чуть проварить, буквально несколько минут. В итоге напиток может утратить часть витаминного состава, зато будет храниться 6 месяцев.
Калина издавна считалась лечебной ягодой, ее широко использовали для лечения простуды и иных заболеваний. Морс из калины может храниться в холодильнике примерно трое суток, с сахаром – около пяти дней.

Условия хранения

Хранить слишком долго свежевыжатого типа напиток специалисты не советуют: этого рода составы очень подвержены процессам брожения. Время сохранности будет зависеть от того, какие именно фрукты, ягоды или овощи применяются, а также от того, при какой именно температуре это хранение осуществляется, в какой конкретно емкости.

В качестве емкостей для сохранности напитков в холодном месте чаще всего выбираются следующие варианты.

Контейнер герметичный — емкость из стекла с крышкой, которая плотно закрывается. В этой таре окисление будет идти медленно, а напиток сохранится почти 12 часов.
Контейнер из пластика – это тара с плотного типа крышкой. Стоит учесть, что такой материал не стерилизуется. По этой причине в емкость с напитком иногда попадают микроорганизмы. В данном случае брожение может ускориться. Сроки хранения – примерно 8 часов.
Вакуумного типа емкость. Она намного лучше иных видов контейнеров, в ней контакт напитка с воздухом исключается. Налив напиток в такую емкость, следует плотно закрыть контейнер, откачать из него воздух и после этого поставить в холодильник.

При этом виде хранения сок не растеряет свои полезные характеристики в течение 24 часов.

Температура

Срок годности магазинного напитка, хранящегося в таре, при влажности воздуха не выше 75% и при температуре от 0 до 20 градусов составляет от 9 месяцев до 3 лет. Свежевыжатые соки сохраняют при температурах от 2 до 6 градусов чаще всего не более суток.

Освещение

Стоит хранить готовый напиток в затемненном и прохладном месте. Если вы не можете скрыть напиток от действия солнечного света, тогда подбирайте тару из непрозрачного вида стекла или же хорошо обмотайте емкость фольгой или пергаментной бумагой.

Как сохранить сок на зиму?

Качественные соки домашнего приготовления можно употреблять на протяжении всего года, достаточно только не пожалеть времени в период активного созревания вкусных и полезных плодов. Довольно приятно открыть посреди зимы банку яблочного или вишневого напитка собственного приготовления. Да и процесс консервации соков очень прост и доступен современным хозяйкам. Консервирование натуральных соков в домашних условиях чаще всего осуществляется 2 популярными способами. Первый – пастеризация, а второй – разливание горячего типа. Методика пастеризации производится следующим образом: напиток нагревается почти до состояния кипения, после этого его разливают в стерильные стеклянные банки. Емкости накрываются крышками. Банки с напитком пастеризуются на водяной бане примерно 20-25 минут при температуре около 90 градусов. После этого крышки качественно закатываются.

Методика горячего разливания более распространена в настоящее время, так как она более быстрая. Сок необходимо нагреть, потом его следует кипятить на небольшом огне. После продукт заливают в подготовленные банки, сразу же закатывают жестяными крышками. Банки переворачиваются вверх дном, укутываются теплым одеялом. В таком виде их оставляют остывать. Еще один метод сохранности напитка – его заморозка. В этом случае напиток заливается в специальные баночки или же бутылочки, но не до самых краев, чтобы расширяемый при заморозке сок не повредил емкость. В морозилке такой сок будет храниться долго.

Перед употреблением необходимо всего лишь разморозить напиток при комнатной температуре. Вкус и цвет сока после разморозки могут быть иными, но все же многие из его полезных качеств сохранятся.

Сколько можно хранить сок после вскрытия упаковки?

Открытые коробки сока или нектара лучше всего хранить при температурном режиме от 2 до 6 градусов. Большинство компаний указывают на картонной упаковке, что открытый напиток нельзя хранить в холоде больше суток. Подобные сроки и условия сохранности рекомендуются ГОСТом 32920-2014.

В свежевыжатых соках по сравнению с пакетированными более высокая концентрация уникальных элементов, витаминов, минералов. Фреши полезны и популярны во всем мире. Первые письменные упоминания о выжимках из фруктов и ягод принадлежат древним грекам, которые употребляли их не только в качестве освежающего напитка, но и как лекарство от некоторых заболеваний. Для тех, у кого не всегда есть возможность быстро приготовить фреш, актуальной будет информация о том, сколько хранится свежевыжатый сок.

При комнатной температуре

Специалисты рекомендуют употреблять фреш непосредственно после приготовления.

При комнатной температуре он сохраняет свою пищевую ценность на протяжении 1-2 часов.

Перелейте в бутылку, банку и плотно закройте крышкой. Неплохо подойдут вакуумные контейнеры.
Положите напиток в темное, прохладное место. Если не получается скрыть жидкость от воздействия солнечного света, выбирайте тару из непрозрачного стекла или обмотайте её фольгой/пергаментом.
Для продления срока хранения погрузите бутылку в емкость с ледяной водой, поддерживая низкую температуру жидкости на протяжении необходимого времени (не более 12-24 часов).

В холодильнике

На продолжительность периода, во время которого продукт остается пригодным к употреблению при помещении в холодильный шкаф, влияет используемое для приготовления сырье. Сладкие (ягодные, фруктовые) фреши подвержены брожению, поэтому срок их хранения короче. Выжимки с высоким содержанием фруктовых кислот простоят дольше, поскольку кислоты сыграют роль натурального консерванта. Немалое значение имеет и выбор тары, в которой планируется хранить жидкость.

В среднем в холодильнике свежевыжатый сок простоит от 12 до 24 часов.

В морозилке

Морозильная камера поможет увеличить продолжительность хранения фреша до полугода.

Минусовая температура позволяет сохранить все полезные элементы, не разрушая большую часть витаминов и энзимов. Для заморозки необходимо задействовать максимально свежий продукт, приготовленный не более 15 минут назад. Жидкость следует разлить по пластмассовым бутылкам или герметичным пакетам. Используйте наиболее удобный для вас объем тары (если в семье вы один любитель фруктовых или овощных выжимок, остановите свой выбор на емкостях 200 — 250 мл ). Не заполняйте бутылку фрешем до краев: оставьте немного свободного места для расширения жидкости при заморозке. Перед употреблением переместите замороженный напиток на полку холодильника, дав ему плавно оттаять. Не нужно подвергать его резкому размораживанию с помощью микроволновой печи или кипятка.

По видам

С минимальным сроком (до 30 минут) – морковный, абрикосовый, огуречный, арбузный, капустный.
До 2 часов – томатный, персиковый, вишневый, виноградный, яблочный.
24 часа – грейпфрутовый, сливовый, тыквенный, из киви, мандаринов, помело, картофеля, сельдерея.
48 часов – апельсиновый, свекольный, гранатовый, из лайма.
До 3 дней – лимонный, березовый, ананасовый, из алоэ (используется для закапывания в нос).
В течение нескольких месяцев можно употреблять облепиховый сок (при добавлении сахара) и выжимку из имбиря. Из чистотела (в лечебных и бытовых целях) — хранят до года.

Как определить просрочку

Запах. Присутствие резкого кислого запаха с винными нотами брожения говорит о порче.
Цвет. В процессе роста бактериальной флоры происходит потемнение цвета, жидкость мутнеет, может появиться осадок.
Внешний вид. Образование пузыриков, пены, шипение при открытии бутылки, вздутие тары говорит о начавшихся химических реакциях.
Вкус. Неприятный кислый привкус характерен для необратимого микробиологического брожения.

Заключение

С помощью добавления в рацион свежевыжатых соков можно достигнуть улучшения общего самочувствия, повысить иммунитет и даже похудеть. Тщательно подходите к выбору сырья, не мешайте между собой овощные и фруктовые фреши, напитки разных цветов. Для максимально качественного усвоения всех полезных веществ употребляйте продукт сразу после приготовления.

Видео

Главные принципы создания виноградного сока

Лучшие соки получаются из винных гибридов: Изабелла, Каберне, Лидия. Насыщенный вкус и прекрасный цвет у напитка из темных плодов технических сортов. Применяют и светлые плоды, но если сок выходит бледным, его подкрашивают небольшим добавлением ярких ягод.
Главный этап приготовления – отделение от мезги: мякоти, косточек и кожуры. При механическом измельчении жома с последующим отжимом вкус получается более насыщенным с приятной терпковатостью. Если косточки и кожура отделены без измельчения, то напиток будет легким и мягким.
При должной спелости и сладости плодов сахар в заготовки добавлять необязательно. Если используется недозрелый продукт или сорт недостаточно сладкий, то в процессе варки кладут от 50 до 100 г сахарного песка на 1 л.
Темный виноград допустимо измельчать, не снимая с грозди. Его ветки содержат дубильные вещества, что обогащает вкус и не вредит лежкости. Белые сорта отделяют от кисти обязательно, иначе сок приобретает сероватый неприятный цвет.

Как готовят сок – способы измельчения ягод и инструкция

При больших объемах заготовки удобно использовать другие методы. Способы измельчения и отжима ягод:

Сортировка и тщательное мытье сырья.
Измельчение плодов и отделение сока.
Прогревание до кипения и варка в течение 15 минут.
Разлив кипящего напитка по бутылкам или банкам.
Стерилизация в открытой таре не менее 20 минут.
Плотное укупоривание обработанными, чистыми крышками.

Пропорции для приготовления разбавленного напитка с сахаром:

виноградный сок ‒ 1 л;
чистая питьевая вода ‒ 0,5 л;
сахарный песок ‒ 50 г.

Зачем нужна пастеризация?

Высокое содержание сахаров в плодах – бесспорное преимущество винограда, но в сочетании с дрожжевыми грибками с поверхности ягод они создают отличную среду для брожения. Это свойство применяют в изготовлении вина, но для сока оно несет угрозу. Чтобы напиток не забродил и сохранил все изначальные показатели, следует соблюдать несколько принципов, среди которых обязательна пастеризация.

Этапы стерилизации продукта в банках:

На дно широкой кастрюли с высокими бортами укладывают деревянную подложку.
Устанавливают банки с соком и заполняют емкость водой, чтобы погрузилось не менее 2/3 стеклянной тары.
Ставят кастрюлю на средний огонь и выдерживают 15‒20 минут при температуре около 85 градусов, не доводя до кипения.
Вынимают баночки и быстро укупоривают простерилизованными крышками.

Как осветлить заготовки?

На сроки осветления виноградного сока влияет только температура хранения. При +2 °C винный камень осядет за 2 месяца, при +10 °C это займет не менее 90 дней.

Читайте также:

Срок хранения домашнего виноградного сока

Консервированный свежевыжатый виноградный сок: польза и вред

Вред для здоровья

Полезные свойства

Правила хранения

Как долго сохраняется свежим после соковыжималки?

Как продлить срок годности?

Как определить просрочку

При комнатной температуре

В холодильнике

По видам

Рецепт № 1

Виноградный сок через соковыжималку

Рецепт № 2

Лучшие сорта для виноградного сока

Срок годности

Условия хранения

Температура

Освещение

Как сохранить сок на зиму?

Сколько можно хранить сок после вскрытия упаковки?

При комнатной температуре

В холодильнике

В морозилке

По видам

Как определить просрочку

Рекомендации и лайфхаки

Заключение

Видео

Главные принципы создания виноградного сока

Как готовят сок – способы измельчения ягод и инструкция

Зачем нужна пастеризация?

Как осветлить заготовки?