Как испечь хлеб на ржаной закваске с пшеничной муки высшего сорта
Обновлено: 15.09.2024
Для того, чтобы в домашних условиях приготовить пшеничный белый хлеб, мы будем использовать в качестве основы ржаную закваску (ржаной стартер). В итоге выпечка по вкусу получится с небольшим оттенком ржаной муки, но это лишь послужит приятным дополнением к общим вкусовым ощущениям.
В целом на основе ржаной закваски существует целое множество рецептов приготовления домашнего хлеба. Это связано с тем, что она проще готовится и менее придирчива к внешним условиям. О ржаном стартере нужно позаботиться заранее, на его приготовление уходит 4-6 суток, но потом он всегда будет у вас в наличии. Ранее мы уже рассматривали, как сделать ржаную закваску.
Пшеничный белый хлеб я сама пеку достаточно часто, он особо популярен среди моих близких и родных. Часто золотистые буханочки расходятся на подарки. ? Вот и с вами поделюсь рецептом приготовления белого пшеничного хлеба на ржаной закваске. Уверена, среди ваших родственников и друзей тоже найдётся немало любителей такой выпечки. Кстати, хлеб печём в этот раз формовой.
Кухонная утварь для приготовления хлеба на закваске в домашних условиях:
— миска (для замешивания опары и теста);
— форма для выпечки;
— полотенце (лучше использовать натуральные материалы);
Ингредиенты:
— ржаная закваска (стартер) 80 г;
— пшеничная мука (мелкий помол) 400 г;
— масло подсолнечное нерафинированное 20 г;
— жидкий мёд 20 г;
— вода питьевая 230 мл.
Выход готового хлеба: 660 г.
Пшеничный белый хлеб на ржаной закваске в домашних условиях — пошаговый рецепт приготовления с фото
- Повторюсь, что базой для рецепта домашнего белого хлеба у нас будет служить ржаная закваска. И когда вы решите приступить к приготовлению хлеба, стартер уже должен быть готов и дожидаться в баночке в холодильнике. В нашем случае лучше, чтобы закваска была уже сильной (по возрасту — более 1 месяца при регулярном использовании или подкармливании). Это связано с тем, что слабой маленькой закваске будет сложновато поднять опару и тесто, поэтому хлеб может получиться не очень пышным, скорее низким и плотным.
Итак, готовую ржаную закваску достаём из холодильника, отогреваем при комнатной температуре в течение 1-1,5 часов (в зависимости от температуры помещения). Зимой-осенью все процессы всегда занимают больше времени. Когда закваска согреется, добавляем к ней 2 столовые ложки ржаной муки с горкой и 50 мл питьевой воды. Возможно, воды понадобится чуть меньше или больше, так как качество и степень помола муки часто сильно отличается. Важно обратить внимание на консистенцию закваски. Она должна быть похожа на густую жирную сметану.
Содержимое банки тщательно перемешиваем и оставляем ещё на 1-2 часа. Это и есть подкармливание. Полезные молочнокислые бактерии, которые содержатся в закваске с дополнительной мукой и жидкостью получают питание. Когда содержимое банки увеличится в 2 раза, это будет означать, что закваска наелась, в ней пошли активные процессы, и её можно использовать для работы.
- Готовим опару для будущего белого хлеба. У нас в миске есть необходимая закваска. К ней добавляем 200 г пшеничной муки, всю питьевую воду по рецепту (230 мл). Тщательно перемешиваем, чтобы разбить комочки. После этого опару нужно накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре до образования активных процессов (появление пузырьков, увеличение в объёме). Обычно этот процесс занимает 7-8 часов. При молодой закваске (по возрасту – меньше 1 месяца), опара будет подниматься дольше, скажем, часов 10-12. Если у вас уже взрослый сильный стартер, то на весь процесс заведения опары уйдёт 6-7 часов.
- Готовую опару для белого хлеба перемешиваем. Для формирования теста добавляем соль, мёд, масло и снова перемешиваем. Теперь кладём оставшуюся пшеничную муку (200 г) и вымешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками, чтобы окончательно избавиться от всех комочков. Можно месить прямо в глубокой миске, либо выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Если тесто будет сильно прилипать к рукам, лучше смазать их растительным маслом.
Тесто я обычно мешу минут 15. Так мякиш у хлеба получится красивым, пузырчатым, более пышным. Если не домесить тесто, то в готовом хлебе можно будет наблюдать сыроватые плотные сгустки.
Когда тесто будет готово, смазываем подсолнечным маслом форму для выпечки хлеба, и помещаем в неё тесто, накрываем пищевой плёнкой и заворачиваем в полотенце. Оставляем на расстойку при комнатной температуре. Здесь важно понимать, за какое время тесто достаточно поднимется. По своей закваске, например, я знаю, что достаточно 2-3 часа, и тесто увеличится в объёме в три раза. Но, если закваска совсем молодая (меньше 1 месяца при регулярном использовании или подкармливании), то тесто будет подниматься долго. Если вы не уверены, сколько времени займёт этот процесс, то рекомендую каждый час проверять объём теста. Как только увеличится в 2-3 раза, можно переходить к следующему этапу.
Снимаем с теста пищевую плёнку, полотенце. Как только духовка прогреется, ставим в неё хлеб. Первые десять минут выпекаем при температуре 200 градусов, затем снижаем до 190 и готовим ещё 50 минут.
Спустя час выпекания духовку выключаем и просто оставляем в ней хлеб на 20-30 минут. Можно накрыть его поверхность влажным полотенцем. Так корочка будет немного мягче.
Теперь достаём наш белый пшеничный хлеб из духовки и наслаждаемся его прекрасным ароматом. Можно нарезать его сразу же и подавать к столу, но я предпочитаю завернуть хлебушек в полотенце и дать ему отдохнуть часок. Таким образом мякиш лучше прихватится, образуется хрустящая корочка.
Сегодня мы приготовили пшеничный белый хлеб на ржаной закваске. Обязательно порадуйте своих близких полезной и вкусной домашней выпечкой. Процесс приготовления занимает определённое время, но, чем чаще вы печёте хлеб, тем выше ваш навык и тем проще с каждым разом готовить хлеб в домашних условиях.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и будьте всегда в курсе новых статей:
Друзья, привет! Сегодня у нас еще один советский хлеб - Столовый! Это пшенично-ржаной хлеб, в котором ощутимо больше пшеничной муки, чем в Украинском и Дарницком, которые недавно появились в блоге. А еще присутствует сахар, и это, как по мне, сильно выделяет его. Это очень вкусный и довольно простой хлеб, который вы можете печь в форме, а можете сделать подовым. Одно время я часто пекла этот хлеб именно подовым и полностью цельнозерновым, заменяя сахар медом, и могу сказать без преувеличения, что это один из вкуснейших пшенично-ржаных хлебов! В оригинале в этом хлебе используется ржаная обдирная мука и пшеничная 2 сорта, но, если вы будете использовать цельнозурновую муку, хлеб от этого только выиграет!
Рецепт этого хлеба я брала у Миши Crucide, и вообще очень советую его ЖЖ, если хотите лучше познакомиться с советскими сортами хлеба в доступном изложении.
Для густой ржаной закваски:
160 гр. ржаной муки (в оригинале обдирная, у меня ЦЗ);
15 гр. зрелого ржаного стартера. (в оригинале 40 гр. и время созревания 6 часов, мне надо было оставить закваску на 10-12 часов и я взяла меньший процент стартовой культуры).
В воде размешайте закваску, добавьте муку, хорошо перемешайте, мокрыми руками сформуйте шар и оставьте зреть в миске, затянув ее пленкой или накрыв крышкой.
Закваска визуально увеличится, но не в разы, и, если ее сковырнуть, покажет пористую структуру.
Для теста:
285 гр. закваски (вся, учитывая, что что-то остается в миске, что-то потерялось при перемешивании);
85 гр. ржаной обдирной муки (у меня цз ржаная);
250 гр. пшеничной 2 сорта (у меня пшеничная цз);
220 гр. воды (брала 250);
15 гр. сахара (или меда);
Процесс очень простой:
Если у вас есть домашняя мельница, сделайте свежую муку, хлеб из нее получится космически вкусным! Уже более пяти лет я делаю цельнозерновую муку с помощью мельницы Hawos Queen1 ❤
Если замешиваете вручную, в воде размешайте закваску, добавьте соль и сахар, потом всю муку и начните замес. Я замешивала тесто в Ankarsrum Original, поместила туда воду и закваску и лопаткой размяла ее.
Добавьте муку, соль и сахар и начните замес на первой скорости.
Как только мука увлажнится, переключите тестомес на 2-2,5 скорость. Тесто получится в меру густым, поэтому скорость работы тестомеса можно увеличить, чтобы степень воздействия на тесто сохранилась привычная. Сначала тесто будет рыхлым, потом станет более гладким, вот таким:
Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, мокрыми руками разровняйте поверхность и затяните миску пленкой. Брожения 80 минут при 30 градусах.
Тесто увеличится примерно вдвое и станет пористым.
Выложите тесто на мокрую рабочую поверхность, обомните, но не полностью, придайте форму, актуальную для вашей формы, в которой собираетесь печь.
А если хотите подовый, то сформуйте, как в этом рецепте, и расстаивайте в корзинке!
Я расстаивала в прямоугольной керамической форме-хлебнице Emile Henry, предварительно нагрев форму и натерев пчелиным воском.
Когда форма остынет и воск застынет, уложите тесто в форму и пригладьте мягкой силиконовой лопаткой поверхность и бока у бортиков.
Расстоявшаяся заготовка увеличится в объеме и на поверхности появится несколько отверстий от пузырьков воздуха. Когда такое увидите - отправляйте хлеб в духовку!
Выпечка первые 12-15 минут с паром при 230-240 градусах, потом снизьте температуру до 220-210 и допекайте еще около 30-40 минут, по возможности не используйте режим конвекции. Время зависит выпечки зависит от формы, так что поглядывайте. Если есть возможность, измеряйте температуру внутри хлеба щупом-термометром - если под 100, хлеб готов) Готовый хлеб перед выемкой смажьте водой.
Остудите на решетке, хотя его вполне можно резать теплым :)
Посмотрите видео, как печь этот хлеб :)
Удачи вам и вкусного хлеба! ☺
- Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист.
- Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов.
Похожие публикации
Комментарии
Классический "советский" хлеб с хорошей корочкой--как в детство окунулся.
Главное понять тонкости всех процессов и результат не заставит себя ждать. Стоит хлеб на расстойку, заметно подрос. Сейчас с ботончиком закончу и его закину)
Анастасия, а вот для расстойки, судя по всему, немнго больше времени нужно, думаю, вы быстро сориентируетесь :)
Елена, спасибо) вчера пекла Дарницкий по вашему рецепту. Хлебушек расстоялся почти, как у вас на фото. Дырок поменьше было. При выпекании оторвало крышу по кругу, но хлеб был очень вкусный) сын спать не лег, пока корочку ему не отрезала ещё горячего хлеба. Завтра ещё раз попробую столичный испечь) из личного опыта поняла, что мне достаточно для выпекания 40 мин ровно.
Анастасия, вам, кроме непосредственно рецепта, нужно ориентироваться на свое тесто, но не в таком ключе: звенит звонок, тесто не готово, ок, переходит к следующему этапу, нет, мы ждем, когда подойдет тесто. У вас своя закваска, своя мука, они наверняка отличаются от тех, что у меня, вполне нормально, что тесту нужно больше или меньше времени, а вам - больше опыта. Но он бужет пиходить только таким вот образом - через работу с тестом и наблюдения. Хлеб - это очень просто, но, может, не сразу, но и при желании все суждено :))
Видно не дано мне отведать вкусного хлеба на закваске(
Делала все строго по рецепту, сформировала опару и оставила на 10 часов. Была такая же, как и у вас. Внешне признаков нет, внутри пористая. Замесила тесто в хлебопечке, переложила в прозрачную миску и убрала в духовку на 30 градусов. По истечению 80 мин тесто немного разрыхлилось, но не вырасло вдвое. Ок, переложила в форму, в которой буду выпекать и опять на 30 гр. На расстойку. И вот уже прошло 2 часа, а никаких пузыриков и роста хлебушка я не вижу(
Ульяна , спасибо большое, мне это очень-очень приятно :))
Елена, здравствуйте! Несу очередную благодарность за вкуснейший хлеб! И отдельное СПАСИБО за выверенный до грамма, максимально подробный и точный рецепт (как и все остальные Ваши рецепты). Увлекшись хлебопечением, я подписалась на несколько групп с рецептами. Что-нибудь понравится, испечешь, а в результате или совсем хлеб не выходит или просто не впечатляет. С Вашими рецептами такого не бывает! Гарантированный результат (только если сам не накосячишь)))
Анна, возможно, нужно было чуть дольше расстоять или погарячее прогреть духовку для полового хлеба или замесить качественнее 🤷
Елена, здравствуйте! Пеку подовый вариант Столового хлеба, формовала как десертный и расстаивала в корзинке. По привычке положила швом вверх, потом на камень швом вниз, как все пшеничные. Не надрезала, накрыла колпаком в первые 15 минут. Поверхность потрескалась. Хотела узнать, это "вариант нормы", как в десертом, или надо было надрезать? Или надо было расстраивать швом вниз, а печь швом вверх и радоваться более "правильным" трещинкам? Или как пожелает душа художника? :) Спасибо!
Учителя надеюсь, что у меня были хорошие.Школу выбирала основательно.Но естественно они дали мне какую то базу, а дальше я уже сама буду изучать и учится чему то новому и углублять свои познания.Спасибо вам за такой замечательный блог и рецепты, читать не перечитать)
Анна, то, чему сейчас учат во многом подная ерунда, сами "учителя" (не все, конечно, но оооочень многие) не понимают, что они говорят и не разбираются в хлебных причинах и следствиях и как-то умудряются ещё кого-то учить 🤷
Спасибо за ответ. Буду иметь ввиду. А то я обучалась хлебопечению в одной из онлайн школ и сейчас нахожусь в свободном плавании и пробую что то новое. И у меня внутренний конфликт, то чему меня учили и то чем учат тут. Но я всегда готова учится чему то новому. И пробовать новые вкусы
Анна, в этом хлебе есть сахар, поэтому чувствуется сладость. Консистенция что опары,что теста может несколько отличаться/меняться, потому что ваша мука может отличаться от моей помолом и влагоемкостью. То, что вы называете двойной расстойкой - брожение и расстойка, наиболее оптимальный способ ведения ржаного теста, который даёт хорошо разрыхленный мякиш и сбалансированный вкус. Упрощённая технология (сразу на расстойку) может применяться далеко не с каждым ржаным хлебом и это обусловлено % муки в закваске из общего количества.
Добрый вечер! Испекла данный хлеб, в целом не плохой, но сладость чувствуется. У меня опара получилась густой, но не такая как на фото, наверно поэтому и тесто получилось жиже, но я делала в форме , поэтому не страшно. И хотела спросить, а что даёт двойная расстройка ? Почему нельзя сразу готовое тесто положить в форму, расстоять и испечь ?
Елена, здравствуйте))). Вчера пекла столовый хлебушек по вашему рецепту. Все получилось, спасибо огромное за рецепт. Один только недостаток - быстро съели, снова печь надо)))). Но есть один вопрос - при нарезании остывшего хлеба немного скатывался мякиш. Почему так? Где-то допустила ошибку? Благодарю)
Ошиблась, мед гречичный.
Какой же чудесный рецепт. Я новичок, но по этому рецепту хлеб настодько вкусный, ну просто закачатся. Я правда брала 40 гр закваски и мед горчичный вместо сахара. Спасибо. Это, восхитительно.
Юля , зависит от качестве и старости остатков, я вообще не любитель печь на остатках закваски хлеб))
Оксана , пропорции указаны в рецепте :) Если хотите, пересчитайте на свои 100 муки и 100 воды, но не проще ли следовать рецепту или выбрать другой, тем более, если вы новичок :)
Юлия Н, на мой взгляд, если вообще не нравится кислинка, то ржаной хлеб печь не стоит)) Ржаной, чтоб получится нормальным вкусным хлебом, должен обладать определенной кислотностью. Ржаной с повидлом тоже с кислинкой))
Добрый день, скажите,пожалуйста, можно ли использовать остатки ржаные для этого рецепта?
Елена, здравствуйте! Только начинаю пробовать печь хлеб. не всё получается. Понравился данный рецепт, подскажите пожалуйста - ржаную закваску взяла 10 грамм, 100 грамм воды и столько же муки ржаной, могу ли я испечь данный хлеб?
Здравствуйте, испекла наконец этот хлеб, на ржаной закваске с мастеркласса👋. Хорошо получился, но кислинка чувствуется. Мне кажется, по определению должна быть кислинка если с рожью имеем дело, Столовый хлеб в том числе. Если не нужна кислинка-ржаной с повидлом и тмином сделайте👍-просто супер! А ещё совсем не кислит хлеб на фруктовых дрожжах))). Спасибо за прекрасные рецепты и радость открытий!
Добрый вечер, что нужно сделать чтобы хлеб на закваске не кислил. Спасибо
Дима, здравствуйте! Хлеб очень удачный, у всех получается)) Тут примерно половина ржаной муки и примерно 30% муки из общего количества - в закваске. Таким образом вы можете закваску поставить на ржаной муке, а в тесто пшеничную )
Юлия, с этим хлебом можете попробовать! Пшеничная закваска может сработать не очень хорошо, есл в хлебе большая часть муки (или вся) - ржаная.
Здравствуйте, Елена)
Пробовал печь по данному рецепту, получилось очень даже неплохо, несмотря на мой начальный уровень в хлебном деле.
Вот у меня возник вопрос, в данном рецепте ржаной муки примерно 52%, можно ли изменить процент ржаной муки к 30% ?
И если можно, то как делать опару? К примеру, если будет 30% ржаной муки это будет 130грам, +30 пшеничной добавлять в опару. Или всё-таки будет лучше чуть повысить процент ржаной муки и так не морочиться?)))
Елена, добрый день! И мука сама по себе не горчит? Сколько она уже лежит с даты помола?
Татьяна, спасибо вам боьшое за теплые слова и очень рада, что ваши эксперименты удачные и приносят вам столько радости!)) Спасибо, что написали!
Лена, добрый день)
Хлебушек получился хороший, душистый, поднялся хорошим кирпичиком. А вот из минусов: почему-то небольшая горчинка в послевкусии. От чего это может быть?
Добрый день Лена!Спасибо большое за ваш сайт и терпение ..к тем кто не умеет читать или высказывает своё мнение часто не нужное.Я читаю все ваши статьи , научилась у Вас многому и таких воздушных куличей , и даже круасаны (благодаря Фруктовым дрожжам) и хлеб. Все это благодаря Вам.За магазин отдельное спасибо.Я купила и формы и камень, просто доверяя мнению профессионала покупаешь нужные и качественные вещи которые приятные в работе.Удачи Вам .
Татьяна, потому что в столовом больше пшеничной муки :)
Елена, здравствуйте. У столового и дарницкого небольшая разница в количестве ржаной и пшеничной муки, плюс в столовом есть мёд. Но столовый вы предлагаете выпекать с паром, обязательно ли это? Почему?
Добрый день. Впервые пишу на вашем сайте. Прекрасные интересные содержательные статьи публикуются на сайте. Но! Мне не понятно: Для кого показываете использование дорогостоящей техники и форм для выпечки? Основная масса домашних хлебопеков используют простые средства. Всегда мы благодарны, если на сайтах подсказывают, как поддерживать долго необходимую температуру, или критерий вымешанного руками теста, или какие ингредиенты нужно добавить для увеличения времени лежкости хлеба и т.п.
Алексей, если вы будете одновременно использовать конвекцию и пар,толку от этого пара немного будет. Почитайте, пожалуйста, статью "Хлеб в электрической духовке, особенности выпечки", там подробнее)
В целом, да) Запах закваски сильно зависит от ее влажности (густоты, консистенции) и степени зрелости.
Лена, >по возможности не используйте режим конвекции.
Чем плоха конвекция? Если духовка со встроенным парогенератором.
Елена, молочный запах закваски, это нормально? Знаете, как будто пахнет домашним парным молоком.
Vikka , они совсем разные, даже не знаю, как сравнивать)) До недавнего времени я ржаные не любила))
Спасибо за рецепт, получился вкуснейший хлеб. И я заметила что у ржаного хлеба более богатый вкус, чем у пшеничного, особенно на второй день. Делала подовый в чугунной сковороде накрыв формой для выпечки, всё рассколила и корка получилась волшебная, а цвет 😋.
Анастасия , здравствуйте! Не очень поняла про колобки. Тесто будет подходить в любой форме, если с закваской все ок. Если вы про влажность, то есть, соотношение муки и воды (хотя совсем не уверена), то аналогично. Закваска будет выглядеть иначе, запах будет отличаться, но бродить будет, конечно.
Здравствуйте, Елена! Хотелось бы узнать у Вас по поводу закваски. У меня две закваски: ржаная и пшеничная. Кормлю ржаной обдирной, и мукой первого сорта+цельнозерновая. Могу ли я формировать во время подкормки колобки? Получаются мягкие, гладкие, приятные на ощупь. Будут ли они подходить? Благодарю за ответ! Надеюсь правильно объяснила.
У вас есть только ржаная закваска, а вы хотели бы испечь пшеничный хлеб? Не проблема, и сейчас я поделюсь своим рецептом. Результат не разочарует, хлеб получится просто восхитительный!
Описание приготовления:
Для выпечки пшеничного хлеба необязательно использовать только пшеничную закваску, на ржаной закваске он получается не менее вкусным и аппетитным. Делюсь своим собственным рецептом, граммовка которого выверена и используется уже много лет. Пошаговый рецепт поможет вам испечь вкусный и ароматный хлеб.
Ингредиенты:
- Закваска ржаная — 70 Грамм
- Вода — 250 Миллилитров
- Мука пшеничная — 330 Грамм
- Соль — 1 Чайная ложка
- Сахар — 1 Чайная ложка
- Дрожжи свежие — 2 Грамма (по желанию, для ускорения процесса брожения)
Как приготовить "Пшеничный хлеб на ржаной закваске"
В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, добавьте ржаную закваску, сахар, 2-3 ст. ложки муки от общего количества. Смешайте до однородности, накройте крышкой и оставьте для брожения на 30 минут.
Добавьте в опару соль и оставшуюся муку, замесите тесто. При желании, в целях ускорения процесса брожения можно добавить небольшой кусочек (2 грамма) свежих прессованных дрожжей. Оставьте тесто при комнатной температуре для брожения на 3 часа.
В процессе брожения через каждый час сделайте 3 обминки методом "стрейч энд фолт", то есть "растянуть и сложить". Делайте это так: потяните за дальний от себя край теста, растянув его в стороны и накиньте его на тесто движением "вперед на себя". Проверните миску против часовой стрелки и сделайте точно так же со всех четырех сторон. Таким образом мы насыщаем тесто кислородом, развиваем клейковину и создаем каждый раз новые слои, как при готовке слоеного теста.
Через 3 часа брожения присыпьте слегка мукой рабочую поверхность стола, выложите тесто. Больше месить его не надо.
Приступите к формированию хлеба. Растяните слегка тесто в пласт, подверните верхние уголки теста навстречу друг другу.
Выложите заготовку хлеба на лист для выпечки "швом вниз", оставьте на расстойку при комнатной температуре на 1 час.
Через час расстойки острым ножом или бритвой сделайте один или несколько надрезов произвольной формы. Разогрейте духовку до 250 градусов, выпекайте 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще около 40 минут.
Ну а теперь можно наслаждаться готовым хлебом. Благодаря особому способу обминки и использованию закваски, хлеб получился необычайно вкусный и ароматный с хрустящей корочкой и красивым кружевным мякишем внутри. Трудно даже догадаться, что приготовлен он на ржаной закваске.
Предлагаю вам рецепт хлеба, который в последнее время я пеку, практически через день. Особого труда и затрат времени этот хлебушек не требует, не смотря на то, что в нем есть ржаная мука. А она, как известно, полюбляет хороший в замес. По вкусу могу только сравнить с хлебом, который продается у нас в Киеве - это "украинский" хлеб. Единственное условие в этом хлебе - это наличие закваски.
- Закваска (бездрожжевая) — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука (+ 1 ст.л) — 1 стак.
- Мука ржаная (+ 1 ст.л) — 1 стак.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Вода — 0.5 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1398.7 ккал | белки 32.7 г | жиры 20 г | углеводы 274.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 189 ккал | белки 4.4 г | жиры 2.7 г | углеводы 37.1 г |
Дальше высыпаем все наши ингредиенты в миску (и закваску тоже) и вымешиваем тесто вначале лопаточкой (или ложкой). Как только тесто сформировалось, можно немного вымесить руками, и то не долго. На все это уходит всего пару минут. Если не хватаем муки (т.е тесто нельзя еще брать руками), значить просто добавить ее (добавлять обе муки). ВНИМАНИЕ. СООТНОШЕНИЕ ПШЕНИЧНОЙ И РЖАНОЙ МУКИ ДОЛЖНО БЫТЬ 1:1.
Все, тесто готово, формируем буханочку по вашему усмотрению и кладем в форму (если форма не силиконовая ее смазать растительным маслом). Прикрываем полотенцем и забываем о нем часа на 2-3 (здесь время подхода теста зависит от закваски (если закваска молодая - время увеличивается, если закваска зрелая (т.е давно у вас) - уменьшается, от температуры на кухне, муки). Быстрого подъема не ждите, т.к присутствует ржаная мука, а она сильно не подходит.
Вот моя буханочка через 2.5 часа. На ней всегда появляются небольшие трещинки, но это на вкус хлеба никак не влияет. Она поднялась и можно ставить ее в духовку (t 220-250* примерно на час). Перед посадкой хлеб взбрызнуть водой.
Готовый хлеб вынуть и остудить на решетке.
Вот он в разрезе.
При замесе теста в него можно добавить семена кориандра (молотые) или тмина, можно посыпать ими хлеб сверху. Но это при желании.
Если есть у кого-то патока - то ее можно добавить вместо сахара, тогда цвет хлеба будет еще темнее. Я вместо патоки добавляю иногда цикорий. Но в этот раз его у меня не было.
[size=24 ]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. [/size]
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Пшенично-ржаной хлеб на закваске
Предлагаю вам рецепт хлеба, который в последнее время я пеку, практически через день. Особого труда и затрат времени этот хлебушек не требует, не смотря на то, что в нем есть ржаная мука. А она, как известно, полюбляет хороший в замес. По вкусу могу только сравнить с хлебом, который продается у нас в Киеве - это "украинский" хлеб. Единственное условие в этом хлебе - это наличие закваски.
Похожие рецепты
Хлеб с йогуртом
Фокачча с карамельными помидорками
Лаваш грузинский
Ржаной латышский хлеб
Овсяные лепёшки на меду
Восточный хлеб с финиками
Хлеб "Кубанский"
Отрубные мини-багеты
Пасхальный хлеб с горошком
Комментарии и отзывы
Огромное спасибо. Отличный рецепт для первого хлеба на закваске: все просто, а результат - замечательный!
Подскажите, стакан закваски, это сколько в гр? Потому как прошедшая и перемешанная после подъема Закваска по разному будут весить)
Рецепт отличный!
Пеку этот хлеб уже больше трех месяцев - получается очень вкусно! Вместо воды использую сыворотку от творога. Добавляю семечки, хлопья, кунжут. Спасибо Вам)
Возникла идея сделать кукурузный хлеб или просто придать хлебу новый вкус. Можете посоветовать, какие пропорции муки будут в этом случае?
Заранее спасибо!)
Спасибо за рецепт.
Благодаря Вам первые мои попытки печь хлеб на закваске были успешными)
Три раза пек и все получилось удачно)
Возникла пара вопросов:
1) хлеб получается хороший, правда, корочка слишком крепкая. Как можно этого избежать и что б хлеб при этом пропекся?
2) я решил дать тесту больше времени, что б больше увеличилось. Стояло часов 6. Увеличилось в три раза, как и хотел. Правда вкус хлеба стал немного кислее. Зато получилось больше, чем раньше. Может, закваска съела сахар, и если я хочу тесто оставлять больше, чем на 2-3 часа, мне класть 2 ложки сахара? Или для ржаного хлеба нормально быть немного кислее? Правда вместо воды я клал сыворотку от творога, может в этом дело?
Ещё раз спасибо большое за рецепт - в магазине больше хлеб не покупаю)
Попробуйте в духовку во время выпечки поставить что то с водой (сковородку ,например).
Я иногда просто под конец выпечки брызгаю на хлеб водой их пульверизатора.
А когда хлеб вынимаю и ставлю остывать,то брызгаю на него водой и накрываю полотенцем. Тогда корочка будет мягче.
Дело в том,что ржаная мука капризная.Ей для подходя надо больше времени она скажем так "тяжелая". Ну и закваска тоже не "спит". Чем дольше она играет,тем становится кислее. Это для нее норма. Можете добавить чуть больше сахара.
Про сыворотку не скажу,не делала из нее.
Водой хлеб брызгаю, но все равно такое ощущение что чуть пригорает.
Хотя все равно вкусный хоть и резать тяжело ) Температура в среднем 240 градусов пеку 50 минут. Может меньшее время печь - или есть риск что внутри не пропечется?
Хлебушек поднялся хорошо, очень понравился. Но для моей семьи это не хлеб на каждый день. Но периодически буду печь. Спасибо за рецепт
Хлебушек получился отличный, похож на серый хлебозаводской. Но у меня в разрезе гораздо темнее, чем на фото автора.
Огромное спасибо за рецепт. Благодаря ему у меня наконец то получился хлеб на закваске, А попыток неудачных было не счесть, до Ващего рецепта. обязательно поблагадарю Вас на форуме в разделе спасибо .
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: