Кофе зеленый в зернах свойства
Обновлено: 15.09.2024
Кофе является одним из самых популярных напитков среди людей. Обычный кофе, насыщающий тело энергией, любит множество людей на протяжении многих лет. Недавно о существовании зеленых зерен никто не слышал, но сегодня они набирают все большую популярность. У них необычный вкус, который не похож на традиционный напиток. Некоторые считают, что это совершенно другой сорт кофе. Зеленый кофе – это обычные зерна, которые не прошли процесс обжарки. После сбора урожая их очищают от сладковатой мякоти и высушивают. У них кремово-зеленоватый цвет, а по запаху напоминают сбор трав. Зеленые зерна считаются более полезными, так как они не прошли термическую обработку. Содержат в себе минимальное количество кофеина, а при обжарке его количество увеличивается.
Специалисты выяснили, что зеленые кофейные зерна способны подавлять аппетит. При постоянных физических нагрузках они уменьшают жировые отложения и улучшают обмен веществ. Также кофейную гущу применяют в косметологии, из нее делают смесь для обертываний и скрабы. Из зеленых зерен получают экстракт, который является концентратом всех биологически активных веществ. Кофе богат хлорогеновой кислотой, являющейся мощным антиоксидантом. Она предохраняет организм от негативного влияния свободных радикалов. В зернах содержатся дубильные вещества и пуриновые алкалоиды. Японские ученые выяснили, что ежедневный прием экстракта зеленых зерен или напитка в сочетании с физическими нагрузками, диетой улучшит внешний вид и поможет избавиться от жировых отложений.
История происхождения зеленого кофе
Известно, что кофейной культуре уже более 850 лет. С появлением кофейных зерен связано много историй и легенд, но в России оно появилось при правлении царя Алексея Михайловича. Ранее его использовали для лечения головных болей и других недугов. Однако обычай заваривания кофейных зерен и церемонии его распития ввел Петр Первый. Екатерина великая предпочитала пить крепкий напиток, в день она могла выпить более 4 чашек, что составляло 400 г кофе. Также Екатерина придумала кофейный скраб, который она смешивала с мылом.
Для элитных его сортов, используют только спелые ягоды из кофейного дерева. А для получения напитка обладающего целебными свойствами используют недозревшие плоды, так называемый зеленый кофе. Его обрабатывают естественным путем, благодаря которому он сохраняет свои полезные свойства. Специалисты выяснили, что зеленый кофе положительно воздействует на организм и поддерживает нормальную работу органов.
Польза зеленых кофейных зерен
Зеленые зерна обладают уникальным химическим составом. Его природные свойства оказывают положительное воздействие на здоровье в целом. В кофе содержаться дубильные вещества и кофеин, способствующие улучшению умственной и физической активности. Ежедневный прием пищевых добавок, экстракта или напитка способен снять спазм при головных болях, улучшить память и поддерживать нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы. Ранее люди применяли кофеин как тонизирующее средство, которое борется с мигренями, уменьшает риск возникновения злокачественных опухолей, нормализует отток желчи. Кофе способствует улучшению концентрации внимания и поддержанию нормальной работы нервной системы.
Дубильные вещества, содержащиеся в кофе, обладают антибактериальными свойствами. Они способны укрепить стенки сосудов, увеличить регенерацию тканей и нормализовать работу кишечника. Кофейные зерна насыщены ценными веществами, такими как хлорогеновая кислота, теофиллин и танин.
Теофиллин улучшает работу сердца, способствует расширению сосудов и нормализует кровяное давление. Положительно влияет на состав крови и разжижает ее, уменьшая риск возникновения тромбов. Танин обладает очищающим действием, он выводит из организма тяжелые металлы. Хлорогеновая кислота – это антиоксидант, который помогает бороться с мутагенной активность клеток. Она питает ткани кислородом, тем самым ускоряя обменные процессы. Замедляет процесс естественного старения, делает кожу упругой и возвращает ей былой тонус.
Ежедневный прием кофе замедляет процесс поглощения жиров организмом. Если вы хотите избавиться от лишних килограмм, кофе необходимо пить без добавления сахара и молока. Молочные белки препятствуют работе полезных элементов напитка и замедляется всасывание. Уникальный состав зеленых зерен станет отличным помощником в борьбе за подтянутое и красивое тело. Однако если вы ведете пассивный образ жизни и рацион состоит из жирной и вредной пищи, полезные вещества теряют свои свойства.
В настоящее время так много разговоров о зелёном кофе, что невольно задаёшься вопросом: а чем, собственно зелёный кофе отличается от чёрного, действительно ли он так полезен для нас и стоит ли верить информации о том, что он способствует снижению веса? Давайте разбираться.
Для начала немного истории
Известно, что культуре возделывания самого кофе уже более 800 лет. Существует множество легенд, связанных с открытием кофе, но мы с вами остановимся на некоторых интересных фактах об этом продукте.
Екатерина Великая употребляла кофе ежедневно, при этом он был настолько крепкий, что около 400 г кофе хватало всего на 4 чашки. Екатериной был придуман также с воеобразный скраб для очищения лица и тела. Для его приготовления она смешивала кофейную гущу с мылом.
Зелёный кофе и его характеристики
Зелёный кофе – это кофе, который не был подвержен термической обработке, т.е. зёрна его не обжаривались (как для получения привычного нам чёрного кофе) и остались матово-оливкового цвета. Зёрна эти с помощью специальной обработки добывают из сладковатой мякоти плодов (ягод) кофейного дерева.
Внешний вид и аромат зелёного кофе напоминает чечевицу. Зелёные кофейные зёрна не имеют такого насыщенного аромата, как чёрные. При заварке молотых зёрен зелёного кофе получается напиток коричневого цвета с терпким кисловатым вкусом.
Полезный состав и применение зелёного кофе
Зелёный кофе имеет сложный химический состав. Он содержит дубильные вещества (в т.ч. танин), пуриновые алкалоиды (в т.ч. кофеин и теофиллин), алкалоид тригонеллин, эфирные масла, органические кислоты (в т.ч. хлорогеновая кислота), витамины, минеральные вещества, клетчатка, L‑карнитин, растительные жиры, моносахариды, полисахарид пектин, аминокислоты и др.
Такой уникальный состав зелёного кофе обуславливает его способность:
- повышать общий тонус организма,
- улучшать мозговую деятельность,
- стимулировать физическую активность,
- успокаивающе действовать на нервную систему,
- улучшать состояние дыхательной системы,
- снижать уровень сахара в крови,
- регулировать обмен веществ,
- улучшать пищеварение,
- очищать организм от токсинов и тяжёлых металлов.
Кроме этого, зёрна зелёного кофе успешно применяются в медицине и косметологии. Масло на их основе используется для лечения ожогов, для устранения рубцов и растяжек, для борьбы с целлюлитом, для укрепления, стимуляции роста и восстановления блеска волос, для ухода за чувствительной, сухой и обезвоженной кожей, а также для профилактики появления морщин.
Зелёный кофе как средство для похудения
Несколько лет назад учёными из США было доказано, что в зёрнах необжаренного зелёного кофе присутствует огромное содержание хлорогеновой кислоты, обладающей способностью регулировать уровень сахара в крови, а в обжаренных зёрнах количество этого вещества уменьшается во много раз. А при снижении содержания сахара в организме начинают работать процессы, способствующие сжиганию жира. Помимо этого, в зелёных кофейных зёрнах содержится приличное количество хрома, подавляющего чувство голода и тягу к сладостям. Именно поэтому зелёный кофе сейчас так широко рекламируется как средство для похудения. Но в том виде, в котором он есть, например, в аптеках, действие его сомнительно, ведь это БАД, содержащие экстракт зелёного кофе в очень примерном количестве и с добавлением множества вспомогательных веществ.
Возможный вред зелёного кофе
Как правило, только при злоупотреблении зелёным кофе могут возникнуть:
- головные боли,
- желудочно-кишечные расстройства,
- повышенная раздражительность,
- бессонница.
Не рекомендуется пить более 2‑х чашек зелёного кофе в день.
Следует отказаться от него в принципе людям с такими заболеваниями как:
- гипертония,
- глаукома,
- остеопороз,
- гастриты и язвенная болезнь желудка в стадии обострения.
Противопоказан зелёный кофе беременным и кормящим женщинам, а также детям до 14 лет.
Обращаем ваше внимание, что информация, представленная на сайте, носит ознакомительный и просветительский характер и не предназначена для самодиагностики и самолечения. Выбор и назначение лекарственных препаратов, методов лечения, а также контроль за их применением может осуществлять только лечащий врач. Обязательно проконсультируйтесь со специалистом.
Кофеина в необжаренных зернах содержится значительно меньше, но злоупотреблять напитком не рекомендуется, особенно, если есть противопоказания к его употреблению. Впервые дикие кофейные деревья были обнаружены в Эфиопии. Местные жители использовали сырые плоды в качестве средства, придающего энергию и повышающего тонус. Только в 12 веке из кофейных ягод стали делать напиток, плоды при этом не подвергались тепловой обработке. Несколько столетий спустя люди научились обжаривать зерна, измельчать их и заливать горячей водой, добавляя всевозможные пряности для аромата и молоко.
Состав и характеристики
В сырых зеленых зернах содержится более 800 эфирных масел, углеводы составляют около 50 % от общей массы, белки – 10 %. Продукт имеет низкий гликемический индекс (40) и калорийность: на 100 г приходится 220 ккал, то есть одна чашка напитка содержится всего 2 ккал. Зеленый кофе отличается меньшим содержанием кофеина по сравнению с традиционным черным – около 40 мг.
Помимо этого состав представлен следующими компонентами:
- пектином и клетчаткой,
- витаминами групп РР, Е, С,
- дубильными веществами,
- аминокислотами,
- алкалоидами, в том числе – теофиллином и кофеином,
- воском,
- минеральными веществами,
- органическими кислотами,
- токоферолами.
Продукт с антиоксидантными свойствами способствует защите организма от разрушительного воздействия свободных радикалов, содержащиеся полиненасыщенные жирные кислоты снижают риск образования тромбов, улучшая состав крови. Зеленые зерна полезны для похудения из-за содержащейся хлорогеновой кислоты, замедляющей процессы накопления жира в организме. Фенольные соединения способствуют улучшению работы нервной системы, а аминокислоты укрепляют иммунитет.
При регулярном употреблении напитка улучшается работа органов ЖКТ, укрепляются сосуды, быстрее выводятся шлаки и соли тяжелых металлов. Зеленый кофе обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами из-за содержащихся в нем дубильных веществ. Напитки и масла из необработанных ягод используются для избавления от морщин, ухода за тусклой и обезвоженной кожей, укрепления и блеска волос.
Полезные свойства
Зеленый кофе считается более полезным для человека, чем черный, из-за низкого содержания кофеина, высоких антиоксидантных свойств, большого количества ценных веществ в составе. Напиток из необработанных кофейных ягод при умеренном употреблении положительно действуют на организм, улучшая общее самочувствие и здоровье. Из основных полезных свойств выделяют следующие:
- снижение уровня сахара в крови;
- предотвращение преждевременного старения;
- повышение физической и умственной активности;
- помощь в быстром заживлении ран, борьба с рубцами и растяжками;
- повышение артериального давления (полезно для людей, страдающих гипотонией);
- ускорение метаболизма, улучшение лимфодренажа;
- повышение свертываемости крови и эластичности сосудов;
- подавление роста патогенных бактерий в организме;
- избавление от головных болей и проблем с кишечником.
Умеренные количества необжаренного кофе обеспечивают нормальное функционирование сердца. Продукт рекомендован людям, подверженным стрессам и страдающим синдромом хронической усталости. Зеленые зерна широко используются в косметологической сфере для оздоровления кожи и волос благодаря увлажняющим, укрепляющим и тонизирующим свойствам.
Особенности употребления
Рекомендуемая доза кофеина, которая не навредит, а поможет улучшить работу жизненно важных систем и органов, составляет 300 мг. Лучше всего готовить напиток самостоятельно в турке, френч-прессе или кофемашине. Растворимый кофе не содержит в себе такое же количество полезных компонентов, какое присутствует в необработанных зернах. Изначально зерна следует перемолоть, чтобы напиток имел выраженный вкус и интенсивный аромат эфирных масел. Для этого лучше всего использовать ручную мельницу, так как кофемолка электрического типа не сможет хорошо измельчить твердые зеленые ягоды. Кроме того, вручную процесс проходит медленнее, зерна не успевают нагреваться, а значит, сохраняют все свои ценные свойства.
Измельченные зерна крупного помола (около 1,5 мм) нужно залить в турке холодной водой (2 ложки на 200 мл, все зависит от желаемой крепости напитка). Смесь следует прогреть до 90 градусов, не доводя до кипящего состояния. В противном случае напиток потеряет свой особенный аромат и вкусовые качества.
Употреблять зеленый кофе нужно между приемами пищи и не более 3 чашек в сутки. Заваренные зеленые ягоды кофейного дерева прекрасно сочетаются с имбирем. Готовый продукт снижает уровень вредного холестерина, снимает воспаления, укрепляет иммунную систему. Людям, стремящимся избавиться от лишнего веса, стоит варить кофе с корицей или цикорием. Несколько горошин черного перца добавляют напитку прекрасный аромат, а кардамон – пряность и сладковатый привкус. По желанию можно пить зеленый кофе с сахаром и молоком.
Зеленый кофе для похудения
Зеленые кофейные зерна помогают эффективно бороться с лишними килограммами, поэтому многие диетологи рекомендуют включать этот продукт в ежедневное меню. Американскими учеными было доказано, что напиток действительно способствует снижению массы тела при регулярном употреблении между основными приемами пищи по 100 или 200 мл. Максимальная суточная норма приравнивается к 600 мл (около трех больших чашек). Зеленый кофе понижает усвояемость жиров почти на 50%, в то время как традиционный напиток из обжаренных зерен всего на 15%. Однако не стоит забывать об умеренных физических нагрузках и здоровом питании.
Противопоказания и возможный вред
Вред для здоровья возможен не от самого продукта, а от его чрезмерного употребления. Человек, который выпивает больше 600 мл зеленого кофе, может ощущать повышенное сердцебиение и учащенное дыхание, что говорит о нарушении работы сердца. Кроме того, не исключено нарушение сна, возникновение раздражительности, нервозности, головных болей. Со стороны пищеварения могут наблюдаться такие негативные явления, как вздутие, диарея или запоры. Всего этого можно избежать, если следовать рекомендациям по употреблению и не превышать суточную норму.
Из основных противопоказаний к приему необжаренных кофейных зерен выделяют следующие:
- остеопороз,
- беременность,
- повышенное артериальное давление,
- период лактации,
- синдром раздраженного кишечника,
- глаукома,
- детский возраст до 14 лет,
- нарушения свертываемости крови,
- обострение язвы желудка или гастрита.
Стоит обратить внимание, что кофейный напиток приводит к обезвоживанию, поэтому количество выпиваемой жидкости нужно увеличить. Если зеленый кофе употреблять в целях снижения веса, то сахар добавлять не следует. Допустимо смешивание с небольшим количеством фруктозы или стевии.
Выбор и хранение
При выборе качественного натурального продукта следует обратить внимание на следующие параметры:
- Цвет. Настоящие зерна не могут быть изумрудными или насыщенными зелеными. Они должны иметь оливковый, светло-серый, зеленовато-бурый или фисташковый оттенок.
- Размер. Все зерна должны быть примерно одинаковые по величине.
- Запах. Аромат от ягод кофейного дерева не резкий, напоминающий высушенную траву.
- Качество зерен. Неровные края, дыры, углубления свидетельствуют о повреждении плодов насекомыми, а черные пятна – о начале процесса гниения.
Кроме того, следует покупать продукт без масляного налета и следов влаги. Упаковка должна быть герметично закрыта и изготовлена из экологически чистых материалов.
Зеленый кофе, не подверженный тепловой обработке, может сохранять свои превосходные вкусовые качества на протяжении одного года. При этом его следует хранить в картонных, стеклянных, керамических емкостях. Металлические или пластиковые контейнеры недопустимы. Зерна сохраняют свои свойства при умеренной температуре (от 20 до 25 градусов) и низкой влажности (50%). Нельзя хранить продукт в холодильнике или в ярко освещенном месте.
Зеленый кофе приобрел популярность как напиток для людей, желающих похудеть. Заядлые кофеманы вряд ли дождутся от этого продукта манящего и бодрящего аромата настоящего кофе. Глубину вкуса также сложно оценить по аналогии с чашечкой крепкого эспрессо.
Маркетологи утверждают, что напиток помогает в похудении. Сразу скажем, что это действительно так, но только в том случае, когда речь идет именно о настоящих зернах, не прошедших термической обработки. То, что предлагают в магазинах и интернете сегодня, далеко не всегда обладает заявленными рекламой свойствами. Дело в том, что до нас зеленый кофе в свежем виде не доходит и то, с чем мы имеем дело — БАДы, где процент хлоргеновой кислоты (того самого вещества, о котором все так много говорят) ничтожно мал.
Существует ли зеленый кофе и из чего он состоит?
Мало кто понимает, что на самом деле представляет из себя зеленый кофе и как его правильно готовить. По сути это обычные кофейные зерна, которые не прошли термической обработки.
При исследованиях ученые пришли к выводу, что зеленый кофе содержит хлоргеновую кислоту, которая обладает рядом полезных свойств, перекрывающих по пользе действие кофеина. Она сохраняется именно благодаря отсутствию термической обработки. Хотя содержание кофеина в зеленых зернах в три раза меньше, чем в обжаренных, ученые решили, что его можно уменьшить ещё, чтобы полезные свойства кислоты проявляли себя лучше. Поэтому иногда проводится дополнительная обработка – декофеинезация, т.е. удаление кофеина. Это принципиально для полезных свойств зеленого кофе. Согласно исследованиям ученых и врачей, 300 мг кофеина – это максимальная суточная дозировка для человека.
Хлорогеновая кислота – мощный антиоксидант, способный омолаживать клетку за счет баланса окислительно-восстановительных процессов в ней. Она обладает рядом положительных свойств:
- способствует детоксикации;
- расширяет стенки кровеносных сосудов;
- восстанавливает правильную работу печени и защищает этот орган;
- снижает показатели кровяного давления.
Благодаря хлорогеновой кислоте клетки повышают чувствительность к инсулину. Это помогает замедлить поглощение сахаров из пищевых продуктов, благодаря чему уменьшается риск развития сахарного диабета даже при постоянном переедании.
Помимо небольшого количества кофеина, в продукте содержится полезное вещество танин. Действие его практически идентично первому, но в напитке его содержится еще меньше:
- танин способствует повышению артериального давления, в результате сужения сосудов;
- снижает проницаемость капилляров, повышает их устойчивость, предотвращает риск развития гематом и синяков;
- обладает антисептическими свойствами, подавляя рост патогенных микроорганизмов;
- ускоряет заживление ран, так как повышается свертываемость крови.
Благодаря совместному действию кофеина и танина человек чувствует бодрость после употребления напитка. Но все-таки хлорогеновая кислота играет основную роль в пользе готового напитка. В 1 литре зеленого кофе содержится примерно 300-800 мг вещества. Количество напрямую связано со способом варки кофе.
Кислота препятствует усваиванию быстрых углеводов и тормозит процесс накапливания жиров. Это немаловажная деталь для людей, стремящихся похудеть. Так же, как кофеин и танин, кислота стимулирует работу центральной нервной системы, наполняя человека бодростью и энергией. Кроме того, это вещество антиоксидант, препятствующий воздействию свободных радикалов на клетки тела. Это свойство предупреждает развитие раковых заболеваний.
Положительные свойства зеленых зерен
Благодаря своему химическому составу, зеленый кофе приносит организму многогранную пользу. Повышенное содержание антиоксидантов и микроэлементов способствует тонизирующему эффекту. Хлорогеновая кислота помогает активно бороться с лишними килограммами, целлюлитом, грибковыми заболеваниями, очищает кровеносные сосуды. Имеет ярко выраженное спазмолитическое и противовоспалительное действие. Экстракт зеленого кофе используют для укрепления волос и эластичности кожи.
Полезные качества проявляются исключительно при условии правильного сбора, хранения и приготовления продукта. При нарушении технологии все заявленные свойства утрачиваются.
Правильно приготовив и употребив напиток, соблюдая пропорции и чувство меры, можно добиться следующих результатов:
- Повышение работоспособности, физической выносливости. Энергия направляется в правильное русло благодаря усиленной выработке аденозина. Он снимает нервное напряжение с клеток.
- Повышение показателей артериального давления при стойкой гипотонии за счет нормализации работы сосудов головного мозга.
- Стимуляция обменных процессов и выработки желудочного секрета. Противопоказан кофе в этом случае пациентам с проблемами ЖКТ.
Эти эффекты проявятся, если суточная норма не превышена. В случае передозировки может наступить отрицательный эффект и неприятные последствия для организма.
Побочные эффекты, противопоказания и вред зеленого кофе
Зеленый кофе обладает сильным действием, поэтому при его употреблении нужно быть крайне осторожными.
Передозировка чревата неприятными побочными эффектам:
- нарушение работы ЖКТ;
- раздражительность;
- головные боли и головокружения;
- отсутствие сна;
- резкие перепады настроения;
- упадок сил.
Даже небольшое содержание кофеина способно со временем привести к привыканию. Именно поэтому с этим продуктом нужно быть осторожным.
Существует целый ряд противопоказаний для употребления зеленого кофе:
- гиперчувствительность к кофеину (как правило, она проявляется в тошноте, повышении показателей артериального давления, общей слабости и аритмии);
- апноэ;
- заболевания системы пищеварения;
- нервные расстройства, повышенная возбудимость или подавленное состояние;
- повышенное артериальное давление;
- период грудного вскармливания;
- детский возраст.
В больших количествах зеленый кофе способен вызвать бесконтрольную диарею. В свою очередь это приведет к целому ряду неприятных последствий для организма.
Зеленый кофе и похудение
Пользу необжаренных зерен кофе при похудении удалось выявить ученым из США. Обнаружив в его составе большое содержание хлорогеновой кислоты, они сделали вывод, что она способна помочь в борьбе с лишним весом. Дело в том, что кислота имеет свойство регулировать уровень сахара в крови, снижая показатели глюкозы. Это заставляет работать процессы, сжигающие лишние жиры. Кроме того, хром, входящий в состав зерен, снижает тягу к сладостям и выпечке, а также уменьшает аппетит и чувство голода.
Однако применение пищевой добавки под видом зеленого кофе малоэффективно. Средства, предлагаемые в аптеках сегодня, это не настоящий продукт, а лишь биологически активная добавка, в которой содержится малое количество экстракта зеленого кофе. Сама по себе она не способствует похудению, разве что в условиях правильного рациона и дозированных физических нагрузок. Не более того.
Чтобы достичь эффекта похудения, нужны свежие зерна, не прошедшие термической обработки.
Рецепты для здорового питания
- 17,9 г Белки
- 11,6 г Жиры
- 0,6 г Углеводы
- 178 kcal
Как пить зеленый кофе?
Чтобы напиток действительно проявил полезные свойства, о которых мы писали выше, он должен быть, конечно же, настоящим, но не менее важны способы его хранения и приготовления.
Для начала зерна можно немного обжарить на сухой сковороде, не более 15 минут. Затем перемолоть их. На стандартную порцию обычно берут 1-1,5 столовые ложки кофе на 100-150 мл воды.
В турке или ковше нагревают воду, но не доводят ее до кипения. Затем туда помещают перемолотые зерна и варят на медленном огне, периодически помешивая. Появившаяся пена говорит о готовности напитка. Проваривают его еще пару минут и затем снимают с огня. При этом вода будет окрашена в зеленый цвет. Кофе переливают в чашку через сито.
Зеленый кофе существенно отличается от привычного черного напитка по вкусу и аромату. Однако он полезен, особенно, если пить его за полчаса до еды – в этом случае он успевает запустить все жизненно важные процессы и настроить человека на активную деятельность, подарив бодрость и энергию.
Эксперт проекта. Стаж тренировок - 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне :)
Легендарная исполнительница хита “I Will Survive” Глория Гейнор рассказала о причинах своей любви к кроссфиту
Читайте также: