Твердые сорта пшеницы в россии
Обновлено: 15.09.2024
Почему полезна твёрдая пшеница
Адепты здорового образа жизни всего мира включают макаронные изделия в свою диету как один из основных компонентов дневного рациона для активной и полноценной жизни. Здоровая еда – это баланс ключевых ингредиентов: белков, жиров и углеводов (БЖУ).
Твёрдая пшеница – источник ряда витаминов (особенно – фолиевой кислоты, витаминов К и группы В), многих минеральных элементов и незаменимых аминокислот (особенно фенилаланина, триптофана и изолейцина).
В твёрдой пшенице достаточно высоко содержание сложных углеводов (20,3%), но доминирует в углеводном составе клетчатка (в 100 г – 57,4% суточной нормы). Крахмал в твердой пшенице имеет особую структуру - крахмальные вкрапления находятся в связанном состоянии с белками и не разрушаются при тепловой обработке. Именно поэтому при варке макарон из качественной твёрдой пшеницы вода остаётся прозрачной.
Изделия из твёрдой пшеницы имеют низкий гликемический индекс. Например, у спагетти ГИ 49*, такой же, как у овсяной каши, сваренной на воде. Если мы едим блюда, приготовленные из твердой пшеницы, мы не переедаем и чувствуем себя сытыми длительное время.
Паста – одно из самых популярных блюд в мире. Успех пасты зависит от разных факторов. Качество твердой пшеницы и сам процесс производства играют главную роль.
Распознаем качество
Справка
Работа стартапа Сколково - Агролига ЦСР - продолжается и благодаря новым сортам совсем скоро полки наших магазинов заполнят качественные макароны из российской твёрдой пшеницы.
Впрочем, считается, что производство зерновых пропорционально потреблению продуктов их переработки. По информации ведущего эксперта Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Игоря Павенского, количество выращенной в России твердой пшеницы можно определить, опираясь на данные о производстве муки твердых сортов. Для расчета применяется коэффициент перевода произведенной муки в зерно: 1 т муки вырабатывается из 1,33 т зерна.
Поскольку для выращивания твердых сортов подходит не всякий климат, durum производится в основном в Зауралье – Челябинской и Оренбургской областях, а также в Алтайском крае, говорит Сизов. По той же причине мировым производителем твердой пшеницы считается Канада, добавляет эксперт.
Перед посевом пшеницы по парам необходимо соответствующим образом подготовить землю и произвести агротехнические мероприятия, начиная от своевременной задержки снега на полях для лучшего увлажнения почвы, обработки пашни, проведения культивационных работ и заканчивая выдерживанием сроков сева и внесением необходимых удобрений, перечисляет Зубов. Несмотря на немалые затраты, которых потребует применение этой технологии, выращивание durum окупится, уверен он, ведь спрос на твердые сорта благодаря производству макарон довольно высок. К тому же твердая пшеница в определенные годы при условии благоприятной погоды, соблюдения необходимых агротехнологий, выдержки сроков сева и уборки может дать больший урожай, нежели мягкая. Гарантией качества durum являются наличие клейковины и стекловидность, напоминает гендиректор.
Однако нельзя сказать, что у озимых твердых и тургидных сортов нет недостатков. Факторами, ограничивающими зону их возделывания, Илюшечкин называет слабую зимостойкость (общая биологическая особенность, преодолеть которую селекционерам удалось лишь частично) и более низкий, по сравнению с озимыми мягкими сортами, потенциал урожайности.
В то же время Зубов уверен, что при соблюдении технологий выращивания твердая пшеница даст результат, на 20-30% превышающий показатели по мягким сортам.
По своей морфологии твердая пшеница во многом сходна с мягкой, но у нее есть свои особенности. У durum длинный плотный остистый колос, зерно плотно заключено в цветковые пленки (благодаря чему оно меньше осыпается). Стекловидные зернышки имеют более вытянутую форму и как бы сжаты по бокам. Соломина в верхнем междоузлии обычно не полая, листья не опущенные, редко покрыты волосками.
Твердая пшеница дает большой выход крупитчатой муки, из которой получают лучшую манную крупу и макароны. В России твердые сорта основном представлены яровыми формами, но встречаются и полуозимые.
Яровой пшенице для созревания нужно около 100 безморозных дней. Урожай обычно убирается, когда влажность зерна снижается до 13%.
В ряде европейских стран употребление мягкой пшеницы в производстве макарон запрещено специально установленным декретом. Это связано с тем, что в твердых сортах значительно больше витаминов и микроэлементов, чем в мягких. Говоря научно, углеводная структура мягкой и твердой пшеницы различна. Крахмал, содержащийся в durum, не разрушается при размоле, так как имеет кристаллическую форму. В мягкой же пшенице он пребывает в аморфном состоянии, поэтому по своей питательной ценности макароны из таких сортов близки к обычному хлебу. Неудивительно, что многие люди толстеют от чрезмерного употребления подобной продукции.
Ранее производители макарон сообщили о дефиците сырья и росте цен на него и предупредили о повышении цен на свою продукцию. В Минсельхозе заявили, что Россия обеспечивает свои потребности в твердой пшенице
В министерстве отметили, что в прошлом году в России было собрано 740 тыс. т твердой пшеницы, этого достаточно для обеспечения внутренних потребностей. В этом году, по данным ведомства, собранный урожай пока превышает прошлогодние объемы.
В Минсельхозе также отметили, что в этом году импорт твердой пшеницы вырос, а экспорт, наоборот, снизился. Так, с 1 января по 12 сентября Россия завезла 96,3 тыс. т твердой пшеницы, а поставила за рубеж 62,6 тыс. т. В прошлом году из-за границы завезли 65,4 тыс. т, отправили — 85 тыс. т.
В начале этого года правительство повысило вывозную таможенную пошлину на пшеницу и ввело ее на ячмень и кукурузу, чтобы скорректировать цены на продукты на внутреннем рынке. Пошлины действовали в пределах тарифной квоты (17,5 млн т) и только при вывозе зерна за пределы Таможенного союза.
Со 2 июня Россия ввела механизм ценового демпфера, при котором действует плавающая пошлина на вывоз зерна с последующим возвращением этих денег в виде инвестиций в сельское хозяйство.
Во многих регионах России выращивают пшеницу в больших объёмах для внутригосударственного использования, а также для экспорта. Она представлена разными видами и сортами. Технологии производства, применяемые российскими компаниями, позволяют вырастить даже твёрдые сорта, которые очень ценятся во всём мире благодаря своим уникальным характеристикам.
Виды пшеницы и их характеристики
Пшеницу можно по праву назвать самой популярной зерновой культурой. Её главной особенностью является то, что зёрна образовывают клейковину. Это очень важно при производстве хлеба и макаронных изделий. Ни одна зерновая культура не может похвастаться такой высокой пищевой ценностью. В России выращивают разные её виды и сорта, которые отличаются своими характеристиками и способами выращивания.
Важно! Для получения лучшего урожая озимая пшеница должна подвергаться воздействию низкой температуры на протяжении 50 дней.
Твёрдые
Твёрдая пшеница (Triticum durum) используется для производства макаронной муки, из которой делают макаронные изделия высокого качества. Из этого зерна также производят крупу, имеющую высокую пищевую ценность.
Этот вид отличается повышенным содержанием клейковины и белка, а также твёрдостью зерна. У него приятный запах и яркий жёлтый цвет. Хлебобулочные изделия из муки твёрдых сортов обладают очень хорошими вкусовыми качествами.
Самые популярные представители этой группы в России: сорта Алмаз, Светлана, Харьковская и Оренбургская.
Мягкие
Самой распространённой является мягкая пшеница, которая на латыни называется Triticum Vulgare. Её можно определить по рыхлому колосу, чешуйки которого не имеют киля, поэтому закрывают зёрна лишь частично.
Разные сорта этого вида различают по такой особенности, как ость, ведь у одних она есть, а у других — отсутствует. А вот саму эту разновидность характеризуют такие отличительные признаки, как форма, цвет и консистенция зёрен, а также их стебли.
У мягкой пшеницы, как правило, стебли не имеют сердцевины. Зёрна в колосках овальные, с мучнистой, стекловидной или полустекловидной консистенцией. Их цвет варьируется от белого до тёмно-красного, в зависимости от сорта. Этот вид подразделяют на группы по силе муки или хлебопекарским свойствам: сильная, средней силы (ценная) и слабая.
Сильное зерно отличается повышенным содержанием клейковины, поэтому оно своими свойствами напоминает дурум (твёрдый вид культуры). Из него производят муку, которая используется для выпечки дорогих сортов хлеба и хлебобулочных изделий. Такая мука способствует хорошему разрыхлению теста и имеет высокие вкусовые качества. Её часто добавляют в муку более низкого сорта для её улучшения.
Ценное зерно, мука из которого имеет среднюю силу, тоже используется для производства высококачественного хлеба. Она хороша сама по себе, но улучшить более низкие сорта не в состоянии.
А вот слабая пшеница практически не применяется в чистом виде при производстве хлеба, ведь у неё очень низкое содержание клейковины.
Самыми популярными сортами мягкой культуры являются такие: Алтайская 81, Воронежская 10, Курганская 1 и Альбидум 28. Все они имеют красные зёрна. А вот из сортов с белыми зёрнами чаще выращивают Новосибирскую 67 и Саратовскую.
Знаете ли вы? У славян пшеничные зёрна считались символом богатства и жизни, а также древние славяне верили, что они защищают от порчи.
Яровые
Все зерновые делятся на озимые и яровые в зависимости от времени их посева и периода вегетации. Яровые высевают в середине весны. Их период вегетации значительно короче, чем у озимых, но устойчивость к пониженным температурам значительно ниже. Но есть у яровой пшеницы и свои достоинства: она лучше переносит засуху и имеет лучшие пекарские свойства.
Чаще всего она представлена сортами Саратовская, Новосибирская и Альбидум.
Озимые
Как правило, такое зерно высевают в сентябре, а собирают в августе следующего года. Оно считается очень качественным благодаря тому, что каждое зёрнышко в процессе роста подвергается воздействию пониженных температур. Именно поэтому оно более устойчиво к заморозкам и приносит большие урожаи.
Чаще всего в России осенью высевают Донскую безостую, Безостую 1 и Обрий.
Основные регионы выращивания пшеницы в России
Яровые зерновые выращивают в Поволжье, на Урале и в Сибири. А вот озимые — в южных районах, где мягкие зимы. Что же касается твёрдых видов — для них решающим фактором являются регулярные осадки.
Урожайность и производство по годам
Объёмы производства пшеницы с 2000 по 2018 годы, а также её урожайность по всей России представлены в таблице:
| Год | Урожайность, ц/га | Производство, млн тонн |
| 2000 | 15,6 | 65,4 |
| 2001 | 19,4 | 85,1 |
| 2002 | 19,6 | 86,5 |
| 2003 | 17,8 | 67 |
| 2004 | 18,8 | 77,8 |
| 2005 | 18,3 | 77,8 |
| 2006 | 18,5 | 78,2 |
| 2007 | 20,0 | 81,5 |
| 2008 | 23,5 | 108,2 |
| 2009 | 23,2 | 97,1 |
| 2010 | 18,3 | 61 |
| 2011 | 22,6 | 94,2 |
| 2012 | 17,7 | 70,9 |
| 2013 | 22,3 | 92,4 |
| 2014 | 24,1 | 103,8 |
| 2015 | 23,9 | 95,2 |
| 2016 | 26,8 | 119 |
| 2017 | 31,2 | 85,0 |
| 2018 | 27,2 | 72,1 |
Спрос российской пшеницы на мировом рынке
Пшеничная крупа и мука является одним из основных экспортных продуктов, которые очень востребованы во всём мире. Самым крупным покупателем является Северная Африка. Египет в 2017 году закупил рекордное количество российской пшеницы — 7,8 млн тонн. Ливия, Марокко и Тунис тоже являются очень крупными покупателями. Восточная и Западная Африка также не сильно отстают по объёмам закупок пшеничного зерна.
Россия также снабжает зерном страны Ближнего Востока, Азербайджан, Грузию и Армению. Чуть в меньших объёмах российская пшеница представлена в Америке и Европе, ведь в этих регионах много местных экспортёров.
Особенности выращивания твёрдых сортов пшеницы в России
Чтобы получить хороший урожай, твёрдую пшеницу высевают только на пару. Это значит, что культуру высаживают на вспаханном поле, которое целый год пустовало. Таким образом, твёрдые сорта высевают через год, давая земле отдохнуть. За этот год в земле нужно поддерживать оптимальный уровень влажности, ведь это очень важно для данного вида злаковых.
Важно! Твёрдая пшеница меньше осыпается, чем мягкая, однако во время обмолота требует больше трудозатрат, особенно если год, когда она выращивалась, был засушливым.
Преимущества и недостатки
Климат в России очень хорошо подходит для выращивания твёрдых сортов пшеницы, к тому же сейчас существует множество различных сортов, выведенных с учётом особенностей каждого региона. Осадки, как правило, в стране обильные, что существенно помогает при выращивании данной культуры. Единственным недостатком является простаивание посадочных территорий каждый второй год, а также низкая рентабельность.
В России выращивают и мягкие, и твёрдые сорта пшеницы. Часть из них высевают осенью, часть — в середине весны. Главное для получения хорошего урожая — выбрать сорта, наиболее подходящие под климат и особенности почвы каждого региона.
Читайте также: