Пищевая ценность кулинарные достоинства высокоценных сортов картофеля
Обновлено: 18.09.2024
Картофель - одноименное клубненосное травянистое растение, одна из самых популярных овощных культур, выращиваемое по всему миру. В кулинарных целях используются клубни растения, которые употребляются в пищу преимущественно в приготовленном виде.
Виды
В настоящее время существует около 5 тысяч сортов картофеля. Помимо органолептических показателей они отличаются сроками созревания, урожайностью и устойчивостью к болезням. Кроме того, картофель различается по сфере применения на четыре основные группы сортов - универсальные, столовые, технические и кормовые. Наибольшее распространение получили столовые сорта, отличающиеся более привлекательным вкусом и пищевой ценностью, а также округлой или овальной формой клубней.
Калорийность
В 100 граммах картофеля содержится около 77 ккал.
Состав
Химический состав картофеля отличается повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки, золы, витаминов (B3, B4, B9, C, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (йод, кобальт, марганец, молибден, фтор).
Как готовить и подавать
Большинство рецептов приготовления блюд из картофеля предполагает очистку клубней от тонкой кожицы, в которой содержится вредный для здоровья алкалоид соланин. Затем они разрезаются на части, форма и размеры которых зависят от собственных предпочтений и особенностей приготовления того или иного блюда. Как правило, крупные клубни нарезаются соломкой, брусочкам, кубиками, стружкой, а средние - стружкой, дольками, кружочками.
Применение картофеля в кулинарии крайне широко. В большинстве случаев данный овощ варят, жарят или тушат, используя его для приготовления самых разнообразных блюд, начиная от блинов и заканчивая супами и сухими закусками. О разнообразии употребления картофеля в пищу можно судить по советскому фильму “Девчата”, в одном из отрывков которого перечисляется несколько десятков способов его приготовления.
Как выбирать
Основным фактором выбора картофеля является внешний вид овоща. Он должен иметь ровную поверхность, без каких-либо дефектов, начиная от пятен и заканчивая трещинами и вмятинами. Кроме того, качественный корнеплод отличается средними размерами, ровностью (без бугров и наростов), а также твердостью. Наиболее привлекательным вкусом отличается молодой недозревший картофель.
Хранение
Оптимальными условиями для хранения картофеля считается температура от 2 до 4 градусов по Цельсию и влажность около 85%. При их соблюдении данный овощ можно хранить до 9 месяцев.
Полезные свойства
Регулярное употребление картофеля оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное воздействие, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, а также предотвращает резкие колебания уровня содержания сахара в крови.
Ограничения по употреблению
Свежие клубни картофеля нередко содержат опасные для здоровья алкалоиды, в частности, соланин. Наибольшая концентрация этих веществ наблюдается у полностью созревших клубней, достаточно долго находящихся под воздействием солнечных лучей, о чем свидетельствует их зеленый цвет. Гарантированно избавиться от них можно посредством механической очистки поверхности картофеля, либо при помощи термической обработки при температуре выше 170 градусов по Цельсию.
Картофель является источником энергии, белка, а также витаминов и минералов. Он идеально подходит как для быстрого ужина, так и для гурманов.
Картофель также обладает лечебными свойствами - а
знали, что картофельная диета рекомендуется при почечной недостаточности. А картофельная маска улучшает внешний вид уставшей и тусклой кожи.
Как правильно выбрать картофель?
Чтобы приготовить вкусное и полезное картофельное блюдо, нужно обратить внимание на сорт картофеля, который вы покупаете. Картофель делится на твердый (тип А) , сохраняя свою форму - они лучше всего подходят для салатов, жареной картошки в кожуре и на гриле. Средней жесткости (тип В) , которые в конце приготовления становятся нежными, а при жарке мягкими внутри, отлично подходят эти сорта для приготовления картофеля фри,пирогов, или супа (но не крем-суп). Последний тип - мучнистый картофель, легко разваливающийся (тип C), идеально подходит для песочного печенья, фарша, пельменей или пюре или для загущения супов.
Внешний вид клубней также важен: если они повреждены, больны или начали гнить, то эти признаки могут указывать на то, что картофель будет быстро портиться. Кожура клубней должна быть гладкой, а мякоть должна быть однородной по цвету.
Деления картофеля по сортам по мере созревания:
- раний - капля, августа, эвелина, грация, велокс, импала, корона;
- средне-ранний - Ditta, Żagiel;
- средне-поздний - Fianna, Syrena;
- поздний - Медея.
Картофельные кулинарные сорта
- А - с повышенной влажностью и низким содержанием крахмала: Акцент, Альбина, Цикада, Фрезя, Винета
- B - мякоть средней твердости, не ломающаяся (универсальная, отлично подходит для тушения и приготовления пищи): Альбина, Аксамитка, Аня, Атол, Балбина, Баста, Беата, Белая, Данусия, Капля, Фала, Фельсина, Фреска, Глория, Ирга, Ирис, Ягна, Ягода, Жасмин, Коля, Латона, Лотос, Мальва, Марина, Морж, Муза, Ода, Орлик, Орлик, Греб, Рута, Крачка, Соперник, Санте, Сигнал, Сумак, Тара, Тимате, Токай, Триада, Витал, Лорел, Вигри, Викинг, Вольфрам
- С - содержит больше крахмала, с легкой и рыхлой мякотью (для пирогов, пельменей): Аниелька, Аркадия, Астер, Барыч, Брайза, Ибис, Карлена, Корал, Кос, Лена, Мила, Сальто
- D - корм для домашнего скота.
Покупайте картошку в гипермаркетах, продавцы на рынке не всегда могут сказать, какие сорта они предлагают, ограничиваясь тем, что они, например, вкусные, сладкие и рыхлые. В магазине из упаковки вы узнаете, что это за картофель, откуда он (дача или даже ферма).
Также обратите внимание, обратите внимание на цвет плода, если картофель продается с землей, по ней тоже можно многое понять, земля сухая и твердая или плод зеленоватого цвета, является сигналом того, что клубни плохо хранятся.
Зеленый означает повышенное содержание соланина. Этот алкалоид не разрушается во время приготовления и может стать причиной пищевого отравления (его можно избежать, если хорошо очистить картофель).
Многие люди также ценят вкус белого Альма. В центральной и восточной части страны преобладают ирис и ирга, твердый картофель с белой кремовой мякотью. В свою очередь, окрестности севера - предпочитают картофель, который гораздо более пышный и мягкий, с желтоватой мякотью.
Пищевая ценность картофеля
Картофель является одним наиболее ценных продуктов на нашем столе. Чтобы при приготовлении сохранить все полезные свойства как можно дольше, положите клубни в небольшое количество кипящей воды (она едва должна их покрыть) и посолите. Картошка является ценным источником: натрия, магния, кальция, марганца, железа, меди, цинка, фосфора, фтора, хлора, йода, каротина, витаминов K, B1 , B2 , B6 и C (от 11-16 мг/100г, в зависимости от сезона), а также содержит биотин, фруктозу, сахарозу, крахмал никотиновую и пантотеновую кислоту.
Самая богатая часть питательных веществ (белки, углеводы и минералы) находятся под слоем кожуры. Вот почему картофель нужно очищать от кожуры.
Есть распространенный миф о том,что содержащийся в овоще витамин С, возможно сохранить при приготовлении, говорят что вареный картофель в период до сбора урожая, содержит очень много полезного витамина.
Но он к сожалению разлагается не только во время хранения и приготовления пищи, но и просто под воздействием воздуха и солнечного света, когда вы очищаете и режете клубни.
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 77 кКал | 1684 кКал | 4.6% | 6% | 2187 г |
| Белки | 2 г | 76 г | 2.6% | 3.4% | 3800 г |
| Жиры | 0.4 г | 56 г | 0.7% | 0.9% | 14000 г |
| Углеводы | 16.3 г | 219 г | 7.4% | 9.6% | 1344 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.4 г | 20 г | 7% | 9.1% | 1429 г |
| Вода | 78.6 г | 2273 г | 3.5% | 4.5% | 2892 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.4% | 30000 г |
| бета Каротин | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 0.5% | 25000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 10.4% | 1250 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.07 мг | 1.8 мг | 3.9% | 5.1% | 2571 г |
| Витамин В4, холин | 11 мг | 500 мг | 2.2% | 2.9% | 4545 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 7.8% | 1667 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 19.5% | 667 г |
| Витамин В9, фолаты | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 2.6% | 5000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 20 мг | 90 мг | 22.2% | 28.8% | 450 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 0.9% | 15000 г |
| Витамин Н, биотин | 0.1 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.3% | 50000 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.9 мкг | 120 мкг | 1.6% | 2.1% | 6316 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.8 мг | 20 мг | 9% | 11.7% | 1111 г |
| Ниацин | 1.3 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 568 мг | 2500 мг | 22.7% | 29.5% | 440 г |
| Кальций, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 1.3% | 10000 г |
| Кремний, Si | 50 мг | 30 мг | 166.7% | 216.5% | 60 г |
| Магний, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 7.5% | 1739 г |
| Натрий, Na | 5 мг | 1300 мг | 0.4% | 0.5% | 26000 г |
| Сера, S | 32 мг | 1000 мг | 3.2% | 4.2% | 3125 г |
| Фосфор, P | 58 мг | 800 мг | 7.3% | 9.5% | 1379 г |
| Хлор, Cl | 58 мг | 2300 мг | 2.5% | 3.2% | 3966 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 860 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 115 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 149 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.9 мг | 18 мг | 5% | 6.5% | 2000 г |
| Йод, I | 5 мкг | 150 мкг | 3.3% | 4.3% | 3000 г |
| Кобальт, Co | 5 мкг | 10 мкг | 50% | 64.9% | 200 г |
| Литий, Li | 77 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.17 мг | 2 мг | 8.5% | 11% | 1176 г |
| Медь, Cu | 140 мкг | 1000 мкг | 14% | 18.2% | 714 г |
| Молибден, Mo | 8 мкг | 70 мкг | 11.4% | 14.8% | 875 г |
| Никель, Ni | 5 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 500 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.268 мкг | 55 мкг | 0.5% | 0.6% | 20522 г |
| Стронций, Sr | 9.28 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 30 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 1% | 13333 г |
| Хром, Cr | 10 мкг | 50 мкг | 20% | 26% | 500 г |
| Цинк, Zn | 0.36 мг | 12 мг | 3% | 3.9% | 3333 г |
| Цирконий, Zr | 3.03 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 15 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.3 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.6 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.6 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.1 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.72 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.1 г | ~ | |||
| Валин | 0.122 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.03 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.086 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.128 г | ~ | |||
| Лизин | 0.135 г | ~ | |||
| Метионин | 0.026 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.05 г | ~ | |||
| Треонин | 0.097 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.028 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.098 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.19 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 1.172 г | ~ | |||
| Аланин | 0.097 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.25 г | ~ | |||
| Глицин | 0.1 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.262 г | ~ | |||
| Пролин | 0.092 г | ~ | |||
| Серин | 0.128 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.09 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.023 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.088 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.071 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.015 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.166 г | min 16.8 г | 1% | 1.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.005 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.16 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.082 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.7% | 0.9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.08 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.082 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.093 г | от 0.9 до 3.7 г | 10.3% | 13.4% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.08 г | от 4.7 до 16.8 г | 1.7% | 2.2% |
Энергетическая ценность Картофель составляет 77 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
Калькулятор продукта
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Картофель богат такими витаминами и минералами, как: витамином B6 - 15 %, витамином C - 22,2 %, калием - 22,7 %, кремнием - 166,7 %, кобальтом - 50 %, медью - 14 %, молибденом - 11,4 %, хромом - 20 %
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Рассчитает норму калорий, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов в зависимости от пола, возраста, веса и уровня физической активности.
Калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению, план действий.
Индекс массы тела (BMI, ИМТ) — величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и, тем самым, косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.
Калькулятор продуктов позволит вам легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить рацион, который будет полностью сбалансирован.
Картофель до сих пор называют вторым хлебом, и это не удивительно. Сейчас сложно представить себе хотя бы один день без этого продукта. Употреблять его можно в любом виде: сырым, отварным, жареным, запеченным или приготовленным во фритюре. Существует множество рецептов, по которым из этого вкусного овоща можно приготовить изысканные блюда. Вкусовые качества картофеля по нраву всем, да и пользы клубни приносят немало.
По своей ценности картофель может конкурировать с самыми полезными овощами, а некоторым вообще до него далеко. В нем есть много витаминов, минералов, микро- и макроэлементов, аминокислот и прочих необходимых организму веществ. Чем моложе картофелины, тем больше полезных составляющих в них присутствует.
Картофель: биологическая ценность
В клубнях присутствует такие аминокислоты, которых нет во многих других культурных растениях. Самыми ценными являются:
- Аргинин.
- Аспарагиновая кислота.
- Аланин.
- Валин.
- Изолейцин.
- Гистидин.
- Лизин.
- Лейцин.
- Треонин.
- Метионин.
- Триптофан.
- Фенилаланин.
- Серин.
- Цистин.
- Тирозин.
- Пролин.
- Глицин.
- Глутаминовая кислота.
Картофель: химический состав
В 100 г клубней содержатся такие важные витамины, как:
- С (19,7 мг);
- А (3 мг);
- В3 (1,054 мг);
- В4 (21,1 мг);
- В5 (0,296 мг);
- В6 (0,295 мг);
- В1 (0,08 мг);
- В2 (0,032 мг);
- В9 (16 мг);
- Е (0,01 мг);
- К (1,9 мг).
Богаты клубни микроэлементами и макроэлементами. Лидирующие позиции занимают калий (568 мг на 100 г продукта), фосфор (58 мг), магний (23 мг), кальций (17 мг). Много в картофеле фтора, железа, хрома, цинка и йода.
Кроме этого есть в овоще органические кислоты, пищевые волокна, клетчатка, пектин, крахмал и сахароза. Клетчатка находится в основном в кожуре картофеля, она помогает очистить организм от шлаков и токсинов, нормализует работу желудка. Фосфор и калий обеспечивают нормальную работу почек, сердца, кроме того эти элементы принимают непосредственное участие в водном обмене, положительно влияют на мозговую активность, регулируют работу нервной системы. Крахмал снижает уровень холестерина в крови и печени, он считается идеальным обволакивающим средством, благотворно влияющим на работу ЖКТ.
Пищевая ценность картофеля
Этот овощ считается достаточно калорийным. В 100 г картофеля насчитывается примерно 90 калорий, это примерно 1 средняя картофелина. Здесь нужно уточнить, что показатели калорийности данного продукта напрямую зависят от способа его приготовления. Меньше всего калорий содержится в картофеле, отваренном или запеченном в кожуре – 65 ккал, в очищенном сваренном клубне их чуть больше – 75 ккал, при запекании в нем остается еще больший процент калорийности – 85 ккал.
А вот самый калорийный – это картофель фри. Он готовится в большом количестве масла, поэтому никак не может считаться диетическим блюдом. Пищевая ценность картофеля фри равна 300-315 ккал в 100 г, поэтому не стоит употреблять такое блюдо чаще, чем 1 раз в неделю. В противном случае это приведет к проблемам со здоровьем и набору лишнего веса.
Пищевая ценность – картофель свежий
В 100 г содержится:
- 2,02 г белков;
- 0,39 г жира;
- 16, 51 г углеводов;
- 79,55 ккал.
Углеводы в клубнях находятся в виде крахмала и являются главным источником энергии. Белок овоща – это половина существующих кислот, которые очень важны для нормальной работы всех органов и систем организма человека. Жиров в нем практически нет.
Термическая обработка
Картофель можно готовить любым известным способом, от которого, собственно, и зависит калорийность и питательная ценность этого продукта. Можно выделить такие распространенные варианты приготовления:
- Отваривание.
- Запекание.
- Жарка.
- Тушение.
- Приготовление во фритюре.
Отварной картофель
Энергетическая ценность отварного картофеля самая высокая. Особенно, если термической обработке клубни поддавались вместе с кожурой. В вареном овоще остается большее число витаминов и прочих полезных веществ, которые содержатся именно в кожице. Молодые клубни следует опускать в уже кипящую воду и варить на медленном огне.
Жидкое пюре из картофеля часто назначают в качестве диетического питания при тяжелых заболеваниях и после длительного голодания. Такое блюдо обладает высокими восстанавливающими свойствами. С осторожностью к нему следует относиться тем, кто болеет сахарным диабетом или венерическими заболеваниями. Также употребление пюре нежелательно при энтероколитах, ожирении и повышенной кислотности желудка.
Пищевая ценность (картофель отварной):
- 2,18 г белков;
- 0,65 г жиров;
- 16,53 г углеводов;
- 83,22 ккал в 100 г.
После варки в картофелинах остается большой процент углеводов при невысокой калорийности.
Печеный картофель
Печеный картофель тоже считается диетическим блюдом. После такой термической обработки сохраняются многие микро- и макроэлементы. Он даже полезнее отварных клубней. В течение дня можно съедать 1-2 запеченных овоща.
Печеный картофель: пищевая ценность
- 2,69 г белков;
- 2,01 г жиров;
- 19,92 г углеводов;
- 109,79 ккал в 100 г.
Здесь мы видим высокий процент углеводов при низкой калорийности.
Жареный картофель
После жарки в картофеле тоже остается определенная доля полезных веществ и витаминов, но гораздо меньше, чем при варке. А все потому, что кусочки очищенного овоща предварительно замачивают в воде, чтобы извлечь из них крахмал. Благодаря этому они не будут разваливаться на сковороде. Важно знать, что жареный картофель не рекомендуется людям, у которых есть проблемы с обменом веществ, нарушено пищеварение или имеется лишний вес.
Калорийность такого продукта зависит от некоторых факторов. Это сорт картофеля, наличие других ингредиентов в блюде, объем масла на сковороде.
Пищевая ценность картофеля жареного:
- 2,88 г белков;
- 9,52 г жиров;
- 22,49 г углеводов;
- 186,81 ккал в 100 г.
При средней калорийности содержит очень высокий процент жирности.
Тушеный картофель
Тушение – более длительный процесс, чем варка, поэтому при такой термической обработке теряется довольно много витаминов и полезных веществ.
Энергетическая ценность картофеля тушеного:
- 3,86 г белков;
- 5,46 г жиров;
- 10,87 г углеводов;
- 110,33 ккал в 100 г.
При невысокой калорийности показатели белка и жиров слишком высоки. Причина – добавление в блюдо масла и некоторых других ингредиентов. Чтобы тушеный картофель был вкуснее, к нему добавляют морковь, лук, грибы, мясо и прочие компоненты. Если без добавок никак, тогда наилучшим вариантом будет картофель, тушеный в нежирной сметане с добавлением свежей зелени.
Картофель фри
Слишком калорийным и вредным картофель делает фритюр – жир, разогретый до высоких температур.
Пищевая ценность картофеля фри:
- 3,90 г белков;
- 16,44 г жиров;
- 38,16 г углеводов;
- 315,56 ккал в 100 г.
Калорийность повышена из-за большого процента жиров. Есть такое блюдо каждый день, значит, медленно себя уничтожать. Особенно это касается детей и подростков, многие из которых просто жить не могут без картофеля фри. Справедливости ради стоит отметить, что в нем сохраняются некоторые макро- и микроэлементы, жирорастворимые и водорастворимые витамины, бета-каротин. Но все равно это не повод баловать себя этим блюдом ежедневно.
‼ Заключение
Чтобы во время обработки сберечь все полезные и ценные вещества картофеля, необходимо придерживаться некоторых правил. А именно:
Если передерживаться всех перечисленных рекомендаций, то картофель принесет исключительно пользу.
Читайте также: