Физические свойства муки пшеничной
Обновлено: 18.09.2024
В практике хранения и транспортирования муки и крупы необходимо учитывать те же физические свойства, что и у зерновой массы, т. е. сыпучесть, скважистость, сорбционную емкость и теплофизические характеристики. Однако следует иметь в виду, что мука и крупа по своим физическим свойствам существенно отличаются от зерна, из которого они были выработаны.
Сыпучесть. Мука состоит из очень мелких частиц различной величины и формы, имеющих значительный коэффициент трения, поэтому сыпучесть муки и отрубей меньше, чем у зерновой массы. С повышением влажности сыпучесть муки уменьшается.
При влажности 16 % и выше мука становится малосыпучим продуктом.
Сыпучесть различных видов крупы колеблется в широких пределах и может быть больше или меньше сыпучести зерновой массы, из которой они выработаны. Так, зерно риса обладает меньшей сыпучестью, чем полученная из него крупа. Сыпучесть пшена значительно меньше, чем зерна проса.
Крупа с хрупкой структурой частиц при перемещениях самотеком крошится, поэтому ее хранят и перевозят в таре. Применение тары необходимо и потому, что крупа является готовым продуктом, нуждающимся только в кулинарной обработке.
Скважистость. Мука и крупа имеют значительную скважистость (40. 60 %). Однако структура скважистости муки существенно отличается от структуры скважистости, свойственной зерновой массе. В муке, частицы которой малы, скважистость имеет мелкопористую структуру. Это приводит к меньшей газопроницаемости муки, затрудняет газообмен в ней и ограничивает возможность проникновения в нее клещей и насекомых Лишь личинки некоторых жуков и бабочек, обладающие упругим мускулистым телом, способны проникать во внутренние участки муки в мешке или в силосах.
Скважистость крупы в зависимости от размеров ее частиц по структуре аналогична скважистости либо зерновой массы, либо муки. Так, у крупы гречневой (ядрицы) и риса шлифованного структура скважин ближе к зерновой массе. Скважистость манной крупы, имеющей мелкие частицы, приближается к скважистости муки. Более крупные размеры частиц отрубей и значительная пористость оболочек зерна, составляющих их основу, делают отруби рыхлым и легковесным продуктом.
Скважистость муки зависит не только от крупности и формы частиц, но и от способа заполнения силоса, закрома, контейнера для перевозки или мешка. Так, для повышения плотности укладки муки в мешках при выбое их встряхивают.
Дальнейшее снижение скважистости муки происходит в процессе ее хранения. В мешках, лежащих в нижних рядах штабеля, под давлением верхних рядов мука значительно уплотняется. При продолжительном хранении и достаточной влажности продукта это может привести к слеживанию, в результате которого мука совершенно теряет сыпучесть и некоторые свойства ее значительно изменяются.
При хранении муки в силосах она также уплотняется и теряет сыпучесть. Для ее выпуска из силосов необходимы побудительные устройства.
Рассмотрены значения истинной и насыпной плотности муки различных сортов (пшеничной, ржаной, кукурузной), а также ее теплофизические свойства в зависимости от температуры и влажности.
Плотность и насыпная плотность муки
Истинная плотность муки практически не зависит от ее сорта и составляет величину 1410…1460 кг/м 3 . Кукурузная мука имеет меньшую плотность, чем пшеничная и ржаная.
Насыпная плотность муки изменяется в зависимости от укладки (при плотной укладке муки насыпная плотность больше) и может находится в широком диапазоне — от 465 до 900 кг/м 3 .
Значения плотности и насыпной плотности пшеничной, ржаной и кукурузной муки при комнатной температуре и различной относительной влажности представлены в следующей таблице:
| Сорт муки | W, % | ρ, кг/м 3 | W, % | ρн, кг/м 3 при рыхлой укладке | ρн, кг/м 3 при плотной укладке |
|---|---|---|---|---|---|
| Пшеничная высшего сорта | 12,6 | 1460 | 12,6…15,6 | 677 | 770…900 |
| Пшеничная 1-го сорта | 13,6 | 1460 | 12,2…13,7 | 484…600 | 725…900 |
| Пшеничная 2-го сорта | 13,8 | 1440 | 13,8 | 473 | 770…900 |
| Ржаная обойная | 14 | 1450 | 14 | 465 | 770…900 |
| Кукурузная | — | 1409 | — | — | — |
Теплофизические свойства муки
Рассмотрены следующие теплофизические свойства муки:
- коэффициент теплопроводности λ, Вт/(м·К);
- коэффициент температуропроводности а, м 2 /с;
- удельная массовая теплоемкость C, Дж/(кг·К).
Коэффициент теплопроводности муки практически не зависит от ее сорта и составляет величину 0,13…0,16 Вт/(м·К). Теплопроводность муки с повышением температуры и влажности увеличивается. Для коэффициента теплопроводности пшеничной муки высшего сорта (относительная влажность 14%) с насыпной плотностью 762 кг/м 3 в интервале температуры -5…+35°С справедлива следующая формула:
λ = −0,016 + 0,00046Т,
где Т — температура в градусах Кельвина,
λ — коэффициент теплопроводности муки в размерности Вт/(м·К).
С повышением влажности теплопроводность муки увеличивается. При комнатной температуре и относительной влажности в диапазоне W=4…46% коэффициент теплопроводности муки (в размерности Вт/(м·К)) можно определить по следующим формулам:
для пшеничной муки:
λ = 0,084 + 0,0034W,
для соевой муки:
λ = 0,093 + 0,0023W,
для ржаной муки:
Теплофизические характеристики муки различных сортов представлены в следующей таблице:
| Сорт муки | t, °С | W, % | ρн, кг/м 3 | λ, Вт/(м·К) | а·10 8 , м 2 /с | C, Дж/(кг·К) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Пшеничная высшего сорта | 20 | 13 | 788 | 0,13…0,14 | 24,3 | 1044 |
| Пшеничная 1-го сорта | 20 | 12,9 | 788 | 0,13…0,14 | 23,9 | 1029 |
| Пшеничная 2-го сорта | 20 | 12,7 | 788 | 0,14…0,15 | 24,4 | 1020 |
| Ржаная обдирная | 21 | 11,6 | 542 | 0,164 | 22,4 | 1355 |
| Ржаная обойная | 21 | 11,8 | 547 | 0,164 | 22,4 | 1342 |
Коэффициент температуропроводности муки не зависит от ее сорта. Насыпная плотность муки не оказывает заметного влияния на ее коэффициент температуропроводности. Зависимость коэффициента температуропроводности муки (в размерности м 2 /с) от влажности (W=2…47%) при температуре 25°С описывается формулой:
а·10 8 = 23,2 + 0,045W.
Экспериментальные значения температуропроводности при относительной влажности 11,4…11,7 % и вычисленные по данной формуле отличаются незначительно.
Удельная теплоемкость муки практически не зависит от места произрастания зерна, из которого она получена. Удельную теплоемкость муки (Дж/(кг·К)) в зависимости от влажности (в интервале от 0 до 40%) рекомендуется рассчитывать по следующей формуле:
Зависимость удельной теплоемкости муки (влажностью около 14%) от температуры (в интервале от -5…+35°С) выражается следующей формулой:
Мука представляет собой продукт, полученный из зерна путем дробления или размола, в процессе которого тщательно отделяют отруби и зародыш, а эндосперм доводят до требуемой крупности помола. Значительная часть зерна, заготовляемого государством, перерабатывается в муку. В нашей стране действует около 450 государственных мельничных предприятий, перерабатывающих 90 тыс. т. зерна в сутки.
По роду злака, из которого она получена, различают муку пшеничную, ржаную, кукурузную, ячменную и др. В нашей стране вырабатывают также муку из смеси зерна пшеницы и ржи - ржано-пшеничную (60% ржи и 40% пшеницы) и пшенично-ржаную (70% пшеницы и 30 % ржи). Мука является сырьем для ряда отраслей пищевой промышленности, прежде всего хлебопекарной, а также кондитерской и макаронной, Отходы мукомольного производства в виде отрубей, кормовой мучки используются для приготовления комбикормов для кормления сельскохозяйственных животных и птицы.
Основные виды муки - это пшеничная и ржаная. В России на долю пшеничной приходится 90%, ржаной - 10% от общей выработки муки в стране. Обычно муку характеризуют выходом, т.е. количеством муки, полученным из 100 массовых долей зерна. Согласно стандартам, выход муки может быть 72, 85 и 97,5%.
Муку также характеризуют по Сортам: крупчатка, высший, I, II, обойная - для пшеничной; обойная, обдирная, сеяная — для ржаной.
Пшеничная мука содержит много углеводов и достаточное количество белков. Белки пшеничной муки обладают высокой водопоглотительной способностью, которую учитывают при приготовлении хлебных изделий. Благодаря этой способности при замесе теста белковые вещества набухают, образуя вязкую клейковину. От качества клейковины зависят технологические свойства муки.
Можно выделить четыре комплекса, влияющих на технологические свойства муки и определяющих качество готовых хлебных изделий: углеводно-амилазный; белково-протеиназный; липидный.
Углеводно-амилазный комплекс. Собственные сахара - это сахара, перешедшие из зерна в муку (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза). Так как содержание таких сахаров в муке относительно невелико, и они будут использованы уже в первые часы брожения, то для всего хода брожения большое значение имеют ферментативные процессы осахаривания крахмала в тесте. Сахарообразующая способность муки связана с действием содержащихся в ней ферментов на крахмал.
Крахмал - доминирующий компонент муки, на его долю приходится от 56 до 68%, Характерная особенность крахмала — его способность адсорбировать воду. В естественном состоянии крахмал не растворим в холодной воде, но может адсорбировать 25-30% воды и при этом почти не увеличивается в объеме. Объем хлеба, структура мякиша зависят от содержания крахмала в муке, его состояния и свойств.
Белково-протеиназный комплекс. Сила муки - основной фактор, определяющий хлебопекарные свойства пшеничной муки. Сила муки определяется преимущественно состоянием белково-протеиназного комплекса: белковых веществ, протеолитических ферментов, активаторов и ингибиторов протеолиза. В пшенице содержатся водорастворимые белки альбумины, солерастворимые глобулины, растворимые в спирте — проламины (глиадины) и растворимые в кислотах или щелочах - глютелины (глютенин).
Клейковина создает губчато-сетчатую структурную основу теста, в значительной мере определяющую его физические свойства. Содержание в пшеничной муке клейковины и ее свойства можно рассматривать как один из основных показателей силы муки.
Между количеством белковых веществ и сырой клейковины существует прямая зависимость: чем больше в муке нормального качества белка, тем выше содержание клейковины. Уровень содержания сырой клейковины в муке нормируется и колеблется в зависимости от сорта в пределах 20-30%. Это соответствует содержанию белка 10-12%, который, как известно, связывает до 200% воды. Именно поэтому с образованием клейковины и с ее свойствами связана водопоглотительная способность муки. При замесе теста нормальной консистенции сильная мука поглощает относительно много воды. Тесто из такой муки хорошо сохраняет свои физические свойства в процессе замеса и брожения. Слабая мука впитывает меньше воды, и свойства теста при замесе и брожении быстро ухудшаются. К концу брожения оно становится жидким, малоэластичным, липким, мажущимся.
На состояние клейковинного белка оказывает влияние действие протеолитических ферментов-протеаз, катализирующих гидролитическое расщепление белков и полипептидов. В результате ухудшаются физические свойства клейковины, она ослабевает, связывает меньше воды, что приводит к ухудшению характеристик теста и качества хлеба.
Липидный комплекс. Липиды в качестве составной части входят в структуру клейковинного комплекса, а также участвуют в процессах, влияющих на технологические свойства муки. Липиды отличаются низкой стабильностью при хранении и переработке муки, что служит причиной ее прогоркания. Прогоркание - сложный процесс, приводящий к образованию разнообразных продуктов окисления и полимеризации жирных кислот с неприятными (прогорклыми) вкусом и запахом. Однако прогоркание пшеничной муки протекает сравнительно медленно и наблюдается лишь при неправильном и достаточно длительном хранении.
На начальных стадиях хранения происходит процесс, получивший название созревания муки. В результате которого значительно улучшаются ее хлебопекарные свойства.
При хранении муки возрастает кислотное число жира. Это явление во многом связано с накоплением жирных кислот под действием фермента липазы.
В составе липидного комплекса пшеничной муки преобладают ненасыщенные жирные кислоты - линолевая и линоленовая. В ходе реакции, катализируемой ферментом липоксигеназой, они окисляются, образуя соединения крайне нестойкие, легко подвергающиеся полимеризации, расщеплению и другим химическим превращениям. Образующиеся при этом пероксиды и гидропероксиды жирных кислот (сильные окислители) окисляют красящие пигменты муки, отчего она светлеет. Окисляются также компоненты белково-протеиназного комплекса.
В целом созревание приводит к значительному посветлению муки, укреплению клейковины, увеличению ее водопоглотительной способности и в конечном итоге улучшению качества хлеба. Поскольку созревание муки связано с деятельностью ферментов и с окислительными процессами, то аэрация ее подогретым воздухом, хранение при температуре около 20С ускоряют этот процесс.
Потемнение муки. Как отмечалось выше, в результате липоксигеназного окисления происходит посветление муки, но при определенных условиях возможен и обратный процесс - потемнение.
Это объясняется наличием в муке свободной аминокислоты тирозина и действием на нее окислительного фермента полифенолоксидазы, в результате чего образуется темноокрашенное соединение - меланин.
В течение многих лет данные официальной науки указывали на то, что первая мука на планете появилась в период неолита. Все это время ученые предполагали, что первыми делать муку начали древние люди, населявшие земли Ближнего Востока. Но в 2015 году эти данные пришлось пересмотреть. Археологи, представляющие Итальянский институт доисторической и ранней истории, сделали потрясающее открытие. По их данным, первая мука на Земле появилась намного раньше. Итальянские исследователи утверждают, что нашли доказательство существования этого продукта уже в период палеолита, а это почти 30 тысяч лет назад. И следы древнейшей на планете муки ученые нашли в тосканской деревне Биланчино. Правда, та самая первая мука совсем не была похожа на современную. Да и изготовляли ее люди каменного века из болотного растения рогоза.
Кто придумал измельчать пшеницу
Но как бы ни радовались итальянцы своим открытием, однако первенство создания муки из злаковых культур все же остается за Востоком и периодом неолита. Археологи предполагают, что древние люди начали одомашнивать дикую пшеницу еще 11 тысяч лет назад. И должно быть, в это время измельченные в порошок зерна уже были важным продуктом в меню древних людей.
В самые древние времена люди дробили пшеничные зерна камнями, затем придумали каменные ступы, в которых уже научились растирать злаки в мелкий порошок. Интересно, что в древности для изготовления муки и в Египте, и на территории современной России использовали примерно одинаковые каменные ступки. Со временем появились первые большие мельницы. Кстати, первая автоматическая водяная мельница появилась только к концу XVIII века. Придумал ее американец Оливер Эванс. А первая паровая мельница на территории России была построена в начале XIX века в селе Воротынцево. Кстати, это была одна из самых первых мельниц такого типа в мире. Раньше русской паровой мельницы появилась только лондонская.
Но вернемся к пшеничной муке. Еще в те давнишние времена, когда пшеничные зерна измельчали с помощью камней, из них уже готовили первый хлеб. Хотя он и очень сильно отличался от привычного нам хлеба. Это были пресные лепешки, сделанные из муки и воды, запеченные на огне. Но это был самый первый пшеничный хлеб на планете.
Какие разновидности и сорта бывают
Пшеничная мука – это измельченные до порошкообразного состояния зерна пшеницы, используемые в кулинарии для приготовления теста и других блюд.
Вид муки зависит от разновидности зерна (или другого сырья), использованного для производства продукта. Таким образом, кроме пшеничной, различают ржаную муку, гречневую, овсяную амарантовую, кукурузную, миндальную, конопляную, нутовую, полбяную и даже из плодов некоторых ягод.
Зависимо от целевого назначения пшеничная мука бывает двух типов:
Хлебопекарную делают из мягких сортов злака. Для макаронной, как правило, используют зерна твердых разновидностей злака.
Что касается сортов продукта, то по традиционной классификации их насчитывается пять:
- крупчатка;
- высшего сорта;
- первого сорта;
- второго сорта;
- обойная.
Помимо пяти классических сортов, выделяют и некоторые другие, о которых также ниже пойдет речь. Но сразу же надо оговориться, что в случае с пшеничной мукой традиционная классификация по сортам не указывает на качество продукта. То есть нельзя говорить, что продукт высшего сорта хороший, а второй сорт – это некачественная мука. В основе классификации лежит иной показатель: сколько порошка получается из 100 кг того или иного зерна. Чем выше процент выхода, тем ниже сорт продукта.
Крупчатка
Этот продукт производят из стекловидной пшеницы. Тесто, замешанное из такой муки, склонно к набуханию. Кулинары чаще всего используют крупчатку для пирогов, выпекаемых в формах, и для песочного теста.
Высший сорт (хлебопекарная)
Эту разновидность делают исключительно из пшеницы твердых сортов. По сравнению с другими разновидностями содержит немного клетчатки, жиров и минеральных веществ, зато в ней больше клейковины (до 14%). Кроме того, содержит аскорбиновую кислоту, а это вещество влияет на текстуру выпечки и увеличивает объем теста. Эта разновидность считается самой лучшей для дрожжевого теста и пирожных.
Первый сорт (универсальная)
Второй сорт (для сдобы)
Отличается низким содержанием клейковины (до 10%) и высоким процентом крахмала. Изготавливается из мягких сортов пшеницы, темнее предыдущих разновидностей. Мука второго сорта приятная на ощупь и в процессе отбеливания продукт обогащается аскорбиновой кислотой, которая способствует лучшему росту дрожжевого теста. Особый состав муки улучшает консистенцию готового теста, способствует однородному распределению жиров. Эта разновидность лучше, чем другие подходит для очень сладкого теста, которое при выпечке сохраняет пышную текстуру, не опадает. Продукт второго сорта следует выбирать для приготовления бездрожжевого и обычного хлеба, пышных пирогов, печенья, пряников.
Кстати, если планируете печь сдобное тесто, а муки второго сорта у вас нет, тогда вполне подойдет универсальная. Но в таком случае важно немного откорректировать пропорции: из каждого стакана муки, указанного в рецепте, придется убрать по 2 столовые ложки.
Обойная (обдирная, крупного помола)
По сравнению с популярной ныне цельнозерновой, она более грубая, так как обычно производится из внешних оболочек зерна. По своему минерально-витаминному составу является очень полезным продуктом, хотя в чистом виде почти не подходит для замешивания теста.
А теперь коротко о других популярных сортах муки.
Цельнозерновая
Эту разновидность делают из цельного пшеничного зерна. Из-за этого она содержит более высокую концентрацию клетчатки и больше питательных веществ, чем обычная мука. Но клейковины в таком продукте немного, посему для большинства видов теста ее смешивают с хлебопекарной или универсальной. Даже на глаз заметны неоднородные частички в составе продукта. По количеству отрубей почти в 2 раза превосходит продукт второго сорта. Как правило, она желтоватого или сероватого оттенка. Эта мука быстро горкнет, поэтому ее срок годности невелик, а хранить ее лучше в холодильнике или морозилке. Подходит для выпекания медовых пряников.
Глютеновая
От других отличается большим содержанием глютена. Как правило, в такой муке есть около 14% клейковины. Небольшие порции этого продукта полезно добавлять в безглютеновые разновидности муки (например, в гречневую) для придания тесту липкой консистенции.
Мука быстрого приготовления
Ее легко узнать по необычной форме. Вместо традиционного порошка продукт быстрого приготовления представляет собой специально обработанные гранулы. Эта мука лучше других разновидностей растворяется в холодной и горячей жидкости, посему предназначена для приготовления соусов и подливок.
Для выпечки
Эту разновидность изготавливают из пшеницы мягких сортов. Она представляет собой нечто среднее между мукой для сдобы и универсальной. Количество глютена колеблется в пределах 9-10%. Эта разновидность муки – плохой выбор для дрожжевого хлеба. Ее лучше использовать, если на выходе должно получиться рассыпчатое и нежное тесто (например, некоторые разновидности печенья, брауни, булочки и пироги). Однако этот продукт нечасто можно увидеть в обычных магазинах, как правило, муку для выпечки реализуют специализированные торговые сети. Но ее нетрудно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого достаточно смешать две разновидности более доступных – универсальную и для сдобы, в пропорции два к одному.
Семолина
Так называют муку, используемую специально для итальянских спагетти и других видов пасты, пудингов. В этом продукте содержится самый высокий процент клейковины, а сама мука изготавливается исключительно из твердой пшеницы. Кстати, покупая эту разновидность муки, следует обращать внимание, из какого вида зерна она сделана. Кроме пшеничной, семолина бывает кукурузной или рисовой.
Мука из спельты
И хоть спельта является одной из разновидностей пшеницы, мука из этого злака заметно отличается от универсальной. Измельченную в порошок спельту легко узнать по сладковатому ореховому привкусу, напоминающему муку из цельного зерна. Кстати, питательная ценность измельченной спельты гораздо выше, чем у продукта из обычной пшеницы. К тому же тесто из нее легче усваивается организмом. Особенно полезна такая мука для людей с нарушениями работы пищеварительных органов.
Польза и вред пшеничной муки
Пшеница является одной из наиболее часто употребляемых зерновых культур в мире, а мука из нее служит основой множества блюд.
Сегодня ученые часто спорят о пользе и вреде пшеницы. Но если посмотреть на проблему объективно, то для людей, не страдающих целиакией (непереносимостью глютена, содержащегося в зернах), измельченные злаки могут принести немало пользы.
Для начала надо понимать, что пшеница, как и все хлебные злаки, в основном состоит из углеводов. А в пище растительного происхождения преобладающим типом углеводов является крахмал. Содержащиеся в пшеничном продукте крахмалы (как, впрочем, в белом рисе или картофеле) обладают высоким уровнем усвояемости и вызывают повышения сахара в крови. Для здоровых людей это говорит всего лишь о быстром приливе энергии. Но для лиц с диабетом резкие скачки сахара в крови – это уже проблема. По этой причине пшеничная мука считается не самым лучшим выбором для таких больных. Им если уж и употреблять пшеничный продукт, то лучше брать только цельнозерновой или обойный вариант. Тем более что в этих разновидностях содержится намного больше минералов, витаминов и полезной клетчатки.
Пищевые волокна, как известно, благотворно влияют на пищевую систему и поддерживают иммунитет. Правда, в составе измельченных в порошок зерен, помимо нерастворимой, содержится небольшое количество клетчатки растворимого типа, а она у некоторых людей может, наоборот, вызывать расстройство пищеварения.
В сухой массе пшеницы содержится от 7 до 22% белков и большинство из них представлены специфичным глютеном (клейковина). Именно благодаря этому веществу из пшеничной муки можно месить эластичное тесто. Но в то же время именно этот компонент является причиной, почему люди с целиакией не могут употреблять мучные изделия.
Помимо основных нутриентов, в муке содержится много минералов и витаминов. Благодаря этим компонентам небольшое количество измельченной пшеницы полезно для нервной системы, мышц, кожи, ногтей и волос, поддержания работы всех внутренних органов. Блюда, содержащие пшеничную муку, полезны для стимуляции умственной деятельности, укрепления иммунитета, улучшения общего самочувствия. Но страдающим диабетом, ожирением или повышенным холестерином злоупотреблять измельченным зерном нежелательно. А лицам с болезнями органов желудочно-кишечного тракта (особенно в острый период) не стоит злоупотреблять изделиями из цельнозерновой пшеничной муки.
Как правильно выбирать и хранить
Измельченную в порошок пшеницу следует выбирать по нескольким критериям: по цвету, запаху и проценту влажности. Проверить продукт на наличие красителей или других сторонних компонентов можно, смешав его небольшое количество с водой. Хорошо просушенная мука при сжатии в кулаке выдаст характерный хруст. Продукт, хранившийся при повышенной влажности, после таких манипуляций собьется в комок. Пшеничная мука легко впитывает в себя влагу и посторонние запахи. Поэтому лучше отдавать предпочтение вариантам в плотно закрытых упаковках, а герметичная тара защитит от насекомых.
Это же правило остается актуальным и при хранении пшеничной муки в домашних условиях. В идеале для этого продукта следует выбирать прохладное сухое место и плотно закрытые контейнеры. При постоянном контакте с воздухом пшеничный порошок может прогоркнуть. Летом муку лучше держать в холодильнике, поскольку высокая температура также влияет на качество продукта. Особенно это касается цельнозернового сорта, в котором содержится много натуральных масел. Срок годности любой муки – примерно 6 месяцев. Нежелательно смешивать свежий продукт и давно открытую упаковку. И напоследок маленький секрет. Чтобы отпугнуть насекомых, в контейнер с мукой можно положить лавровый листик.
Использование в косметологии
О пользе измельченной пшеницы для красоты знали еще в древние времена. В Средние века считалось, что маски на основе этого продукта улучшают приток крови к коже, улучшают цвет лица, подтягивают его контур. Современные косметологи также рекомендуют хотя бы дважды в неделю делать антивозрастные маски, в состав которых входит измельченное зерно пшеницы. Например, для сухой кожи можно приготовить косметическую смесь из куриного желтка и муки. Если средство предназначается для жирной кожи, тогда желток придется заменить белком. Для любого типа кожи подойдут маски из муки и фруктово-ягодного пюре, сока лимона или алоэ, оливкового масла, отваров лекарственных трав или молока. В каждом случае следует приготовить кашицу (консистенции сметаны), немного подогреть и нанести на 15-20 минут на кожу.
Мучные маски улучшают цвет лица, повышают эластичность кожи, устраняют жирный блеск, тонизируют уставшую кожу, а также полезны для устранения черных точек и для успокоения раздражений. Больше всего пользы от пшеничной мучной маски ощутит жирная кожа.
Пшеничная мука – один из наиболее распространенных продуктов в мире, но в течение многих лет сохраняет славу пищи с весьма спорной репутацией. Хотя если нет явных противопоказаний к употреблению пшеничной муки, она является очень даже полезной (особенно цельнозерновые сорта).
Читайте также: