Как выбрать зеленый кофе в зернах

Обновлено: 15.09.2024

В настоящее время так много разговоров о зелёном кофе, что невольно задаёшься вопросом: а чем, собственно зелёный кофе отличается от чёрного, действительно ли он так полезен для нас и стоит ли верить информации о том, что он способствует снижению веса?

Зеленый кофе – это не отдельный сорт растения, как может показаться на первый взгляд. Сырье представляет собой не обжаренные и не прошедшие термическую обработку зерна привычного черного кофе. Самый лучший вкус напитку придает сорта Арабика или Робуста . Эти сорта отличаются пониженным содержанием кофеина и меньшей кислотностью.

Это кофе, который не был подвержен термической обработке, т.е. зёрна его не обжаривались (как для получения привычного нам чёрного кофе) и остались матово-оливкового цвета. Зёрна эти с помощью специальной обработки добывают из сладковатой мякоти плодов кофейного дерева.

Зеленые кофейные зерна отличаются следующими характерными признаками:

оливковый оттенок;
степень влажности выше, чем у черного кофе;
поверхность зерен окрашена равномерно, нет пятен, следов жизнедеятельности насекомых.

Внешний вид и аромат зелёного кофе напоминает чечевицу. Зелёные кофейные зёрна не имеют такого насыщенного аромата, как чёрные. При заварке молотых зёрен зелёного кофе получается напиток коричневого цвета с терпким кисловатым вкусом.

На сегодняшний день существует несколько видов зеленого кофе:

2. Сырой зеленый кофе

3. Обжаренный зеленый кофе

4. Молотый зеленый кофе в порошке

5. Гранулированный растворимый зеленый кофе

6. Сублимированный зеленый кофе

Химический состав зелёного кофе

Зеленый кофе содержит в себе богатый минеральный комплекс и полезный витаминный состав. В нем можно выделить органические кислоты, где главным образом выступает хлорогеновая кислота, дубильные вещества, алкалоиды, в основном кофеин, теофиллин и тригонеллин, эфирные масла, танин, клетчатка, липиды и аминокислоты.

Кофеина в составе такого напитка содержится намного меньше, чем в его черном аналоге. Однако его присутствие положительным образом влияет на организм, при условии употребления его в разумных пределах. Благодаря кофеину можно повысить умственную деятельность, увеличить физическую активность, а также улучшить память. Он помогает снять накопившуюся усталость и зарядить организм бодростью. Также употребление кофеина в небольших количествах способствует ускорению метаболизма и предотвращает скопление жировых отложений, снимает спазмы и стимулирует работу сердца и сосудов.

Танин способствует выводу из организма опасных токсинов и вредных шлаков, а также предотвращает вредное воздействие окружающей среды. Он обладает способностью сужать сосуды и уменьшать проницаемость капилляров, а также помогает заживлять раны и нейтрализует вредное действие патогенных микроорганизмов и различного рода отравлений.

Хлорогеновая кислота ‒ это один из мощнейших антиоксидантов, который помогает организму очищаться от свободных радикалов и их вредного воздействия. Однако содержится такая кислота только в сырых зеленых зернах кофе. Она предотвращает накопление подкожного жира, снижая усвояемость углеводов, а также нормализует пищеварение, что несомненно способствует похудению. Также хлорогеновая кислота благоприятно влияет на центральную нервную систему, кровеносную систему и дыхательные пути. Благодаря антиоксидантам происходит синтез белка, который необходим для стабильной и слаженной работы организма. Хлорогеновая кислота уменьшает риск возникновения сахарного диабета второго типа.

Аминокислоты, входящие в состав зеленого кофе способствуют лучшей усвояемости организмом полезных витаминов и минералов, помогают в борьбе с вирусами и инфекциями, ускоряют обменные процессы и увеличивают выработку гемоглобина. Также они помогают быстрее набрать мышечную массу и благотворно влияют на мышцы после активных физических нагрузок. Эти полезные вещества могут разрушать подкожный жир и притуплять чувство голода, а также способствуют выводу радионуклидов из организма и солей тяжелых металлов.

Липиды отвечают за синтез многих гормонов, которые способствуют полноценной работе нервной системы. А дубильные вещества ускоряют метаболизм и снижают уровень глюкозы в крови. Кстати, благодаря именно им, кофе приобретает свою терпкость.

Прилавки магазинов переполнены различными сортами зеленого кофе: начиная доступными и заканчивая весьма дорогостоящими вариантами. Некоторые обещают быстрое похудение, некоторые – неповторимый вкус. Давайте выясним, в чем разница между различными сортами зеленого кофе.

Виды зеленого кофе

Как выбрать лучший зеленый кофе?

Однозначно ответить на этот вопрос трудно, прежде всего, потому, что вкусы у людей различаются. Если вы считаете себя истинным ценителем зеленого кофе и любите обжаривать зерна самостоятельно в домашних условиях, то советуем вам приобрести сорта, речь о которых шла выше. А для того, чтобы подобрать зеленый кофе, который бы соответствовал вашим индивидуальным вкусовым пристрастиям, лучше всего купить пакетики по 100 граммов каждого сорта.

В связи с тем, что зеленый кофе так стремительно вошел в нашу жизнь многие не могут разобраться в обилии всех видов, что предложены в магазинах. Попробуем разобраться вместе.

Чаще всего судить о качестве напитка нам приходится по его вкусу. Однако чтобы узнать его характеристики вовсе не обязательно его пробовать, ведь существует такое понятие как - маркировка упаковки. В каждой стране, где произрастает кофе, существуют определенные стандарты качества, которые позволяют властям контролировать изготовление и продажу этого продукта. Тем не менее, в тех государствах, где этот напиток производится в огромном количестве, до сих пор не выработано единых общемировых стандартов его классификации. Однако обычно государства-производители все-таки помечают свою продукцию либо определенными буквами, либо целыми предложениями, из которых покупателю становиться известна информация о стране, где выращен кофе, названии его сорта, способе его обработке и многом другом.

При выборе зеленого кофе также немаловажную роль играет метод его обработки, который напрямую будет влиять на качество, вкус и пользу этого продукта.

В настоящее время известно 3 способа обработки: полувлажная, влажная и сухая.

Первый метод, который появился сравнительно недавно, является чем-то средним между сухой и влажной обработкой.

Ну и наконец, важным критерием качества зеленого кофе является высота, на которой он произрастал. Считается, что чем выше этот показатель, тем вкус напитка будет выразительнее, сложнее и ярче. Наиболее качественным продуктом будет тот, что вырос на высоте не менее 1400 метров над уровнем мирового океана. Обычно такой кофе помечается следующим образом – SHB, что означает - очень твердое зерно. Тогда как тот продукт, высота произрастания которого была несколько ниже, маркируется – HB – твердое зерно.

Помол зеленого кофе

Многие впервые купив этот продукт, не имеют понятия о том, как правильно молоть зеленый кофе и можно ли молоть зеленый кофе вообще. На самом деле все намного проще, чем кажется. Зеленые зерна кофе гораздо тверже обжаренных, поэтому на данный момент, помол в домашних условиях наиболее оптимален с использованием кофемолки. Однако этот прибор должен обладать измельчителями ножевого типа. Кофемолка для зеленого кофе – это самый распространенный и оптимальный способ измельчения зерен.

Полезные рекомендации:

Чтобы не потерять полезные свойства зеленого кофе его лучше молоть в количестве равном на день употребления, т.е. около 25-30г.
Твердые зерна лучше поддаются помолу в блендере с плоскими ножами.
Не следует пытаться смолоть кофе в порошок, чтобы добиться однородности. Процесс измельчения необходимо прекратить, когда зерно будет раздроблено приблизительно до размеров гречневой крупы - на 4-6 частей. Однако чтобы заварить кофе в турке потребуется гораздо меньшая их величина.

Теперь вы уже знаете, как измельчить зеленый кофе, перейдем к следующему вопросу.

Как приготовить зеленый кофе?

В турке

В расчете на 1 чашку 2-3 чайные ложки перемолотого кофе добавляются в разогретую в турке воду и варятся на слабом огне. Как только напиток начнет закипать, его тут же следует снять с плиты и оставить настаиваться.

Во френч-прессе

Для приготовления кофе этим методом, молотые зерна необходимо залить кипятком и оставить на некоторое время настаиваться. Затем опустив вниз фильтр, который отделяет напиток от гущи, следует нажать на стержень. Кофе готов!

В кружке

Как употреблять?

Как заваривать зеленый кофе нам уже известно, тем не менее, многие до сих пор не имеют понятия о допустимом количестве его употребления, что может крайне негативно отразиться на нашем организме. Для здорового человека, не страдающего сердечно сосудистыми заболеваниями и артериальным давлением, вполне допустимо употреблять 2 чашки этого напитка в день.

Пить зеленый кофе врачи рекомендуют за 15 минут до приема пищи, без добавления сахара или молока, что поспособствует подготовке пищеварительной системы к трапезе, а также снижению аппетита. Соблюдая эти несложные рекомендации, этот напиток не только взбодрит, но и выведет из организма лишнюю воду, токсины и шлаки, к тому же, снизит массу тела, переработав лишние килограммы в энергию.

Китайский народ создал огромное количество удивительных сортов чая, богатых питательными микроэлементами, витаминами, многогранными ароматами. В Китае процесс чаепития тесно связан с медициной. Благодаря чему люди получают не только удовольствие от вкусного и ароматного напитка, но и неоценимую пользу для организма.

Содержание:

Кофе в зёрнах пользуется огромной популярностью среди любителей этого напитка. Но как выбрать кофе в зернах и не ошибиться? Давайте постараемся дать ответ на этот актуальный вопрос в данной статье.

Обращаем внимание на сорт кофе

Первое, на что следует обратить внимание, выбирая кофе в зёрнах, — это его сорт. Все кофейные зёрна производятся всего лишь из двух видов кофейных деревьев:

Как выбрать зерновой кофе на основании информации, представленной выше? Прежде всего необходимо попробовать каждый из описанных выше вариантов в чистом виде. Для этого потребуется купить моносорта.

При этом следует отметить, что моносорта кофе не так распространены, как кофе, представляющий собой смесь из робусты и арабики. Наиболее популярными вариантами смеси этих двух сортов являются:

70 % робусты и 30 % арабики. Этот вариант подойдёт тем, кто предпочитает сочетать сладость с лёгкой горчинкой.
80 % робусты и 20 % арабики. Из этой смеси получается напиток с кислинкой, высокой плотности и небольшой горчинкой.
90 % робусты и 10 % арабики. Данная смесь — отличный вариант для тех, кто пьёт кофе, чтобы взбодриться.

Вы всегда можете приобрести как моносорта в зёрнах, так и смесь робусты и арабики. Кстати, кофе ICAF — это отличный вариант в этом случае, так как она предлагает оба этих варианта своим покупателям.

Выбираем кофе в зёрнах в зависимости от места их произрастания

Чтобы выбрать хороший кофе в зернах, также важно обратить внимание на место их произрастания. Поэтому давайте рассмотрим основные варианты:

Эфиопия и Йемен. Это историческая родина кофе, зёрна кофе, собранные здесь, обычно отличаются шоколадным привкусом.
Кения. Главной отличительной чертой кенийских кофейных зёрен является ягодное послевкусие.
Индия. Напиток отличается своей мягкостью, а также тем, что немного терпкий.
Бразилия. Кофе из этой страны имеет привкус оттенка, а также более терпкий вкус, чем индийский.
Гватемала. У этого кофе не имеется характерной горчинки, он немного сладковат, а также отличается ароматом специй и цветов.
Колумбия. Напиток обладает довольно ярким фруктовым привкусом, отличается лёгкостью и свежестью.
Куба. Эти зёрна имеют легкий табачный привкус.

На место происхождения кофейных зёрен также следует обратить внимание и по той причине, что в разных местах они обрабатываются по-разному, что тоже сказывается на вкусе напитка, получаемого из них. Есть два основных способа подготовки кофе:

Сухая. Такой вид обработки позволяет сохранить вкусоароматические характеристики кофейных зёрен. При этом качество очистки при этом немного хуже. Чаще всего данный способ применяется в странах Африки, Азии, а также в тех местах, для которых характерен сухой жаркий климат.
Мокрая. Главное достоинство такой обработки заключается в том, что с её помощи можно добиться более качественной очистки кофейных зёрен. Мокрую обработку используют практически на всех плантациях, располагающихся в Южной и Центральной Америке.

Учитывая особенности, описанные в этом разделе, вы сможете осуществить правильный выбор кофе в зернах, подобрав наиболее подходящий для себя вариант.

Выбор кофе по степени обжарки

На вкусовые качества кофе оказывает влияние не только сорт кофейных зёрен, но также и степень их обжарки. Поэтому выбор зернового кофе лучше не осуществлять без учёта этого показателя. Существуют три категории обжарки: слабая, средняя, сильная. В свою очередь каждая из них делится ещё на несколько подкатегорий.

Слабая обжарка

Этот вид обжарки можно разделить на следующие подвиды:

Скандинавская. Зёрна жарятся непродолжительный срок при небольших температурах. Из-за этого раскрыться у них не получается. Запах у зёрен чем-то напоминает аромат свежего хлеба. Заварить такой кофе можно даже при небольшой температуре воды.
Американская. Зёрна, обжариваемые таким способом, производят первый щелчок и приобретают коричнево-бледный цвет. На вкус такой напиток всё ещё довольно водянистый, но у него уже начинает появляться характерный запах.
Городская. Наиболее сильная из слабых обжарок, зёрна доводятся до цвета светлого каштана, аромат получаемого напитка имеет травяной оттенок.

Средняя обжарка

Хороший зерновой кофе, привезённый из Бразилии, Коста-Рики, Эфиопии, Колумбии и некоторых других стран, чаще всего обжаривается именно таким способом, так как это наиболее подходящий вариант.

У средней обжарки имеются следующие разновидности:

Полная городская. Обжарка зёрен продолжается до тех пор, пока не появятся вторые хлопки. У кофе-бобов при такой обжарке выделяются капельки масла, а сами они становятся существенно темнее, это сказывается карамелизация выделяемого сахара. В напитке, приготовленном из зёрен с такой обжаркой, чувствуется небольшая кислинка, а также ореховое послевкусие.
Французская лайт. Зёрна кофе при такой обжарке приобретают слегка глянцевый вид. Из них выделяется дымок, по причине горения масла. Напиток получается достаточно крепкий, обладающий небольшой кофейной горчинкой. Также в нем чувствуется вкус карамели.

Сильная обжарка

Этот вид обжарки отлично подходит для тех, кто любит по-настоящему крепкий кофе и ценит его за сильный аромат. Существуют следующие виды:

Турецкая. Зёрна обжариваются до второго щелчка, до тех пор, пока не будет ощущаться запах жжёного кофе. Кофе из таких зёрен отличается своей крепостью и тягучестью, имеет горьковатый и слегка карамельный привкус.
Европейская. Обжарка происходит до момента, пока зёрна не начнут трескаться и дымить. Напиток получается особенно густым, крепким и тягучим. Если берется сахаристая арабика, то при использовании зёрен, обжаренных таким способом, в напитке появится небольшой привкус жжёного сахара.

Кофе ICAF предлагает большой ассортимент, который отличается не только своим сортом и происхождением, но также и уровнем обжарки.

Выбираем кофейные зёрна по их внешнему виду

Чтобы правильно купить кофе в зернах в магазине, также следует обращать внимание и на их внешний вид. Важно учитывать, что зёрна различных сортов отличаются размерами. Зёрна арабики больше зёрен робусты, они могут достигать в длину 8 мм.

Характерные особенности качественных кофейных зёрен вне зависимости от их сорта:

обладают примерно одинаковым размером;
не имеют пятен, выпуклостей и углублений;
поверхность отличается гладкостью и бархатистостью;
имеют однородный цвет и различные оттенки;
цельные;

Если зёрна интересующего вас кофе соответствуют описанным выше характеристикам, есть немалая вероятность того, что они имеют высокое качество и из них получится вкусный напиток.

Подведём итог

Теперь подведём итог из всего сказанного выше. Чтобы правильно выбрать кофе в зёрнах, необходимо осуществить следующие шаги:

изучить особенности сортов кофейных зёрен;
узнать, в какой стране были выращены зёрна;
определить, какой уровень обжарки должен быть у зёрен;
обратить внимание на то, как выглядят кофейные зёрна;

Учтивая всё это, вы сможете подобрать подходящие кофейные зёрна и порадовать себя действительно вкусным горячим напитком.

Надеемся, что данная статья была для вас полезной, и теперь вы точно знаете, как правильно выбрать кофе в зернах, и сможете это сделать в случае такой необходимости.

Читайте также: