Мука пшеничная высший сорт м54 25

Обновлено: 18.09.2024

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	328 кКал	1684 кКал	19.5%	5.9%	513 г
Белки	10.2 г	76 г	13.4%	4.1%	745 г
Жиры	1.1 г	56 г	2%	0.6%	5091 г
Углеводы	69.2 г	219 г	31.6%	9.6%	316 г

Энергетическая ценность Мука пшеничная, в/с, М 54-25 "Лидская мука" составляет 328 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Многодетная соседка купила хлебопечку. Радости полон дом — аппетитный аромат свежей выпечки, детей от теплой булки за уши не оттащишь. Но уже через пару месяцев началось: то хлеб плохо поднялся, то треснул сверху, то сильно крошится, то бледный, то не пропекся. Путем проб и ошибок хозяйка пришла к выводу, что всему причиной мука разных производителей. Мы решили это проверить на своей домашней хлебопечке.

Печемся о здоровье

Рецепт один, хлеб разный

Разница в цене в пределах 10 копеек, посмотрим на качество. Печь будем самый простой по рецептуре пшеничный белый хлеб, поэтому вся мука высшего сорта. Замечу: выбор абсолютно случайный. Я ведь все-таки решила провести домашний эксперимент, как если бы его провела любая хозяйка у себя на кухне. Причем специалисты, к которым потом отнесем наш хлеб, также не будут знать, из какой муки его пекли.

При просеивании один вид муки показался мне более влажным, второй был явно мельче других, третий отличался особенной белизной, четвертый имел кремовый оттенок. Через 20 часов (после выпечки машина должна остыть) у меня на столе были четыре ароматные буханки. Две из них поднялись чуть выше, у одной треснул верх, у другой корочка была бледнее, внутри она оказалась чуть плотнее других. А самой красивой получилась последняя — пышная, ровная, идеальной формы, золотистая, корочка подрумянилась даже сверху. Мякиш белый, мелкопористый, воздушный. Мне она и на вкус понравилась больше всех. Не скажу, что другие намного хуже: все хлеба поднялись, хорошо пропеклись, имели приятный запах. Если и есть разница, то на уровне — дело вкуса. Мужу, например, больше понравилась самая плотная и бледная буханка. Коллеги на работе самые высокие оценки за вкус поставили самой красивой булке.

Что скажут эксперты?

— А марку муки использовали одинаковую?

— Да, высший сорт.

— Большое значение имеет маркировка М 54–25 или М 54–28, последняя цифра говорит о содержании клейковины. От этого показателя зависят хлебопекарные свойства муки — объем изделия, пористость, структура мякиша.

Ну все, думаю, пропал мой экперимент. Проверяю упаковки: два вида муки М 54–25 и два М 54–28. Что ж, заодно сравним, какая маркировка лучше проявила себя в домашней хлебопечке. Привожу на завод свои буханки. В лаборатории их внимательно изучают профессиональные хлебопеки — разрезают, нюхают, надавливают. Татьяна Коваленко делится впечатлениями:

Заместитель начальника производственной лаборатории предприятия Ирина Катмакова, попробовав буханки, говорит:

— Мякиш везде эластичный, третья булка пахнет немного сыропеклым, да и выглядит она хуже других — с мукой явно что-то не так, второй образец более ароматный, а четвертый — почти идеальный по внешнему виду и вкусу.

Для более глубокого анализа оставляю хлеб в заводской лаборатории: в течение суток инженер-химик Ольга Климук проверит физико-химические показатели моего хлеба. На следующий день Ирина Катмакова комментирует результаты:

— По влажности, кислотности и пористости буханки из домашней хлебопечки полностью соответствуют стандарту на хлеб из пшеничной муки СТБ 1009, разница между образцами не превышает полтора процента. Единственное отличие — внешний вид, объем и вкус. А это никак нельзя определить по составу муки, ведь высокое содержание клейковины важно именно для выпечки хлеба, для других изделий лучше использовать другую муку. Сравнить ее первый раз в магазине хозяйка не сможет: тут дело вкуса, пока не попробуешь — не поймешь. Если любите большой объем, берите муку с клейковиной 28, если хотите новых вкусов — пробуйте другую. Нужно знать, что высший сорт — это рафинированная мука, в которой остается меньше полезных веществ. Первый сорт полезнее, но хлеб будет иметь другой запах, и цвет у него будет более серый.

НЕ ПОДНИМАЕТСЯ ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ: ПРИЧИНЫ

Есть обязательные требования

для каждого ингредиента:

Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.

Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем не на глазок, а мерной ложкой из комплектации хлебопечки.

Мука пшеничная Люкс - марка М54-28
Мука из мягких сортов пшеницы. В 100 г продукта содержится: белка – 10,3 г, жира – 1,1 г, углеводов – 69,0 г. Энергетическая ценность – 327 ккал.

Мука пшеничная Классическая - марка М54-25
Мука из мягких сортов пшеницы. В 100 г продукта содержится: белка – 10,2 г, жира – 1,1 г, углеводов – 69,2 г. Энергетическая ценность – 328 ккал.

оГЛУШИТЕЛЬный ПЁС Искусственный Интеллект (105186) Экстра. Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,45, содержание клейковины не менее 28%. Это новый сорт муки, в советских стандартах его не было.

Мне нравится . Мука Французская штучка сверхбелая пшеничная хлебопекарная, 2кг. Высший сорт. Для изысканной праздничной выпечки.

В Беларуси на всех упаковках с мукой можно найти особую маркировку.

Лидская мука

Например, марка муки М 54-25:

1) М — мука из мягкой пшеницы;

2) первая цифра (54)— если сказать проще, то наименьший допустимый показатель белизны [по ГОСТ — наибольшая массовая доля золы в муке в пересчете на сухое вещество в процентах, умноженное на 100];

3) вторя цифра (25) — наименьшая массовая доля сырой клейковины / в процентах.

В Беларуси выделяется 9 сортов и 17 марок пшеничной муки.

Высший отборный сорт

Высший сорт

Крупчатка / здесь К — крупный помол, а цифра — наименьшее количество клейковины в процентах

I отборный сорт

I сорт

II отборный сорт

II сорт

Обойная / количество сырой клейковины в процентах не менее 20

В разных странах существуют свои классификации муки, которые могут отличаться от отечественных.

Читайте также: