Сколько созревает пшеничное пиво

Обновлено: 18.09.2024

Время брожения пива в домашних условиях составляет 7-14 дней, после чего его перекачивают методом сифонирования с осадка в стерильные бутылки и кеги. В каждую емкость для дображивания пива добавляют 6-9 г/л сахаров, наполняют на 4/5 объема и закупоривают. Начинается вторичное брожение и дозревание пива. При какой температуре и как они протекают?

Дозревание пива

Дома проще варить эли, так как лагеры бродят при 5-10°С и требуют выдержки при 2-5°С. В квартирах сложно разместить промышленный холодильник для партии в 20-40 литров, поэтому речь пойдет именно про эли.

Молодое пиво обладает резкой горечью, неприятным привкусом и содержит много дрожжей и диацетила. Необходимы дображивание и созревание пива – два процесса, которые идут параллельно, но заканчиваются в разное время.

При дображивании дрожжи расщепляют остатки питательных веществ, насыщают пенное углекислым газом и обеззараживают его таким образом.

Созревание пива после разлития в бутылку приводит к следующим показателям:

Улучшение вкуса – расщепление кетонов, появление ароматических высших спиртов и эфиров.
Достижение коллоидной стабильности.
Осветление – выпадение осадка дрожжей со взвешенными частицами фенольных соединений, белков, образующих муть.

Дображивание пива в бутылках под давлением 0,3-0,7 МПа дома проводят при 10-22°С, а в производственных танках – при 1-2°С. Его выдерживают при такой температуре до полугода. Дрожжи подъедают диацетил и белки, букет становится округлым, пена – стойкой. Дозревание при комнатной температуре, равной обычно 20-25°С, идет быстрее, но огрубляет вкус. Пена быстро опадает, в том числе потому, что СО2 лучше растворяется в охлажденной жидкости. Так, если начальная плотность сусла составляет 9-11%, эль зреет при 17-21°С один месяц, 12-14% - два, 15-16% - три. Точные сроки зависят от рецептуры, сырья и ошибок пивовара.

Созревание пива в кегах происходит за 1-3 недели. Нужны подкормка сахарами, принудительное газирование.

Готовый эль ставят в холодильник и охлаждают до 7 дней при температуре -2 до -1°С. За это время муть осядет и напиток станет прозрачным.

Как проверить готовность пиво после дображивания?

Индикатор созревания пива – вкус, прозрачность и содержание диацетила не более 0,1 мг/л. При дображивании в домашних условиях проверку на диацетил делают так: 100 мл пива подогревают до 60-66°С и выдерживают 20 минут, потом охлаждают до -1-0°С, а затем пробуют. Если на вкус явно ощущается оттенок ирисок или сливок, партия еще не готова и её нужно выдерживать дольше.

Как ускорить дозревание пива в бутылках или другой таре?

Варить пшеничные эли и сорта со слабой плотностью.
Применять штамм, который производит минимум примесей и продается жидким.
Вносить большее количество стартера.
Тщательно аэрировать.
Осветлять рыбьим клеем или желатином. Это популярный способ осветления путем добавления желатина или натурального клея из пузыря тропических рыб в напиток. Сначала в 1 литре пива растворяют 1,5 грамма вещества, после эту смесь выливают в партию пива, размешивают и ждут выпадения осадка. Пиво становится гораздо более прозрачным.
Карбонизировать только газом, в кегах, за 1-3 дня.

Читать нас Вконтакте

Читать нас в Дзене

Читать нас в Telegram

Каждый пивовар, собираясь варить пиво в домашних условиях - особенно новичок, задаётся вопросом: какую температуру лучше стараться поддерживать, чтобы получилось хорошее правильное и вкусное пиво. И что будет с пивом, если она – температура – будет слишком низкой или слишком высокой. Давайте попытаемся разобраться с температурными режимами постепенно, поэтапно.

Разберём сначала первый этап – брожение.

Подавляющее большинство пивоваров используют сухие элевые дрожжи. В комплектах тех же солодовых экстрактов, с которых обычно начинают новички, находятся именно они. Это дрожжи верхового брожения. На каждой пачке, кроме остальной информации, пишется диапазон температуры сбраживания. Там указывается допустимая температура брожения и рекомендуемая оптимальная температура брожения. Например, допустимый диапазон для Safale S-04 от Fermentis - 12-25°С. Но на нижней границе диапазона дрожжи будут малоактивными (им будет холодно), а на верхней границе диапазона наоборот будут работать слишком активно, да ещё выдавать побочные вкусы пиву.

Обычно рекомендованный диапазон - 15-20°С. Но это всё же достаточно широкий диапазон для дрожжей. Наиболее общепринята для большинства элевых дрожжей – температура 19°С. Её в идеале и рекомендуют придерживаться при брожении.

Но, повторюсь, если вы используете обычные элевые дрожжи и хотите сварить обычный эль - то и придерживаться надо стандартной температуры 19°С. Которую надо стараться поддерживать всё время брожения (рекомендованные 14 дней). Если у вас обычная бродильня Beer Zavodik для поддержания рекомендуемых 19° можно воспользоваться несколькими способами.

Бюджетный. Заморозить пластиковые бутылки с водой или солевым раствором и обложить ими бродильню, укутав её плотным покрывалом. Периодически использовать любой термометр, чтобы знать, какая температура внутри и когда менять охладители.
Использовать самодельный или покупной термочехол. И также задействовать аккумуляторы холода.
Сделать самому или купить термобокс. Это ящик, куда помещается бродильня и аккумуляторы холода
Использовать холодильник, доработать его терморегулятором и охлаждать бродильню там.

Важно! На брожении необходимо не только выставить рекомендуемую температуру, но и стараться поддерживать её в течение всего процесса. От этого зависит скорость и интенсивность брожения, а также вкус будущего пива. Также рекомендуют выдержать 19°С первые 3-5 дней - в период активной работы дрожжей и булькания гидрозатвора. В это время дрожжи формируют основной вкус будущего пива. В последующие дни активность работы дрожжей снижается, и плюс-минуc пара градусов разброса температуры уже не играет такую большую роль.

К концу первой недели брожения гидрозатвор обычно умолкает и уровень в нём начинает выправляться. Но процесс работы дрожжей всё равно продолжается. На этой фазе брожения некоторые пивовары даже специально чуть повышают температуру - на 2-3 градуса (для ухода от нейтрального вкуса и добавления в пиво немного фруктово-пряных ноток).
К концу второй недели дрожжи уже почти полностью подъедают всё, что смогли съесть, и благополучно начинают опадать на дно. Тем самым пиво в бродильне начинает очищаться от дрожжевой взвеси.
Наступает этап осветления пива.
Его можно проводить естественно: дать выстояться содержимому бродильни ещё неделю - и тогда большинство дрожжей сами осядут на дно (молодому пиву за эту неделю ничего не будет).
А можно ускорить процесс осветления - провести так называемый колд-краш (cold crash - охлаждение сбродившего сусла для лучшего выпадения дрожжей в осадок).
Метод охлаждения в домашних условиях заключается в следующем. Охлаждаем нашу бродильню на 3-4 дня желательно до +5°С. Если есть термобокс или термочехол - добавляем баклажек холода.

Второй этап - карбонизация.

Итак, вы выдержали своё пиво на брожении рекомендованные 14 дней, затем вы его охладили и готовы переливать по бутылкам, добавив сладкое. Начинается этап карбонизации. Естественной карбонизации, т.е. добавление сладкого (в отличие от принудительной карбонизации углекислотой). При какой температуре и сколько выдерживать молодое пиво?

Прежде всего стоит сказать, что карбонизация - это по сути то же самое брожение (только в бутылках). На карбонизации пиво выдерживаем пару недель желательно при той же температуре, что и брожение. Но вполне подойдёт и обычная комнатная (тут не так критично). Чтобы дрожжи успели нагазировать и надуть бутылки.

Тут важно следить за процессом карбонизации, чтобы пиво не перегазировалось. Обычно пивовары, разливая пиво на карбон, используют хотя бы одну-две ПЭТ-бытылки. Как контроль процесса карбонизации. И по надутости пластика судят о степени "газификации" пива. Так что две недели на карбоне - это примерная рекомендуемая величина. А судить о том, когда закончить карбонизацию - смотреть надо уже по степени надутости ПЭТа. Главное - не передержать - не допустить до состояния "гранат". А то передержанная бутылка может рвануть как эта самая граната. Со всеми вытекающими. Уверяю, приятного будет мало. Поэтому - как только контрольная ПЭТ надулась до упругого состояния - процесс карбонизации надо завершать. И переносить бутылки в прохладное помещение.

Третий этап - выдержка (созревание).

Ставим бутылки с пивом в тёмное прохладное место с температурой 10-15°С. Чтобы замедлить процесс работы оставшихся дрожжей в пиве. И сохранить наше пиво подольше. Подойдёт любое подходящее прохладное помещение. Это может быть погреб, холодильный шкаф, термобокс или, если уж совсем нет места - поставить бутылки в полиэтиленовом черном пакете просто на пол квартиры в тёмном углу, куда мало доходит дневной свет. По времени этот этап может длиться и месяц, и два - до полугода. В стекле пиво сохраняется дольше, чем в пластике. Кроме того, за время выдержки обычно сглаживаются все огрехи, допущенные в процессе домашнего пивоварения. Обычно пиво после розлива по бутылкам и до первой дегустации рекомендуют подержать месяц. И, если, открыв бутылку своего домашнего, вам вдруг показалось пиво по вкусу не очень - не спешите расстраиваться. Подержите пиво ещё месяц, дайте ему ещё немного дозреть. И потом снова попробуйте. Результат будет лучше. Это оставшиеся в пиве дрожжи поработали и как смогли облагородили ваш напиток.

Итак, ваше домашнее пиво готово. Можно пробовать?

Не спешите. Перед дегустацией пиво рекомендуется охладить в холодильнике 1-2 дня. И только тогда пробовать на вкус.

Всем привет. Вот и пришло время разлить по бутылкам ранее приготовленное пиво которое я сварил. Кому интересно прочитать сам процесс переходим по ссылке Варим Пшеничное Пиво .

1. Первым делом нужно подготовить, то чем мы будем карбонизировать пиво. Есть несколько способов, но расписывать в этой статье я не буду. Мой выбор пал наверно на самый простой способ это глюкоза. Что такое карбонизация - если сказать простым языком, то это непосредственно газация напитка. Глюкозу берем из расчета 7 грамм на 1 литр готового напитка. В моем случая это 155 грамм.

2. Чтобы убить бактерии которые могут быть в глюкозе, хотя это мало вероятно я добавил немного кипятка.

3. Проверим с помощью ареометра конечную плотность напитка, чтобы знать до конца ли выбродило наше будущее пиво и сколько алкоголя мы получили в итоге.

4. В заранее в продезинфицированную емкость я вылил раствор глюкозы с кипятком, а потом в нее же стал переливать готовое молодое пиво из емкости в которой оно бродило.

5. Даем постоять час или два, чтобы хорошенько перемешались глюкоза и готовое пиво и только потом разливаем уже по бутылкам. Я обычно наливаю в новые пластиковые бутылки объем 1 литр.

После этого даем постоять в тепле одну неделю, для карбонизации и убираем в холодильник (подвал, погреб) на созревание. На созревание оно может находится любое количество дней. Это зависит от вашего аппетита. Но думаю дегустировать можно уже через неделю.

А теперь можно подвести итог. В какую же стоимость по ингредиентам обошелся нам этот напиток.

1. Изначально при варке мы потратили 617 рублей.

2. Глюкоза 155 грамм * 0,13 рублей = 20,15

3. Новая бутыль 22 штуки * 7,10 рублей = 156,2

Итого: 793,35 рубля. Получается мое пиво в бутылке с СО2 = 36 рублей за 1 литр.

P.S. Дорого это или нет решать Вам. Я понимаю, что тут я еще не учет трудозатраты, но пиво мы делали для себя и поэтому это не считается. Конечно можно еще удешевить продукт как по ингредиентам (в более крупный городах солод в маленьком количестве можно купить по 40 рублей за 1 килограмм, также это касается и других ингредиентов), так по упаковке (хотя я привык разливать, только в новую и чистую тару).

Далее мы ждем пару недель и приступаем к дегустации. Стоило оно того или нет Вы прочитаете уже в следующем посте.

На этой ноте я буду заканчивать свой рассказ Всем пока и до новых встреч. Спасибо, что читаете мой дневник .

Indi Научный сотрудник Амбер 3652 2253

Corector, бактерицидный - убивающий бактерии, и тут анти придает обратный эффект - ну типа "оживляющий бактерии" или создающий им ниипически офигенные условия для жизни))) Как бы все поняли, просто забавно)) "Нет" + "Нет" = "Да")

Третий Модератор МосОбл 6384 5645

Ему говорят, ПОГРЕШНОСТЬ у тебя, измерь правильно! Не, нафига, лучше проаэрирую, авось так надо. Я так и не понял, за каким шутом был весь сыр-бор.

Indi Научный сотрудник Амбер 3652 2253

Третий, Indi, Ну вы же профи, разве может пиво за два дня с 14% до 5% сбродить? Нахера в не выбродившем пиве мерить КП. Я КП ареометром мерию только перед карбонизацией. Но если публика просит то могу набрать колбу и померить. Но знаю наперед: НЕ МОЖЕТ ЗА ДВА ДНЯ ОТЫГРАТЬ.
Два дня бродило,два стояло тихо сейчас по тихому опять бродит. Думаю не чего не выйдет хорошего с этой варки как и с прошлой видать дрожжики мутировали не хотят работать. Нажо пробирку со второй генерации будить и пробывать. Ну а здесь чисто эксперемент что произойдёт с пивом после продувки воздухом.

Третий Модератор МосОбл 6384 5645

Может и за 24 часа при 29 градусах и задаче полной дозы шустрых дрожжей.
Причём не факт, что НП была 14, судя по методике измерений.
Впрочем, точность контроля температуры теперь тоже вызывает сомнения.

Но если публика просит то могу набрать колбу и померить. Но знаю наперед: НЕ МОЖЕТ ЗА ДВА ДНЯ ОТЫГРАТЬ. Corector, 28 Окт. 17, 15:55

Ничёсе позиция! Да публике то твоё пиво не пить, и не дристать потом
Вот сделай, а потом будем думать, что там может/неможет.

Тимур Научный сотрудник Уфа 6060 2498

Владимир55 Научный сотрудник Новосибирск 5677 2805

Indi Научный сотрудник Амбер 3652 2253

Corector, ты не внимателен. Я не писал кп,а просто плотность. Не хочешь, не меряй ареометром, дело твоё. Как понять что ты хочешь тогда, не знаю.

Вообще, может. Имел опыты с аттеньюацией (кажущейся) 70-75% за двое суток с момента задачи дрожжей - 0,5 кг не регедрированных сухарей на 950-970 л - по их же мнению, это ниже нормы. В итоге приходилось срочно шпунтовать и снижать Т дображивания, а потом таки поддувать. Так что может)))

Посл. ред. 29 Окт. 17, 00:54 от Indi

Друзья, варил пару раз вит, и вот что заметил. Если пить пиво через 2-3 дня после карбона, то пиво имеет ярко выраженный хлебный аромат, очень вкусное. Тут же многие предлагают выдерживать пару недель, но при этих сроках вкус напрочь лишается хлебного аромата и напоминает больше Хугарден. Но Хугарден более водянистый в послевкусии. Хотелось бы от авторитетных людей, например от Gogolzmey узнать его мнение и рекомендации как правильно добродить и закарбонить пиво, не хочется на своих ошибках учиться.

arturugntu, срок карбонизации и созревания для вита неделя, а лучше две. Но тут оговориться стоит, что на вкус сильно влияют дрожжи. Я варил на оригинальных для Вит, так можно уже через неделю после розлива пить

BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7076 10297

мамон Профессор Россошь 2247 1148

Посл. ред. 02 Февр. 18, 14:19 от мамон

мамон Профессор Россошь 2247 1148

BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7076 10297

мамон Профессор Россошь 2247 1148

Посл. ред. 02 Февр. 18, 16:07 от мамон

Serg2000 Доктор наук Липецк 777 485

Витбир не имеет хлебного аромата. А за советы по созреванию в 2 недели я бы расстреливал лично. BrewmasteR-kld, 02 Февр. 18, 13:29

Вкусы у всех разные. Начинай пить сразу после варки и дегустируй периодически пока не закончится. Впечатления запоминай/записывай на какой день больше всего понравится.

D1ab10 Студент Самара 25 30

Читайте также: