В зависимости от ботанического сорта пшеницу делят на сорта

Обновлено: 15.09.2024

Род семейства злаковых — пшеница насчитывает около 15 видов; они различаются строением колоса, цветка, зерна и некоторыми другими особенностями. Окончательное количество видов не установлено. Приводим характеристику основных ботанических видов пшеницы:
Пшеницы мягкие (Triticum vulgare — Тритикум вульгаре). Это наиболее распространенный вид пшениц. Характеризуется более или менее рыхлым колосом, колосковые чешуйки без ясно выраженного киля, не вполне закрывают зерно. Встречаются пшеницы остистые и безостые; характерно для мягких пшениц то, что ости на колосьях направлены в бок, в разные стороны (рис. 38). Стебель у них обычно без сердцевины (соломина). Зерна бывают различной окраски (красные разных оттенков, белые), форма зерен преобладает овально-округлая, консистенция чаще полустекловидная, но имеются пшеницы и с вполне стекловидными и вполне мучнистыми зернами.
Весьма характерным признаком мягких пшениц является наличие на зернах густой и. сравнительно длинной (видимой простым глазом) бородки. В посевах имеются формы озимые и яровые. Родиной мягких пшениц считают юго-западную Азию (северо-восточный Афганистан, горный Таджикистан, северную часть Индии).

Твердые пшеницы, или пшеницы дурум (Triticum durum — Тритикум дурум) (рис. 39). Эти пшеницы характеризуются плотным колосом, почти всегда остистые (безостых форм мало), ости у них длинные, направленные вверх, вдоль оси колоса; колосковые чешуйки сильно развиты и вполне укрывают зерно. Стебель по всей длине или иногда только в верхней его части заполнен сердцевиной (паренхимной тканью); зерно удлиненной формы, в поперечном разрезе угловатое. В твердой пшенице преобладают стекловидные зерна (общая стекловидность 95—100%); бородка на зерне еле заметна (видна при увеличении в 5—6 раз). Цвет зерна в основном янтарный, хотя имеются и краснозерные твердый пшеницы, но в России их не возделывают. Твердые пшеницы обычно яровые; в России лишь в Закавказье, где зима мягкая, встречаются озимые формы твердой пшеницы (сорт аппуликум и др.).
Английские пшеницы, или, точнее, пшеницы Тургидум (Тr. turgidum — Тритикум тургидум) (рис, 40) по строению колосьев напоминают твердые пшеницы (колос с длинными остями, плотный, круглого или квадратного сечения, колосковые чешуйки с ясно выраженным килем). Среди этого вида пшениц некоторые имеют, обыкновенный колос, а другие ветвистый и сильно развитой стебель; стебель наполнен паренхимой. Зерна овально-округлой формы, чаще полустекловидные или мучнистые. Имеют как озимые, так и яровые формы.

Кроме видов настоящих пшениц следует еще указать на пшеницы-полбы. При обмолоте полб их колосовой стержень ломается на части и при этом отделяются зерна, заключенные в цветковые пленки.
Полбы сеют в настоящее время как яровые культуры в небольших размерах в Татарской, Башкирской, Чувашской автономных республиках и некоторых других районах. Они имеют и некоторые преимущества — в местностях, где летом дуют ветры-суховеи, их пленки защищают зерно от действия ветров; мукомольные и хлебопекарные качества их невысоки; используются для изготовления дробленых круп.
Отдельные виды пшениц подразделяются на разновидности и последние на хозяйственные сорта.
Разновидности мягких пшениц. Мягкие пшеницы делятся на разновидности по следующим признакам: строение колоса (остистые, безостые), цвет колоса (белоколосые, красноколосые, темноколосые), цвет зерна (краснозерные, белозерные) и опушенность колосковых чешуек (опушенные, неопушенные). В табл. 12 указаны разновидности мягких пшениц.

Кроме названных разновидностей имеются и другие: 1) белоколосые с черными остями и белым зерном, неопушеннымй колосками — разновидность Нигроаристатум; 2) белоколосые с черными остями и красным зерном, с опушенными чешуйками — разновидность Псевдогостианум; 3) красноколосые с черными остями и белым зерном, с опушенными чешуйками — разновидность Псевдотурцикум. Ввиду их малого значения они не включены в таблицу.
Наиболее распространены краснозерные пшеницы остистые (разновидность Эритроспермум) и безостые (разновидности Лютесценс и Мильтурум),
Разновидности твердых пшениц. Твердые пшеницы почти все остистые; безостые пшеницы хотя и встречаются, но промышленного значения не имеют. Твердые пшеницы делятся на разновидности по следующим признакам: цвет колосьев и остей, опушенность колосковых чешуек и цвет зерен. Более высоко ценят пшеницы с зернами янтарного цвета (светлоянтарного и темноянтарного). У нас имеют распространение твердые пшеницы разновидностей Гордеиформе с красным колосом и такими же остями и Мелянопус с белым колосом и черными остями (табл. 13).

Селекционные и хозяйственные сорта пшениц. Почти каждая разновидность пшениц имеет формы озимую и яровую и, кроме того, несколько различных сортов (селекционных и хозяйственных). Все сорта одной разновидности имеют одинаковые ботанические признаки, но различаются по хозяйственным и биологическим признакам: по урожайности, крупности зерен, продолжительности вегетационного периода, стойкости к грибным заболеваниям, по мукомольным и хлебопекарным качествам; озимые формы, кроме того, по зимостойкости, а яровые — по засухоустойчивости.
Селекционные сорта выводят на селекционных станциях путем скрещивания разных сортов, иногда разных разновидностей и даже разных видов и родов (например пшенично-ржаные и пшенично-пырейные гибриды), а также путем индивидуального или массового отбора растений, из какого-либо сорта.
Селекционеры России, основываясь на идеях мичуринской биологии, вывели много новых хороших сортов пшеницы и других зерновых культур, что способствовало значительному повышению урожайности полей. В связи с этим следует отметить работы акад. Трофима Денисовича Лысенко, который доказал, что, используя в нужном направлении воздействие внешней среды на растение (температуру, питание и пр.) в надлежащий период его жизни, можно резко изменить природу растения и, например, перевести яровые формы в озимые и наоборот.
Под руководством Т.Д. Лысенко выведены новые сорта: озимая пшеница Одесская 3 и яровая пшеница Одесская 13. Обе они отличаются высокой засухоустойчивостью, а озимая, кроме того, и хорошей зимостойкостью.
Среди других селекционеров следует отметить Николая Васильевича Рудницкого, выведшего сорт ржи Вятка, ячмень Винер и др.; Алексея Павловича Шехурдина (яровая пшеница Лютесценс 62, пшеница Саррубра — гибрид твердой и мягкой пшениц — и др.); Петра Никифоровича Константинова (яровая пшеница Эритроспермум 841, засухоустойчивая, с большой стекловидностыо, твердая пшеница Мелянопус 069 и несколько сортов ячменя разновидности Паллидум); Виктора Евграфовича Писарева (пшеница Московка 48 и скороспелые ячмени Пионер и Червонец); В. В. Таланова и В. В. Таланову, которые вывели яровые пшеницы Мильтурум 321 и Цезиум 111; акад. Николая Васильевича Цицина, работающего над выведением пшенично-пырейных гибридов, с успехом высеваемых за последние годы в Московской и других областях.

На сегодняшний день существует большое количество сортов пшеницы. Они делятся по видам: озимые и яровые, мягкие и твёрдые, отличаются по срокам и условиям созревания. Их списки не перестают пополняться новыми разработками селекционеров. Более подробно ознакомиться с распространенными сортами можно в данной статье.

Озимая

Озимые сорта пшеницы менее чувствительны к холоду. Их рекомендуется высевать в начале сентября и до конца октября. Как правило, показывают высокую урожайность.

Почва для растений должна быть питательной и содержать калий, фосфор и азот.

Рассмотрим наиболее популярные сорта.

Антоновка

высота растений не превышает 95 см;
имеет колоски белого цвета, без признаков опушения;
приспосабливается к разным погодным условиям;
устойчивый к засухам и многим распространённым заболеваниям.

Период созревания относительно короткий – 280 суток.

Безенчукская

Обращают внимание на:

вес, который для 1000 семян может достигать около 45 г;
зёрна приятного янтарного оттенка;
плотный по структуре колос;
устойчивость ко многим распространённым заболеваниям.

Сбор урожая начинается спустя 320 дней после посева.

Леннокс

Обладает такими качествами:

колос небольшой, его длина редко превышает 20 см;
в 1 колосе можно обнаружить до 200 зёрен;
устойчив ко многим заболеваниям;
урожайность достигает 90 ц/га.

Полностью созревает в течение 300 дней.

Подолянка

длина растений может достигать 1 м;
зёрна имеют яйцеобразную форму;
в плодах содержится большое количество клетчатки;
устойчивый к засухе;
может давать около 60 ц/га урожая.

Срок созревания составляет, в среднем, 310 дней.

1000 зёрен могут весить до 45 г;
имеет высокую пищевую ценность;
не подвержен осыпанию;
отличается хорошей устойчивостью к неблагоприятным внешним условиям и многим заболеваниям.

Созревает в течение 300 дней.

Яровая

Сорта яровой пшеницы принято сеять в начале весны. Для их выращивания не требуется особой обработки почвы. Они более чувствительны к погодным условиям и лучше созревают в условиях тёплого климата.

Яровые сорта пшеницы созревают в 2 раза быстрее, чем озимые. Подробнее о выращивании яровой пшеницы – читайте здесь.

Ирень

Выделяют характеристики растений:

зёрна крупные, масса 1000 штук может составить 40 г;
имеет высокую пищевую ценность;
в плодах содержится много белка и клетчатки, также они богаты витаминами;
как правило, используется для приготовления выпечки.

Плодоношение сорта начинается через 90 дней после посева.

Новосибирская 31

вес 1000 зёрен составляет примерно 35 г;
имеет высокую пищевую ценность;
устойчив ко многим известным заболеваниям;
урожайность небольшая, около 36 ц/га.

Созревание происходит в период до 100 дней.

Саратовская 7

Описывают такие параметры:

колос белого цвета, безостый;
у зёрен нежный белый цвет;
урожайность составляет примерно 45 ц/га;
устойчив ко многим заболеваниям.

Урожай можно получить через 90 дней после посева.

Уралосибирская

растения высокие, могут превышать 1 м;
1000 зёрен могут весить 40 г;
максимальная урожайность сорта достигает 50 ц/га;
устойчив ко многим распространённым заболеваниям.

Зреет около 85 дней.

Харьковская 46

Можно обратить внимание на:

колос, который имеет насыщенный красный цвет;
зёрна белого цвета;
высокую пищевую ценность и широкую распространённость в пекарском деле;
среднюю степень устойчивости к заболеваниям.

Срок созревания пшеницы может составить 85 суток.

Мягкая

Колос у мягких сортов короче и тоньше, чем у твёрдых. В плодах содержится больше клетчатки, а также витамины Е и D. Тесто из муки данного сорта более рыхлое и менее эластичное. Поэтому пшеницу используют для изготовления кондитерских изделий.

Калорийность мягких и твёрдых сортов пшеницы примерно одинаковая – 305 ККал.

К мягким сортам можно отнести.

Илиас

высота растений не превышает 1 м;
колос безостый;
не подвержен полеганию;
урожайность составляет 75 ц/га;
устойчив к холодной температуре.

Плодоношение начинается через 200 дней после посева.

Следует обратить внимание на:

вес 1000 зёрен, который может достигать 50 г;
высокое содержание протеина;
устойчивость к морозам;
хорошую урожайность, которая превышает 70 ц/га.

Для созревания пшеницы необходимо подождать около 320 суток.

Фаворитка

Известны следующие черты:

в плодах может содержаться около 35% клетчатки;
устойчив к условиям сильных заморозков;
не выдерживает засуху и требует своевременного полива;
урожайность составляет 90 ц/га.

Созревание происходит на протяжении 280 дней.

Шестопаловка

Признаки данного сорта:

высота растений редко превышает 90 см;
колоски имеют бледно-зелёный цвет;
не подвержен полеганию и осыпанию;
можно получить до 80 ц/га урожая.

Период вызревания сорта, в среднем, – 285 суток.

Твёрдая

Сорта твёрдой пшеницы содержат множество полезных веществ и минералов. Если обратить внимание на структуру зёрен, можно заметить, что они более жесткие. Они менее насыщены крахмалом, чем мягкие, что позволяет изделиям лучше сохранять свою структуру.

Твёрдые сорта пшеницы используются для изготовления макарон высшего сорта и хлеба.

Можно выделить следующие сорта.

Мелянопус 26

К параметрам сорта относят:

овальную форму зёрен;
отсутствие подверженности осыпанию;
способность произрастать в условиях засухи;
устойчивость к заболеваниям.

До сбора урожая следует подождать 290 дней.

Московская 39

высота растений редко превышает 1 м;
вес 1000 зёрен может быть равен 40 г;
отличается высоким содержанием белка;
устойчив к засухе и полеганию;
урожайность составляет 50 ц/га.

Сорт спеет за 300 дней.

высота растений превышает 1 м;
не подвержен осыпанию;
вынослив к неблагоприятным погодным условиям;
устойчив к наиболее распространённым заболеваниям.

Созревание происходит на протяжении 280 дней.

Чикаго

Черты данного сорта:

зёрна крупные, их масса может достичь 50 г (1000 шт.);
не теряет качеств на протяжении 8 лет высевания;
не подвержен осыпанию;
устойчив к большому количеству заболеваний.

Для полного созревания требуется не менее 300 дней.

Для северных регионов

Для произрастания в условиях суровой зимы и короткого лета важной характеристикой является морозоустойчивость пшеницы. В северных регионах предлагают выращивать следующие сорта.

Василина

масса 1000 зёрен – 40 г;
высота растений равна 90 см;
зимостойкость оценивается в 9 баллов;
урожайность составляет 90 ц/га.

Созревает за период до 300 суток.

Харус

вес 1000 зёрен составляет примерно 45 г;
высота растений не превышает 90 см;
зимостойкость достаточно высокая и достигает 8 баллов;
урожайность составляет около 80 ц/га.

Спеет на протяжении 300 дней.

Для климата средней полосы и западноевропейского региона

В условиях климата средней полосы хорошо развивается как озимая, так и яровая пшеница. Хорошими показателями обладают следующие сорта.

Галина

высота растений не превышает 90 см;
имеет высокое содержание белка;
устойчив к засухам и полеганию;
урожайность составляет 70 ц/га.

Плодоношение начинается не менее, чем через 290 дней после посева.

Тарасовская остистая

вес 1000 зёрен составляет около 35 г;
отличается высоким содержанием клейковины;
сорт устойчив к сильным засухам и многим известным заболеваниям;
урожайность – примерно 90 ц/га.

Средний срок созревания сорта – 280 дней.

Отличается такими характеристиками:

в высоту вырастает до 85-100 см;
величина зерна средняя;
колос легко вымолачивается;
толерантность к распространенным болезням;
устойчив к полеганию.

Вегетационный период длится 100-110 дней.

Фуражная

Фуражной, как правило, называется любая пшеница, которая имеет низкую пищевую ценность (5, 6 класс качества). После её переработки получается фураж, который идёт на корм для скота.

Особенностями фуражной пшеницы являются:

высокое содержание протеина (около 15%);
большое количество витаминов В и Е;
влажность редко превышает 15%;
при переработке пшеницу в обязательном порядке высушивают;
имеет невысокую стоимость.

Если процент целлюлозы высокий, то она идёт на корм крупного скота, при низком содержании пшеницей кормят птиц.

Новинки селекции

Среди сортов пшеницы, которые были выведены сравнительно недавно, можно выделить следующие.

Маркиза

Основные параметры сорта:

высота растений достигает 1 м;
зёрна имеют красноватый оттенок;
не подвержен полеганию и осыпанию;
в средней степени устойчив к распространённым заболеваниям;
урожайность составляет 70 ц/га.

Созревает на протяжении 300 дней.

Нордика

Среди качеств пшеницы:

вес 1000 зёрен – 50 г;
стебли высотой – 90 см;
обладает высокой устойчивостью к пониженным температурам;
урожайность, в среднем, составляет 55 ц/га.

Созревание происходит на протяжении 270 дней.

вес составляет 40 г для 1000 зёрен;
стебель не превышает 80 см;
высокая стойкость к морозам;
устойчивость к распространенным болезням;
урожайность, составляет 50 ц/га.

От посева до сбора урожая следует подождать 270 дней.

Выбирая подходящий сорт пшеницы в обязательном порядке нужно обратить внимание на характеристики, которые ему свойственны. Нужно оценить урожайность, устойчивость к заболеваниям и разным климатическим условиям, а также сроки созревания. Только при таком подходе можно выбрать сорт пшеницы, который даст хороший урожай.

Пшеница относится к настоящим хлебам, как и рожь, ячмень, овес (просовидные хлеба — просо, рис, сорго, кукуруза). Она имеет наибольшее из всех злаковых количество сортов. Наряду с общеизвестными существует множество местных сортов. Классификация пшеницы в сельском хозяйстве отличается от принятой в биологии. Первоочередным признаком служит форма колоса и стебля, имеет значение форма и химический состав зерен. Систематизация сортов может отличаться — соглашения по этому вопросу пока нет.

Описание злака

Пшеница или от латинского Triticum – травянистое растение, одна из основных зерновых культур во многих странах. Чтобы установить происхождение ученые работали с генетическим кодом злака. Для сравнения были использованы дикие и культурные варианты пшеницы. Благодаря исследованиям можно сказать, что появилась она на юго-востоке Турции. Хотя существуют другие мнения, например, Николай Вавилов, считает, что первое появление (родина) растения – Армения.

История злака началась тысячи лет назад и постепенно внешний вид и его качества менялись, благодаря вмешательству человека.

Сегодня пшеницы разбивают на две основных группы по качеству соломины и колоса. От этих признаков зависит простота дальнейшей обработки скошенного злака: настоящие пшеницы (первая группа) — зерно легко отделяется от цветочной плёнки, колос крепко сидит на стебле, соломина достаточно гибка и упруга, чтобы не дробиться при молотьбе; полбы (вторая группа) — зерна с трудом отделяются от плёнки, колос легко отходит от соломины, которая при молотьбе легко разбивается.

С приведённым выше соотносятся деление по твёрдости, ориентированное на качество пшеницы английской (мягкая) и польской (твёрдая). К первым относится такой список сортов как костромка, сандомирка, гирка, куявская и прочие безостные, из остистых — самарка, саксонка, белоколоска, красноколоска и ряд других, как озимые, так и яровые. Твердые — яровые и остистые: гановка, белотурка, краснотурка, кубанка, черноколоска и ряд других. Отличительные признаки:

соломина — у мягких тонкостенная, полая по всей длине, толстостенная и заполненная губчатой массой повсеместно или возле колоса;
колос — короче и шире у мягких сортов, у английской большое соцветие густо усажено колосками и разжато в ширину, польские больше напоминают тростник, с удлинёнными плёнками, зерна сидят плотнее и требуют больших усилий при молотьбе;
ости — практически отсутствуют у мягких сортов или не превышают длины колоса, у твердых пшениц они могут перекрывать размер колоса в 2-3 раза;
зерна — у польской пшеницы длинные, напоминающие семена ржи, желто-янтарные, у английской они короткие, пузатые к серёдке, и менее ребристые, белые или с красноватым оттенком, отличается также питательная ценность определяемаяприборами для анализа белка.

В классификации по типу твердости выделяют еще один вариант – durum. Дурум – это твёрдые сорта пшеницы, отличительной особенностью которых считается высокое содержание клейковины. Она отлично подходит как для пекарского дела, так и для производства макаронных изделий.

От твердости напрямую зависит использование пшеницы в пищевой промышленности. Мягкая пшеница служит сырьём для хлебопекарской муки. Из твердых сортов делают крупу и макароны. Получаемая из них клейковина упругая и сильная.

Как правило, со свойствами твердости и мягкости совпадает мучнистость и стекловидность. Первые зерна легко плющатся при раздавливании, обнаруживая довольно рыхлую белую сердцевину. Если же зерно растрескивается на куски неправильной формы, а внутренность желтоватая, полупрозрачная — это стекловидное зерно. Цвет и прочность обусловлены меньшей или большей связью между частицами. Встречается и средний тип зерен, внутри которых встречаются оба типа сердцевины. Широко распространены два венгерских сорта: банатский и тэйский, обладающие подобными свойствами.

Деление пшеницы на типы

Подробная классификация подразумевает 6 типов по сроку созревания и ботаническим особенностям. Те, в свою очередь, делятся на подтипы по характеристикам зерна.

Мягкая краснозерная яровая пшеница, подтипы:
- стекловидность не меньше 75%, темно-красная середина;
- стекловидность — 60 % и выше, красная;
- от 40% стекловидности, светло-красная;
- менее 40%, желтое зерно.
Твердая яровая пшеница, подтипы:
- стекловидность 70% и выше, тёмно-янтарная;
- светло-янтарная, без нормировки консистенции.
Пшеница яровая белозерная, мягкая:
- со стекловидностью до 60% (подтип 2);
- и выше (подтип 1).
Мягкая озимая краснозерная озимая пшеница:
- стекловидность не меньше 75%, темно-красная середина;
- стекловидность — 60 % и выше, красная;
- от 40% стекловидности, светло-красная;
- менее 40%, желтое зерно.
Озимая мягкая белозерная.
Озимая твердая белозерная.

Классы пшеницы

Существует 5 классов по пищевой пригодности. Иногда мягкую пшеницу делят на 6 классов (вместе с высшим), а твердую — на 5. Для употребления в пищу пригодны только первые 4 класса. Определить класс пшеницы можно по наихудшему из параметров оценки качества сортового зерна. Для этого производители изучают сразу несколько показателей.

Установить классность пшеницы можно по таким параметрам:

внешний вид;
содержание клейковины;
запах;
цвет;
стекловидность.

Отдельно рассматривают содержание проросших зерен и мусора. Есть несколько стандартов, по которым оценивается продовольственная пшеница: количество и качество клейковины, а также содержание протеина (белка). Если рассматривать возможность использования сырья для изготовления продуктов по последнему признаку, то процент количества пшеницы, который будет пригоден выше на 3-5%.

Однако в пекарском деле важнее наличие клейковины. Ниже приведена таблица, в которой указано деление пшеницы на классы по этому признаку

🌾 Класс пшеницы:	Описание класса пшеницы:
☀️ Высший	Это так называемая сильная пшеница. В список попадают только те растения, которые по всем перечисленным выше показателям отвечают требованиям высшего класса.
🌾 Второй:	Пользуются большим спросом в производстве хлебобулочных и других изделий пищевой отрасли промышленности.
☀️ Третий:	Содержит не менее 23% клейковины. Используется для хлебопечения без улучшения, но не улучшает другие классы
🌾 Четвертый:	Слабая пшеница, требующая улучшения сильной
☀️ Пятый:	Фуражная пшеница – используется только в качестве корма для животных.
🌾 Международная классификация качества пшеницы:	Классификация пшеницы на типы и подтипы, которая признана в мире отличается от признанной в отдельных странах.

Для измерения качества пшеницы также используют специальный прибор – ИДК. Он показывает индекс деформации клейковины. Чем полученное показание ниже, тем выше качество. Так хороший индекс от 45 до 75, удовлетворительный – от 80 до 100.

Увеличить показатели классности стремятся производители как в Украине, так и во всем мире. Это одни из шагов к снижению процента голодающих на планете. Однако последние показатели говорят о регулярном снижении содержания протеина и других показателей. Сегодня, чтобы повысить качество, многие производители прибегают к использованию специальной сухой пшеничной клейковины, которую добавляют в муку.

Деление на озимую и яровую

Пшеница имеет всевозможные разновидности и насчитывает тысячи сортов. Кроме вышеописанных способов классификации существует деление на яровую и озимую, в зависимости от того, когда она растет.

Первая хорошо переносит низкие температуры. Она созревает при показателях от +12-13 градусов, а также выдерживает заморозки до -6. Для высокого урожая необходимо тщательно следить за состоянием поля. Потому что ярая не любит соседства с сорной травой. Это зависит также от того, сколько растет пшеница, так озимая имеет более высокие показатели, поэтому устойчива к сорнякам. При этом она очень прихотлива к состоянию почвы. Ее урожайность напрямую зависит от удобрений.

Существует способ отличить семена озимых культур от яровых. Это можно сделать спустя две недели после посадки. Озимые не поменяют свою форму, оставаясь полусферой, тогда как яровые вытянуться.

Зерно, зерновая и сорная примеси

остальные 50% по массе изъеденных или битых зёрен без учета характера повреждений;
давленные, щуплые, раздутые при сушке, морозобойные и зелёные зёрна;
повреждённые, с оттенком оболочки и эндоспермом кремового или светло-коричневого цвета;
проросшие — с ростком, корешком или без этих признаков, но соответствующим образом деформированные и изменившие цвет;
для классов с высшего по четвертый — вкрапления полбы, ячменя, ржи не относящиеся к сорным примесям по их критериям;
для пятого класса — зерновая примесь других зерновых и зернобобовых культур.

Сорной примесью считаются:

проход сита диаметром ячейки 1 мм и весь остаток на таком сите;
минеральные примеси — частички земли и других минеральных веществ;
органические примеси — незерновые частицы пшеницы (стебля, листьев, пленки);
семена и частицы всех дикорастущих растений;
зерна пшеницы и других хлебов с явно испорченным, черным или коричневым эндоспермом;
фузариозное и другое больное зерно;
вредные примеси — спорынья, головня, угрица, вязель, горчак, софора, термопсис, плевел, гелиотроп, трихосемида;
для классов с высшего по четвертый — семена других культурных растений, кроме ячменя, полбы, ржи;
для пятого класса — сорная примесь других зерновых и зернобобовых культур, а также все семена масличных.

Как выбрать макаронные изделия из твердой пшеницы?

Часто задаваемые вопросы про пшеницу:

Какая пшеница полезнее?

Изделия из муки твердых сортов пшеницы считаются более полезными, поскольку они содержат больше растительных белков, клетчатки и минералов. Кроме того, макароны, сделанные из муки твердого сорта лучше сохраняют форму в процессе их приготовления.

Как может проявляться аллергия на пшеницу?

Основные симптомы аллергии на пшеницу проявляются на коже и в дыхательных путях, часто сразу после еды. Однако это также может вызвать расстройство желудка, что может произойти через некоторое время.

Сколько весит одно пшеничное зерно пшеницы?

Вес одного зерна, устанавливаемый взвешиванием 1 000 зерен, отсчитанных без выбора из средней пробы посевного материала. Полученный вес в граммах представляет средний вес одного зерна в миллиграммах. Хороший А. в. з. главнейших культур следующий: рожь озимая 32 мг, пшеница озимая 40-42 мг, ячмень 42 мг, пшеница яровая 35 мг, овес 24 мг, гречиха 20 мг.

Можно ли сеять пшеницу после подсолнуха?

Сеять озимую пшеницу можно сразу после уборки урожая гранстароустойчивого подсолнечника. В случае с подсолнухом, устойчивым к Гранстару, нет необходимости выдерживать интервал в 3-3,5 месяца, в отличие от подсолнечника под Евролайтинг, или применять гуминовые препараты.

02.08.2017

Пшеница, как рожь, ячмень и овес, относится к настоящим хлебам, которых существует огромное количество сортов, и классификация злаковых культур в сельском хозяйстве очень сильно отличается от систематизации принятой, к примеру, в биологии, где первоочередным признаком является форма и размер колоса, стебля, листьев, период созревания и химический состав семян.

Среди них и наличие примесей, и определенное число испорченных зерен, которые могут оказаться щуплыми, проросшими или раздавленными. Кроме того зерно может содержать некоторую часть мусора (комочки земли, гальку, шлаки), а также частички стеблей, листьев и семена сорной травы. Если при этом зерновая культура к тому же обрабатывалась ядохимикатами – это, безусловно, вносит в качество семян определенные коррективы.

Международная классификация качества пшеницы

Во всем мире существует общепринятая международная классификация качества пшеницы, которая систематизирует зерновые культуры по самым различным аспектам. Согласно этой систематизации, зерно в зависимости от различных показателей подразделяется на шесть основных классов:

Первые три класса (I, II и III) относятся к ценным сортам пшеницы и их применяют в мукомольной и хлебопекарной промышленности. Также зерно этой группы идет на экспорт.

Пшеница IV и V классов, как правило, относящаяся к твердым сортам, также является продовольственной (из нее изготавливают крупы и макаронные изделия), но предварительно насыщают более сильными сортами, которые имеют более высокие показатели содержания клейковины и белков.

·Пшеница шестого класса. VI класс пшеницы причисляется к фуражному типу и используется в основном при производстве комбинированных кормов, предназначенных для животных и птиц.

Показателями качества зерна, которые оказывают влияние на класс и, соответственно, влияют на его закупочную стоимость, являются: внешний вид, запах, цвет, массовая доля клейковины, качество клейковины, стекловидность, а также наличие примесей и проросших зерен.

Все эти показатели можно разделить на две группы.

В первую группу входят факторы, воздействовать на которые человеку не представляется возможным (они включают погодно-климатические условия и период вегетации растений).

Во вторую группу входят факторы, которыми человек способен управлять, а именно: обеспечение растений удобрениями, своевременная защита от вредителей и болезней, борьба с сорняками, качественная сушка и хранение зерна.

Определение качество пшеницы по стекловидности зерна

Каждый сорт пшеницы относят к одному из шести классов пшеницы, в соответствии с ее стекловидностью (если семена имеют мучнистую консистенцию, а их внутренняя структура рыхлая и на срезе имеет белый цвет – это означает, что зерно имеет низкую стекловидность). Для первого класса твердых сортов пшеницы процент стекловидных зерен должен составлять не менее семидесяти процентов.

Определение количества и качества клейковины у пшеницы

Еще одним из наиболее значимых показателей качества зерна является количество (массовая доля) и процентное содержание клейковины, которая определяет последующие вкусовые и хлебопекарные свойства продукции.

Количество клейковины в зернах пшеницы определяют лабораторным путем. Для этого ее вымывают из теста, которое замешивают на муке определенной фракции. Как правило, за основу берется двадцать пять грамм муки с добавлением четырнадцати миллиграмм воды. Полученное таким образом тесто томят в течение двадцати минут, пока белки клейковины не набухнут, а затем при температуре воздуха около восемнадцати градусов (плюс – минус два градуса) клейковину вымывают.

Далее, после просушивания и удаления лишней воды (для этого клейковину разминают в руках до прилипания) полученное вещество взвешивается (с точностью до 0,1 грамма), а затем находится соотношение полученной массы к начальному весу муки.

Определение качества клейковины зерна

Качественная клейковина, как правило, имеет светлую окраску, с серым или желтоватым оттенком. Темный цвет может указывать на то, что зерно подвергалось негативным воздействиям либо в период созревания, либо уже при сушке и хранении.

Для определения упругости часть вымытой и выдержанной в воде (около пятнадцати минут) клейковины весом 4 грамма с помощью прибора подвергают сжатию, а затем по полученным показаниям узнают его соответствие той или иной группе.

Определение содержания белка

В качественном зерне содержание белка должно находиться на уровне от одиннадцати до семнадцати процентов, а при его понижении качество хлебобулочных изделий, произведенных из муки этой пшеницы, резко ухудшается.

Чтобы уровень содержания белка и клейковины в зерне были достаточно высокими, пшеница должна получать необходимое количество азота. Особенно в критические фазы развития, когда происходит кущение, рост стебля и начало колошения.

Допустимые показатели качества пшеницы

Стекловидность

Не менее 70 %

Не более 14 %

Зерновая примесь

Не более 5 %

Сорная примесь

Не более 1 %

Минеральная примесь

Не более 0,3 %

Поврежденные и испорченные зерна

Не более 0,3 %

Вредная примесь

Не более 0,2 %

Головневое зерно (пораженное болезнью)

Не более 5 %

Массовая доля белка

Не менее 14 %

Качество клейковины

При несоответствии качества зерна хотя бы одному из выше перечисленных показателей, оно переводится в более низкий класс!

На самом деле любое зерно (вне зависимости от класса) должно быть здоровым, чистым, без повреждений и иметь свежий приятный хлебный дух. Не допускается затхлый, гнилостный или солодовый запах зерен. Семена не должны отдавать ядохимикатами, нефтепродуктами и средствами их переработки.

Зерно также не должно быть обесцвеченным (для шестого класса допускается любая степень обесцвеченности зерен) или зараженным вредителями, а количество пестицидов, радионуклидов и прочих вредных веществ не должно превышать допустимые нормы.

Читайте также: